草酸鹽

食物安全中心提醒市民，部份水果如楊桃含有草酸鹽，腎病患者進食極小量楊桃也可能中毒，外國更有死亡案例。

食安中心說，部份水果及蔬果含有草酸鹽，例如楊桃、大黃、紅菜頭、生菜及莧菜，但人體的吸收率很低。文獻指出，草酸鹽在一般的食物中常見，且是人體正常新陳代謝的產物。如果大量進食含高草酸鹽的食物，除了引發中毒，草酸鹽不能被身體充份地分解，可能在身體積累，引致腎石形成。

無法排毒可致命
腎病患者應避免進食楊桃，因為患者無法將楊桃中的天然毒素：神經毒素及草酸鹽排出，即使進食極小量都可能中毒，初期症狀不太嚴重，例如打嗝、作嘔，但其後影響精神狀態，神志不清。腎病患者若吃小半個楊桃或喝一杯楊桃汁，一般八小時內出現昏迷、四肢無力等中毒症狀，還可引致急性腎衰竭，需要即時洗腎清除毒素。本港每年都有數名腎病病人食楊桃後中毒入院，外國更有死亡案例。若懷疑進食了受草酸鹽污染的食物，應立刻用清水漱口，以清除口中的草酸鹽。

食物安全中心發出食菜中毒警告，今年已有 8人進食菠菜、芥蘭、生菜，甚至只是吃了菠菜餃，飲過西洋菜或枸杞菜湯後中毒，其中 7人需送院救治。中心懷疑是菜商慣常把草酸鈣含量高的野芋葉用以覆蓋蔬菜，導致蔬菜受這種高毒性化學物質污染，或野芋葉撈亂了蔬菜，被人食進肚裏。中心警告， 3克草酸鈣足以致命，近日已向業界勸喻不要使用野芋葉。　
記者：呂焯均

菜商用野芋葉覆蓋蔬菜以方便運送，可能令蔬菜受草酸鈣污染。進食摻雜了野芋葉的蔬菜則更危險。食物安全中心圖片

食安中心指出，不少食用植物均含有草酸鹽，草酸鹽可分為溶於水和不溶於水。溶於水的有草酸、草酸鈉、草酸鉀、草酸胺。不溶於水的有草酸鈣、草酸鐵、草酸鎂。草酸鈣可以針狀晶體的形態出現，中毒個案多與針狀晶體的草酸鈣有關。

若食用了如野芋葉等含有草酸鈣針晶體的植物，細小的針狀草酸鈣能刺穿皮膚和黏膜，引致嘴唇、口腔和喉嚨黏膜腫脹，口腔及喉嚨麻痹等症狀。野芋不供食用，但業界有時用野芋葉覆蓋蔬菜方便運送，但有可能令蔬菜受污染，市民亦可能誤食摻雜在蔬菜當中的野芋葉引起中毒。

草酸鈣晶體

吃西洋菜枸杞都中招
過去本港曾發生市民在山坡採摘野芋進食中毒， 2005年 7月至 09年 6月期間， 21人病發前曾進食採自山坡的野芋或假芋頭。

衞生防護中心透露， 08年至今本港共有 35宗與草酸鈣有關的食物中毒個案，受影響 49人。本年至今已有 6宗，涉及的蔬菜有西洋菜、芥蘭、生菜、菠菜和枸杞。外國文獻記載，芥蘭和生菜的草酸鈣含量較低，每百克計約 20毫克。由於這些蔬菜多不會含有大量草酸鈣針晶體，故懷疑中毒市民食用的蔬菜意外混有小量含草酸鈣針晶體的植物。

6宗個案合共有 8名男女中毒，年齡由 23至 65歲，其中 4宗是在食肆進食後中毒， 7人需到急症室求醫，毋須入院， 8人其後均已康復。

食安中心找不到源頭
醫院管理局中毒諮詢中心顧問醫生謝萬里估計，市民多數是進食混入含較大量草酸鈣的蔬菜，才引致中毒，而非因為一般蔬菜被野芋葉污染。他解釋，草酸鈣晶體一旦離開葉面，便會爆開，所含的針狀物即使撒落在其他蔬菜表面，接觸到也不會造成刺激，「除非係咬爆咗粒晶體，入面啲針狀物先會插入口腔皮膚，搞到口腫、脷腫」。

食物安全中心派員到有關食肆和蔬菜零售點調查，並追查有關蔬菜的來源，惟食肆及蔬菜供應商未能提供懷疑有問題的同批次蔬菜作草酸鈣晶體檢測。中心亦曾從當事人寓所撿走剩餘的懷疑有問題蔬菜樣本，但未發現有草酸鈣晶體。

懷疑草酸鈣食物中毒個案患者表示，中毒症狀包括舌頭、口部與唇部麻痹和出現灼熱感覺，舌頭或唇部脹大；部份患者表示腸胃不適，如惡心、肚痛及肚瀉。食物安全中心說，人體每次進食溶於水的草酸， 3至 30克可引致急性中毒死亡。

