「客家妹」選美掀戰幔

第四屆中國梅州國際山歌節，將於今年 12月份舉行。而作為山歌節主要內容之一的全球「客家妹」形象使者大賽，前日已在廣東梅州拉開帷幕，在梅州出線的 25名客家美女，下月將與香港、台灣等地的客家美女進行決賽。
據悉，本屆全球「客家妹」形象使者大賽除在梅州各縣市設立分賽點外，還在台灣、香港、印尼、廣西賀州、江西贛州等眾多客屬地區設立了分賽區，目前台灣已選出五名進入複賽的「客家妹」，而香港、印尼等賽區則仍接受報名。
中新社


參賽客家妹以三點式及出位服裝示人。

客侨集体婚礼作为首届2010(中国.凤岗)客侨文化节的开幕式，其目的旨在通过隆重且具有客侨文化底蕴和特色的客侨婚俗表演，展现凤岗的客侨文化特色及深厚的历史文化底蕴,重彩描绘和宏扬凤岗客侨文化，提高客侨群众的自我认同意识、唤醒客侨民众内心深处的追忆和思念。通过100对新人传统的客侨中式集体婚礼来营造浓郁的节日氛围，展示青年人传承客侨文化，追求文明时尚的生活方式，大力营造欢快、热烈、文明的节日气氛，为热爱生活、忠于爱情的新婚夫妇留下一个美好、永恒的纪念。同时，推动凤岗特色文化产业——客侨文化和婚庆文化产业的发展，使之成为凤岗的特色品牌文化。

主办单位：
广东省文化厅
中国传统文化促进会
中国社会工作协会婚庆行业委员会
广东省群众艺术联合会
中共东莞市委宣传部
东莞市精神文明建设委员会办公室
东莞市文化广电新闻 出版局
东莞市旅游局
东莞市妇女联合会
凤岗镇人民政府
东莞市文学艺术界联合会
东莞日报社
东莞广播电视台
东莞群众艺术馆

主题：客侨传薪火 文化起宏图

时间：2010年10月23日10：00——12：00

地点：东莞凤岗龙凤山庄

客家山祭
(星島)2010年10月21日 星期四 06:30
(綜合報道)

(星島日報報道)上周末，正值重陽，我參加了一個由香港嘉應商會舉辦的客家山祭活動，數十人浩浩蕩蕩的走到西貢一個小山頭，在梅江仙人（梅江即是客家本鄉）的墳前，進行祭祀儀式。數隻烤過的乳豬排列整齊，人聲雜沓，輕煙冉冉，落葉曬滿地，構成一幅秋意漸濃的美麗畫面。入鄉隨俗，我也向先人鞠躬、上香。

　　我本來就是客家人，但跟許多新生代一樣，甚少參與這些鄉土濃情的活動，回鄉探親已經不多，父母也不會跟我們說客家話，就連一些著名客家菜，如茶粿、燜豬肉等等，也吃不慣。這次聽著主持以客家話高聲朗讀以四字成句的祭文，似懂非懂的，也沒有跟著一起唸唸有詞。

　　回家後翻查資料，發現香港竟有二百多萬客家人之多，佔了全港人口近三成，算是相當人多勢眾的族群，但為甚麼一直以來，客家文化好像沒有甚麼人談論？潮州人性情剛烈、刻苦耐勞；上海人精打細算；山東人忠厚直爽——近年廣東文化抬頭，近日亦有捍衞廣州話行動，喚醒許多人重視家族根源和文化，唯獨是客家文化，好像仍然缺乏認同。

　　jan.wong@singtaonewscorp.com

　　(一席話 黃子翔）

【16:14】2010年10月25日
【on.cc 東方互動 專訊】 廣東東莞今日舉行的2010客僑文化節，來自深圳、廣州、香港、澳門和馬來西亞等地的100對新人舉行了一場客家風俗婚禮，向人們展示客家的文化風俗。

