INCA's forum
Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.

佛誕嘗素點 清心淨念

向下

佛誕嘗素點 清心淨念 Empty 佛誕嘗素點 清心淨念

發表 由 Slick 周三 五月 19, 2010 4:00 pm

每年農曆四月初八乃佛誕假期,用以紀念釋迦牟尼誕生,不少佛教徒會參加浴佛或法會等活動慶祝。若閣下沒有宗教信仰,亦大可趁機一嘗素菜點心,尤其時下流行吃素講環保、講健康,就算你不參加浴佛,也可讓素菜為你的心靈與腸胃作一番清理整頓。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b1
白玉素蒲團

撰文:陳嘉勵 攝影:梁偉德

時令冬瓜蒸腍作蒲團
坤師傅示範的「白玉素蒲團」,將冬瓜切成環狀,內裏放着菇菌和黃耳、榆耳等食材,口感與味道各有特色。茹素之士不吃肉,連烹調時所用的汁醬與調味亦甚為講究,師傅提醒要以素蠔油埋芡,亦選用以蔬菜熬製的高湯煮汁,亦不用放雞粉等調味料,這些都是煮素菜時要留意的地方。而菜式裏材料的配搭,師傅稱冬瓜乃夏天時令食材,到市場很容易買到重身靚貨,蒸約半小時便會腍身,但如在冬天烹調此菜式,冬瓜不當造,亦可以內地南瓜取代。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b2
冬瓜肉切成圓形環狀後走油,調味煨好,蒸約20分鐘至腍身後取出備用。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b3
草菇、白菌、冬菇、竹笙、黃耳及榆耳汆水後,以糖、素蠔油及調味料煨好。

以澄麵搓皮必須撞入滾水
恆師傅示範的「四喜素餃」是由蝦餃演變而成,而包裹方法則是由北方餃子的形狀改良,壓成圓形的餃子皮釀入餡料後,先捏出十字交加的四條直線,再將每邊打圈捏實,形成4個「小盤子」的模樣,用以填上四色裝飾碎粒。恆師傅選用草菇、蘑菇、鮑魚菇作餡料,以菇菌獨有的清香與質感取代肉香,吃起來味道不亞於肉餡;而餃子皮則以澄麵和生粉混合搓成,師傅強調搓皮時一字寄之曰「熱」:要用滾水撞落澄麵粉,乘機將澄麵淥熟,撞好麵粉後亦要趁熱將之搓成麵糰,否則待它冷卻後便會變得鬆散。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b4
西蘭花汆水調味,置於冬瓜環旁作裝飾;菇菌材料置於冬瓜環內,最後以素蠔油及生粉埋玻璃芡淋上面即成。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b5
白玉素蒲團材料

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b7
四喜素餃

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b8
草菇、蘑菇、鮑魚菇、馬蹄切碎,汆水後炒香,以少許鹽和糖調味炒勻,再以少許生粉芡成底層餡。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b9
澄麵和生粉篩勻,將煲滾的熱水撞入粉內拌勻。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b10
趁熱搓成條狀粉糰,捏約8錢壓成圓形粉皮,然後釀入底層餡料。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b11
粉皮包成四邊,每邊以手指圈出4個凹位。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b12
每個凹位分別放上甘筍、芥蘭、珍珠筍、冬菇碎作裝飾,大火蒸約4分鐘即成。

佛誕嘗素點 清心淨念 0519-00296-001b13
四喜素餃材料

白菌2両

冬菇1両5錢

竹笙、黃耳、榆耳(浸過夜)各1両

西蘭花3両

做法:
1冬瓜肉切成圓形環狀後走油,調味煨好,蒸約20分鐘至腍身後取出備用。

2草菇、白菌、冬菇、竹笙、黃耳及榆耳汆水後,以糖、素蠔油及調味料煨好。

3西蘭花汆水調味,置於冬瓜環旁作裝飾;菇菌材料置於冬瓜環內,最後以素蠔油及生粉埋玻璃芡淋上面即成。

四喜素餃
材料:

餡料材料

草菇、蘑菇、鮑魚菇、馬蹄 各4両

皮料

澄麵 4両、生粉 5錢、清水 6両

裝飾

甘筍、芥蘭、珍珠筍、冬菇 各1両

做法:
1草菇、蘑菇、鮑魚菇、馬蹄切碎,汆水後炒香,以少許鹽和糖調味炒勻,再以少許生粉芡成底層餡。

2澄麵和生粉篩勻,將煲滾的熱水撞入粉內拌勻。

3趁熱搓成條狀粉糰,捏約8錢壓成圓形粉皮,然後釀入底層餡料。

4粉皮包成四邊,每邊以手指圈出4個凹位。

5每個凹位分別放上甘筍、芥蘭、珍珠筍、冬菇碎作裝飾,大火蒸約4分鐘即成。
avatar
Slick
訪客


回頂端 向下

回頂端


 
這個論壇的權限:
無法 在這個版面回復文章