剩菜要怎樣加熱才對身體無害呢?

人們上飯店吃飯再也不是點了一大桌子菜剩下一大半， 卻不好意思拿回家，生怕別人笑話。

現如今毾氳滱漓，慥戧戫截打包這一良好的習慣越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去後如何更好的利用它的營養價值呢？
　　
＊打包的學問：

１. 打包的食物需涼透後再放入冰箱

　　這是因為熱食物突然進入低溫環境當中褊褘褕裬，漧漢漮滸食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結緊綧綹緇，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2. 打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖兢凘凳劀，嗿嘄嘉嗼不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3. 剩菜保存時間不宜過長

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

4. 素菜不宜打包
　　
因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用醃的鹹菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。
　　

＊下面和大家說說各類剩菜加熱時需要注意的問題：

　　魚類：加熱四五分鐘

　　魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

　　肉類：加熱時加點醋

　　肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。

　　海鮮類：加熱時加點作料

　　貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是薑，在中醫裡具有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。

　　澱粉類：4小時內吃完

　　打包回來富含澱粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。
所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

在經過了鋪張浪費的時代，勤儉意識越來越深入了人心。

紅菜頭汁原來有降血壓功效，長遠更有助減低患心臟病及中風的機會。英國瑪莉王后大學的專家，邀請高血壓病人參與研究，其中一組病人每日飲一杯二百五十毫升紅菜頭汁，另一組病人服用硝酸鹽藥物控制病情。結果發現，紅菜頭汁的作用如同服藥一樣，能降低病人的血壓。血壓愈高的病人，飲紅菜頭汁後，血壓降低的水平愈大。


研究指紅菜頭汁可降低血壓水平。

專家表示，紅菜頭含硝酸鹽成分，人體進食後，有助擴張血管及降低血壓。研究發現，受訪病人飲紅菜頭汁後廿四小時，血壓水平神奇地下降。專家相信，日常多飲紅菜頭汁，可減低患病風險，尤其心臟病及中風等與血管健康息息相關的疾病。

夏日炎炎，天氣酷熱胃口較平日差，冷凍食物及飲品較為受歡迎。食物在室溫放久了會孳生細菌，翻熱食物時間或者是溫度不足，便不能將食物中的細菌消滅。故此，當大家進食後，很容易造成受細菌或病毒性食物中毒。

嚴重致休克或器官衰竭
進食帶菌或病毒的食物，會造成腸胃不適、惡心、嘔吐及腹瀉等。全身性症狀包括發燒、疲倦及全身乏力。

嚴重的嘔吐及腹瀉，會使體液流失，嚴重時會造成休克，患者的脈搏速而弱，呼吸淺而速，皮膚濕冷，臉色蒼白等情況出現。應讓輕微腹瀉患者多飲水或含有鹽分及糖分的飲料，以補充失去的水分及鹽分。應將嚴重嘔吐及腹瀉患者送院，以便用靜脈輸液方法補充失去的水分。

如果患者是長者或嬰兒，體液嚴重流失，若未能得到補充，會引致器官衰竭，後果嚴重。應小心處理食物，進食前更應洗手，以保障健康。

如欲獲更多資訊，請參閱香港聖約翰救護機構出版的《急救證書課程手冊》，查詢課程資料，請瀏覽www.stjohn.org.hk或電25308020-24聯絡本會職員。

2010/10/18 15:44
很多民眾會把吃不玩的菜，放到冰箱留到隔天加熱再吃，但是提醒您這樣可能會吃出問題，有醫師說，因為綠色葉菜類中含有農菜殘留的硝酸鹽，如果配上隔夜的海鮮一起加熱，可能會產生致癌的亞硝胺，罹患胃癌的風險增加兩成。

掀開報紙，餐桌上放著昨天剩下來的菜，中午再放進鍋裡加熱一下繼續吃，小心胃癌可能就會找上你，尤其是一口青菜一口海鮮，通通都是昨天吃不完的，天氣冷就放在餐桌上，經過一整夜不斷滋生細菌，青菜裡殘留的農藥配著隔夜海鮮，產生致癌物亞硝胺就會提高胃癌的風險，不只這樣，沒加熱完全也容易出問題，最好的方法就是洗菜要洗乾淨，盡量避免農藥的殘留，煮菜也不要過量，當天煮的最好當天就吃掉。