海南雞飯專利爭奪戰

大馬擬申請　星洲喊荒謬　港食家：爭嚟做乜
港人愛吃的新加坡海南雞飯及肉骨茶出現「正名」爭奪戰；馬來西亞旅遊部部長昨日出席當地美食節時聲稱，源於大馬的海南雞飯等長久被新加坡等國家「騎劫」，決定短期內全數申請專利。豪情壯語一出即引起獅城老饕、文史學者和餐飲業者大喊荒謬。有本港食家指出，兩地的海南雞飯味道各有特色，但說到最好食的海南雞首選在香港。　記者：蔡朗清


一碟海南雞飯，掀起星馬兩地就「正名」起爭拗。

馬來西亞旅遊部長黃燕燕昨日在當地出席一個馬來西亞美食節時表示，海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、 Laksa、椰漿飯等起源於馬來西亞，但長久以來遭新加坡等國家長期「騎劫」，如今大馬要將該等美食「正名」，決定三個月內將有關食品全數申請出處的專利，讓「大馬美食」享譽國際。

黃燕燕「正名」豪情壯語一出，馬上惹來獅城老饕、文史學者及美食家不滿，認為海南雞飯等美食，早已被公認為獅城具代表性菜餚。新加坡中廚協會會務顧問馮洱迅說，旅遊局已在旅遊宣傳資料上有說明：「海南雞飯是 50年代在新加坡『海南街』開始賣的，再由瑞記發揚光大，最後其他籍貫的人也跟着做。」

新加坡文史學者韓山元指出，百多年前，海南人最早在新加坡登陸，（馬來西亞）硬要把食物的發明權壟斷，恐怕要成為笑柄。

當地食家黃卓倫則認為，說某個菜餚是誰發明的並不恰當，因為菜餚是民間飲食的延伸，它一直在演變，以適應各地人的口味，不能說新加坡或大馬出產才是正統的。

「香港用鮮雞製　好食好多」
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，海南雞飯及肉骨茶在新加坡及馬來西亞均有售，他前往兩地旅遊均會品嚐當地海南雞飯及肉骨茶，味道各有不同，兩國爭奪「正名」十分無謂，「啲食物經過唔同國家地方，都會地道化，各有唔同特色，根本就冇得比較，爭嚟做乜。」

食家劉健威則指出，說到舉世知名當然以新加坡的海南雞飯及肉骨茶佔優，港人前往新加坡一定品嚐該兩款名菜，「好似特首曾蔭權去到新加坡，都要試吓當地名店黃亞細嘅肉骨茶。」但他強調，美食源於那個地方並不重要，最重要是哪處好食，「我覺得最好食嘅海南雞唔係喺新加坡，而係香港。因為新加坡用雪雞做，冇晒雞味，香港用新鮮雞，真係好食好多。」


海南雞飯甚受本港市民歡迎，有以專店形式經營。

海南雞飯及肉骨茶為何令港人垂涎三尺？有本港食家指出，海南雞飯採用雞油煮飯，香味十足，加上獨特醬油，令人一試難忘；至於肉骨茶以大量中藥配上豬骨熬湯，又好吃又補身。


有本港食家表示，本地用新鮮雞製的海南雞飯至好食。

肉骨茶用中藥香料熬製
海南雞飯最特別不是雞肉，而是雞飯及醬油配料，「隻雞都係白切咁做，但係佢哋雞飯用雞油煮，離遠都聞到好香，更特別係啲醬油，甜甜哋好香。」他說，即使本港炮製海南雞飯，也要採用新加坡的醬油，「用生抽或者老抽都冇晒海南雞飯嘅特色。」

肉骨茶則用上大量中藥香料來熬，丁香、八角、茴香、當歸、大蒜、胡椒加上豬骨熬湯。吃得飽飽的大片肉骨，再沏一泡功夫茶來作結，消消膩滯，肉骨茶之名也因此而起。一般來說，肉骨茶分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州派肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。新馬兩地的美食家一致認為，肉骨茶最早起源於馬來西亞的巴生一帶。福建式肉骨茶放了很多藥材，湯汁因加了大量黑醬而顯得較黑和濃稠，而潮州式的肉骨茶則有較重的胡椒味，湯汁較清。


肉骨茶也是星馬起爭論的菜式之一。

經濟不景自然要緊縮開支，保存期長、食用方便兼價錢又相對便宜的罐頭近期大受歡迎，罐頭商推出的款式也夠五花八門，除了「例牌」的茄汁豆、午餐肉、腸仔之外，有些款式新奇到令人意想不到。英國《每日郵報》特別到主流超市以外的小店，搜羅了一批奇奇怪怪的罐頭，介紹給貪新鮮的讀者。

●想炮製負鼠肉餐？這款罐頭有「改良新配方」的罐頭負鼠醬，罐面還形容它是「南方驚喜」。（負鼠是產於美洲或者澳洲的小動物，生活在樹上，會把幼小的負鼠放在身上的育兒袋內。）

● 「卡津口味的短吻鱷肉」，作為白人、印第安人和黑人混種的卡津人，可能會被這款獨特的罐頭吸引。

●巨蟲辣椒醬，光看名字已經夠刺激，它是用壓碎的水蠍子加上蝦醬、蒜、鹽、泰式胡椒粉和糖所混合製成。

●標榜為「聖誕佳餚」，來自極地的馴鹿肉醬。然而若聖誕老人沒有馴鹿幫忙，是否還能派禮物？

● 「天然生曬，道路加工嫩肉」，在德州的犰狳過馬路不小心的話，很可能就會成為這款罐頭的餡。

馬來西亞政府日前向該國海南會館聯合會總會批出海南雞飯的註冊商標（圓圖），任何經營海南雞飯生意的商戶均可向他們申請，獲確認符合品質及衞生標準後，便可掛上商標營業。

爭取兩年終成功
根據馬來西亞《光華日報》報道，該國海南會館聯合會總會在前日召開記者會，宣布以上的消息。總會會長符之慶表示，將會對國內的海南雞飯進行品質管理，包括烹煮方式、醬汁製作及店面衞生等。任何經營海南雞飯生意的商戶均可申請，該會將派員視察，合乎品質及衞生標準的商戶，便可掛上商標做生意。

該會自前年已經着手提出為海南雞飯申請註冊商標，但曾遭反對而被政府駁回，經過兩年努力後終於得償所願。

本年九月時，馬國旅遊部長曾指海南雞飯、辣椒蟹、肉骨茶及叻沙等美食，被其他國家「掠奪」，聲言要申請專利，將之列為馬國美食，引起爭議。