「香港製造」的奶茶

奶茶可說是港人至愛，為了推廣港式奶茶這本土獨特文化，在首屆國際茶展上，舉行了由香港咖啡紅茶協會主辦的第一屆「金茶王大賽」。是次比賽的個人組及公司組名單分別有 17個，早前已在每組選出 6個名單，進入昨日的總決賽。

為參加賽事慘遭僱主解僱
一眾參賽者為了「冲杯靚茶」而施展渾身解數，焗茶、撞茶等每個步驟均絕不馬虎，務求調校出最香醇的港式奶茶，令現場瀰漫陣陣茶香。評審以茶香、茶色、溫度、濃厚度、滑度、茶味、奶味、茶奶味平衡、回味及整體喜愛程度作評審準則，結果個人組由陳偉聰奪得冠軍。

陳偉聰透露，自己冲奶茶冲了 20多年，曾經在多間冰室及茶餐廳任水吧，但奈何在報名參加今次賽事期間，突然慘吃無情雞遭僱主解僱，「唔知係唔係佢見我參加比賽，可能冇時間返工，所以炒咗我。」

這名失業茶王外表冷酷，不愛說話，記者問一句，他就答一句，答案有時很玄。記者問茶王認為自己贏在甚麼地方，他淡淡然地說：「用個心，平常心。」他又謙稱，冲奶茶其實很簡單，「有水、有杯、有茶葉咪得囉。」

茶王稱，冲奶茶最重要憑直覺，毋須太多技巧，「心情好嘅時候就滑一啲，心情唔好時就又嚡又澀。」要炮製出一杯香滑奶茶，大約需時 20分鐘，「首先將茶葉放喺煲度焗一陣，逼出香味，之後倒三分之一壺水去焗五分鐘，然後再換水就可以冲嚟飲。」

每年只飲兩杯免影響味蕾
茶王認為，炮製奶茶水溫介乎 95至 96度之間最為理想，「水溫太高，啲奶茶嚡啲；水溫太低，就會有臭青味。」選用的茶葉則要混雜幼葉及粗葉，「咁樣茶先夠香，顏色先夠靚。」

陳偉聰曾為無數顧客冲製奶茶，但原來自己甚少飲奶茶，每年大約只飲一至兩杯，「飲得太多會影響味蕾，同對奶茶嘅感覺。」他表示，港式奶茶值得向國際推介，他今次參賽，只求「攞多啲經驗」，為日後搵食鋪路，希望贏得奶茶之王殊榮後，有僱主會賞識，日後再為港人炮製靚茶。

評審：最重要是茶奶平衡
比賽評審之一的時裝設計師鄧達智表示，各參賽者調校的奶茶質素極高，「仲好味過平日去佢哋度飲嗰啲！」並指一杯好飲的奶茶，最重要是茶奶平衡，「奶味太重就唔係飲茶，奶太少就會唔夠滑，拿揑得準確係好困難。」他自言 4、 5歲開始愛上飲奶茶，閒時也會四處尋訪隱世奶茶。

除了個人及公司組外，大會特設「專業推介組」，其中翠華餐廳獲最具特色風味獎，檀島咖啡店獲最具傳統風味獎，大排檔獲最具香港情懷大獎，奇興美食獲最專業冲製獎，太興燒味餐廳獲最具創意新意念獎，扒王之王則奪得最獨特口味獎。


公司組得獎名單
－－金獎－
大發餐廳　地址：元朗洪水橋翠珊園 5號舖

－銀獎－
太興燒味餐廳　地址：/

－銅獎－
鄭記士多　地址：深井深康路 10號

－優異獎－
魚菜消費合作社　地址：長沙灣魚類蔬菜統營處

扒王之王　地址：/

錦城餐廳　地址：錦田城門新村第四座 M2第 89號舖

資料來源：金茶王大賽


重感覺的茶王陳偉聰表示，「心情好先會冲到杯靚奶茶」。　馬泉崇攝

以一杯只售 11元的香滑奶茶，擊敗多間傳統老字號「茶竇」與連鎖餐廳，勇奪「金茶王大獎」公司組冠軍的大發餐廳，店址位於元朗洪水橋翠珊園，是名副其實名不經傳的隱世小店。致勝秘訣是一個心字，「只要用個心去做，就可以冲到一杯靚奶茶。」

