毛里裘斯 - 跟米芝蓮學廚

美國大文豪馬克吐溫曾說上帝製造毛里裘斯後，再以此複製天堂。One&Only Le Saint Géran大概就是近乎世俗眼光的天堂。面積60公頃（約等於3個維園）的範圍內，擁有近兩公里長的細白沙灘，無微不至的服務，奢華齊全的設備，不過讓人再三回味，卻是米芝蓮美食為味蕾留下的心動回憶。

來到毛里裘斯，第一件事當然是與大海碰個面。相機對顏色最敏感，在毛里裘斯，你不用調到鮮艷模式，也能拍出如明信片一樣的照片。

星級名廚開烹飪班

不過，那僅是「頭盤」而已。還讓人期待的，是來自村內兩間米芝蓮星級餐廳——Rasoi by Vineet及Spoon des Iles。大家對Spoon des Iles應該不感陌生，那是由全球第二多米芝蓮星評的名廚Alain Ducasse（僅次於Joel Robuchon ）開設，在香港洲際酒店亦有分店。至於Rasoi by Vineet則由英國首位獲頒米芝蓮星級榮譽的印度大廚Vineet Bhatia主理，菜式口味傳統，如主菜烤雞肉串，加上香料乾葫蘆巴葉（Fenugreek）烹調，肉質鬆軟，味道香口。而賣相就如歐洲菜般講究，肉類切得細份易吃，湯則盛載小巧杯子裏，讓人較易入口。

Alain Ducasse在世界各地開設餐廳，而One&Only Le Saint Géran的Spoon des Iles則是他第一家開在法國以外的餐廳，並是第一家設有烹飪班的Spoon des Iles！

由米芝蓮餐廳的大廚教煮食，我們自然把握難得的機會，一眾學徒走入廚房後，幾位廚師即向我們派發一本食譜，內裏詳列所需食材、烹調步驟，讓課堂內容更簡單易明。

學兩道菜 做完即食

烹飪班教導學員製作soft boiled egg, provancal vegetables, tomato fingers及朱古力薄餅，前者由行政總廚Romain Meder親自指導。這菜式最主要是做名為mouillette的手指麵包，還以為它只用來伴碟，應該很易做，誰知步驟極多。先要放牛油煮雞湯，熬煮一會後加入番茄汁及羅勒，慢慢湯汁變成黏稠狀的醬料。將醬料盛在鐵兜裏，待其自然冷卻後切成長方狀，並放進滾油裏炸，這才成功炮製出番茄味的mouillette。

主菜反而較簡單，我們把炒過的切粒紅椒、青椒、洋葱等配料，一半混以橄欖油做醬汁，另一半則與蛋黃一起放在碟中。將剩餘的蛋白打成泡沫，然後鋪在上面，再焗4至5分鐘，終於大功告成！做得那麼辛苦，當然要好好品賞。蛋白泡沫鬆軟，質感輕盈，配以香口的青椒紅椒及滑溜的蛋黃，將三者一口吃下，感覺奇妙。法國人喜歡將手指麵包沾蛋黃吃，連剩下的蛋汁都「撈埋」來吃，這才是有禮貌。

■One&Only Le Saint Géran

地址﹕Pointe de Flacq, Mauritius

電話﹕ +230 401 1688 +230 401 1688

網址﹕http://oneandonlyresorts.com

房價﹕即日至2010年9月30日，二人同行，每晚694歐元（約6648港元）起入住Junior Suite連早餐

■Spoon des Iles Cooking Class

時間﹕每周四上午11:00開始，約1.5小時

收費﹕每人2520盧比（約630港元），包括上烹飪班、午餐（自己煮的兩道菜）及白酒1杯、圍裙1條

預約﹕致電酒店或

電郵﹕reservations@oneandonlylesaintgeran.com

文、圖﹕甄俊宇

協力﹕One&Only Le Saint Géran、Air Mauritius

編輯﹕梁小玲


對著湛藍的印度洋用餐，人生一樂事。（甄俊宇攝）


由米芝蓮星級名廚Alain Ducasse開設的毛里裘斯Spoon des Iles，每周四早上舉辦星級烹飪班，讓旅客跟大廚學藝。（甄俊宇攝）


行政總廚Romain Meder耐心講解每個步驟，然後示範一次，之後就讓學員自行試驗。（甄俊宇攝）


糕點師傅（Pastry Chef）Vikramsingh Joysury負責指導朱古力薄餅製作。（甄俊宇攝）


Soft boiled egg, provancal vegetables, tomato fingers外面以鬆軟的泡沫蛋白製成，內裏則為蛋黃及紅青椒等配料，是新鮮的配搭。（甄俊宇攝）


朱古力薄餅本身味道已不錯，配上雪糕後，味道更見昇華。（甄俊宇攝）


沐浴日光之下，感到餓了，數十步以外就有廚師即做熱香餅給你醫肚。（甄俊宇攝）


度假村設有室外水療室，對著椰林做spa，池塘還不時有鴨子游過，讓你盡情享受舒適療程。（甄俊宇攝）

Sega Dance流行於印度 洋西邊的毛里裘斯、留尼旺島（Reunion）、塞舌爾群島（Seychelles）等幾個海島，在法國 殖民地時期廣為流行，歌詞大多描寫島上黑奴悲慘的生活。

男奏樂女跳舞

表演時多由男性負責奏樂，傳統樂器包括山羊皮做的圓形手鼓Ravane、Maravann木沙盒、三角鐵等，現在有時加入電子琴、電結他等。女士則當舞者，感覺上跟關島、夏威夷的傳統舞很像，並無固定舞步，只是隨著強勁節拍扭腰擺臀。這裏的舞者倒不像前兩者穿椰殼草裙，大多數穿色彩鮮艷的長裙，綴以花卉圖案，翻起長裙時，在夜裏燈光照射下就好像彩影飛舞。另有些舞者穿短褲，因為衣著不同，所以舞步也不太一樣。表演中段還會邀請觀眾上台同樂，帶動全場氣氛。


One&Only Le Saint Géran每周五晚上都有民族舞Sega Dance表演，現場氣氛熱烈，觀眾也紛紛起舞。（甄俊宇攝）