Golden Leaves - 金箔

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陳潮宗

最近吹起一股食品奢華「金箔」風潮，先撇開美味與否，食材的高價位就夠令人咋舌，也引起話題；黃金是古文明時期用來裝飾，象徵著身份與地位，也有聽說過「吞金自殺」，不免讓人懷疑—黃金真的可以吃嗎？

在中醫師的眼裡，「吃黃金」不足為奇，因為古代中醫已將金箔視為一味藥材。金箔可以吃？如何吃？古代要食用金箔時，可是要大費周張，首先要將一小塊純金夾在兩片厚的草紙中，利用純金的延展性，用力敲打，打到變成薄薄的一片金箔，就可以食用。現代用機器壓製，一公克的純金可以製成 5500 平方公分大小的金箔，而且只有 0.0001mm 厚，進來更研發出以奈米化打碎成極細小的黃金粉末，除了金箔還有液態金箔，在一杯香濃的咖啡中噴灑一點液態金箔，使咖啡更加耀眼，還號稱有養生美容的功效。

《本草備要》中記載金箔：「性味辛平、有毒」，功用為鎮心肝、安魂魄，主治驚癇風熱、肝膽之病；亦記載大扺「寶物」多能鎮心安魂，如金箔、琥珀、真珠之類，銀的效用與金箔最為類似。金箔可加入藥煮成煎劑，炮製成丸劑多用為「衣」，與現代西藥藥錠的外層糖衣類似，不同的是金箔有其療效；最有名的「安宮牛黃丸」就是以金箔為衣的一味藥品，有降腦壓、治療腦膜炎引起高燒溫病導致的神昏譫語，當時鳳凰衛視女主播劉海若的性命就因運用此方得宜而得救；另外如出自《春腳集》的十香返魂丹、《外科證治全生集》的梅花點舌丹都以金箔為衣，《太平惠民和劑局方》的至寶丹則內含金箔與銀箔，皆以金箔增強藥物重鎮安神的作用。

至於安全性方面，是否會造成重金屬中毒？中醫把金分為「生金」與「熟金」，未經多次冶煉鍛打的黃金叫作生金，其「有毒能殺人，切忌入藥」，因為生金尚未去除其中的雜質，以科學觀點來看是正確的，金箔純度在 90 ％以上食用安全性高，相對的，金箔純度愈低，其中摻合的重金屬成份如鉛、銅……就越多，不適合食用，且會造成重金屬中毒，世界衛生組織在 1983 年將黃金列為食品添加物範疇，我國亦在民國 91 年公告金可為食品添加物；因為金箔的質輕，一頓黃金大宴中用掉的黃金不到 2 公克，所以一些如「金箔肉包」、「金箔咖啡」、「金箔蛋糕」，吃下的金箔量極小，且純度高 (90 ％以上 ) 的金箔約食用後 24 小時就會排出體外，在體內不會堆積，食用安全無虞。

金箔在日本多用於壯陽、增壽，其觀念與道家思想「食金者壽如金，食玉者壽如玉」相似；歐美則用於美白、除皺、化妝品；亦有國外以金箔之鹽類治療免疫類疾病，如類風濕關節炎等，但尚未有進一步的相觀研究證實；國內一家食品公司委託中國醫藥大學蔡金川教授，與台大動物中心共同研究「金箔應用在人肝癌模式動物之效果評估」，研究中將人肝癌細胞接種於老鼠背部皮下作成肝癌動物樣本，待腫瘤長至 0.25-0.35cm 時，以金箔作口服治療，每日服 3.6mg ，連續觀察五週後，剖檢觀察發現，以金箔做治療之老鼠與對照組相比較，其腫瘤似有呈緩慢生長，目前金箔療效的相關研究很少，未來希望多開發、研究這一塊高醫療價值的療法。