典型茶餐廳裝修及格局的大發餐廳，昨日成功擊敗檀島咖啡店、太興燒味餐廳及扒王之王等傳統餐廳與大型連鎖店，奪得「金茶王大獎」公司組冠軍。第三代傳人彭敬威與水吧師傅賴旺明均表示，冲奶茶一定要用心去做，並以幼茶葉為中心，配搭中、粗茶葉，帶起奶茶不同層次的味道。


大發餐廳的賴旺明（右）與彭敬威勇奪金茶王公司組金獎。


大發餐廳日賣最多 500杯奶茶。

鄭記奶茶每杯盛惠 68元
大發餐廳每天平均售出 200至 500杯、售價 11元的奶茶，擁有 30年冲茶經驗的賴旺明透露：「要先將茶葉放在煲內以慢火焗 30分鐘讓茶味釋放，茶滾收慢火，就會有味道、口感，又香又好味，茶色變得較透明及鮮紅。」他補充冲茶最重要是有恒心，「要做到最好，每一杯奶茶都係冲畀顧客飲。」

獲得銅獎的鄭記士多位於深井深康路，售賣的奶茶每杯盛惠 68元。店主鄭汝雄指，每次都會對客人說：「如果你飲完覺得唔好飲，我唔會收錢！」結果是每位客人試過均乖乖付錢，「曾經有個做咗 10幾年水吧兼 20幾年茶餐廳嘅老闆質疑我冲嘅唔好飲，飲完之後都甘拜下風，得閒就要嚟飲！」

鄭汝雄指，由於他是以技術為每位客人冲茶，收費絕對合理，「每杯茶我都特別為每位客人而做，亦唔會受材料同器皿限制。」雖然昨日大熱倒灶屈居季軍，但他指自己已盡力，故只會以平常心對待賽果。他卻批評現時各大小茶餐廳調校的奶茶質素欠佳，「溫度太熱，熱到你嘅味蕾冇感覺，過一陣再飲就會有好多瑕疵。」


鄭記士多一杯奶茶賣 68元。

香港人對奶茶的熱愛，是受英國人影響，並且更進一步發揚光大，發明了充滿地道色彩的「絲襪奶茶」。除了打工仔每日下午茶要嘆一杯奶茶外，外國遊客也必嚐過這種港式美食才稱得上到過香港。飲食界更一直爭取將港式奶茶列為本港的非物質文化遺產。

奶茶文化源自英國
商務及經濟事務局副局長蘇錦樑昨在大賽致辭時說，本港每年進口 5,800噸紅茶包，估計港人每年喝下逾九億杯奶茶。事實上，中國北方少數民族，自古已有喝馬奶茶與羊奶茶的習俗，惟本港的奶茶文化，卻是源自英國。英國人愛好下午茶，並將這種下午茶文化引進香港。

到上世紀五十年代，有「絲襪奶茶之父」稱號的中環茶餐廳蘭芳園老闆林木河，利用其妻子用棉襖自製的毛布袋隔茶渣，用茶袋將紅茶冲來冲去，去掉草青味令茶味均勻，更易入口，結果大受食客歡迎，其他茶餐廳之後紛紛仿效。由於茶袋被紅茶染至啡色，早年光顧蘭芳園的一班苦力工人，誤以為茶袋是絲襪製成，絲襪奶茶的稱號由此而來。

港式奶茶跟市民生活息息相關，本地飲食界過去極力提倡將絲襪奶茶列入本港的非物質文化遺產名單上，並曾找來前立法會議員蔡素玉協助爭取。民政事務局預計今年底將進行全港性普查，制訂本港首張「非物質文化遺產」名單，惟該局早前委託科技大學進行的參考研究中，港式奶茶暫未有包括在初稿內。

冲靚奶茶四部曲
1.水溫宜在攝氏約 96度，過高及過低均會影響茶味

2.先將茶葉放在煲內焗 5分鐘，或以慢火焗茶葉 30分鐘，帶出茶葉茶香

3.要待茶的顏色變得較鮮紅及透明

4.先將奶置於杯中然後倒茶

資料來源：綜合各參賽者

港式絲襪奶茶馳名中外，一眾本地沖茶高手昨日雲集灣仔會展競逐首屆「金茶王大賽」寶座，結果天外有天，鄉郊地區的隱世茶王一鳴驚人，橫掃公司組冠軍及季軍。其中元朗洪水橋的大發餐廳，憑着賴旺明師傅反覆改良近卅次的獨有茶方及卅年泡茶經驗而登上茶王寶座，屈居季軍的深井鄭記士多，則以其六十八元一杯仍不乏捧場客的天價奶茶，叫人刮目相看。


