LOHAS 樂活生活篇 - 柚子

許多蔬果除了可食用的部份外，其它部份我們都當作廚餘處理，其實是件很可惜的事情，如果我們能善用這些不能吃或不好吃的部份，除了物盡其用外，還可以得到其它方面不錯的收獲喔

柚子皮的妙用


◎ 柚子
柚子俗稱沙田柚或文旦，約在中秋節前後進入盛產期，中秋節除了賞月烤肉外就是吃文旦了。
柚子含有膳食纖維、醣類、維他命B、C、果膠、鈣、磷、鉀等，裡面還有一種類似胰島素的成份，患有糖尿病的人食用柚子有降血糖的效果。
另外，柚子裡所含的有機酸，也有消除疲勞的效果。

中醫認為柚子有下氣及化痰作用，尤其是大白柚，可以解除消化不良，胃病還有慢性咳嗽。但因為柚子屬寒性，若胃腸不好常拉肚子的人，少量食用。
還有柚子裡也含有一種可破壞維生素A的醛類物質，所以貧血者也不要多吃。

◎ 柚皮
我們食用柚子，都是將外面的綠皮含裡面白色的那層剝除，吃裡面的肉瓣。
但其實將柚子皮曬乾後在中醫是一種好用的藥材，不同於內肉的寒性，柚子皮性温，有理氣、止痛、化痰止咳作用。

◎ 柚子皮的取法
1 將柚子洗淨，將蒂頭切除，可以看見除了中間的果內外，柚皮有最外層綠色部份及內裡厚厚的白色部份。


2 先將薄薄的綠皮小片或細條狀切下，會發現柚子油幾乎都集中在綠色皮中。
PS：當切皮時，請小心別讓柚油噴到眼睛，手上沾滿柚油時，也別去揉眼睛，會造成嚴重的刺激，讓眼睛睜不開淚流不止，甚至抹在皮膚上也會有一股微微刺痛的感覺喔。


3 再取距離劃刀，將白色的那層也剝下。別劃太深，白色果皮鬆軟，太用力劃開，會傷到裡面果肉的完整性，且讓果肉吃起來帶苦味。


4 再將白板部份用剪刀剪成細條狀，最內的果肉食用，綠及白皮部份分別運用。


◎ 柚子皮的運用
1 - 製成蚊香：厚厚的白皮部份，我們切成條狀後，要日曬乾燥完全去除水份。收集起來，可以利用超市裝洋葱或蒜頭的網袋裝起，還有通風乾燥的作用。


乾燥好的白色柚皮部份，我們便可以拿來當成化學蚊香的天然替代品，不僅驅蚊效果很好，而且完全天然，吸入人體不會有不良影響，還可以有益身體健康，同時空氣中不會有化學香味，而帶一股青柚香。製作柚皮蚊香千萬別帶綠皮喔，會點不著。


2 – 精油薰香：將綠皮剪成小片，放置水中加熱，因柚子精油即從綠色皮中提煉出來，故這就成了天然的柚子精油，在過程中可以看到水上浮著一層油脂，即為柚子油。
空氣中散發著淡淡的柚子香氣，有安定神精的作用。


3 – 泡澡美容：另外綠皮用水煮，將裡面的柚油提出，倒進浴缸，或是直接將綠色柚皮丟入浴缸只開熱水先把柚油逼出。
利用柚子皮來泡熱水澡，人體毛細孔張開，類似精油效果進入皮膚細胞，柚油成份可以美容，有效的消除一天疲勞，且舒緩神經，洗完澡十分容易入睡喔。


4 – 茶飲：另外若不將柚子皮的白及綠色分離，直接一起剝下，曬成乾燥狀後切成條或片狀，可以拿來煮成濃茶飲用，有開胃透氣的功效。
若把柚皮拿來和紅茶一起煮，然後飲用的話，則可以紓解發汗，具有治傷風感冒的療效。


文一開始，我們說過，柚子的營養成份中含有鈣，在美國的醫學報導中，天然食物中的鈣可以預防大腸癌發生的機率，柚子富含的鈣營養便是最好的保健來源。
而柚皮本身具有極強的抗癌徵菌及其毒素功用，擁有和人參同等的抗癌活性質，對女生的子宮頸癌壞細胞的抑制效果特別好。

