龍華翻新變精品酒店

全港獨一無二沒有房間出租的酒店——龍華酒店，正密謀重操故業。這間歷史超過 70年的老店，正研究變身為精品酒店，回復龍華當年輝煌歲月。龍華同時已落實「龍華生活文化村」大計，下月開始定期舉辦本土文化展覽，支援香港藝術創作。
記者：蔡元貴


沙田龍華酒店的光輝已遜當年，第二代傳人希望重新發展，讓龍華重現昔日光芒。王子俊攝

以「飛天乳鴿」聞名的沙田龍華酒店，是貨真價實的酒店。 1950至 80年間，招待過無數貴賓入住。但 80年後，店東見單是賣乳鴿的生意已很可觀，反而經營酒店賺錢不多，索性「不務正業」，只做飲食生意。七間酒店房如今成為員工休息室、辦公室，甚至雜物房。

設文化村放歷史圖片
潮流興活化，龍華也希望好好利用酒店房間。活化計劃的策劃人韋然透露，龍華第二代老闆鍾鑑檸正考慮再度經營出租酒店房間的生意，比較可行的建議是改裝成時興的精品酒店：「因為得七間房，做酒店本來唔符合成本效益，但係又唔想嘥，不如做精品酒店，租貴啲睇吓得唔得。」

精品酒店尚在構思階段，「龍華生活文化村」計劃則已落實。韋然說，龍華花了二百萬元翻新酒店花園，改建了兩個麻雀亭，日後將會永久擺放龍華歷史圖片及文物。龍華在 50至 80年代又名龍華片場，皆因不少電影都在這裏取景，包括李小龍名作《唐山大兄》。又有不少唱片在這裏錄音，因此龍華留下不少拍戲及錄音道具及設備，將會在龍華歷史博物館重新曝光。


龍華的「飛天乳鴿」聞名全球。


彭定康（左一）任港督時是龍華的常客，並曾帶當時的英外相韓達德（右一）光顧。

定期辦本土文化展覽
龍華又會利用現有的麻雀廳，定期舉辦以本土文化為主題的展覽。首個展覽將於下月二日開始，主題是香港昔日兒童遊戲及童玩展，屆時會展出澳門水墨畫家亞正的畫作，以及波子棋、抽籌仔、龍華公仔紙等經典童玩。龍華並計劃翻新後花園荒廢多年的員工宿舍，廉價租給本地藝術創作家，以示支持本土文化。

韋然說，現時到龍華參觀、懷舊的朋友仍很多，逢星期六、日，人數就高達五、六千。龍華第二代傳人鍾鑑檸已年逾七旬，現時定居瑞典：「鍾先生年紀漸大，眼見龍華由寂寂無聞嘅別墅變成國際揚名嘅酒店，到家又有好多地方破落咗，所以希望做番啲嘢，回復番龍華嘅昔日光輝。」


龍華酒店以肥美的乳鴿作為生招牌。


耗資二百萬元翻新的後花園，圖中兩間麻雀亭稍後會設為歷史博物館。

龍華大事記
時間： 1938年
事件：金融巨子鍾秀長與夫人陳潤華不和，陳搬離北角寓所，在沙田禾輋自建別墅分居，街坊稱為「四方樓」，成為龍華酒店的前身

時間： 1941年
事件：日軍攻陷香港，霸佔四方樓，鍾太藏身禾輋村民居

時間： 1945年
事件：香港重光，鍾太收回四方樓，開始發展養鴿場，後來推出燒乳鴿，大受歡迎

時間： 1951年
事件：四方樓開始兼營酒店，正式成為龍華酒店，只有七間房

時間： 60年代
事件：第二代傳人鍾鑑檸接手酒店業務

時間： 1985年
事件：龍華酒店的租房業務結束，改為純粹的食肆

時間： 2009年
事件：酒店局部翻新，成立龍華生活文化村

資料來源：龍華生活文化村策劃人韋然


軼事
蔣經國專機買乳鴿
龍華酒店是沙田乳鴿的發祥地，這道蜚聲國際的名菜卻是被迫出來的。店東鍾太在店內自設鴿場，但養鴿只是自給自足，沒有想過發售。後來鴿子太好生養，龍華出現鴿滿之患。大廚何柏就想出一個主意，把乳鴿紅燒後出售，結果大受歡迎。據說連台灣總統蔣經國也愛吃龍華乳鴿，派專機來港購買，贏得「飛天乳鴿」之美名。

龍華自設鴿場，即劏即燒非常新鮮。

《唐山大兄》取景地

園林場景及菊花展，成為電影取景地。

舊沙田環境清幽，龍華酒店有園林場景，又有食宿配套，成為電影取景勝地，李小龍的《唐山大兄》便在這裏開拍，場景至今仍沒變遷。不少「七日鮮」電影也在這裏完成所有過程，由編劇度劇本，至正式拍攝，到後期配樂等，通通在龍華搞掂。據聞黎小田也曾在這裏拍戲，因為他太過活躍四處遊蕩，曾經被監製導演困他入廁所，以防走失。

