港人釀出靚紅酒

葡萄酒市場一直是法國天下，但一間港資酒莊在內地山西釀製的葡萄酒，昨於國際葡萄酒展 Vinexpo也頗受歡迎，其中紅酒 Deep Blue已是國泰航空頭等及商務客艙首度採用的中國酒，連香港半島酒店、香格里拉酒店集團也採購，酒莊董事長說：「當年話返大陸釀酒，大家都笑我哋 o架。」記者：翁煜雄


國際葡萄酒展 Vinexpo昨起一連三日在會展舉行，料可吸引近萬名中外業內人士參與。成啟聰攝

怡園酒莊董事長陳芳稱，「因為阿爸鍾意飲酒，又想住酒莊」， 97年在法國專家協助下，選取山西建酒莊，因當地乾燥溫差大，土壤也適合種植法國種葡萄。她說不少人笑她爸爸水中撈月，「中國邊釀到靚紅酒 o架。」不過，她放棄高薪銀行工作，支持父親圓釀酒夢。


參加酒展人士都可一嚐各國佳釀。

國泰頭等艙供應
經四年種植，酒莊在 2001年種出葡萄，釀製至 2003年推出第一桶酒。「可惜撞正沙士，內地驚我哋港商傳染，將酒莊嘅路封晒。」她原本雄心壯志，料每年售 100萬支，「結果賣到兩萬，要賣 50年先得呀。」

她說一般人都對中國葡萄酒沒信心，但她堅信自己產品的質素，遂引入外國酒樽及高格調包裝，「決定精品路線。」內地流行付款邀記者來採訪，但她堅拒，「唔想靠呢啲宣傳，希望靠口碑。」

翌年她突然接到一通電話，原來是香港半島酒店要求訂購，「當時（我）扮晒鎮定，收線後開心到狂叫。」她說後來香格里拉酒店集團等也來採購，國泰也決定於頭等及商務提供其紅酒 Deep Blue，而國泰是先邀請一批酒評家作 blind tasting（蒙眼試酒），據悉有專家試飲後認定味道最差的，應是怡園產品，但看清楚原來不是怡園，「最後決定用我哋嘅。」 Deep Blue零售價約 300元。

財政司司長曾俊華也是粉絲，昨參觀其攤位時自稱最愛其白酒 Chenin Blanc，據悉他也是經前經濟發展及勞工局局長葉澍堃推介認識此品牌。此白酒清香富果味，售 118元。


陳芳說這樽 Deep Blue於國泰頭等及商務客艙也可嚐到。

現年銷 120萬支
她說現年銷 120萬支，較部份法國酒莊的數十萬支多，「比起內地酒莊幾千萬支算少，但唔想造太多。」她說產品主銷內地，每支售 75元至 488元。她透露已在西安另設酒莊，料六至七年後可釀出葡萄酒。怡園的查詢電話為 2305 3308 2305 3308。

曾俊華致辭時稱，港葡萄酒入口量在 08年大增 80%，去年也有 45%升幅，達 46.8億元，本港已趕過倫敦成為第二紅酒拍賣中心，僅次紐約。展覽昨起一連三日在會展舉行，只限業界。

港府免徵收葡萄酒稅後，入口量及消耗量急升，○八及○九年香港葡萄酒入口量升幅達八成及四成五，總額達六億美元（約四十七億港元）。亞洲最大型國際葡萄酒及烈酒商貿展昨在港開幕，吸引八百多家參展商參展，打破歷屆紀錄。有法國酒商指，法國每人每周飲用兩瓶葡萄酒，內地每人每年僅飲用兩瓶葡萄酒，故內地市場有很大開發潛力。參展酒商均表示，借助香港的地理優勢及港人對葡萄酒的講究，有利打開其他海外市場。


