養生總要在雨天

是日大暑，正值風雨的季節，又濕又熱做乜好？中國人話要飲冬瓜湯解暑，印度人卻趁風雨交加之日、人體抵抗力最弱之時「補」你一鑊！有餐廳按印度傳統於夏天推出養生套餐，以最「潔淨」的菜蔬煮出營養菜式，順手調理身心。



趁體弱進補 固本培元
印度是世界四大文明古國之一，其文明已有上千年歷史，Ayurveda就是印度最傳統的養生哲學。按照Ayurveda曆法，每年6月中旬至8月中旬為雨季，人體內的病痛和傷患在雨季（印度人稱為「Varsha Rithu」）會被誘發，人體處於最孱弱狀態，這個時候以Ayurveda進行治療便會有事半功倍之效。據Gaylord印度餐廳的印籍市場助理Mithila稱，印度人會在雨季走到南部地區進行Ayurveda治療，例如練瑜伽、做按摩和吃Sattvic食物，餐廳適時推出的Ayurveda藥膳菜單，多種菜式均只以Sattvic食物及香料烹調，除了辣椒、大蒜及屬於Tamsic食物的蘑菇及馬鈴薯外，大部分蔬菜都屬於Sattvic食物，Mithila稱印度人會以低溫烹調蔬菜及香料，以免當中的營養流失，更說將印度苦瓜榨汁，就是她在雨季日常飲料之一。


餐廳開業已有近40年，屬居港印度人中的「富豪飯堂」，更堪稱是全港唯一供應Ayurveda藥膳的印度餐廳。


家鄉芝士菠菜蓉 $68
茅屋芝士以新鮮牛奶每天製造，含有豐富蛋白質及鈣質，再加入菠菜煮成，可幫助血紅素形成及治療貧血。


香草椰菜花 $69
椰菜花與Methi香料及薑黃根同煮，前者有助淨化血液、促進皮膚健康，而薑黃根粉則為椰菜花添上悅目黃色。


香草牛角豆 $72
牛角豆以新鮮秋葵、小茴香及薑黃調味，屬餐廳經典菜式，亦有助淨化血液及減低體內器官發炎的機會。


小茴香扁豆蓉 $68
黃扁豆以小茴香、芫荽及Asafoetida香料煮成，據講Asafoetida能治療胃病，而芫荽亦被印度人視為有助排毒的珍貴香料。


炭燒素菜卷 $78
以炭燒烹調青豆及紅蘿蔔後，將之包在茅屋芝士之中，並以小量香料調味，入口有淡淡炭燒香氣，易被港人接受。

印度香料能醫病
香料在印度人眼中不僅是調味料，還有其他用途，在Ayurveda哲學中，不少香料有幫助消化、改善血液疾病或幫助排毒等作用，肉桂、芫荽、芥末籽等香料都是Ayurveda藥膳中常見的香料。除此之外還有印度人稱為「Haldi」的薑黃根，用於烹調中通常可取其鮮艷黃色，更可煮成膏狀，當作「燙火膏」搽於皮膚之上治理傷口。

食物按屬性歸入三德之力
Ayurveda哲學包含稱為「三德之力」的基本元素，「勇健力」（Sattya）、「塵忿力」（Rajas）及「暗鈍力」（Tamas），分別代表平靜和諧、動力及惰性。除了瑜伽和「滴油」按摩之外，還有醫藥及藥膳讓人體維持於平衡及平靜的狀態，不同種類的食物當然也循三德之力歸入其中：Sattvic食物代表清澈協調，當中包括蔬菜和豆類；Rajasic食物為人體提供能量，即是含大量碳水化合物的食物如米飯，而Tamsic則會誘發惰性、抗性和陰暗面，例如酒精、冷藏食物、肉類及咖啡等等。



試食報告
環境氣氛：★★★

好味指數：★★★

必食推介：家鄉芝士菠菜蓉、香草牛角豆

人均消費：$100

撰文：陳嘉勵

攝影：陳富權

模特兒：Jenny （大紅大紫）

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