公司組冠軍大發餐廳的賴旺明（左）比賽沖茶時專心一致。

透露拼茶竅門
以十一元一杯奶茶擊敗天價奶茶的賴師傅，從事水吧工作卅年，其靚茶出品沒有宣傳或任何潮流「花臣」襯托，但單憑濃淡適中茶味及十年如一日的大眾化價錢，令他可創造出日賣逾五百杯的成績，並早已在洪水橋街坊心目中奠定其「奶茶王」地位。

自行研製出隱世名茶配方的賴師傅，所任職的大發餐廳外形與一般地道港式茶餐廳無異。他昨晚在餐廳接受本報訪問時，道出沖茶心得：「雖然只是一杯簡單的奶茶，但只要泡得好，已足夠留住客人的心。他直言，做奶茶師傅分辨能力要很強，必須不斷重複測試，才能創出自己獨門茶方，他早於廿年前已醒覺這點並努力鑽研，結果經過近卅次反覆試驗，終掌握到拼茶竅門。


隱世茶王賴旺明工作的大發餐廳。 （張學儀攝）

賴師傅坦言不便公開其茶葉配方，僅透露點點。沖泡奶茶的茶葉分厚薄兩種，其茶方內便包含五種茶葉，薄茶佔一半，餘下一半由四種不同厚茶葉拼配而成。同一壺茶亦分不同層次，各層次只適合做特定茶品，如第一層沖泡的茶膽，茶味不太濃，會拿來做凍檸檬茶；第二層沖泡的茶色澤及味道較濃，故才適合用來沖奶茶；而第三層沖泡的茶，他則會選擇用來做凍奶茶。而全壺茶必須於一小時內使用，太長時間便會影響茶的質素。


個人組冠軍陳偉聰表演沖香滑奶茶。（鍾麗珊攝）

季軍的另一名隱世茶王深井鄭記士多老闆鄭汝雄，原來亦非泛泛之輩，他自小已接觸奶茶及咖啡，其多年來精心鑽研的沖奶茶咖啡技術，早被外國知名食家譽為一門獨有的飲食藝術，甚至稱他為咖啡奶茶的「超人」。他自言其奶茶是用心機及用感情來沖泡，因此充滿五、六十年代獨特感覺，故他才敢堅持以六十八元的天價來售賣奶茶。


位於深井的鄭記士多。 （朱先儒攝）

鄭汝雄出身自咖啡世家，其家族於五十年代曾開設咖啡室，但他長大後未有繼承祖業，反而選擇向外闖，結果令他經歷生意失敗的重創。其後，鄭汝雄輾轉做過工廠、馬路維修工人及的士司機，令他經歷了人生最落泊的日子。不過，人生的重創亦令他痛定思痛，明白奶茶咖啡事業才能令他成就終身，結果他用了超過十年時間研製出現時的奶茶秘方及煮茶技巧。

鄭汝雄的奶茶被外間形容為「天價奶茶」，對此他只徐徐地說：「我係做五、六十年代風味嘅奶茶，試問依家仲有幾多人可以做到？係講技術、心機和感情，唔可以單單用價值嚟衡量。」


鄭汝雄沖調「天價奶茶」的器皿特別講究。 （受訪者提供）

冷熱各一啖可辨瑕疵
他自言，一般人喝奶茶只重視香滑度，但他多年來精心鑽研，卻發現煮茶的過程中會產生「單寧酸」，可令茶葉的芳香味道停留在口腔中三小時而不散，而這個發展亦是其奶茶配方的關鍵所在。他更教導市民如何品茶：先喝一口熱騰騰的，待奶茶放涼後，再喝一口便能分辨出瑕疵。他解釋：「熱的東西會令味蕾觸覺減低，將奶茶放至室溫就會飲出個濃滑度有變化。」

相對於鄭汝雄能以天價賣奶茶，個人組冠軍陳偉聰沖茶多年卻「懷才不遇」，更因參加今次比賽而失掉工作。現年三十七歲的陳偉聰，為生活而沖茶二十載，但他唯獨鍾情於沖奶茶，認為沖法夠多元化，他昨日得獎後慨嘆說：「希望拎咗呢個獎之後會有人請番我（打工）啦！」

(星島)2009年11月29日 星期日 06:30
(綜合報道)