多吃柚子及利用柚皮可說是好處滿分喔。

想消除運動後的肌肉痠痛，除了塗藥膏，還有更天然的方法──吃生薑。研究發現，每日吃小量薑，有助消除運動所引致的肌肉痠痛，而吃生薑的效果比吃熟薑為佳。

醫學家早知薑有助減輕作嘔不適，但近年研究發現薑還有其他治療功能，包括薑粉可殺死卵巢癌細胞。美國科學家最近就發現薑可消除肌肉痠痛。

科學家將志願人士分成三組，一組吃兩克生薑，一組吃同份量的熟薑，一組吃安慰劑。使用熟薑是因為有指，薑加熱後效力延長 11日。

之後，三組人士要進行連串手臂運動。結果顯示，運動後 24小時，吃生薑人士手臂肌肉痠痛程度，較吃安慰劑的低 25%，吃熟薑的就低 23%。研究員指，實驗結果足以證明坊間一直有傳薑具有鎮痛作用。
英國《每日郵報》

【經濟日報專訊】空氣污染可以致命，人類卻不能不呼吸；港大研究顯示，多吃黃豆和生果有助身體對抗污染物，並可減低死亡風險，但多吃奶類製品，反會增加風險。

有營養師建議，市民每周應有2至3餐，以黃豆類食品取代肉類，並應每天吃1碗水果和1碗半蔬菜。

港大公共衞生學院社會醫學系分析1998年空氣微粒、二氧化氮、二氧化硫 和臭氧的平均水平，又在1997年年底至99年年初於4個死亡登記處，從23,484名死者的親屬中，收集死者生前的飲食習慣，再分析飲食、空氣污染和死亡率的關係。

常吃奶類製品 反增風險

結果顯示，經常進食蔬菜、水果或黃豆的人，比較少或從不進食該些食物的人，有較低機會死於空氣污染；但進食肉類和魚類，則無助緩和空氣污染對健康的影響。

研究人員指，黃豆是高蛋白和低脂食物，並含有豐富維他命B6，經常食用可減低微塵、二氧化氮和二氧化硫對身體的威脅，並減低空氣污染的死亡率。外國研究亦發現，較少吸收維他命B6、B13和蛋氨酸的人，污染微粒對心率有較負面影響。

常食水果者，則可減低污染微粒、二氧化氮及臭氧對身體的影響。研究指水果含有多種抗氧化維他命，如維他命C、E和胡蘿蔔素，多項研究已證實，多吃蔬果的人，體內含有較多抗氧化維他命，有助對抗氧化壓力（oxidative stress）。

該項研究又發現，經常進食奶類製品的人，污染微粒和二氧化氮對身體會有較大負面影響。

倡每周3餐黃豆 代肉類

中大營養研究中心經理兼營養師史曼媚說，黃豆含有豐富植物蛋白質和類黃酮素，後者能減少婦女骨質流失、紓緩女性更年期不適、減低膽固醇和保護心臟。

黃豆類食品包括豆腐、豆乾、豆漿和用黃豆製造的素食，她建議市民每周有2至3餐用黃豆製品取代肉類。不過，部分黃豆素食或含有添加劑或大量糖或鹽，市民應小心選擇，有痛風和尿酸過高的人亦不宜吃黃豆。史曼媚又說，黃豆的維他命和抗氧化物含量，未必及得上蔬菜，如西蘭花。空氣污染會令皮膚產生游離基，游離基會傷害細胞，含豐富抗氧化物的蔬果可減慢細胞所受的影響，市民每天應吃1碗水果和1碗半蔬菜。


港大研究顯示，多吃黃豆和生果有助身體對抗污染物，減低死亡風險。

隨着年齡的增長，特別是踏入中年時，筋骨疾病會逐漸嚴重。尤其是步入更年期後的女性，骨骼衰退速度明顯加快，而中醫學認為肝主筋，腎主骨，故應滋補肝腎以作改善。中醫學認為，不少食物具備強壯筋骨的功效，用這些食物來煲湯水飲用，既好味且有益，加上只要養成良好生活及飲食習慣，多做適當運動，對骨骼有一定好處。

不良飲食損害骨骼
註冊中醫師葉英良說：「筋骨的強弱，除肝腎之外，亦有賴氣血的濡養。肝腎、氣血皆盛，則筋骨得養，靈活有力。若肝腎虧損，氣血不足，以致筋骨失養，則周身骨痛、腰膝痠軟、行路無力、關節腫脹變形、肩頸疼痛、關節不靈、活動不利。」

如果想強化筋骨，葉醫師認為，大家既要補益肝腎，又要滋補氣血。究竟甚麼食物具備這些功效？想補肝，可選擇杞子、花生、五味子、山茱萸等。想補腎，便要揀杜仲、巴戟、桑寄生、肉蓯蓉等。另外，人參、黨參、北芪、吉林參等都是不錯的補氣食物。至於女性較關心的補血問題，則有當歸、熟地、桂圓、首烏等。用以上材料煲成湯水，功效不俗。

