穀雨紛紛 「豆」擻精神

踏入春末穀雨時節，雨水增加，濕度高，很多人感到濕立立奄奄悶。要祛濕都有妙法，中醫角度吃豆既可進補，又健脾祛濕。然而，豆的種類繁多，無論快炒燜煮均可，若胃口麻麻，更可用豆來煲湯，最啱都市人飲番碗豆湯滋潤一番。

煲湯祛濕易吸收
黃豆、黑豆、紅腰豆可以補氣強胃；眉豆、扁豆、赤小豆等則有利尿祛濕的功效，這幾款豆常用作煲湯或炮製成甜品而甚少用來做菜。新滬坊總廚干曙光師傅就指傳統愛以具祛濕功效的豆來煲湯飲用，能將澱粉質和其他營養盡數溶入水中，喝湯水已能直接吸收，方便簡單之餘又見效。

家常湯水之一的粉葛鯪魚煲赤小豆扁豆外，干師傅也利用多種豆類來炮製一道百豆湯，豆味濃稠綿香。他更提醒煲豆湯時要用大火才能將豆煲溶。湯水以外，甜品也是不錯之選，將眉豆先蒸3小時後，依然保留原粒造型而入口軟腍，再炮製成越式甜品的椰汁眉豆糯米，香甜味美又有益。


南乳烏豆燜豬尾 $238（d）
烏豆浸1晚後，加豬尾和南乳燜兩個半小時，含豐富膠質，美味又養顏！


燒智利鱸魚及大蜆‧配意大利白腰豆及番茄白酒汁 $308（a）
白腰豆浸1晚加蒜、火腿和香草煮腍，配上煎好的魚肉和車厘茄、大蜆，再加入白酒作醬汁，入口清新富酒香。

快炒燜煮增強胃
脾弱有阻營養的吸收，故欲令脾旺就要適當進補，尤其多吃對筋骨、補血益氣的食物，以及含維他命B和蛋白質如豆類就最合宜。市面有不同的豆，如黃豆、黑豆、紅腰豆等，如果用來燜的話，配肉類最好。若用來炒的話，配海鮮或蔬菜最能突出食材清新的豆味。


奇脆豆酥海皇卷 $398（e）
沙巴斑片包着西芹、甘筍、火腿和冬菇條來蒸，灑上炸過的豆渣作調味，分外鹹鮮。


金巢紅腰豆山珍蟶子皇 $280（e）
蟶子皇、紅腰豆、榆耳、黃豆和百合加彩椒快炒，清淡而鮮甜。


蟲草花百豆湯 $98（g）
紅腰豆、紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆、扁豆、黃豆和眉豆浸1晚，以大火煲2~3小時，最後加入蟲草花煲多15分鐘便成，豆味超濃郁。

豆，除了原粒作菜，還可以變身作其他食材來入饌，當中以黃豆最為多變；如常見的豆腐、豆漿，甚至醃料的麵豉醬、磨豉醬等，連看似沒用的豆渣，只要簡單加工後再炸，搖身一變成脆口的豆酥，味道濃郁，用來煮菜也不用多加調味呢！


粉葛鯪魚煲赤小豆扁豆 $85（c）
不定期供應湯水之一，鯪魚煎過後加入豆類和湯骨一齊煲6小時，魚味鮮香。


椰汁眉豆糯米 $48（f）
眉豆浸12小時後蒸3小時，糯米浸6小時蒸個半小時，兩者混合後加入斑蘭葉汁來煮，最後淋上同樣用混合斑蘭葉汁的椰汁來吃，甜而不膩。


墨西哥式香辣三色豆 $55（i）
內有斑豆、紅腰豆和黑龜豆，加入墨西哥辣汁，用來燜肉最入味。

即食百變靚豆
吃豆，通常要花費不少工夫在浸豆、熬煮等，其實坊間有不少預製的豆類食材，佐以不同醬汁及食材配搭，方便快捷已能炮製出多道美味菜式。愛香脆口感又追求健康的，還可以挑選以大豆炮製的脆片，止口痕又飽肚健康呢！

【春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】
2014.4.20 三月廿一 星期日 【穀雨】

解說：穀雨是第6個節氣，表示雨水會變多，有利農作物生長。《通緯‧孝經援神契》有指「清明後十五日，鬥指辰，為穀雨，三月中，言雨生百穀清淨明潔也。」

知補：由於穀雨前後雨水特多，令濕氣增加，容易令細菌孳生；加上春天肝盛脾衰，宜多吃含維他命B如豆類的食物，可健脾祛濕，脾旺則有助胃部吸收養分，也有利筋骨以及補氣。

（a）Hooray Bar & Restaurant

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號舖

查詢電話：2895 0885

（b）帝京軒

地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓

查詢電話：2622 6161

（c）凱悅軒

地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓

查詢電話：3721 7788

（d）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 1234

（e）富豪坊

地址：沙田大涌橋路34~36號麗豪酒店2樓

查詢電話：2132 1012

（f）安南

地址：銅鑼灣希慎道33號利園1期4樓

查詢電話：2787 3922

（g）新滬坊

地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

查詢電話：2582 7332

（h）GREAT

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

（i）MARKS & SPENCER

地址：中環皇后大道中22~28號中匯大廈地庫至1樓

查詢電話：2921 8323

撰文：林佩婷　

部分攝影：胡振文、陳富權、謝孝祥、張群生


忌廉豆 $20（i）
略帶甜味，作沙律或作燜煮醬汁均可。