香港原來有200萬名客家人，客家人四海為家、刻苦勤儉，開拓進取，重教崇文，正好係香港人的「獅子山下」精神的特質，客家文化源遠流長，「客家山歌」和「麒麟舞」在廣東省政府協助下，被列為國家文化遺產；而香港沙頭角的客家魚燈舞，具300多年歷史，亦已獲國家列入文化遺產名單。可惜，香港的客家文化正逐步被遺忘，甚至消失。因此，香港一班有心人，發起搞香港客家文化節，係香港歷來最大型的客家文化活動，真係唔講得笑。

沙頭角魚燈舞列文化遺產

　　香港客家文化節喺12月2日至5日舉行，活動內容包括一系列客家文化展覽、表演、論壇、客家美食之炆豬肉大賽等，以宣傳推廣影響香港深遠的客家文化，讓更多香港市民以至遊客加深認識香港的本土文化。位於沙田曾大屋村村公所14號的曾大屋，係區內保存得最好的圍村之一，亦是僅存的最大客家式大宅。

　　客家文化節籌委會主席係前民政事務局局長何志平教授，今次有15個民間團體合辦，包括：廣東文化基金、廣東中華民族文化促進會、香港嘉應商會、香港河源社團總會、香港惠州社團聯合總會、香港梅州聯會、香港崇正總會、香港梅縣同鄉會、香港廣東社團總會、香港中華文化發展聯合會、新界社團聯會、新界鄉議局、新界總商會、新界工商業總會及香港中華文化學院。

http://www.heungyeekuk.org/019.htm

(商台)2010年11月1日 星期一 15:03
本港第一屆客家文化節定於下月二日至五日舉行，將會有客家藝術表演、論壇、美食比賽等項目。籌委會主席、前民政事務局局長何志平說，藝術表演項目包括有客家山歌、廣東漢劇及漢樂等。希望重振近幾十年間漸見式微的本土客家文化。

文化節亦包括一項客家炆豬肉大賽，多間酒樓食肆會參加這項比賽。

客家文化在港植根500年，估計超過200萬港人是客家人，但客家文化卻面臨消失的危機，有組織由下月2日起舉辦「2010香港客家文化節」，透過客家文化展覽及客家山歌等文藝表演，重振本土的客家文化和精神。同時，大會舉行一個大型炆豬肉比賽，在大埔林村筵開200席，市民可有機會一嘗客家美食。

記者鄧仲寧報道

　　新界一半地區是客家村落，他們四海為家、冒險進取，具勤奮拚搏的精神，正是香港精神的組成部分，也深深影響着潮汕、閩南、澳門、台灣等地區的文化傳統。但現時香港人大都不知道自己就是客家人，這種珍貴的文化亦逐漸消失，為保育香港的重要文化底蘊，有本港地區和客屬社團、新界鄉議局、工商總會、文化組織聯同廣東中華民族民文促進會，共同主辦首屆「香港客家文化節」，從12月4至5日，舉辦多個活動，讓公眾認識客家文化傳統。

本港逾200萬客家人

　　今次文化節的籌委會主席何志平教授透露，其母親是客家人，他謂很多人以為客家人是來自香港以外的人，其實是一個錯誤看法，香港開埠前有過半人口為客家人，時至今日，香港有超過200萬客家人口，客家文化就是香港的本土文化的重要部分，也是祖父輩一代的集體回憶。他又強調，這次是香港歷來最具規模的客家文化活動，將會視乎今年的反應，決定是否每年都辦客家文化節。

大埔林村筵開兩百席

　　2010香港客家文化節的活動「雅俗共賞」，除了有多位學者出席客家文化論壇，北角新光戲院將演出客家山歌、廣東漢樂、廣東漢劇、紫金花朝戲以及江西贛南客家採菜調等五項都已列入國家非物質文化遺產。至於在大埔林村，下月4日舉行客家美食炆豬肉大賽，有六間食肆參賽，並筵開200席，市民可購票參與，品嘗炆豬肉、上湯魚鰾和鹽焗雞等客家美食。擔任客家美食組召集人林祿榮校長表示，客家菜式很多，其中炆豬肉的做法可謂各處鄉村各處例，用作墊底的助料都也不一樣，一村一風味，正是客家炆豬肉的特色。

