中式鹵水煮意菜

位於服務式住宅The Putman地下的歐陸小店Aroma Cuisine，樓底有兩層高，設約20個座位，是兩名年輕人的天地，專門炮製創作意菜。創作這回事，若拿捏不準，就會不倫不類。Joia及Isola二人出身於意大利餐廳，先後在城中知名的英國菜、葡國菜及法國菜等餐館學藝，有了紮實根基，才把各地元素融入意大利菜式。

小店創作貴精不貴多，前菜、意大利麵、pizza、主菜及甜品各6至7款，都屬心思作，例如美國黑毛豬扒配中式鹵水汁及西式肉汁，帶點八角清香。又如辣汁燒鱔，開店不久已成鎮店之寶，廚師每天從附近街市購買新鮮白鱔，起骨後採用泰式燒烤法令多餘的油脂流走，塗上煙熏辣椒仔、辣椒乾及蜜糖等烤香，鱔肉厚而彈牙，香甜帶辣的味道層次一吃難忘，不過每晚限量供應4份，建議致電預留。

分量款式具彈性

至於7款前菜，有意式風味的焗羊奶芝士梳乎厘，也有越式米紙卷，客人可自行搭配分量及款式，極具彈性。Aroma Cuisine除了講創意，還選用優質食材，包括風乾36個月的帕爾馬火腿、法國Rougie鵝肝等，麵包和pizza都是自家製。至於甜品，則有歐美人士常吃的大黃脆批，吃來像鬆化的蘋果脆批，大黃帶酸，佐雪糕同吃，味道平衡得宜（見「話你知」）。美中不足是餐廳的酒品款式有限，歡迎客人自備佳釀（開瓶費50元）。

■Aroma Cuisine

地址﹕上環皇后大道中 202號The Putman地下

電話﹕2505 0555

營業時間﹕中午12:00至晚上10:30

人均消費﹕$250


將心太軟做成花朵形狀，畫龍點睛，看出小店心思。（$58）（張智超攝）


就像鬆化的蘋果脆批，但以酸味十足的大黃代替蘋果，是歐洲常見的甜品。（$52）（張智超攝）


前菜可從餐牌中自由搭配，像圖中的焗羊奶芝士梳乎厘（左起）、帕爾馬火腿哈密瓜及蝦米紙卷。（$180）（張智超攝）