(星島日報報道)城大早前一項研究指市面上部分龜苓膏沒有土茯苓成分，其中被點名的百年老字號涼茶店恭和堂，在事件中大受打擊。為挽救金漆招牌，該店正在籌備本港首個龜苓膏文物展覽，將收藏百多年的金錢龜敗板、文獻、熬製龜苓膏的大銅爐、製造龜苓膏的藥材配料等公開展覽，重建市民對這家老字號的信心。

　　恭和堂正在籌備本港首個龜苓膏文物展覽，以油麻地總店為首站，期後會移師至九龍城獅子石道分店等地進行展覽。

　　恭和堂收藏百多年的金錢龜敗板、文獻、熬製龜苓膏的大銅爐、製造龜苓膏的藥材配料等將會首度公開，還有恭和堂珍貴舊照片，以及與龜有關的文物都會公開展覽。

　　「有土茯苓才能起膠」

　　訪問當日，恭和堂第三代傳人嚴國雄及嚴家耀，以及第四代的朱碩明正在打點一切，家中其他成員也紛紛前來支持，一家人對於展覽相當齊心。身為家中大哥的嚴國雄坦言，對於早前城大的報告指其龜苓膏內沒有土茯苓成分，不能接受亦感有口難言，又認為報告不完整也不夠立體，亦沒有就龜苓膏的藥效作研究。

　　他指出，烹製龜苓膏是一種藥膳文化，龜苓膏一定要加土茯苓，若沒龜板和土茯苓，不能起膠也不能成膏。

記者 何詩勵

香港人常吃的河粉衝出世界，榮登美國《洛杉磯時報》十大菜式之首。該報去年推介的數百款全球菜式中，一款炒河粉被評為味道賣相俱佳的家常菜式，連意大利手製馬格里達薄餅、拿破崙肉醬麪等，都要俯首稱臣。有食家表示，河粉以廣州沙河粉最馳名，帶米香味，乾炒牛河等更是經典。內地有專家表示沙河粉足以申請為非物質文化遺產。
記者：翁煜雄、馮永堅



《洛杉磯時報》綜合過去一年推介過的幾百項美食菜式，選出 2009年十大，並詳細介紹烹調方法。十大之首是韭菜鮮蝦豬肉炒河，主角便是本港常見的河粉，香味四溢，被該報美食專欄作家形容為極佳的家常菜餚。炒河粉的美味，令藜麥沙律、手製馬格里達薄餅等也要屈居亞軍及季軍。


食家：沙河粉濃米香
該報推介的烹調方法，是將半磅河粉，混以中式韭菜、半磅蝦、半磅豬肉等，用一茶匙糖、三茶匙魚露等來炒；以製成品圖片看來，烹調方法近似越南菜。

美食家劉健威表示，河粉以廣州沙河粉最馳名，雪白呈扁長形，即本港乾炒牛河等的主要材料，據稱發源自廣州沙河鎮，當地泉水清澈，米又夠香，製作出來的河粉帶有濃濃米香味，並且較雪白：「但家越嚟越少靚河粉，通常顏色太透明，或者唔夠米香。」

至於炒河粉的秘訣，他說應先將河粉炒至熟透，甚至微焦更佳：「少少燶燶哋，啲米仲香。」然後再與牛肉等一起猛火炒香，「香港好多食肆嘅河粉就係炒得唔夠透，所以冇咁好味。」他又說泰國、越南的河粉則較為幼細。

傳統手製技巧漸式微
沙河粉起源有多種說法，較多認為最早出自清朝末年，沙河鎮一間叫義和居的小店，以白雲山的泉水製成河粉，富有彈性。不過，當地沙河粉多已改用機製，傳統手製技巧已慢慢式微。

不過，連當地人也多不知道，沙河粉原來屬廣州本地美食。越秀區非物質文化遺產保護中心人員劉穎雯稱，申報非物質文化遺產的物品等，需上百年歷史並傳承至今，又要在某地區引起關注，而目前看來，沙河粉符合部份條件；不過，至今未有沙河粉傳承人或團體申報。她認為炒河粉應獲政府的重點保護。

2009年十大菜式
排名： 1　菜式：韭菜鮮蝦豬肉炒河
排名： 2　菜式：藜麥沙律
排名： 3　菜式：手製馬格里達薄餅
排名： 4　菜式：鐵板烤蝦
排名： 5　菜式：拿破崙肉醬麪
排名： 6　菜式：香橙味水果酥餅
排名： 7　菜式：白朱古力麪包布丁拌威士忌
排名： 8　菜式：粟米甜椒沙律
排名： 9　菜式：火腿薯仔奶油烤菜
排名： 10　菜式：全麥餅批