客家人早於 300多年前在香港扎根，然而客家山歌、廣東漢劇等客家文化傳統漸被都市化社會淹沒。多個團體下月合辦首屆「香港客家文化節」，透過展覽及論壇讓大眾認識客家風情。炆豬肉大賽是重頭戲，大埔林村將筵開 200席，購票入場市民可一邊觀賞客家歌舞，一邊品嚐鴛鴦扣肉、鹽焗雞和魚鰾湯等傳統客家名菜。
記者：王智君


三名「客家妹」演唱傳統客家山歌，地方色彩濃厚。
陳亮華攝

香港客家文化節籌委會主席何志平表示，客家是漢族分支的民系，散居各地，部份客家人早於 300多年前定居香港，估計本港現有 200萬名客家人。他指出，文化節除了推廣客家文化，更重要是宣揚文化背後自強不息、克儉耐勞的客家精神。

每位費用 200元
為期四天的客家文化節下月 2日開幕，打頭炮的客家歷史文化展覽，將展出一系列以客家生活點滴為題的泥塑作品。文化節又舉辦別開生面的炆豬肉大賽，目前已有六間食肆參加，各大廚將於下月 4日在大埔林村爭奪炆豬肉大王寶座。當日林村將筵開 200席，市民可品嚐鹽焗雞、魚鰾湯和鴛鴦扣肉等傳統客家名菜，並欣賞客家歌舞表演，每位費用為 200元。

負責籌辦比賽的林祿榮表示，炆豬肉製法簡單，先把半肥瘦豬肉切成塊狀，配上薑、老抽、陳皮等調味料，以文火炆熟。另外，客家人上菜時，喜歡以木耳、竹筍或鹹菜墊底，令炆豬肉更加味美。


文化節將設客家名菜宴，巿民可品嚐鴛鴦扣肉。

他指出，客家祖先居住環境惡劣，勞動時間長，故客家菜多數比較油膩及味道偏鹹。

客家文化節壓軸，香港理工大學將有一場客家文化論壇，主力探討客家文化歷史及特色，又請來中國著名古箏演奏家饒寧新講解廣東漢樂。

新光戲院賞山歌
同日新光戲院將上演幕幕好戲，市民可欣賞客家山歌、廣東漢劇、紫金花朝戲等多項被列入國家非物質文化遺產的客家傳統藝術。論壇及晚會費用全免，名額各設 240個及 1,000個。市民可於網站 http://www.hk-hakka-festival.com查閱文化節詳情。

香港客家文化節活動
開幕禮
日期： 12月 2日下午 5:30至 7:00
地點：灣仔華潤大廈低座 3樓 Hall A香港展覽中心

客家歷史文化展覽
日期： 12月 2至 5日上午 9:00至下午 6:00
地點：灣仔華潤大廈低座 3樓 Hall A香港展覽中心

炆豬肉大賽
日期： 12月 4日下午 3:00至 6:00
地點：大埔林村許願樹廣場

客家文化論壇
日期： 12月 5日上午 9:00至下午 4:00
地點：香港理工大學蔣震劇院

客家藝術之客家風采暨結幕禮
日期： 12月 5日晚上 7:30至 10:30
地點：北角新光戲院

註：除炆豬肉大賽外，其他活動費用全免
資料來源：香港客家文化節籌委會

香港閒閒哋有二百萬客家人，但客家文化一直被忽略。身為客家人嘅金利來行政總裁曾智明（Ricky），尋日帶頭舉行全港首個客家文化節，喺沙田曾大屋筵開六圍，請傳媒朋友及鄉里大擦客家菜。