不良的飲食習慣，如飲酒、食過酸或過鹹的食物等，亦會影響關節骨骼的健康。飲酒可造成傷肝、傷血、傷筋的問題。進食過酸或過鹹的食物，則會傷筋及傷骨。至於進食糯米、冬菇等，有機會令關節疼痛。生冷寒涼的食物，可令氣血循環不良，加劇關節骨骼痛症。

強筋骨湯水推介

黨參杜仲巴戟湯（四人分量）
材料： 黨參一両、厚杜仲五錢、巴戟五錢、雲苓一両、豬骨一斤、蜜棗三粒

煲法： 清水十四碗，煲兩個半小時。

功效： 補中益氣、補益肝腎、強壯筋骨、健脾去濕。

注意事項：由於這湯略為溫燥，較宜中老年人士服用，氣虛兼腎虛人士尤宜。此外，對腰腿疼痛、下肢無力也有效。對於孕婦而言，這湯更具備安胎作用，孕婦腰痛亦可飲用。

首烏桂圓狗脊湯（四人分量）
材料： 首烏五錢、桂圓一両、狗脊五錢、續斷五錢、西施骨一斤、黑棗三粒

煲法： 連同清水十四碗，煲兩個半小時。

功效： 補血養血、補益肝腎、舒筋活絡、強壯筋骨。

注意事項：這湯同樣略為溫燥，較宜中老年人士服用，血虛兼腎虛者尤宜。對腰腿痠痛、風濕痹痛亦有效。不少女性都面對血氣不足的問題，這湯有補血養血作用，較宜婦女服用。

牛大力粉葛赤小豆湯（四人分量）
材料：牛大力一斤、粉葛一斤、赤小豆二両、鯪魚一條、蜜棗三粒、生薑三片

煲法：清水十六碗，煲三個半小時即可飲用。

功效：清熱去濕、舒筋活絡、生津潤肺、滑利關節。

注意事項：此湯略偏寒涼，較宜燥熱人士。同時，亦對紓緩肩頸痛、骨火重甚為有效。備有生津作用，又可滑利關節，一般人士皆可服用。

木瓜花生栗子湯（四人分量）
材料： 木瓜一個、花生二両、栗子四両、薏仁二両、雞腳六隻、陳皮一角

煲法： 加清水十四碗，煲兩個半小時。

功效： 滋陰除燥、補益肝腎、滑利關節、美容養顏。

注意事項：一般人士皆可服用。不過由於略偏寒涼，較宜燥熱人士。此湯可紓緩關節痛，對下肢痛有效。更值得一提，這湯還備有美容養顏之效，女性應多加留意。

田七黑豆肉蓯蓉湯（四人分量）
材料： 田七五錢、桃仁五錢、黑豆五錢、肉蓯蓉五錢、田雞一斤、蜜棗三粒、生薑二片

煲法： 加清水十四碗，煲兩個半小時。

功效： 行氣活血、補腎填精、消腫散瘀、祛風止痛。

注意事項：這湯略為溫燥，較宜寒虛人士，孕婦則絕對不宜。功效方面，可紓緩關節痛、消腫散瘀、亦可增強活力，補腎填精。

撰文：何詩敏

鳴謝：註冊中醫師葉英良

發錢寒之最.
台南一街老人茶, 任學免錢.
福建, 茶葉免錢, 隨意泡.

發瘟浸大搶錢.

近年，隨着大眾的健康意識不斷提升，愈來愈多年輕人愛上品茗，然而大家對於茶的認識又有幾多？

香港浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部主任衞明表示，不少喜歡飲茶的香港人，對茶療一知半解，甚至毫無認識，因此學院特別開辦兼讀制中醫茶飲養生證書課程，教大家學習藉茶飲達到養生之效。

茶屬中藥範疇
在中醫學角度，茶可列入中藥範疇，古代神農氏已用茶來解毒，說明了茶的藥性。據衞明指出，不少人對茶沒有認識，甚至以為五花茶、廿四味等涼茶也是茶，以致飲到要入醫院，實際上，涼茶之中根本沒有茶的成分。開辦課程的目的，就是要向大眾講解有關茶的概念，認識茶的療效，因此課堂內容以茶療為主，當中涉及中醫理論、中藥常識及有關茶的知識。

涉及中醫理論
「課程會先讓學員了解中醫學基本知識，內容包括中醫基礎理論、中醫診斷學、中藥學、方劑學等；之後再解釋有關茶的知識，課題包括茶葉基礎知識、茶藝學、茶療學概論以及中國茶文化與養生。教學重點是希望突出中醫學整體概念，令學員重視臟腑功能的調治，再結合本港茶文化的特點、涼茶防治疾病的經驗，以及現代研究成果，使學員能夠掌握如何選用茶、藥茶、涼茶的竅門，達到保健強身、防病治病之目的。」