資料來源：美國《洛杉磯時報》

生煎包評為不容錯過
【本報訊】要擠身 10大食譜之列，除了色香味美，還要有醉人的賣相，難怪 10款上榜美食中，甜品就佔了三位，當中以士多啤梨、忌廉等製成的香橙味水果酥餅排名最高，排行第六。

三款甜品入十大
甜品可說是今次 10大食譜的大贏家。另外兩款上榜的是白朱古力麪包布丁拌威士忌，排第七；全麥餅批（ Julienne's graham cracker chewy bars）則排第十。
除了炒河粉，健康之選藜麥沙律亦大受食評人歡迎，僅次於炒河粉之後，排第二。至於只需 35分鐘就可製成、充滿意大利風情的手製馬格里達薄餅（ Pizza Margherita）排第三。

此外，另一種深受華人歡迎的豬肉生煎包，雖未能躋身十大食譜之列，但同樣受美食家喜愛，被列為不容錯過的五項美食之一。


韭菜鮮蝦豬肉炒河

「奶茶王」大發餐廳定出鴻圖大計，準備衝出元朗，長遠目標更是倣效台式奶茶外賣店般設特許經營模式，把港式奶茶在全球發揚光大；餐廳又積極考慮參與賽事規模更大的第二屆「金茶王大賽」，衞冕王者寶座。大發餐廳以至整個飲食業界均在絞盡腦汁推廣本地特色飲食，創造商機，卻反映了政府推動本土經濟的遲緩，有學者直批港府的本土經濟政策未能與時並進，消極、被動。


「奶茶王」大發餐廳準備衝出元朗，在中環開設分店。

去年的奶茶王比賽揚名後，大發餐廳由日賣五百杯奶茶，增至二千杯，銷量雖曾稍為回落，未幾又因名人光顧而回升。訪問當日下着細雨，全場近百座位仍然爆滿。餐廳第三代掌舵人彭敬威說，餐廳每天清晨六時開始營業，但早上五時半開閘準備時，已有街坊到來，早前更獲貿發局邀請，在重慶及廣州介紹本港奶茶文化，獲得好評。


彭氏一家與賴師傅（右），正為推廣道地港式奶茶絞盡腦汁。


大發餐廳下午三時許仍人頭湧湧，全場爆滿。 （陳德賢攝）

構思仿美式連鎖店
好評連連，讓彭敬威決心大展鴻圖，衝出元朗，開設分店，且已有心水選址。市區重建局擬斥資五億元，活化有七十年歷史的中環街市成為城中綠洲，新街市將有大型書店、藝術場館，二樓設價錢相宜的食肆作美食廣場，最快今年動工，五年內完成。彭敬威認為，在位處中環心臟地帶的街市內設廉價食肆的構想，配合港式奶茶價廉物美的特色，實為絕配。

初步構思是仿照美式連鎖咖啡店星巴克般裝修，賣的卻是港式奶茶及菠蘿包，長遠更希望能像台式奶茶外賣店般設特許經營，專賣港式奶茶。


彭敬威想法多多，希望在中環街市開設分店。

食客陳先生一行十五人專程由港島東區到大發品嘗奶茶及豬扒包，對大發計劃衝出元朗大表支持，但期望新店的奶茶不會加價，因為便宜正是港式奶茶其中一個特色。

大發餐廳憑一己之力拓展版圖，推廣道地的港式奶茶，更顯港府對本土經濟的扶助欠策略。城市大學專業進修學院學術統籌宋立功表示，政府多年前已提出振興本土經濟概念，原意是扶植中小型地區性企業，但推動諸如黃大仙騰龍墟等活動，方式較為原始、簡陋，並無考慮將地區小型企業發展成跨區全港性的商業活動。


豬扒包及蒜蓉排包亦是餐廳招牌菜。 （陳德賢攝）



本土經濟政策遲緩
他指出，隨着部分本地中小企業，如「奶茶王」大發餐廳等公司不斷發展，政府應有相應政策協助小品牌衝出香港、甚至乎進入南中國市場，成為跨區域企業，且更要與推動創意產業政策相配合，同時協助青少年發展新行業，振興本土經濟。他直指目前的推動本土經濟政策欠完備、流於被動和消極，未能與時並進，忽略它們的長遠發展。

