超級食物「藜麥」營養極高

二○一三年被聯合國大會宣布為「國際藜麥年」。藜麥是一種來自南美洲的穀物，和菠菜屬同一個科類植物。由於藜麥的營養價值豐富，被稱為「超級食物」。藜麥除了和其他穀物一樣提供碳水化合物外，所含的蛋白質比白米、薯仔、薏米及小米等多4倍，是素食者蛋白質攝取的不錯之選。

泌尿問題人士不宜多吃
此外，它含豐富的維生素E及類黃酮。還有，它的抗氧化物含量比蔓越莓多。據世界健康食物等級，藜麥有非常高含量的鎂和高含量的磷、鈣、鐵、鋅等礦物質。藜麥亦含有脂肪，約1平碗含5克脂肪，但其中28% 脂肪來自對心臟健康較佳的單元不飽和脂肪酸，油酸和含5%奧米加3脂肪酸，有助降膽固醇。藜麥是低升糖指數的穀物，適合糖尿病患者食用。還有，對麩質敏感的人士，藜麥亦是好選擇，因它不含麩質。有泌尿問題人士要注意適量進食，因藜麥與菠菜同科，含草酸鹽，可引致結石。

這個「超級食物」營養價值豐富，近年愈來愈受港人歡迎。有些西式餐廳也會使用它為食材。其實，藜麥烹調方法簡單，大可在家中準備。它的食用方法和其他穀物相似，1杯藜麥可用2杯水煮滾，然後熄火蓋上蓋子焗15分鐘，即可食用。此外，大家可以放小量藜麥在沙拉和菜湯，甚至用藜麥麵粉造麵條和麵包。

黃以昕

中文大學營養師

http://www.meishij.net/zuofa/limaitudoubing.html

藜麥（學名：Chenopodium quinoa，quinoa读作/ˈkiːnwɑː/或/kɨˈnoʊ.ə/），又稱 印地安麥、奎藜、灰米或小小米

科學家指燕麥含有燕麥醯胺，可防止脂肪在血管積聚。

燕麥粥是不少人的早餐之選，因含有豐富纖維，亦有助降低壞膽固醇。美國科學家最近更發現，燕麥獨有的生物活性化合物「燕麥醯胺」，能阻止脂肪在動脈血管內積聚，避免因動脈粥樣硬化而引起心臟病發或中風，而且燕麥含有多種抗氧化物，有防癌作用。

科學家在美國德薩斯州達拉斯舉行的美國化學學會年會上指出，愈來愈多證據顯示，燕麥好處不只是有助降低膽固醇而已。

獨有化合物保動脈暢通
北卡羅萊納農業及技術州立大學的專家表示，經深入研究發現，燕麥含有的「燕麥醯胺」可防止脂肪在動脈內形成，有助預防動脈被膽固醇阻塞，亦可以避免器官受破壞或在血管內造成血塊，繼而引起心臟病發和中風。

多項研究亦顯示，燕麥粥含有豐富纖維，可降低膽固醇水平達百分之廿三，兒童進食一小碟燕麥早餐，可避免肥胖。一項涉及一萬名兒童的研究發現，經常吃燕麥的兒童，超重的機會可降低百分之五十。此外，燕麥亦有助降血壓，又含葉酸，有助胎兒發展；當中所含的維他命B1，對神經系統也相當重要。