曾智明（左二）與何志平（左三）攜手推廣客家美食文化。 （溫國佳攝）

客家名菜多，Ricky預備咗客家鹽焗雞、黃酒雞及梅菜香芋扣肉等畀大家品嘗。大飽口福後，前民政事務局長何志平以半個客家人身份帶大家尋根。肥平話自己算係半個客家人，但佢只係醉心研究客家文化。佢話廣義嚟講，全港七百多萬港人都係客家人噃，係唔係真㗎？

肥平研究過，客家人並非指某一個特定社群，但凡客居於香港嘅港人，都係客家人，大家應該認識同珍惜客家文化。客家文化節嚟緊將有連串活動，包括客家歷史展覽、客家歌舞表演，最搞鬼莫過於一場「客家美食之炆豬肉大賽」，香港六家食肆將於林村較勁，爭奪炆豬肉大王寶座。Ricky原來靜雞雞以香港嘉應商會名義，捐出三十萬元，聯同其他客屬團體，齊齊贊助客家文化節。


客家黃酒雞


炆釀苦瓜

傳統菜式健康吃法
客家人並非大富大貴的民族，其傳統菜式偏向簡單為主，沒有精緻小巧的賣相，反而從食物味道着手，偏向「肥、鹹、香」，這原來跟他們的生活習慣有關。Wendy指出，以往客家人都是耕種維生，勞動量大而葷食少，多吃一點肥膩的食品能充飢，以維持日常所需體力。

其次，客家人因長期糧食不足，多數人幾乎餐餐吃稀飯，而且水多米少；菜鹹則能送粥，而且不易腐壞，又能補充鹽分。另外，因為客家人比較貧窮，鮮有大魚大肉，香口的菜式較易入口。不過，為了配合香港人的健康口味，她在保留傳統風味之餘，菜式都盡量少油少鹽。

總人口： 全世界約有6,562,429萬人

分布地區：江西、廣東、福建、廣西、四川、重慶、 湖南、貴州、海南、台灣、香港、馬來西亞、新加坡、印尼、泰國、柬埔寨

語言：客家話、當地國家或地區的語言

宗教信仰：大部分為大乘佛教、儒教、道教、中國民間信仰。相對少數的其他宗教人口

最近客家菜舉行了燜豬肉大賽，身為客家人的人大前常委曾憲梓和很多客家籍名人都有出席活動，活動搞得相當熱鬧。曾憲梓是客家人，對家鄉菜最捧場，舉辦家宴常常用客家菜式奉客，而且還由太太親自主理。

　　客家菜最著名的有鹽焗雞、梅菜燜豬肉、炸大腸。記得兩、三年前，曾憲梓曾經招呼傳媒到家中作客，鹽焗雞鹹香有雞味，而且雞皮夠脆，水準相當不俗，很有地方特色。他笑言太太愛親自主理菜式，花心思研究，確保水準，這次舉辦燜豬肉大賽，自然要請他出席。

　　客家燜豬肉，現在都有不少改善過的食譜，譬如有名店加入木耳同煮，吸油之餘可平衡梅菜鹹味，又添爽脆口感，大大增加菜式吸引力。

　　客家菜系特色是大件夾抵食，主力賣客家菜的食肆不算多，其中一家是泉章居，當年該店出售鋪址套現，後來另在旺角覓地繼續經營，幾個月前曾經光顧晚飯，炸大腸依然做得有水準，單尾的茶粿在其他菜館比較少見，而且千餘元一圍的菜式，分量依舊十足，十二個成年人都可以吃得飽飽，在食材成本上升，連快餐店都被指食物縮水的今日，可算是非常難得，所以就算鋪址只是處於中心外緣區域，都依然有一班捧場客。

　　《星島日報》總編輯

　　(世說名仕 蕭世和)