■記者陳兆豪

去年首屆「金茶王大賽」，把港式絲襪奶茶的受歡迎程度推向新高。主辦單位香港咖啡紅茶協會有見及此，今年在貿易發展局及旅遊發展局協助下，決定擴大比賽規模並「衝出亞洲」，除了本地賽外，更新增三個分區選拔賽，包括內地、澳門及加拿大多倫多，預計參賽人數會較去年激增數倍，四路冠軍人馬將匯聚香港一較高下。


一杯優質的港式絲襪奶茶既要香滑，亦要滲出甘香的茶味。 （鍾麗珊攝）

去年的「金茶王大賽」除了報名人數超出預期外，更有遠至武漢的奶茶師傅專程來港參賽。協會主席黃家和稱，鑑於去年吸引到不少「過江龍」參賽，故協會決定今年比賽要衝出香港，新增於澳門、內地的深圳、北京和上海辦分區初賽，也會在多倫多進行選拔。


去年首屆「金茶王大賽」反應熱烈，更吸引不少過江龍專程來港參賽。

內地澳門多倫多闢戰線
協會除了獲貿發局及旅發局承諾協助舉辦賽事及宣傳外，正斟洽航空公司贊助機票食宿予分區冠軍來港參加總決賽。去年有逾百人報名參賽，今年比賽詳情還未公布，已接獲大量查詢電話，保守估計單是分區選拔賽，合共最少會有數百人報名。

今年的「金茶王大賽」同樣設有個人組及專業組賽事，賽制與去年相若，參賽者要自行拼配茶葉秘方，透過獨門的焗茶及撞茶技巧，沖出一杯甘香濃滑的奶茶。大會今年還新增青少年組別，讓十六至廿五歲、對奶茶文化有興趣的青少年參加。

去屆個人組冠軍陳偉聰表明今年會參賽，並對衞冕充滿信心，他近日積極研究新的沖茶技術及獨門茶方。公司組冠軍大發餐廳亦正積極考慮參賽，沖茶師傅賴旺明稱半年來已秘密練兵，「如果我哋大發到時真係參賽，希望可以贏到公司和個人兩個獎啦。」

第二屆金茶王的各地分區初賽將於農曆新年過後陸續展開，總決賽則定於今年八月十四日在灣仔會議展覽中心舉行。

樓市高企舊樓紛紛拆卸，位於天后半世紀的祥利冰室，下月 27日結業。

港產電影裏，碩果僅存的冰室是給 PTU機動部隊、年邁叔父、大賊聚會的，尤其是途人難以窺探閣樓的雅座。現實裏，像開業半世紀、電影《文雀》取景的祥利冰室，只是給街坊吹水打躉。可惜樓價高企，舊樓紛紛拆卸重建，祥利也被迫在下月 27日結業。幸好冰室仍能完成老闆為父親許下的諾言：「阿爸畀我時做咗 36年，我話要做過 50年。」
記者：翁煜雄

蘋果綠色的牆身，在現今講究簡約時尚的食肆，頗難找到，但它與白色磚牆、米色大吊扇，出奇地和諧。踏進天后電氣道祥利，如走進時光隧道，它與 53年前幾乎一樣。老闆鍾意展解釋非刻意懷舊：「老竇、阿叔 93年交畀我時，我唔夠錢改過晒。」他當時只花個多月修補鋼筋暴現的天花、剝落牆身等。


從閣樓看下去，祥利冰室更見寬敞，熟客最愛閒聊打躉。李家皓攝

爬上小樓梯可到佔一半樓面的閣仔，高位安坐，可看到懶洋洋的吊扇和堂座食客的頭頂，「家食肆唔准有閣仔，因為得一條樓梯，防火唔批。」慕名市民遊客總愛跑上來。 40年前還是年輕小子的熟客戚先生，當年做梳化學徒，愛躲到閣仔偷閒打牌：「嗰時好多工人係咁，冇咁易（被老闆）見到嘛。」

鍾老闆來自冰室家族，父叔輩曾開了三、四間冰室。當年鍾家住九龍，鍾老父每晚睡在店內卡位，一周回家一趟，捱大數名子女，長子卻決意離開闖天下， 20年後，到老父退休，他又回歸。

