「農業沒錢沒新血沒未來」

「日本農業沒有錢，沒有年輕新血，沒有未來。」山形縣一名農民說。政府減少資助，農民人口嚴重老化，令日本農業走向死胡同。

日本農民超過七成年過 60，近半逾 70歲， 39歲或以下只佔 8.5%，荒棄農地的農民， 88%都說他們太老，耕不了田了。農民老化有多種成因，日本整體出生率下降，農民有子女又大多棄農村投入城市五光十色的生活，令很多農民都沒有繼承人。過去農民靠政府補貼資助苟延殘喘，但現在日本政府也財困要「制水」，農業對年輕人吸引力更低。

農民和專家指日本農業的困境，背後有一重要因素，就是日本農業受到太多既得利益影響，抱殘守缺。美國農場平均有 178公頃大，日本農場平均只有 1.86公頃，效率太低，想累積多些農地，卻有當局托高農地價和限制稻米產量等障礙。他們認為要給農民機會創新和賺錢，才能令年輕一代投身務農。
美國《紐約時報》/法新社

日本年輕人，有御宅族，有草食族，更有歸園田族。面對糧食危機，日本一群 20、 30歲年輕人，毅然逃離城市的石屎森林，歸園田居，拿起農具耕種，更組織有機耕種網絡，誓令務農變得又潮又賺錢，振興國內瀕危的農業。物極必反，務農成為日本至潮工作。


溫井香織放棄東京的工作，跑回家鄉種香菇。法新社

日本是世界先進國家，走過農業社會，發展工業、金融、高科技，機械人日新月異，農業久違了。日本現時約有 3,800平方公里農地被荒廢，很多農村鄉鎮都因人口老化，逐漸走向衰亡，令日本糧食 60%要進口。

日本本土糧食供應比例由 1960年末的逾 70%，減至現在僅 40%，小麥、粟米及大豆更幾乎 100%由外國入口，本土生產肉類，特別是牛肉和豬肉，供應比例亦由 1960年的 96%，跌至 2007年的 50%。

憂糧食危機　重建農業形象
糧食供應越來越依賴入口，不少日本人開始有糧食危機意識，擔心氣候轉變會影響糧食供應穩定，或能源成本令國際穀米價格波動。於是，一批日本潮男潮女，開始投身農務，希望重建農業的形象，推動有機耕種。

「無論日本經濟體系多大，無論這經濟能積聚多少財富，這個國家很快就無法從外國入口那麼多糧食。」 31歲的宮地勇介日前向一群年輕農民推介他的農業發展理念時說：「我希望能令農業變得潮、突出、又能賺錢。孩子應該夢想成為農民，不是棒球員！」

宮地本身來自豬農家庭，他組織了名為「農民兒子」（ Kosegare）的網絡，吸引了逾 200名志同道合的年輕人加入，分享關於有機耕種的資訊，並鼓勵支持消費者直接向他們購買農產品，以減省分銷成本，而產品以「 Refarm」品牌推出市場。


溫井香織的花菇種植場。

放棄顧問工作　回鄉種花菇
受到宮地計劃的鼓勵， 31歲的溫井香織去年毅然放棄在東京一間顧問和公關機構七年的工作，返回入間市家鄉，接手父母種綠茶葉和花菇的生意。她之前對農業沒有丁點興趣，但今天卻發現有利可圖。她一邊駕貨車到花菇種植場一邊說：「媽媽一直以來想我嫁個商人，多過想我務農。」

就連在東京澀谷區長着長指甲、梳了至潮髮型的潮女，都趕上回鄉務農的潮流。 24歲的藤田紫峯身兼歌手、音樂創作人和模特兒，是一批年輕女農民的領袖。她在鄉間種植稻米，又在個人網誌教人種植美洲南瓜和番茄。

她在網誌說：「要女孩子和年輕人馬上開始務農可能有點困難，但若農業因為有更多年輕人加入而變得更有趣，那麼日本農業肯定會改變。而我認為，日本確實需要這改變。」

對於農業，日本政府並非見死不救，多年來採取保護政策，刻意減低稻米生產效率，藉低產量、限制供應保持米價高企，保障農民收入及維持食米生產自給自足。但新首相鳩山由紀夫的政府表明，他會中止以減低產量抬高農產品價格的做法，但會繼續津貼稻米農民。日本有心潮男潮女要搞潮農業，可能有一番艱辛。
法新社


溫井香織認為農業現時在日本有利可圖。法新社

有機農業強調回歸大自然規律，因此在耕作時不使用化學肥料、農藥，從而保護人體和環境的健康。但有機農作物售價貴，收入一般的巿民，難以餐餐都買來吃。


日本近年多了新一代由城市回歸田園從事有機耕種。

德國哲學家斯坦納（ Rudolf Steiner）早於 1942年提出有機栽培法，是有機耕種運動的先驅。但他的想法直至 1970年代才開始受到重視，因為人們逐漸發現農業被工業化過程中，濫用了抗生素和農藥，對農作物、食用者和環境都造成壞影響。有機耕種靠輪種、堆肥等方法改善土壤品種，而且不使用基因改造方法，一方面令消費者不會把農藥吃到肚子裏，也可減少能源消耗，和保護環境。

