全港首間酵素麵包店飽肚唔脹胃

從沒試過一次吃那麼多包點，但是吃得如此暢快、過癮！甜的、鹹的、脆的、軟的、鬆化的、綿綿的，除了法包、酥餅、吐司之外，還有多款台式甜點。即使肚子裏已堆滿了十多種包點，仍然不覺飽滯，原來麵糰中加入了烘焙專用的酵素，不但有助消化，而且吃罷不會胃氣脹，這便是全港首間用酵素做包的麵包店。


起酥肉鬆 $10/個
離遠看還以為是焗酥皮湯，其實面層是焗至鬆化的酥皮，蓋着軟綿綿的麵包，一啖咬下去先脆後軟，口感豐富。

御麵素分解澱粉質
全港首間酵素麵包店名叫上野酵素麵包生活館，位處彌敦道，單是店名已充滿台灣的味道。酵素？沒錯是酵素，並非酵母。麵包店是台灣一家名為禾野酵素生活館的姊妹店，百分百台式風格。老闆嚴先生在台灣的分店，主要是經營酵素產品，除了直接服用的酵素產品外，還有他首創的酵素烘焙包點。店子來到香港，名字改為麵包生活館，正正是主打酥餅、麵包及台式甜點，好像是港人遊台必買的鳳梨酥、蛋黃酥、老婆餅等。嚴先生表示，香港分店的每款包點都加入了一種名為御麵素的酵素，主要用途是與麵糰產生天然的化學作用，分解部分澱粉質，令其更容易讓人體吸收，同時不會令人吃罷胃氣脹。

酵素喜餅創意組合
看似深奧的原理，其實簡單來說，這些天然的酵素加入麵包中烘焙後，會令人吃得舒服一點，更容易消化，不會覺得麵糰在胃內發脹，感覺飽滯甚至頂胃。嚴先生表示，店子中有超過九成用料都是來自台灣，而麵粉則是用韓國貨，因為當地的麵粉更為幼細有麥香，很適合配合酵素使用。他又透露，將酵素添加在麵包中，要在麵糰發酵前，利用酵素的特質分解麵粉的污染物，同時由大分子變成小分子，麵糰經過烘焙後進食可以幫助消化。除了麵包、曲奇、酥餅外，酵素還可以應用在喜餅當中，有創意之餘，又可吃得更健康。


布里歐 $9/4個
外形好像迷你牛角酥的布里歐，帶點牛油酥香，當中加了黑芝麻，吃來更香口。


法式奶油酥 $13/個
將酥皮逐層逐層疊起，足足有27層，鬆化香脆不特止，面層還有楓蜜糖，清新又不膩口。


藍山馬其朵 $13/個
麵包加入了台灣人最愛喝的藍山咖啡粉，未入口已傳來陣陣馥郁咖啡香氣，質感軟熟而味道芳香。


牛奶哈斯 $10/個
用牛奶取代搓製麵粉糰的水分，牛奶味濃得化不開，加上麵包又香又軟，是早餐良伴。


手製曲奇 $9/3件
曲奇師傅全人手製的曲奇餅，暫時只有3款口味，包括藍莓、海鹽咖啡及黑白芝麻，由於低糖低油，多吃也無妨。


台式酥點 $8/個
外形圓渾的酥餅，分別有芋頭及抹茶兩種口味，酥餅質感幼細、餡料又不太甜，最適合用來做茶點。


嚴先生表示，用來做麵包的酵素無色無味，不會影響食味。

試食報告
環境氣氛：★（以5★為滿分）

好味指數：★★★

必食推介：牛奶哈斯、法式奶油酥

人均消費：$10

撰文：褚愛琪

攝影：郭凱敏

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