芹菜素阻癌細胞生長

喝一杯洋甘菊茶不但可治失眠、頭痛，還可有助預防患上癌症。美國俄亥俄州立大學的研究顯示，芹菜素可阻延癌細胞的生長及蔓延，同時令癌細胞對藥物更為敏感，令病情能更受到藥物控制。而洋甘菊、荷蘭芹、芹菜等植物，以及不少地中海的蔬果，正含有大量的芹菜素，人類如多進食此等食物，便可有助抵抗癌症的侵襲。


洋甘菊
研究指，洋甘菊具有多種保健功效，如治失眠抗癌。（資料圖片）

洋甘菊含大量芹菜素
芹菜素不但有消炎功效，美國俄亥俄州立大學研究更指其有助防癌。由於八成癌症是因遺傳訊息出現變異，芹菜素可助特定蛋白質糾正異常情況，有如助癌細胞「重返正途」。

此外，癌細胞有一種功能，可防止自己在一定周期內死亡，故癌細胞一般會較正常細胞更長壽，而以乳癌為例，芹菜素可將乳癌細胞該種「防止自我死亡」的能力封鎖，同時可阻癌細胞繼續蔓延。

負責研究的分子遺傳學教授Andrea Doseff指，雖然芹菜素實際如何在人體產生防癌作用仍是個謎，但人類如多享用洋甘菊茶、芹菜等，便可啟動「殺癌機制」。研究人員現更進一步透過老鼠進行測試，了解在食物添加一定分量的芹菜素，是否可預防癌症。

西蘭花被喻為「超級蔬菜」，因含有豐富營養及抗癌物質，但美國最新研究指出，不同的烹煮方法會對西蘭花的抗癌功效產生影響，其中水煮及用微波爐加熱對抗癌分子的破壞最大，不宜採用。

不適宜白灼微波加熱
美國伊利諾伊州大學的研究人員近日在美國癌症研究所年會發表報告，指西蘭花可提供豐富的「蘿蔔硫素」，是對抗癌症的天然物質，而西蘭花內的「黑芥子酶」是合成蘿蔔硫素的重要元素。然而，一旦以沸水白灼或微波爐加熱，即使只是一分鐘，已令西蘭花內的黑芥子酶破壞殆盡，喪失抗癌功效。相反，蒸煮四至五分鐘的效果最佳，當西蘭花呈現鮮綠色便剛剛好。

負責研究的學者又發現，若真的欲白灼或微波煮熟西蘭花，也可配合其他含黑芥子酶的蔬果食用，例如芥菜、蘿蔔、山葵、芝麻菜等，或是其他未經烹煮的十字花科蔬菜如高麗菜，同樣可合成蘿蔔硫素。研究人員曾進行實驗，讓參加者先服食不含黑芥子酶的西蘭花補充劑，再食用其他含黑芥子酶的食物，結果他們血液及尿液內的蘿蔔硫素水平仍有顯著增加。