白智生對內地釀製的葡萄酒品質信心十足，望在未來五年擴大海外市場。 （胡耀威攝）

國際葡萄酒及烈酒商貿展昨起一連三日假灣仔會議展覽中心舉行，是連續第三屆在香港舉辦，吸引八百四十個來自三十二個國家的參展商來港參展，較上屆多三成，亦是歷屆最多，預計有近一萬名來自全球的業內人士參觀。財政司司長曾俊華出席開幕時致辭稱，香港是繼紐約後全球第二大的紅酒拍賣中心﹔過去兩年葡萄酒入口量增加了八成及四成五，總額達六億美元。他續稱，內地是近年新崛起的葡萄酒市場，預計未來四年，銷量會增長六成。他認為，酒商可透過打開香港市場後再打入內地市場。

法國酒商最多
法國第四大產酒區布根地葡萄酒貿易協會發言人JEANNE-MARIE DE CHAMPS表示，當地每年出口約四十萬瓶葡萄酒到中國，而食肆雲集的香港需配備大量葡萄酒，亦是一個具挑戰的市場，今次來港參展目的是打開香港市場及進一步開拓內地市場。法國有逾一百五十個酒商來港參展，是最大的參展國。法國食品協會亞洲區總監Jean-Charles CROUIN指，法國每人每周飲用兩瓶葡萄酒，內地每人每年僅飲用兩瓶葡萄酒，反映內地人飲用葡萄酒仍有無限市場，而香港作為區內的交通樞紐，是最好的轉口地區。

第二次來港參展的智利酒商NEYEN，其負責人稱智利屬新興產酒國，該公司每年進口二千四百瓶葡萄酒到內地及香港，「選擇來港參展，皆因較容易接觸內地業界人士，有利進軍內地市場。」


葡萄酒及烈酒商貿展美酒無數，吸引來自各地的業內人士前來試酒，開拓商機。


今屆出席在港舉辦的國際葡萄酒及烈酒商貿展的展商數目，破歷屆紀錄，彰顯香港的葡萄酒中心地位。

出產葡萄酒已非外國人專利，今屆國際葡萄酒及烈酒商貿展有十四個中國酒商參展，是歷屆最多，中國出產的葡萄酒，將在世界一鳴驚人。

品質不遜外國貨
九七年成立的港資內地酒商怡園酒莊，○三年正式將旗下葡萄酒推出市場。董事長陳芳稱，其莊園在山西，當時欲將產品推向國際，目標每年賣一百萬瓶，惜遇上沙士，外銷遇上困難，卻只賣出兩萬瓶。後繼續堅持保持品質，終在○四年獲香港半島酒店使用其葡萄酒，○八年再獲國泰航空商務頭等艙使用其紅酒。陳表示，現時每年出產一百二十萬支葡萄酒，因貨源不夠，故只內銷而不外銷。但仍趁今次機會參展，讓更多人認識。

另一展商王朝酒業集團是中國三大酒商之一，董事局主席白智生指其位於天津的莊園的土壤跟德國莊園十分接近，故能種植出優質葡萄釀酒。他說，現時集團每年出產六千萬瓶葡萄酒，外銷往歐、美等地佔不足百分之一。但他認為中國釀製的葡萄酒品質並不輸蝕給外國的，「今（昨）日有個法國著名品酒師試過我們的酒，他說三十年前不認為中國能釀製出美酒，現在終感到有危機感了。」他期望在香港打響名堂後，目標五年將出外銷率增至兩成。

「吃紅肉配紅酒，吃白肉配白酒」這句西方餐飲秘訣，來到中國，便不能一本通書讀到老。

法國著名波爾多商會代表團董事總經理Dominique Babin認為，中菜配紅酒比西餐配紅酒難得多，故計劃與職業訓練局合作，舉辦兩地交流課程，例如安排本地學生赴波爾多學習餐酒食物配搭，預計在2012年初開辦。