即席練習泡茶
由於本港沒有大學教授以茶為主的課程，學院便從內地物色專門教授茶療課程的導師來港任教。而修讀課程的學員，每人均有一套茶具，可於課堂上即席練習沖茶，並與同學交換試飲，交流心得。衞明說：「沖茶屬茶藝學一部分，學生學習過茶葉的分類後，會明白茶分為6大類，各有不同沖法，就連沖茶使用的工具也不同，所以上課期間會讓學員自行試沖。」衞明又認為，沖茶可讓人放下緊張心情，達致「身心並致、形神共養」的效果，並希望學員不但學到茶的好處，更可學懂放鬆心情。


茶葉分為6大類，課程將講解不同茶葉的屬性及沖製方法。


每件泡茶工具都有不同用處。


水溫要夠熱，才能沖製出一杯好茶。


以茶壺沖好茶後，再把茶葉過濾，即可飲用。

用茶恰當可養生
為了讓學員了解茶的藥效，課程其中一科為茶療學，原來茶療可分三部分來解釋。衞明說：「茶療分三種，一種是純粹沖飲茶葉，用以保健；另一種是以茶為主，加入不同花類，如玫瑰、菊花或桂花；最後一種則是代茶飲，即完全沒有茶的成分，只有中藥成分，但以沖茶方法沖製，以達茶的效果。只要學懂茶的不同療效，便可選擇合適自己身體的茶。事實上，沒有學過茶療，不知道茶有不同屬性，例如香港人平日愛喝的普洱，當中有一些屬熱性的成分，本身屬熱性體質的人，飲用普洱後，便會起火，引起便秘、眼紅、暗瘡、痱滋等問題，但因沒有學習相關知識，便不知道是因茶而起。」其實茶與身體要互相配合，只要明白五臟六腑的不同屬性，以及茶類的各種屬性，互相配合，便可達致養生功效。

課程名稱：兼讀制中醫茶飲養生證書課程
主辦機構：香港浸會大學中醫藥學院持續及專業教育部

開課日期：2011年

學費：$16,000

查詢電話：3411 2501/3411 2912

網址：http://hkbu.edu.hk/~scm/parttime




一杯茶也可養生？只要學過相關知識，便能明白茶對身體的好處。

秀髮脫落或長出白髮，無不令人沮喪，日本科學家動物實驗發現，毛髮內一種X VII型膠原蛋白可使毛囊幹細胞不會枯竭，當缺乏這種膠原蛋白，便會同時導致脫髮和白髮，此研究成果將有助開發治療新藥物。

東京醫科齒科大學研究人員通過基因技術，使一些小鼠體內不能產生X VII型膠原蛋白，結果牠們半年內出現白毛，約十個月後，全身的毛差不多脫光。在進一步實驗中，他們把能生成該膠原蛋白的基因植入小鼠體內，結果小鼠重新產生毛囊幹細胞和色素幹細胞，長出一簇簇黑毛。研究人員發現X VII型膠原蛋白可使毛囊幹細胞不會枯竭，同時，在毛囊幹細胞產生轉化生長因子β的過程中不可或缺，而生長因子β對色素幹細胞的生成起着重要作用。


日本科學家發現，毛髮內一種膠原蛋白與脫髮及長出白髮有關。

多吃纖維豐富的穀物，有助腸道蠕動，亦可減低死亡率。美國國家癌症研究所分析二十二萬男性及十六萬女性飲食習慣，發現每日攝取高纖維，即約二十六至三十克，比攝取量約十一至十三克的人，死亡風險可減低兩成二。有關研究刊於《內科醫學檔案》。

患心臟病風險減
有關研究自九五年起開始，九年間共有約二萬名男性及一萬一千多名女性死亡。

研究發現纖維攝取量與降低死亡率有顯著關係，約兩成男女攝取纖維量最多，分別每日攝取二十九點四克及二十五點八克纖維，他們患心臟病的風險分別可降兩成四及三成四；患感染以及呼吸疾病風險，分別可下降五成六及五成九。

研究發現，只有穀物的食用纖維才有降低上述疾病或死亡的風險，其他纖維如水果的，並無此效。

為了讓肌膚保持年輕，不少女士不惜花大量金錢購買護膚產品。原來愛吃甜品亦可能會令肌膚衰老，而每個人抗衰老系統的強項及弱點由基因決定，因此選用護膚方法時需對症下藥。皮膚基因測試已登陸香港，愛美一族可透過五大抗衰老指數分析皮膚基因的強弱，針對性保養肌膚。