傳統冰室只賣咖啡、多士，鍾老闆接手後創出招牌菜——滷水牛三文治。祥利多次被報章雜誌推介，《溏心風暴》、《文雀》、《龍咁威》等電影、電視劇都出現它的場景。導演許鞍華、藝人郭晉安等也經常光顧。

不過祥利作風低調，店內一張剪報、藝人合照也沒有，若非記者聞風而至採訪，街坊也不知老店將結業。

「完成對阿爸嘅承諾已滿足」

奶茶、咖央多及牛三文治是祥利冰室的招牌食品。

特稿
古董收銀機慈善拍賣
古董收銀機大都被放到博物館裏去，舊式食肆看到的，通常只剩得軀殼，充其量錢箱還可拉出來，但祥利冰室的古董收銀機，雖年逾半世紀仍克盡己任，按入銀碼，錢箱叮一聲打開，最厲害是每天埋數還可準確算出總收入，活脫脫是祥利的寫照，「邊個話我老，老虎打得死幾隻。」

這位「收銀小姐」打從老舖開業便坐在櫃台，不說話但數口精，深得當年仍年輕的鍾父欣賞，連太太也吃醋，幸好收銀小姐專心一致，年終無休工作至「收銀老太」，現任老闆也極敬重這老臣子。

雖老舊仍精準

鍾老闆最捨不得這部 53年來仍運作如常的收銀機。

不過，三年多前收銀機突然壞了，鍾老闆慌忙找人維修：「先知原來香港得番幾部咋，冇人識整。」幸好透過網上查找，終找到救星：「佢係維修公司老闆，後生做學徒學過整呢部機，但幾十年冇見過，所以肯專登嚟整。」這部收銀機也讓另一位老闆重溫年少時舊夢。

祥利結業後，鍾老闆不想收銀機草草地走進博物館，打算將它作慈善拍賣。原廠早關掉，收銀機因沒配件而不能「出單」，但這老太太，仍繼續不說話數口精地，工作至最後一刻， growing old gracefully（優美地變老）。

港式絲襪奶茶名震天下，港人對之需求急升。去年本港受金融海嘯影響，港人全年約飲用了十億杯奶茶，較前年增加一成一。香港咖啡紅茶協會舉行第二屆「金茶王大賽」，今年比賽擴展至海外多個城市，各地最強奶茶沖泡手將匯聚香江，爭奪「王中之王」殊榮。今屆賽事更新增青少組別，期望將港式奶茶文化承傳下去。


去屆個人組金茶王陳偉聰（左）及公司組冠軍賴旺明（右）仍未決定會否參加今屆國際金茶王大賽。 （陸智豪攝）

香港咖啡紅茶協會主席黃家和稱，去年舉辦的首屆金茶王大賽反應熱烈，協會將今屆比賽國際化，除香港外，深圳、上海、北京、加拿大、澳洲及澳門都會加入戰團，在各地區初賽勝出的冠軍得主，將於今年八月中在灣仔會議展覽中心進行的國際茶展中強強對決，爭奪「國際金茶王」殊榮。香港區截止報名日期為今年七月廿六日。

新增青少年組賽事
黃家和指出，去年金融海嘯爆發，飲食業界皆憂心生意受影響，「不過經濟不景，香港人對奶茶嘅需求反而增加。」他說，去年全年的紅茶葉進口達九千噸，較○八年增加五百噸；港人飲用奶茶達十億杯，較○八年上升百分之十一。他期望透過今屆比賽，將香港餐飲文化推廣至世界各地。

他續稱，協會亦與中西區區議會合作，新增香港區青少組賽事，十六歲以上青少年可報名參加，估計報讀了職業訓練局或中華廚藝學院餐飲課程的學員會踴躍參加，望透過比賽將港式餐飲文化承傳下去。所有比賽報名詳情，可致電31814488查詢。




黃家和指，去年金融海嘯下，港式奶茶的消耗量反較前年增加一億杯。

上屆冠軍徒弟出戰
去屆公司組別冠軍大發餐廳賴旺明昨表示，去年一夜成名後，餐廳每逢假期狂售二千杯奶茶，為以往五百杯的四倍，亦收了四位新徒弟，其中兩位是家庭主婦，「佢哋已經可以獨當一面。」他表示，仍未決定是否參加今屆比賽，或派徒弟出戰。去屆個人組別冠軍陳偉聰則表示，仍在考慮是否參加今屆比賽，估計只有兩成機會再度出戰，但他不諱言，或會派出三名徒弟出戰。