波爾多商會大讚中華廚藝學院

自本港豁免紅酒稅後，政府致力發展成為區內葡萄酒中心，為了進一步探討香港及法國兩地市場發展，加強人才培訓、中菜與紅酒配搭等專業範疇，商務及經濟發展局本周與波爾多商會代表團再簽署備忘。商會亦到中華廚藝學院，在職業訓練局中華廚藝學院總監黃偉中帶領下，考察京滬、川湘、冷葷及粵港菜色訓練廚房、示範廚房及紅酒試味室等設施配套，了解中菜烹調方式。成員們都對廚房內提供電子鑊炒菜，感到新奇，並不時拍照記錄。

配麻辣川菜 紅酒甜酸度要講究

考察過後，波爾多商會代表團董事總經理Dominique Babin認為院校同時有中廚及西廚訓練設施規模，大表讚歎，認為中國菜色所用的烹調方式、材料及味道跟西餐大有不同，選擇合適紅酒飲用成了一門學問。他直言中菜配紅酒比西餐配紅酒難得多，因為中菜有八大名菜，烹調方法多樣，如配麻辣川菜飲用的紅酒甜酸度要不斷嘗試。他希望雙方能有進一步合作，如開設導師及學生交流課程。

問及何時可以具體落實時，他未有說明交流人數及課程時間長短，但表示愈快愈好，預計最快可於2012年初開始。談及中菜與紅酒配搭，他坦言對於一些辛辣菜色，配搭難度較高，但中菜受國際歡迎，現在有不少廚師嘗試用不同紅酒配搭，效果參差，極需培訓相關的專業人員。

中華廚藝學院開課 赴波爾多學配美酒

職業訓練局中華廚藝學院以往只安排導師往波爾多作交流，總監黃偉中表示，隨著中菜潮流在全球普及，紅酒與中菜食物配搭亦日漸講究。此外，他認為內地高消費一群人數快速增加，但他們對紅酒儲存及食用配搭知識欠缺，容易因儲存方式欠佳而破壞紅酒價值，故需要飲食業界人士指導。

作為院校培訓，他認為透過跟波爾多商會合作，可安排學生及導師到著名釀酒區，學習有關葡萄酒釀製、營銷、市場等各項經驗，有助研究中菜食物配搭及菜色創作。該院校餐飲部總教導員梁日方便介紹了數款中菜跟紅酒配搭方式(另見表)。

資料來源︰餐飲部總教導員梁日方

香港向全球第一名酒拍賣市場寶座邁進，「金漿玉醴──跨越三個世紀的滴金莊珍品組合」昨在港拍賣，兩名神秘買家以電話競逐，終以天價 804萬元成交，創亞洲酒品拍賣最高成交紀錄，也是佳士得全球最貴名酒拍品，此批波爾多甜白酒莊滴金莊（ Chateau d'Yquem）的佳釀，均屬 19至 21世紀最佳年份。有專家認為成交價遠超市價，「肯定係炒貴啦，拍賣就係咁，一定要有寃家，先會推高個價。」

地位勢將超越紐約
佳士得昨日於會展的名酒拍賣總成交價達 40,292,760元，「金漿玉醴──跨越三個世紀的滴金莊珍品組合」最後上場，全場屏息，因底價已達 480萬元，數秒已有一電話買家承接，另一電話買家即推至 500萬元，雙方一直爭持，最後一方以連佣金為 804萬元成功奪得，全場掌聲雷動。

滴金莊是法國波爾多最著名甜白酒釀家，此拍品是滴金莊歷來規模最大的拍賣組合，共有 128瓶普通瓶裝及 40瓶 1.5公升雙瓶裝，來自 19、 20和 21世紀極佳年份，最早一瓶為 1825年。

「很滿意，十分開心。」負責拍賣的佳士得國際洋酒部主管艾仕維難掩興奮神色，並稱此拍品所有瓶裝均近期在滴金莊監管下，重新檢驗更換標籤，或為一些年份久遠的瓶裝更換酒塞。