紫外線會令皮膚衰老。

骨膠原流失會令肌膚失去彈性、變得鬆弛及衰老。私家執業醫生李智生指出，多吃甜品、飲汽水等是導致骨膠原流失的原因之一，因血液中過多葡萄糖產生的醣化作用會造成醣化物，使膠原變硬失去彈性，引致皺紋、皮膚乾燥及鬆弛。都市人經常飲食不當、熬夜、壓力大會令身體產生大量自由基，攻擊皮膚細胞及膠原蛋白。另外，膠原蛋白刺激因子增加、紫外線、皮膚細胞氧化，以及皮膚炎症都會令骨膠原流失。


嗜吃甜品可導致骨膠原流失，令肌膚衰老。

測皮膚基因選合適護膚品
李智生指出，可透過皮膚基因測試找出骨膠原流失的成因，因遺傳基因不會改變，故只需測試一次。皮膚基因測試只需抽取唾液樣本，對膠原蛋白刺激因子、太陽保護因子、肌膚抗氧化因子、醣化中斷因子及炎症控制因子進行測試，再分析皮膚抗衰老的強項與弱點。過往需以抽血方式抽取人體基因，但目前唾液樣本亦可做到。

李建議選用護膚產品前應了解個人情況，否則只會浪費時間金錢卻不能達致效果。

皮膚基因測試服務最近登陸香港，消費者花費近四千港元，將唾液樣本送交美國測試，便可得到分析結果。


從口腔取得唾液樣本後，需送往美國進行皮膚基因測試。

九個保持身體健康的的小訣竅
睏了打個呵欠伸個懶腰、累了做個深呼吸……日常生活中，人們常在不經意間做些小動作，並認為這是身體的本能反應，然而這些不為人注意的舉止，卻有著一些特別的健身功效。

動作一：常搓、揉、刮鼻子。
鼻子是人體的呼吸管道，是臟腑與外界相連的門戶。常按摩揉搓鼻子，能增強局部氣血的流通，幫助肺臟滋潤生養、預防感冒。
搓揉鼻子的動作是：先將兩隻手的大拇指相互摩擦生熱後，再放在鼻尖處摩擦二十四次；而後以兩手食指摩擦鼻翼兩側各十二次；最後用手指頭輕刮鼻梁，由上往下十次。

動作二：生津吞口水。
口水的多寡和人的壽命長短有著密切的關係。中醫師認為，一個人時時口水充足，並且能將滿溢出來的口水含在口中，再緩緩地吞咽下去，就會有滋潤五臟，讓肌膚細嫩，使人青春永駐、長命百歲的功效。首先放鬆心情，吸氣時，要捲舌上揚，舌尖頂於上顎，儘量靠近咽喉組織；吐氣後，將舌頭平放置於口腔內，上下牙齒輕輕咬合，慢慢加壓扣住，稍停輕放，當津液逐漸充滿嘴巴後，做漱口動作五到十次，然後均分三次，把口水緩緩地吞下。每日練習生津吞口水的動作三到四次。

動作三：張大嘴巴一分鐘。
每天利用空檔時間，以最大限度張開你的嘴巴，一開一合牽動臉上全部的肌肉一分鐘，就能達到加速顏面血液回流，延緩局部組織器官老化的作用，使頭腦清醒、精神振奮。
坐在椅子上，將嘴巴放輕鬆、有節奏地一開一合，每回做三十次，約為一分鐘左右，每天早晚持續各做一回合，美顏效果不是蓋的。

動作四：扭頭、轉脖子。
經常做扭頭轉脖子的頸部運動，不但能提神醒腦，也能預防頸椎骨刺，是現代上班族、電腦族最需要練習的小動作。
坐在椅子上，抬頭儘量後仰，再將頭往前俯，直到下顎抵至胸前為止，讓頸背的肌肉群拉緊後再鬆弛，此時身體向左、右兩旁側傾十到十五次後，起身將腰背緊靠在椅背上，雙手抱握在頸後停留三分鐘，如此反覆數次，包你有一張朝氣十足、額頭漂亮的臉蛋。

動作五：雙手一緊一鬆的握拳法。
將雙手同時緊握成拳，全身稍稍用力一握之後，再鬆手放開。重複進行五十到八十次，每天早晚各做一個循環。這種握拳法能增強體內臟器運作的功效，使體力倍增，並能長久保持旺盛的精力。

