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山藥助消化 抑心血管病

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山藥助消化 抑心血管病 Empty 山藥助消化 抑心血管病

發表 由 pinky 周二 4月 08, 2014 11:37 am

亞洲人常用的食材山藥,古稱為「神仙之食」,學名為薯蕷,即我們統稱的淮山。山藥自古以來一直被用作補健食品,因其營養價值高,中醫也廣泛用作醫療食材。山藥含豐富碳水化合物、礦物質、維他命B、C、K等。據美國營養食物資料庫顯示,山藥屬高澱粉質食物,一百克山藥有廿八克碳水化合物,相當於白米飯,故要留意食用分量。

含高鉀 有腎病宜少吃
山藥亦含有纖維,有助降低總膽固醇,預防心血管病。此外,它含豐富抗氧化物維他命C,每一百克就有十七微克,相當於建議每日所需分量的百分之廿九,比起其他根莖類植物,如番薯含十二微克、芋頭含五微克、薯仔含七微克還要多。山藥也是鉀的來源,一百克山藥有超過六百七十微克鉀質,高鉀蔬果如菠菜和香蕉,分別只含四百六十六微克和三百五十八微克。高鉀食物有助穩定血壓,但腎病患者則應少吃。

此外,山藥的黏性特質來自黏液蛋白,由多醣類與蛋白質組成,是其中一種消化酵素,有助消化,與中醫的健脾胃角度相近。

對於山藥的成分功能,已有很多不同研究。近期的細胞研究指出,山藥的多醣類有助子宮內膜細胞增長,可改善女性不育,但仍待進一步研究才可確定。山藥這種價廉物美的食材,有不同的烹調方法,與其他根莖類不同,可生吃而不需煮熟。日式或韓式料理會用作涼拌,不用加熱。中式烹調則用於煮粥、放湯、小炒配菜,甚至當為甜品。

黃以昕

中文大學營養師

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html
pinky
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