瓦煲蟹粥 膏香撲鼻 正過大閘蟹好多!

若喜歡吃，小街巷里亦可尋得美食。被蟹癡譽為隱世蟹粥專門店的生記茶餐廳，位處寂寂無聞的紅磡老龍坑街。近年老饕們口耳相傳的瓦煲蟹粥，正是出自此舊區小店。生滾瓦煲膏蟹粥精選本地原隻奄仔蟹，膏香蟹粥入口軟綿，難怪不少食客不惜千里迢迢，聞風而至。 文：KaKa 圖：褚樂琪

　　嚴選奄仔蟹

　　舊區總是臥虎藏龍，生記日間是茶餐廳，晚上六點後變身膏蟹專門店，以多道膏蟹菜式吸引一眾蟹癡。招牌 生滾膏蟹粥正是食客慕名而來的最大理由，店主每天到香港仔購入數十隻蟹膏豐腴的奄仔蟹，每隻約半斤重，分量十足，客人點菜後即劏即製，十五分鐘後一煲綿滑香甜的膏蟹粥即成！生滾後的蟹肉嫩滑帶海水味，蟹膏香味濃厚，粥底軟綿又帶米香，一客例牌只賣$88，不足百元已夠二至三人分享，相當抵食。籠仔蒸膏蟹飯同樣深受食客歡迎，先用荷葉包好炒飯和生劏奄仔蟹，再以點心籠稍蒸，米飯盡吸蟹膏精華，難怪入口膏味豐腴。無麵不歡的話，可試冬蔭公鴛鴦膏蟹大碗麵，以原隻膏蟹和鮮蜆同煲，湯底既有冬蔭公的酸辣，亦帶海鮮的甜味和蟹膏甘香，層次豐富。店子的海鮮菜式選擇頗豐，以蠔仔和鮮蜆為主的小菜也不容錯過。香脆可口的生炸蠔仔春卷，一啖咬下，盡是肥美的蠔仔肉。生開蜆肉蒸粉絲則以清淡取勝，逾五十隻蜆肉鋪滿粉絲，清蒸後粉絲吸收蜆汁精華，拌飯一流。店子每道菜式用料講究，但仍堅持以街坊價招徠，難怪新舊食客亦絡繹不絕。

　　Info 生記茶餐廳

　　地址：紅磡老龍坑街13號地下

　　查詢：2334 7573

　　蠔仔水晶粉卷 $48

　　粉卷晶瑩薄透，可見粒粒蠔仔肉，鮮味突出。

　　籠仔蒸膏蟹飯 $88/例牌

奄仔蟹分量十足，烹調過程中蟹膏滲入炒飯，難怪膏味濃郁香口。

　　籠仔蒸鴛鴦蟹飯

　　$120/例牌

　　清甜的蜆汁配上甘香的蟹膏，一試難忘，難怪屬鎮店菜式。

　　生炸蠔仔春卷

　　$30/2件、$58/4件

　　春卷炸得香脆，蠔仔飽滿多汁，蠔味濃郁。

　　生滾膏蟹粥 $88/例

　　即叫即製，蟹膏香味濃郁，粥底軟綿，充滿鮮甜蟹香。

　　鴛鴦膏蟹大碗麵（冬蔭公湯底） $128

　　冬蔭公向來以海鮮提味，添上鮮蜆和膏蟹，鮮味更濃郁。

　　生開蜆肉蒸粉絲 $68

　　一碟有逾五十隻生開蜆肉，粉絲更吸盡蜆汁的清甜。

　　鮮蜆豉油王炒麵 $68

　　鮮甜的蜆肉與豉油炒麵意外地合拍，即叫即炒夠火候。

新界美食匯聚的熱點，又豈止是元朗、荃灣 ？今個星期就帶大家來到景色怡人的大埔 區，先在大元村食坊，歎酒店大廚製作的精美甜品下午茶，高質素卻價錢便宜。然後再到一家小店，品嘗以多種番茄造成的特色菜式，健康美味，出品令人驚喜。文：趙庭欣 圖：郭正珊

　　菜式以番茄掛帥

　　最近有一家小店在大埔登場，以營養豐富的番茄掛帥，餐牌上有八成的食品都加入了番茄元素。最特別是他們的番茄濃湯，採用四至五種來自世界各地的番茄，如意大利 茄、中國大肉茄、本地農場種植的番茄、法國 番茄等，每個品種的味道都不同，可互補不足，連同甘筍、薯仔、椰菜以及豬肉煲上大半天，最後以鹽調味，完全不下茄膏及茄汁，百分百天然茄香，可以吃到煮至軟糯的番茄肉，酸甜清新。大廚就用這個「湯膽」煮湯麵、焗飯等菜式。