動作六：踮腳尖助心臟血液順暢。
經常站立或久坐的人，下肢常有痠麻脹痛的感覺，嚴重時下肢血液回流不暢，就會有靜脈曲張的現象。為了預防下肢血液不順暢的毛病，不妨每天每隔一小時做一次「踮腳尖」的動作。抬起腳跟，踮起腳尖，這樣的小動作能對小腿肌肉產生收縮、擠壓的效果，每次所推擠出來的血液量，大概相當於心臟每次跳動所排出的血液量，而讓下肢血液的回流更為順暢，讓人氣血飽滿。
從中醫的經絡角度來看，踮起腳尖走走，不但可以鍛鍊小腿屈肌，還有利於通暢足三陰經。而把腳尖翹起來，用腳跟走路，是另一種鍛鍊小腿前側伸肌的方法，每天行走百步，可以疏通足三陽經。

動作七：經常按壓腋下。
經常按壓腋下，可以活絡腋下的淋巴結，調和氣血，延緩老化。
先將左右手臂交叉在胸前，左手按壓右腋下淋巴結，右手按壓左腋下淋巴結。以腕力帶動手指有節奏地，以拇指、食指、中指輕輕捏拿腋下肌肉三到五分鐘。早晚各一次，切記不要用力過度。

動作八：伸懶腰打呵欠。
伸伸懶腰、打個呵欠、頭部往後仰、兩臂往上舉，這樣有益身心的懶腰操，對於消除疲勞有很大幫助。頭部後仰，流入頭部的血液增多，使得大腦得到較充足的氧氣；當我們腰身後仰時，腰部肌肉得到活動，在一伸一縮地鍛鍊下，讓腰肌更加發達，還能防止脊椎向前彎曲形成駝背狀，維持健美體形。腰身後仰的動作，也讓胸腔擴張，因而活化了心、肺、胃等器官的功能，讓血液更加流通，不但營養得到充足的供應，連體內的廢物也能加速排除。這種擴胸動作因為還能多吸進一些氧氣，使體內的新陳代謝增強，能提高大腦和其他器官的工作效率，減輕疲勞的感覺。

動作九：輕拍耳朵永保健康。
耳朵上分布有七十九個穴位，它和人體各器官的經絡有著密切的關係。經常輕拍耳朵，可以刺激穴位、經絡，讓人體的氣血運行順暢，不但如此，還能提神醒腦，讓腎臟內氣活躍，具有抗衰防老效果。

每天輕拍耳朵，天天有元氣。拍打時，以約十到十五釐米距離輕拍耳朵，每次拍打以一百下為一單位，千萬不可太過用力，以免傷及耳膜。

【記者晴豐報道】秋冬季之際，不少應節水果，如柚子隨處可見，既美味又營養豐富，市民平時到街市買柚子，宜選擇外形必須勻稱，上尖下寬，大約三斤的柚子就很不錯。柚子雖好，卻也有不少的禁忌要記住，不能與藥物同食。

　　柚子含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，還有增強體質的作用。柚子所含的天然葉酸，對於懷孕中的女性有預防貧血症狀發生和促進胎兒發育的功效喔！對於呼吸系統，亦有療效，並且含有天然的維他命P，能使肌膚細緻光滑，最重要的是柚子還能使身體容易吸收鐵和鈣，預防貧血，對於注重健康市民，多吃有益。

性寒可止咳化痰

　　中醫認為，柚子為寒性，有止咳化痰、潤肺清腸等功效。如《日華本草》記載「治妊孕人食少並口淡，消食，去腸胃惡氣。解酒毒，治飲酒人口氣」。柚苷還有殺菌抗炎、降低膽固醇減少血栓的功效。

　　市民在市場揀選柚子，要看外形必須勻稱，上尖下寬、底部扁圓，一邊大一邊小的可就不行了，說明柚子營養不良。而重量方面，可手執柚子，外形小體重大的柚子含水分多，大約三斤的柚子就很不錯。而柚子皮要滑，用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓一下，不容易按下的，說明柚內緊實質量好。

不能與藥物同食

　　平時進食柚子，亦可以製成沙津，如泰式烤豬頸肉伴柚子沙律等，至於柚子葉也有不小的價值。中國民間相信在歲晚或除夕用柚葉洗澡，碌柚葉含「類黃酮」之類，有助血氣運行，抗衰老、抗發炎等。若加上柚皮的維他命C，可以作為沐浴工具。

　　柚子雖好，卻也有不少的禁忌要記住。不能與藥物同食。由於柚子本身含有一種活性物質，會影響藥物的正常代謝從而導致藥效失靈，還會使血液濃度增高，也可能引起其他不良反應，甚至中毒，因此在服藥期間不要食用柚子。美國有研究顯示，柚子會阻礙避孕藥的吸收，導致藥效喪失。身體虛寒的人不宜多吃柚子，容易腹洩。