全球有機產品巿場自 1990年以來不斷擴張，至 2007年已達 460億美元（ 3,588億港元）。不但有機耕種的產能，只及傳統耕種方法一半或以下，全球人口卻持續增長，若只推廣有機耕種，可能會導致糧食短缺，造成另一種禍害。

新味力——介紹城中熱話餐廳及食品店，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

家中三代經營米業的出口友洋，在本地開設「俵屋玄兵衛」，從日本引入未經打磨的玄米，供網上訂購，送貨當天才進行精米程序，米香完整保留，飯粒飽滿、光澤、甘香，滋味非超市售賣已打磨幾個月的日本米能比。沒有配菜，記者當場吃下整碗新潟魚沼產白飯，當下想起，我們都太習慣把注意力放在菜式之上，往往忘記欣賞白飯的美味，忘記白飯本身就是雋品。

出口友洋四年前來港，原本在時裝界工作，其間發現本地的米不好吃，故去年考取了「米食味鑑定士協會」的「米食味鑑定人員」資格，往米業發展，在本地開設「俵屋玄兵衛」賣米。要獲得鑑定人員資格，須通過筆試及實習試，前者測驗米的歷史、文化知識，以及日本二千多種米的特質及味道；後者像品酒測試中的蒙瓶測試（blind tasting）般，考生要品嘗多種米飯，準確說出其產地及對之的評價。出口友洋不清楚現時日本有多少人獲得此項資格，數目卻肯定不多。成為鑑定人員，便可以給予專業建議，根據客人想要的口味，為他們混合不同的米，一些人員也會為壽司店混米，達到店子要求的口感及質地。

專家網上賣「最講究的米」

至於出口友洋，則把他的米知識貢獻在「俵屋玄兵衛」，為本地人提供最講究的米。米如何才算講究？我們一般在超級市場買到的米，都是事先打磨好的，而且打磨程序很可能在幾個月前已完成。白米沒有米糠保護，米香逐漸流失，到我們口中之時，米香已差一截。俵屋玄兵衛的講究，在於他們只入口玄米，即未經打磨未去掉米糠的米，每次只入小量貨，存在工場，有客人訂購，才在送貨當天早上進行精米工序（即打磨程序），白米新鮮打磨，米香保留完整，煮成白飯，香氣撲鼻。

出口友洋說，他們很可能是獨家引入玄米的零售店。以為玄米要專業資格才能入貨，原來非也，任何人也可進口玄米，只是進口了，還要有精米機及擁有精米知識的人員來處理它，是機器及人才令人卻步。出口友洋說，工場這部精米機在日本購買，價錢「夠買一部汽車」，精米人員則要訓練至準確拿捏磨米程度才成。「精米機可以調校磨米程度，但玄米會因應天氣及濕度，狀態有變，人員要根據天氣轉變來調校機器，確保剛好磨至umami（第五味）層。」

俵屋玄兵衛供應的日本米只有三種，依質素排列，最好是新潟魚沼產，之後是新潟產，最後是秋田產。出口友洋說，這三種是日本最受歡迎的米種，當中魚沼產是日本人公認最好味的米。除產地外，客人也可揀選米的打磨程度，分為玄米、五分米、七分米及白米。五分米是把米糠磨走五成的米，表面帶黃帶啡；七分米則磨走七成米糠，顏色偏白。

米糠吸油 洗碗洗臉佳品

出口友洋說，購買五分及七分米的，多為日本人，有些香港人，則會買「兩溝」。值得一提，俵屋玄兵衛會把精米時得出的米糠，免費送給客人，米糠吸油能力高，可以用來洗碗，日本女士則會用它來洗臉、洗澡，也可以作植物肥料，十分有用。

水瓶密封 保存米香

米香會隨時間消散，最佳保存方法是把棄置礦泉水瓶洗淨瀝乾，注入米粒，擰蓋封存於冰箱蔬果格內。水瓶蓋形狀細小，密封效果較佳，既能保存米香，亦方便倒出來量米。

■俵屋玄兵衛

辦公時間﹕周一至周五上午9:30至晚上6:30

網址: http://www.tawaraya.com.hk

電話﹕ 6127 0737 6127 0737

備註﹕建議兩至三天前訂貨。不論消費額，送貨每次收費$20（送貨區域包括港島、九龍及新界）

文﹕李明潔

編輯﹕黃敬安


出口友洋說，產品分為2公斤、5公斤及10公斤。以5公斤為例，新潟魚沼產米售$420，新潟產米售$345，秋田產米售$270。（陳智良攝）


烹煮日本米，做法是先以清水冲洗，再輕力清洗3至4次，去水後重新加入清水浸30分鐘，水的分量為米的1.1至1.2倍。浸好後不需換水，按掣烹煮即可，煮好後焗10分鐘即可食用。五分及七分米，處理方法一樣，可以根據個人口味，增加水的分量。（陳智良攝）


員工每天記錄氣溫及濕度，根據米粒的狀態變化，調校精米機。（陳智良攝）