「 tea」和「 hea」

無論茶或咖啡，三點三的精髓都只在一個 hea字。這方面，行色匆匆的我們又怎會是寶島朋友的對手？名餅廚紛紛到台北開店，以安撫「醉翁之意不在 tea」的闊太。另一邊廂，品茗達人為推廣茶文化，以型格包裝招徠，唯恐你不來磨爛蓆。畢竟「 tea」和「 hea」一看就知是雙生兒嘛。

攝影、記者：蔡慧敏




■闊太堆中混雜了一雙蹺課的學生哥，食後感是：「太貴，也太甜了一點。」


■買畀阿媽，別告知她價錢，否則煩死。$72.5

當代名餅廚落戶

■彩粧朱古力，平均$25/粒，貴！

早聽聞 Bellavita的非比尋常。話說財力雄厚的「梁家婦女」夢想開一間歐洲風的咖啡店，但富爸爸認為生意一不做二不休，結果便開了一棟 53,000平方米的萬世 mall王！超高樓底、玻璃屋頂讓陽光任意灑落，是米蘭氣派！令百步之遙的 101也黯然失色。有大 mall就有名店，有名店就有闊太，被譽為當代四大餅廚之一的青木定治也選在此落戶，是巴黎和東京以外的唯一分店。未食餅，虛榮心已大滿足！

Bellavita理所當然成為甜品激戰區。同場對手有星級名廚 Joel Robuchon和梁氏姐妹開設的「 a3」（三位千金的洋名都以 a字行頭嘛）， Aoki的撒手鐧是「忠於原著」。青木當年以芝麻、抹茶等東方調子在巴黎成名，繼而反攻日本。台北店也少不了招牌「竹葉青 opera」，還有那一櫃如珠如寶的 macaron。$20一粒，貴嗎？闊太們不以為然。地庫小店稍嫌太開揚，但去年尾開張以來日日坐無虛席，就知名氣真可以當飯食。 Macaron據說由巴黎付運，冷藏再解凍後如何保持薄脆即溶？秘密也，但入口的確跟巴黎東京無分別。到訪時遇着母親節，限定版粉紅心心盛惠$72.5，窮媽媽吃了都即時變身貴婦──一陣咁多。士多啤梨的酸與 macaron的甜令味覺平衡，忌廉輕盈不膩！吃着也就麻醉賬單帶來的肉赤。化算點，下午茶來個 tea set，蛋糕或鹹點+茶或咖啡才$90，零錢剛好夠融掉一顆「彩粧朱古力」！


■ Macaron山，祭瑪麗皇后。


■常規版 opera$45


■日日坐無虛席。



■ Bellavita日與夜


a. patisserie Sadaharu AOKI paris
地址：信義區松仁路 28號 Bellavita B2F

型格一盅兩件

茶文化在台灣大盛，除因為當地山夠高、擅於「博大霧」，有心人的推廣也是原因。 Smith& Hsu近年當紅，清水混凝土的裝修一望而知這不是叔父輩的地頭。店內平均年齡比 Aoki低了 10年！忠孝東路分店只有 16座，閒日也要訂座，每枱限兩小時。一坐下，先被那大堆頭的 tea platter懾住。 50多樽不同品種的茶葉，單是揀的過程已夠姊妹們玩半天。「這『阿里山金萱』是春天限定，售完即止唷。」花果味的法國茶色相吸引，無添加的中國茶卻耐泡，且餘韻悠長。每款價錢由$75-$200/100g不等，但堂飲一律$40/壺，純粹鼓勵美眉們開發味蕾。

小店的 worst kept secret是號稱全台北最佳的 scone。輕輕掰開已傳來麪粉香，實感鬆厚而實在，貪心地抹一層 clotted cream和自家製檸檬蛋黃醬，真擔心吃完會肥過部電單車！還有$247.5的三層 high tea set，足夠 4人份量，記住集齊人馬才好挑戰。自家設計的茶具同場有售，茶壺和茶杯圓圓笨笨，平易近人。茶罐卻像實驗室的玻璃瓶。不便宜，卻心思思想帶走。


■ Scone 2件+茶，$60。原壺冲泡另加$10。


■ 16座，但當然沒有火躁的司機。


■茶具陳列得像博物館的展品。


■ Hsu是老闆姓許， Smith則取英國名茶館 The Tea House店主之名。

b. Simth& Hsu
地址：信義區忠孝東路五段 33號

藝術型醉翁之意
MOT Bar功能原本遠超於「食 tea」。一幢四層概念店，樓上還有藝廊、家居精品店和餐廳，在「很旺角」的復興南路算是一帖清凉劑。地下的酒吧白天明亮，晚間時尚。日間以沙律和三文治等女生小食為主，晚上變成整幢樓的玄關，喝杯 cocktail再到樓上開餐。是日我們撇開 Starck的高腳椅，且集中在那小小的蘋果 Mont Blanc。內裏的 mousse混入了果肉，比栗子版輕盈得多，卻不失層次感。茶是小茶栽堂的出品，崇尚名牌？要配合 MOT的設計 feel嘛。


■蘋果 Mont Blanc$32.5


■店內一派潮氣。


■喝過兩杯，別忘了到家品店和藝廊一遊。


c. MOT Bar
地址：中山區復興南路一段 22號

Travel Memo
持 BNO或特區護照可辦理網上或落地簽證。
中華旅行社： 2525 8316 2525 8316

1港元約兌 4.1元新台幣（文中價錢已折算港元）
110V，兩扁腳插座
香港來回台北機票$1,180起，中華航空網址：http://www.china-airlines.com/hk



Tea Time in Taipei
溫馨提示：
Aoki對手 SALON DE THE de Joel Robuchon，我們置地都有得食，可暫且省下 quota。

Bellavita

梳夫厘的名字除了是由法文直譯，原來亦取其鬆軟綿綿的意思，所以製作時，最重要是將主要材料的蛋白打得夠起，當中竅門是記緊只從一個方向打蛋白，廚房術語是「入空氣」，試想像，當空氣入得夠，蛋白自然能焗得起，造就鬆軟的口感，教人回味無窮呢！

材料
麵粉 4~5克

蛋黃 2隻

鮮奶 130克及30克

砂糖 5茶匙

蛋白 3隻

註：以上分量約可製5個

步驟
1.先將130克鮮奶以中上火煲滾，與此同時，將麵粉與30克鮮奶攪勻至漿狀。

2.再加入蛋黃攪勻成蛋漿備用。

3.將已攪勻的蛋漿倒入滾奶中繼續煮，記緊要慢落快攪，當煮至稠身便可熄火待涼，備用。

4.將蛋白加入砂糖，以打蛋器向同一個方向打，當打到有少許泡泡及稠身便行。

5.先以牛油輕搽焗杯，備用。將甜麵糰再攪好，然後分3次加入打好的蛋白再拌勻，便可將混合物放入焗杯。

6.將焗杯放在焗盤上，並倒小量清水在焗盤上，否則梳乎里會焗至乾身；焗爐校至180度，焗8~10分鐘即可上碟。最後在梳夫厘灑上糖霜便可。