新鮮蔬果含有人體所需的維生素、營養素及礦物質，但部分蔬果有天然毒素，誤食了可能有損健康。據《澳華網》報道，澳洲有研究發現，蘋果果核含有小量有害物質氫氰酸，如大量沉積氫氰酸，會導致頭暈、頭痛、呼吸急速等症狀，嚴重可致昏迷。


蘋果果核含有毒素，不宜吃進肚。（陳德賢攝）

幼童最易受影響
該報道指，氫氰酸主要存在於果核，不存在果肉內，雖然吃蘋果時吃了果核不會立即中毒，但長期進食會對健康不利，提醒人們要避免吃掉果核。本港食物安全中心網頁資料則顯示，蘋果、杏、梨、梅、車厘子、桃等種子和果核都含天然毒素氰甙，當植物組織在咀嚼過程中或腸道中菌群存在的情況下，會使氰甙分解，釋出對動物和人類有毒的氫氰酸，幼童最容易受影響，只要吞下數顆便可能中氰化物毒。中毒症狀可以在數分鐘內出現，包括喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛，最嚴重可致命。

車厘子鮮甜味美，營養價值高，原來更可以改善失眠。英國一項研究發現，車厘子含有豐富的「退黑激素」，幫助調節生理時鐘，有助失眠者入睡，每天飲用六十毫升的車厘子汁，睡眠時間可延長廿五分鐘，睡眠質素亦改善。



每一克車厘子含有千分之十四微克退黑激素（Melatonin），這是調節生理時鐘的賀爾蒙。英國諾桑比亞大學的研究人員在最新一期《歐洲營養學雜誌》上發布研究結果，他們邀請二十名志願者參與試驗，其中一部分人每天喝兩次三十毫升的車厘子汁，持續一星期，結果發現他們每天的睡眠時間延長廿五分鐘。

車厘子汁除可改善睡眠質素，亦可減輕因時差帶來的不適現象，如疲倦、日夜顛倒、難以入寐等，對需要經常坐飛機的人士來說，車厘子汁確是一個不錯的選擇。

很多人都喜歡吃海鮮，可是，大家都因為海鮮含有高膽固醇，所以不敢經常吃。即使現在是吃大閘蟹的時節，有些人都怕其膽固醇高而盡量忍忍口，一隻起兩隻止。究竟是否所有的海鮮都是高膽固醇呢？

清蒸白灼保鮮味
其實，並不是所有的海鮮都含有高膽固醇。魚所含的膽固醇並不高，除了黃鱔、鱈魚和鰻魚等含較高的膽固醇外，平均100克魚含少過100毫克膽固醇。相對100克大閘蟹含有267毫克膽固醇，魚所含膽固醇就少很多。此外，以100克分量計算，帶子、生蠔、海參、海蜇皮、花蟹、青口及八爪魚都是含少過100毫克膽固醇。當中，海蜇皮及海參含最少膽固醇，分別只有8及51毫克。

相反，以100克分量計算，膽固醇超過200毫克的海鮮，除了大家愛吃的大閘蟹外，還有墨魚、魷魚、河蝦、草蝦、河蜆及鮑魚等。若有高膽固醇的人士，就要避免或減少以上海鮮的食用分量。此外，海鮮亦是高嘌呤的食物，所以有尿酸高或痛風者，亦要注意分量。

海鮮雖含較高膽固醇及嘌呤，但亦含豐富蛋白質及礦物質，可修補身體組織和增強抵抗力。而且，海鮮的脂肪含量少，只要注意食用分量及烹調方法，盡量使用清蒸和白灼，就可減少油分及鹽分的含量，亦能保持海鮮鮮味，是一舉兩得的健康食法。

香港中文大學營養研究中心林潤梅

檸檬貌不驚人，外表也不算美麗，生吃更是酸得要命。假若有人請您「食檸檬」，感覺更是難受。實際上，檸檬的好處多不勝數，既能防癌通便，亦擁有良好的防黑斑功效，美白一流。

大部分人慣常用檸檬冲水喝。早晨一杯暖暖的檸檬水，既醒胃又提神，亦能加速血液循環，促進新陳代謝。另外，酸酸的檸檬汁酸醶值為2.3，它的酸性能增加胃酸分泌，幫助消化，減輕便秘尤其有效。但有胃病及腸胃問題的人則少吃為妙，以免腸胃受過度刺激。

低卡含豐富維他命C

另提醒大家，檸檬的卡路里極低，一個檸檬只有17卡路里，沖水喝既能為白開水加添一點味道，亦不會影響瘦身大計，是一種不可多得的自製低卡飲料。而檸檬肉除含有水分和果糖外，維他命C的含量亦極為豐富。每個檸檬約含31毫克的維他命C，若然每日進食兩個檸檬便相等於每日成人的所需的分量。