「要有寃家推高個價」
他不透露買家身份，只稱昨日拍賣會買家反應踴躍，名酒市場近來已被中國人「壟斷」：「買家一般愛珍藏，但中國買家不少都買來飲用。」他又認為香港勢將超越紐約成為第一大名酒拍賣市場。

酒評家劉致新說成交價遠超市價：「肯定係炒貴啦，拍賣就係咁，一定要有寃家，先會推高個價。」他說滴金莊甜酒被譽為世界最佳，且擺放經年不變。他說中國人好客，數百萬元名酒待客絕不奇怪：「酒就係用嚟飲 o架啦。」

另一方面，著名酒商 Acker Merrall&Condit昨日完成兩天的名酒拍賣，最高價是 8箱布根地紅酒，經八口叫價，連佣金逾 195萬成交。兩天共拍賣逾 1億 5千萬港元，較預計高近三成。

有「布根地酒神」之稱的已故傳奇釀酒大師亨利‧賈伊爾（Henri Jayer）一批罕有名釀，昨在本港一拍賣會上以近二百萬元高價成交。是次舉行的名酒拍賣會，總成交額超逾一億五千二百萬港元，創下亞洲歷來成交額最高名酒拍賣會紀錄，以全球而言則是歷來成交價第二高，拍賣商認為這標誌香港躍升為全球最大葡萄酒交易中心。


「布根地酒神」亨利‧賈伊爾的名釀，以二百萬高價成交。

刷新世界紀錄
是次「帝王窖藏」拍賣會由美洲著名酒商Acker Merrall & Condit舉行，全場最矚目的是亨利‧賈伊爾在一九八八年至九九年釀造的八箱共九十六瓶布根地紅酒Vosne Romanee Cros Parantoux。亨利‧賈伊爾的佳釀在市場上通常一瓶難求，他○六年逝世後，更是「飲一瓶，少一瓶」，而一次過推出近百瓶更是罕有，這批珍品結果以全場最高價一百九十五萬二千元成交。另一批共十二瓶的一九五九年Richebourg因附有亨利‧賈伊爾簽署的確認文件，故特別珍貴，以接近一百六十六萬元成交。

除布根地名酒外，拍賣會上一批六十箱共七百零二瓶的二千年原木箱波爾多頂級名釀，同樣以接近一百六十六萬元成交。此外，波爾多頂級酒莊瑪歌堡（Chateau Margaux）莊主私人窖藏的卅箱共三百六十瓶佳釀，以一百四十六萬多元成交，刷新一批瑪歌堡名釀的世界紀錄。

並非只有外國著名酒莊才能釀出葡萄佳釀，本周末於西九龍海濱長廊舉行的香港美酒佳餚巡禮，將首度有來自山西太白山下由港人釀造的美酒零售，十三款紅白酒售價大眾化，由六十多至四百多元不等。為讓「酒迷」體驗葡萄園生活，該酒莊莊主更不惜改建莊園大屋，明年給旅客租用度假，享受美酒人生。


陳芳指接手酒莊時對釀酒一竅不通，當年第一桶酒共賣出兩萬支。

「退休後可以住喺酒莊都幾開心！」在港出生的怡園酒莊莊主陳芳表示，其父親於九七年獲法國專家協助，在山西建立有三千多畝葡萄園的酒莊，五年後，葡萄成熟釀製第一桶酒，當年僅廿四歲的她接手酒莊，結果只賣兩萬支。但她堅持品質，又改了酒樽及包裝，終獲北京、上海及香港大酒店認同，國泰航空商務及頭等艙現時也使用該酒莊出品的紅酒，如今年產量升達一百萬支。

陳芳說，由於內銷貨源亦不夠，每年運港數量僅佔總產量百分之三至四，過去在港未曾有零售，早前才推廣至一連鎖超市發售，下一步便是在美酒佳餚巡禮上「亮相」，正式與港人「接觸」。她特別推介○八年出產的紅酒及○九年的白酒，其中○九年的白酒「Symphony」，每支售一百八十八元，而國泰採用的紅酒○八年「Deep Blue」，每支售二百八十八元。