金庸租房寫《書劍》

不少名作家愛在龍華租房閉關創作。

老夥計說，武俠小說作家金庸與梁羽生等均曾長駐龍華，租住房間閉關寫稿，還說名著《書劍恩仇錄》正是在龍華完成。此情此景讓人想起《花樣年華》的男主角周慕雲，租住酒店閉關創作小說。老夥計所說若然屬實，《書劍》的創作成本一定很高。事關龍華房租甚高， 50年代收費每晚 20元，當年一個順德媽姐的月薪才不過 25元。

【明報專訊】麥當勞不知不覺來港35年，當年把這種美式快餐文化帶到香港的，原來是一個只吃過麥當勞一兩次的商界門外漢──伍日照。這名沒有讀過工商管理的舵手，卻能令「黃金雙拱門」在港遍地開花，分店愈開愈多。伍日照表示，當年只是以顧客心態經營，那他這名普通顧客，怎樣看麥當勞近來常被發現「靜靜雞」加價？他答得巧妙：「我現在都用八達通付款，所以連價錢都不知道。不過我覺得麥當勞價錢仍舊實惠。」

伍日照在1960年代留學英美，念化學工程。1972年回港後，在好友馮慶炤（馮秉芬爵士兒子）邀請下，加入其基金公司工作。當時美國麥當勞有意開拓香港市場，聯絡該基金公司物色本地合作伙伴，伍日照本來介紹了朋友予馮氏父子合作，惟朋友臨時甩底，結果伍日照決定頂上，共同創辦香港麥當勞。

35年前 首日生意7000元

「（大家）都不看好，家人還鬧我。」伍日照手持博士學位，卻去搞快餐，雖然家人反對，但他堅持去美國接受麥當勞訓練，洗廁所、捧餐全都要做。至1975年1月，全港首間麥當勞在銅鑼灣 百德新街開幕，第一天的生意就令看淡的人跌眼鏡，業績逾7000元，「每開一間分店時，我們都會打賭生意情况，我只贏了這一次，之後再開百多間分店時，我都輸了」。

優惠價錢 酒店服務

至此，「黃金雙拱門」的標誌在香港版圖愈來愈大，1991年更進軍深圳。雖然其後不少美式快餐店來港挑戰，仍無損麥當勞的地位，伍日照說只是做好自己，希望顧客以優惠價錢，享受到麗晶酒店（現為洲際酒店）的服務。

他說，當年管理層研究加價時，唯獨他反對，認為價格太高，「我會落區格價，看看士多的可樂、煙仔售價，得知市民日常面對的生活開支，這樣定價比在內部計數實際」。他希望顧客能以低於一包煙的價錢，享用到漢堡包，首間麥當勞開業時，每個漢堡包售1.6元。

83年食材漲價 減價生意反增

伍日照擔任香港麥當勞主席時，最大挑戰是1983年，當年9月，港元由原本的5元兌1美元，急跌至9.6元兌1美元，由於麥當勞大部分食材來自美國，經營成本大增近一倍，按理應加價才能彌補成本上升，伍日照卻減價益街坊，推出10蚊有找的套餐，生意果然好轉。

他說，當時市民都忙著搶購廁紙、奶粉、糧食，加價只會進一步嚇走顧客，減價反而會贏得好感。結果，麥當勞當年開國際大會時，特別邀請他分享香港經驗，他笑言：「美國即刻學減價，日本好耐都不懂得學。」

這名「香港麥當勞之父」在1990年代中期，把經營權售回美國總公司。他說，現時最開心是年輕員工不再認識他，只把他當成普通顧客。不過這名普通顧客的要求並不普通，「希望麥當勞可以由80、90分做到110分，讓顧客享受到如四季酒店的服務」。

明報記者 張岳弢


伍日照笑言，35年前他把麥當勞叔叔從美國帶來時，只是吃過麥記一兩次，也從沒做過生意，完全是「懵盛盛」。（尹錦恩攝）

【明報專訊】香港人以生活節奏急促聞名，連本港麥當勞也不例外，早於1981年，觀塘裕民坊麥記已打破全球麥當勞每日最高惠顧人次紀錄；1992年，全球最繁忙的十大麥當勞，香港便佔了7間。以為這些紀錄已夠勁？去年9月，香港金鐘海富中心麥記再刷新紀錄，在15分鐘內服務了227名顧客，打破全球麥當勞在最繁忙時段的顧客人次紀錄。

在港有逾200間分店的麥當勞，平均每間每年顧客人數逾70萬，伍日照說，美國不及香港一半。德福廣場分店是本港08、09年顧客最多的分店。

【明報專訊】反映不同地區生活水平的「巨無霸指數」，原來概念也與香港麥當勞之父伍日照有關，但他笑言一切只是「撞彩」。1978、79年，一名美國朋友透過他收集全球各地的麥當勞巨無霸售價，然後在朋友參加的律師會內發布，沒想到居然引起刊物《經濟學人》（The Economist）的注意，將它發揚光大，每年均會在該報發表一次新數據。

根據《經濟學人》今年1月發表的數據，在美國買一個巨無霸約需27.8港元，在挪威則要54.3港元，中國最便宜、只需14.2港元，香港為15.8元，較馬來西亞略平。