大家不妨將檸檬入餚，既能帶出食物的鮮味，亦可增加鐵質的吸收高達兩至三倍，帶給您白裏透紅的肌膚，預防色斑。維他命C是抗氧化營養素，能對抗人體因壓力、衰老、空氣污染而產生的自由基，令細胞加添了一層防護膜，免受傷害，同時亦能減低基因突變的機會，因而有防癌功效。

此外，坊間流傳以檸檬片敷面有美白之效。的而且確維他命C能有效减少黑斑及黑色素沈積，但由於維他命C的粒子較大，難於滲入皮膚，故外敷並無明顯美白效能。

家中年長的一輩很喜歡到茶樓享受「一盅兩件」，但為了他們健康着想，我們偶然也會插手干預他們的飲食。有很多點心都用蒸的煮法，但不是所有蒸的點心都等於健康的選擇，廚師很多時習慣在點心上掃上一油層和將肥肉混入餡料中，增加點心賣相又可加添一份軟滑的口感，卻令熱量和油分大大上升。



假設進食一個奶皇包、一條叉燒腸粉、一粒燒賣、一件蘿蔔絲酥餅和兩小碗乾炒牛河，相等於攝取總熱量700千卡，單單四件點心和兩小碗河粉，油分含量已達35克，即7茶匙油。若小心選擇，例如進食一個雞包仔、一條鮮蝦腸粉、一粒蝦餃、一件上素蒸粉果和兩小碗生菜魚滑湯米線，總熱量可大減至385千卡和11克油分，即約2茶匙油。

所以健康飲食是可以選擇的，大家不妨幫助家中的長者吃得健康一點。不過點心始終鹽分較高，患有高血壓的人士應該一星期不宜多於兩天。

香港中文大學營養研究中心

醫生和營養師經常提出警告，指高鹽飲食會增加高血壓及其他心臟問題風險；但近期有研究指出，長期減少食鹽攝取，可導致人體某些荷爾蒙及其他化學物質增加，對心臟健康產生負面影響。 同時，低鹽飲食者罹患心臟疾病而死亡的風險反而較高，且因心臟衰竭而住院治療風險也升高。

　　丹麥哥本哈根大學附設醫院專家葛勞道爾率領的團隊，分析以往167項食鹽攝取研究後指出，發現減少食鹽攝取，會導致某些荷爾蒙及脂質（lipid）增加，長此以往，可能有害心臟健康。相關論文發表於《美國高血壓期刊》。

　　而英國學者早前發表於《考科藍圖書館》期刊的研究指，沒有證據支持減少鹽分攝取，可降低罹患心臟病或早死的風險。比利時學者的研究亦指，多吃鹽的人與少吃的人相比，得高血壓的機率不會比較高，而且前者死於心臟病風險反而較低。

　　適量攝取風險最低

　　至於加拿大麥馬斯特大學的研究亦顯示，鹽分攝取過少並不會促進身體健康，反而對身體健康有害，罹患心臟疾病的風險大；而飲食攝取高鹽的人，中風、心臟病及其他心血管問題風險也高。因此，過多、過少的鹽分攝取都是不好的，只有適量攝取鹽分的人，心臟出現問題的風險才是最低。

長者視力較弱，若他們需要服食多種藥物，可能看不清楚藥物標籤的服藥指示而食錯劑量。據了解，醫院管理局研究更新公立醫院藥物標籤，包括加大標籤的字體，方便長者閱讀，避免「食錯藥」。爭取長者福利聯合行動組邀請理工大學學生發揮創意，設計了一批藥包標籤，附有顏色和集中病人需要知道的藥物資料，方便長者閱讀，並建議醫管局推出新藥物標籤時，參考有關構思。


理大設計系學生收集長者意見後設計的藥包標籤。

分顏色大字體附圖案
醫管局收到病人組織意見，指公立醫院及門診的藥包字體細小，看不清標籤的指示，現正研究改善方案，若有較好的設計，而其他配套設施，例如醫院電腦系統配合、字體大小方便閱讀等因素能妥善處理，局方會盡快推出。

行動組收集長者意見後，今年十月起，邀請理大設計系學生為長者設計藥包上的標籤，學生設計了多款標籤，再將新設計徵詢約卅名長者意見，並收集長者意見作出修訂，例如資訊分布、顏色、字體和標點大小等，並附有日、夜等圖案，一般認為，標籤應有顏色、字體應較大、供病人閱讀的資訊應集中在某一方，以及將標籤上的文字由橫向排列改為直向，方便長者閱讀。

行動組今年九月曾與安老事務委員會主席陳章明和醫管局藥劑師見面，醫管局答應將標籤字體由十二級增大至十五級，希望在明年首季能落實執行。