怡園酒莊位於山西太白山下的葡萄園，面積達三千多畝。

出租葡萄園予酒迷度假
為讓「粉絲」感受美酒人生，酒莊正改建原是陳家寓所的莊園大屋，預計明年六月可開放租作度假。她說，酒莊裝修從簡但用料靚，屋內有十一個房間，每晚房租四百至五百元，飲食另計，初步已聯絡周邊農場供應雞、豬等肉食，為訪客提供時令菜式。

旅發局主辦的香港美酒佳餚巡禮於本周四（廿八日）至下周日（卅一日）在西九長廊舉行，除國產葡萄酒外，亦首次引人匈牙利佳釀。市民即日起可於旅發局位於尖沙咀天星碼頭的旅客諮詢中心購買品酒證，以及報名參與品酒學堂和名廚美酒配。

法國勃艮第區（ Burgundy）出產的葡萄酒聞名世界，有部份佳釀更貴絕全球，這除了與土壤和氣候適宜有關外，原來背後涉及人手採摘葡萄。當地最頂級葡萄園（ Grand Cru）園主最近發現有葡萄園為節省成本，以機器取代人手摘葡萄，認為不但有損葡萄味道，還危害勃艮第佳釀美譽，正發起行動規定在 2014年底前強制性用人手摘葡萄。


法國勃艮第頂級葡萄園，傳統以來是用人手採摘葡萄，但成本較用機器貴一倍。互聯網

維森羅曼尼村（ Vosne-Romanee）是勃艮第區產酒量最多的村莊，有不少著名的葡萄園，包括羅曼尼康蒂（ Romanee-Conti），當地出產的葡萄酒是全球最貴，每瓶至少可賣 13,000歐元（ 13.7萬港元）。


有批評指，用機器採摘葡萄會影響葡萄的質素。互聯網

「葡萄園用採摘機真尷尬」
村內酒莊 Domaine Comte Liger-Belair的葡萄園，過去兩周出動數千名工人在秋陽下埋首摘優質黑皮諾葡萄（ pinot noir grape）。雖然現時全法國有 60%葡萄都由機器採摘，但這酒莊老闆利熱．貝萊爾（ Louis Michel Liger-Belair）堅持逾千年的人手採摘傳統，當他看到區內有近 700年歷史的 Grand Crus Clos de Vougeout用機器採摘葡萄時很憤怒，「遊客來到，看見這些古老葡萄園用採摘機，真是尷尬。他們透過網誌和相片，將這消息在互聯網流傳開去」，隨時唱衰 Grand Cru。

利熱．貝萊爾表示，即使勃艮第區內只有 2%的 Grand Cru用機器採摘葡萄，但他認為已足夠「破壞我們的形象」。

人手摘成本比機器貴一倍
他指出，用機器摘葡萄壞處多多，不但會壓縮土壤、破壞脆弱的黑皮諾葡萄皮，搖動葡萄時還會傷害樹齡較老的葡萄藤。相反，「用人手可以更好挑選葡萄，看清楚哪些壞了、哪些未熟」。他的葡萄園還堅持按傳統用馬匹犁地、在月缺時才將葡萄酒入樽以提升酒味。

他批評，部份同業放棄人手採摘，是要省回大筆工人食宿費。雖然每公頃葡萄園人手採摘成本約 2,000歐元（ 21,062港元），是機器的一倍，但這筆錢跟他們從部份優質葡萄酒索取的天價相比，根本不算甚麼。他強調：「我們售賣葡萄酒時，還在售賣夢想。」因此他最近跟區內另外四家大酒莊組成聯盟反機械化，呼籲區內同業在 2014年底前全面禁止使用機器採摘葡萄。