　　難得到來，當然要品嘗小店的招牌 番茄濃湯麵，自家熬製的濃湯加入了用番茄、香料以及幾種辣椒炮製的辣醬，有五種辣度可供客人選擇，酸甜中帶點辛辣香口，令人胃口大開；而麵底就如車仔麵般，備有意粉、通粉、米粉等任揀，配料有牛丸、雞翼等十多種款式。他們的脆皮鹹豬手也令人驚喜，製作需要三、四小時，先燜後風乾再炸，香脆肉嫩。而焗飯則用上炒薑飯底，帶有幽香卻不覺得辛辣，在冬天吃驅寒暖胃，盡顯大廚的心思。店內亦有一系烈充滿誠意的小吃，如將麵包造成香芋、花生及雲呢嗱三種口味，當中以香芋最為突出，烘香後切粒蘸蜜糖吃，香甜可口。「蕃滿門雞翼」則先炸脆，再塗上自家製的番茄辣醬焗香，雞肉白滑入味，茄香十足，都值得一嘗。

　　質素跟酒店看齊

　　愈來愈多酒店大廚出來開店，都有不俗的口碑，大埔的膳藝餐廳就是個好例子。老闆之一的陳先生曾經是洲際酒店的餅廚，練得一身好廚藝，於是夥拍友人，在平民化的大埔大元村美食廣場開店，以酒店用料造出便宜美食。店內主打甜品下午茶餐，每日限量供應，二人用下午茶餐包括忌廉泡芙、木糠布甸、蘋果金寶、茶香慕絲等多款甜品。餐廳用料講究，甜品均用上外國入口的麵粉、牛油、忌廉造成，質素跟酒店看齊，當中的木糠布甸滑溜無比，忌廉味極濃。而蘋果金寶是將美國 蘋果切碎以玉桂及糖炒香，再鋪上特製的Crumble焗至金黃，吃後齒頰留香。小店開業不久已吸引到一批熟客捧場，當中不少是為陳師傅的甜品而來。

　　餐牌上有多種的小吃、輕食供應，如他們的英式早餐就大受歡迎，分量極多，包括英式早餐腸、多士、美國煙肉、茄汁豆等，味道正宗。另外，水牛雞翼酸度及辣度恰到好處，炸過後蘸辣汁吃，香脆好味。用來做豬扒包的麵包以及配墨西哥辣肉醬的脆多士，都是陳師傅自家焗製，外脆內軟，跟甜品一樣令人驚喜。除了招牌甜品外，小店亦提供包場搞派對及到會 服務，食品精緻而價錢便宜。

　　Info 蕃滿門

　　地址：大埔美新里1號安樂樓地下

　　查詢：2667 7277

　　營業時間：11:00am至12:30am

　　交通：九巴 271、307、74X

　　平均消費：約$50/位

　　Info 膳藝餐廳

　　地址：大埔大元村

　　大元美食廣場6號鋪

　　查詢：2666 9834

　　營業時間：8:00am至6:00pm

　　交通：九巴271、307、74X

　　平均消費：約$50/位

　　■「蕃滿門」屬小店格局，室內布置整齊而簡單。


　　至尊辣牛肚焗飯 $46

　　牛肚燜上五小時才變腍，最後加上番茄辣汁焗飯，吃出細緻的酸香。


　　「蕃滿門雞翼」 $28

　　中翼先炸至脆身，再塗上自家製番茄辣醬，焗幾分鐘即成，酸辣開胃。


　　招牌番茄濃湯螺絲粉 $32

　　番茄湯不加茄膏、茄汁，每啖富天然鮮香。

　　鮮榨番茄汁 $25

　　用上本地、中國以

　　及意大利番茄，鮮

　　榨即飲，營養價值

　　高。

　　■陳先生以前是洲際酒店的餅廚，店內精緻的甜品都由他親自製作。


　　二人下午茶 $48/2位

　　一份有五、六款甜品，木糠布甸以及茶香慕絲等都有酒店級水準。

　　香蕉班戟 $18

　　用上等麵粉以及牛油製造，薄皮而充滿蛋香。


　　吞拿魚中東包 $28

　　中東包酸甜香口，薯仔沙律打至起沙，味道吸引。


　　水牛雞翼 $18

　　辣椒汁分量控制得宜，酸辣度剛剛好，炸得香脆好味。

　　■小店主力做街坊生意，所以價錢便宜。