踏入年尾，又是頒獎典禮「分豬肉」的高峰期。豬肉獎都好要？其實「太公分豬肉」是以往圍村習俗，每逢大時大節，只有村中男丁才可分得豬肉，而獲豬肉者，當然也代表分得丁權和土地，所以自然人人爭住要。本月2至5日舉行了首屆香港客家文化節，其中一個活動「客家美食之燜豬肉大賽」，名副其實的「豬肉獎」就在大埔 林村誕生。比賽旨在熱鬧高興，但這塊豬肉卻背負著客家人的前世今生。

客家人本是北方人，由秦漢至清代，經多次遷徙而散落南方各地。其漢族祖先居於中原，因戰亂由黃河 一帶大批南遷至長江沿岸，其後再向南移至閩南及福建，部分客家人並繼續南遷至梅州、惠州、中山、香港及台灣 等地定居。

這段遷徙史，直接影響客家菜的特色。昔日客家人，以長期居於貧困山區的農家為主，所謂「靠山食山」，就是多吃山珍，少以海味和魚鮮入饌，平時以青菜為主食，被視為下欄的內臟，客家人一樣物盡其用煮出好餸，菜式講究分量不重裝飾，形成「吃野、吃粗、吃雜」的客家菜特色，最緊要實際。

由於客家人長期遷徙，習慣以鹽醃食物方便儲存攜帶，各種鹹菜、菜甫和鹽焗雞等，都成為了今天客家菜的樑柱。除了「鹹」，客家菜也講求「油」、「濃」和「香」，好讓昔日勞動量大的客家人，可以補充礦物質和熱量，而香口濃味的菜式，則令人特別開胃。

長期遷徙 孕育粗吃文化

當然今天各省各地的客家菜，都因應氣候資源的不同而有差別，但都大同小異，如本地圍村的客家人，就以燜豬肉作為一道代表性大菜，客家美食燜豬肉比賽召集人林祿榮（圓圖）說﹕「以前一講『去食豬肉囉』，就代表村內有人在祠堂前的空地擺酒結婚。」這名林村公立黃福鑾紀念學校校長，是大埔林村客家原居民，他憶述昔日過年，圍村上下男的燜肉，女的宰雞鴨，小孩就蒐集鴨毛，跟前來收買的人換火柴。

「客家圍村人每逢喜慶會食『九大簋』，並非如本地圍村人般吃盆菜。」林祿榮指客家人只在春秋二祭上山祭祖「食山頭」時，由於不便攜帶太多碗碟，才會以盆菜代替。燜豬肉是九大簋的指定菜式，採用半肥瘦五花腩，切件，煏出油分後，再以南乳、麵豉醬、蒜頭、花椒、八角、大小茴香、片糖及老抽燜約45分鐘而成，「看醬料，就知條村有幾富貴（或幾窮）」。

除了燜豬肉，比賽當日還有鹽焗雞及魚鰾湯兩道指定菜式，各參賽食肆另提供自選3道菜，合共「六大簋」。

昔日流動的客家人又以鹽醃著雞肉，以布包裹攜帶上路，而鹽焗雞也是九大簋必備菜式之一。主理「客家好棧」的客家廚師倪振邦表示，鹽焗雞又名鹹雞，「廣東人的切雞強調肉質滑溜，客家的鹹雞則是講究鹹鮮，口味不同」。做法是先以草果（又稱草豆蔻）、肉桂皮及八角等調味，再以粗鹽將雞肉醃焗至熟，連雞骨都有陣陣鹹鮮。

九大簋必備燜豬肉鹽焗雞

至於魚鰾湯，對樸實的客家人來說，地位好比鮑參翅肚。魚鰾即魚卜，昔日客家人會加工成海味留待喜慶節日拿來款客，以豬骨上湯燜，鹹香的魚鰾如海綿一樣，吸收湯汁變得飽滿。新派的客家菜，漸漸對「鹹」和「油」有所節制，並開始講究賣相，像客家好棧的魚鰾湯，改用新鮮魚鰾，以雞湯泡浸而成，口味較傳統的清甜，魚鰾爽滑鮮香。