不過，推動勃艮第所有 Grand Cru人手採摘葡萄的計劃，遇上不少阻力。以生產白酒著名的北部城鎮沙布利（ Chablis），由於有 90%Grand Cru都用機器採摘，故大力反對，並指現時的採摘機，比 1970年代的已大大有改善，不會影響葡萄質素。

利熱．貝萊爾在強大阻力下，計劃制訂一份支持人手採摘的憲章供葡萄園主簽署，藉此「羞辱」那些拒簽的同業。他堅稱：「採摘機不是不好，一般葡萄園用沒有問題，但 Grand Cru作為勃艮第的精英中的精英，應該維持傳統。」
英國《每日電訊報》

提到法國葡葡酒，許多人立即會想起波爾多（ Bordeaux）的名產，例如 Lafite（拉菲）和 Mouton（武當），但其實勃艮第（ Burgundy）也出產不少馳名於世、甚至貴得咋舌的佳釀。

創全球最貴酒價
勃艮第與波爾多，一個在東，一個在西南，所產葡萄酒也截然不同。波爾多的酒莊大都是由家族擁有，而勃艮第的葡萄園，則因拿破崙時代已實行的繼承法所限，分成許多小幅土地、由許多地主所擁有。而且勃艮第的葡萄酒產量少得多，若撇開薄若萊（ Beaujolais），產量只是波爾多的 1/4。

兩地葡萄酒釀法也大不同。波爾多葡萄酒幾乎都是混釀（ blends），但勃艮第葡萄酒則主要只用黑皮諾（ pinot noir）釀紅酒、用莎當妮（ chardonnay）釀白酒，但雖只用兩種葡萄，釀出的味道卻千變萬化，異常豐富。

勃艮第獨特之處在於，即使位置相距不遠，但土壤卻可能很不同，種出的葡萄、釀出的酒差天共地，因此當地葡萄園分為四級，產區劃分越細，品質越高，最頂級的 Grand Cru，釀出的酒只有葡萄園名稱而不會印上村名，例如 Musigny、 Montrachet、 Echezeaux。 Premiers Cru級也不俗，酒標一樣有葡葡園名稱。

不同等級，價錢自然相距甚遠，一箱珍藏版 Romanee-Conti 1990 Domaine de la Romanee-Conti Burgundy，本月較早時在香港拍賣，就以 232萬港元成交，創下該個年份葡萄酒世界紀錄。
英國《每日電訊報》/彭博通訊社


一箱珍藏版 Romanee-Conti在香港拍賣，就以 232萬成交。

隨着中國紅酒市場興盛，外國品牌也希望在內地建立據點，生產面向內地客的優質紅酒。外電報道，路易威登集團（LVMH）旗下酒業旗艦酩悅軒尼詩（Moet Hennessy），與內地酒商華澤集團成立合營，在雲南省香格里拉地區興建酒莊，所產紅酒料最快四年內面世。

合營以「酩悅軒尼詩香格里拉」為名，計劃在香格里拉地區一處海拔2,400米的地方，興建面積近30公頃的葡萄園，該酒莊將生產優質紅酒，以內地消費者為對象。

夥內地酒商 四年內面世
酩悅軒尼詩行政總裁Navarre料，酒莊所產的優質紅酒可望於四至五年內，供內地消費者享用。他稱與華澤集團合作，為在中國的長遠發展踏出新一步。

酩悅軒尼詩旗下擁有多個餐酒、香檳及烈酒品牌，包括在香港擁有甚高知名度的軒尼詩干邑。事實上，該公司也有涉足傳統中國白酒，在此之前收購了內地高價白酒品牌文君酒。該酒的產地位於四川省。

至於合作方的華澤集團在內地亦擁有多個酒類品牌，當中紅酒品牌包括香格里拉、大藏秘、天籟、恒美。

中國的紅酒市場競爭激烈，中國富豪更鍾情外國紅酒，令本地品牌受壓，以華澤集團與酩悅軒尼詩合作生產紅酒為例，可見夥拍外國品牌或許是內地酒商，在現今競爭環境下的一條出路。