倪振邦又以從河源蒐羅回來的薯絲、芥菜乾和黃豆等土產食材，炮製出客家十大名菜之一的連平薯絲煲、菜乾煲和香煎梅縣肉，都是河源傳統客家菜，即日至12月21日於客家好棧供應，無緣參加燜豬肉盛宴的人，也可一嘗當日菜式。

文﹕黎雪琼

圖﹕陳智良

菜式提供﹕客家好棧

編輯：黃振宇


家紅燜豬肉 - 以紅麴米帶出鮮紅色澤，加入以河源黃豆自家製的醬料，豬肉爽而不膩。（$48）（陳智良攝）


客家鹽焗雞 - 雞肉以草果、肉桂皮及八角等調味，用粗鹽醃焗約45分鐘，雞肉散發豐富鹹香。（$48/半隻）（陳智良攝）


連平薯絲煲 - 客家十大名菜之一的薯絲煲，簡單以芥菜及蛋絲炒香，是家常美味。（$38）（陳智良攝）


濃湯浸魚鰾 - 以雞湯泡浸的新鮮魚鰾，較傳統以海味入饌清甜鮮味。（$48）（陳智良攝）


客家菜乾煲 - 使用河源芥菜乾，以肥豬肉及乾葱頭爆香，菜乾軟滑無渣。（$38）（陳智良攝）


客家人燜豬肉 - 客家好棧的客家廚師倪振邦，年紀輕輕已代表集團出賽炮製燜豬肉。（陳智良攝）


第1屆客家美食之燜豬肉大賽，於林村筵開200席，品嘗6道客家菜，場面盛大。（陳智良攝）


特首曾蔭權（中）亦出席，負責頒獎給燜豬肉大賽得獎者。（陳智良攝）

首屆「客家美食之燜豬肉大賽」於本月4日在林村許願廣場舉行，當日下午3時開始，於廣場兩側搭起臨時爐灶，依照傳統使用柴火，7間參賽食肆有酒樓集團，也有盆菜供應商，各派大廚在大鐵鑊前使勁燜炒豬肉，同場筵開200席品嘗這7間參賽食肆所預備的菜式，還有客家歌舞響遍林村。

筵開200席 唯靈鄧達智評審

燜豬肉大賽的評判團包括唯靈、劉健威、蘇玉華 等，還有圍村人鄧達智，他說﹕「燜得好的豬肉要肥瘦均勻，肥肉部分要爽而不膩，入口鬆化，但筷子夾起不會散開，並且富豬肉香。」

冠軍由彩福企業婚宴專門店奪得，主理粵菜的大埔 店總廚羅伯成笑說﹕「第一次正式煮客家菜，籌備了3個月，集團老闆是客家人，燜豬肉沿用他的家傳做法，秘訣是以客家鹹菜、南乳及蒜帶出豬肉濃香。」

■查詢

客家好棧 3960 6111

彩福海鮮酒家（大埔店）2766 3788


不論得獎與否，個個參賽者均全力以赴，燜豬肉燜到出晒煙。（陳智良攝）




冠軍彩福大廚羅伯成及其作品（圖2）。（陳智良攝）

客家傳統美食魅力無限，尤其是「福菜」最富地道客家特色，也是許多客家人懷念的古早味。台灣將於1月8至15日舉行「第一屆全國客家福菜節」，活動地點選在素有「福菜之鄉」的公館舉辦。是次活動主題定為「福氣菜香滿客庄」，其中「福氣」隱含着福菜所帶來的福氣，希望藉此活動讓參與民眾個個都能「福氣」飽飽，滿載而歸。活動期間每逢周六、日將邀請知名料理達人到現場傳授客家福菜私房料理，讓民眾品嘗到最地道的客家福菜料理。