今年食菜中草酸鈣毒個案
3月 16日　 65歲女子在家食有機菜苗
3月 1日　 27歲女子在家飲枸杞菜湯
2月 25日　一男兩女（ 23至 42歲）在銅鑼灣食肆食菠菜餃
2月 19日　 39歲男子在元朗食肆進食摻雜了一片不明葉子的生菜
2月 17日　 36歲男子在紅磡食肆吃了看似芥蘭的灼菜
2月 17日　 59歲男子在旺角食肆飲西洋菜魚滑湯
資料來源：衞生防護中心

野芋又稱海芋，葉和根都含有大量草酸鈣晶體，誤吃隨時可致中毒。醫管局中毒諮詢中心顧問醫生謝萬里指出，水洗未必能將草酸鈣晶體洗走，「冇人做過實驗，唔知洗幾耐先可以完全洗走（草酸鈣晶體）」；該中心也曾收到個案，進食野芋根煲湯的湯渣後，草酸鈣中毒，「煲湯都要幾個鐘，但都煲唔溶，所以煲都未必有用」。

謝萬里形容，草酸鈣晶體猶如「包住飛劍嘅炸彈」，市民咀嚼含草酸鈣晶體的蔬菜時，會令這些「炸彈」爆開，「啲飛劍就會滲入去個口腔壁或者條脷，造成口腫、麻痹等中毒症狀」。避免草酸鈣中毒，最好是小心揀走混入蔬菜的野芋葉。

武俠小說中能起死回生的天山雪蓮，在現實世界身價不菲，最貴賣 2,500至 3,500元一斤。不過，浸會大學的研究發現，生長於西藏及青海雪山的綿頭雪蓮，消炎及鎮痛功效均較天山雪蓮高，每斤價錢卻只是天山雪蓮的兩至三成。浸大今年底會展開研究，了解當中的成份及藥理。
記者：陳凱迎

雪蓮又稱雪荷花，主要生長在海拔 3,000至 4,000米的雪山流石灘和懸崖峭壁上。雪蓮每三至五年才開花結果，由於生長環境特殊，未能以人工栽培。雪蓮分多個「門派」，浸會大學中醫藥學院副教授陳虎彪指，除了耳熟能詳的新疆天山雪蓮外，還有西藏、青海和四川西部一帶的水母雪蓮和綿頭雪蓮。

可製成美白面膜
陳虎彪說，《本草綱目》及藏醫學文獻《月王藥珍》等記載，上述三種雪蓮均有強筋舒絡，甚至壯陽及調經止血的功用。胃潰瘍、胃炎或類風濕關節炎等患者可用雪蓮消炎鎮痛，而雪蓮亦可配合其他材料製成美白面膜。

但陳虎彪提醒，雪蓮要在中醫建議下使用，以防受到成份「秋水仙碱」影響，出現惡心等副作用。

陳虎彪曾做研究，將天山、綿頭和水母三種雪蓮磨成粉後，以酒精提取其主要成份，並將耳朵或爪發炎的老鼠分成三組，每組分別接受該三種雪蓮的提取物治療，每次劑量最多 400毫克。用藥五小時後，使用綿頭雪蓮的一組，消炎和鎮痛作用仍分別達 50.8%和 52.7%，天山雪蓮的分別只有 35.1%和 13.9%，水母雪蓮的則分別為 16.7%和 21.8%。結果反映綿頭雪蓮的消炎鎮痛功效最佳。

每斤僅售 400元
過度採摘影響雪蓮售價。三種雪蓮中以天山雪蓮最貴，品質優良的每斤賣 2,500至 3,500元，品質一般的每斤也要 500至 600元。研究證實功效較好的綿頭雪蓮，每斤只賣 400至 500元，與水母雪蓮價錢相若。陳虎彪希望雪蓮價格不會如冬蟲夏草般炒高，令大眾失去較廉價的保健選擇。陳虎彪最近獲研究資助局撥款 75萬元，深入研究綿頭雪蓮中哪種成份能消炎鎮痛，希望了解其藥理，為開發抗炎新藥打下基礎。

《三種雪蓮比較》
綿頭雪蓮
產地：西藏、青海及四川西部
表面特徵：表面長有棉花質感的組織
價錢（斤）： 400至 500元





天山雪蓮
產地：新疆
表面特徵：外形像花朵，被葉片圍住
價錢（斤）： 2,500至 3,500元
一般： 500至 600元





水母雪蓮
產地：西藏、青海及四川西部
表面特徵：外形像水母
價錢（斤）： 400至 500元

資料來源：浸會大學中醫藥學院副教授陳虎彪





雪蓮保健秘笈
功效：補腎陽、強筋骨
份量及煮法：雪蓮花 15克，浸入 1,000克白酒或黃酒中，密封 30日後服用，每次飲 30至 40毫升

功效：調經活血、滋陰補腎
份量及煮法：雪蓮花 6克，裝入紗布包內紮口，老母雞一隻，加水文火燉 1.5小時，濾出藥液 1,000克，每次飲 30至 40毫升

功效：壯陽、益氣
份量及煮法：雪蓮花 5克，黨參 15克，紅花 5克，清洗後將材料裝入紗布袋內紮口，連同雞肉 1,000克下鍋，文火燉 2至 3小時，濾出藥汁，每次適量飲用

功效：美白、促進血液循環
份量及煮法：雪蓮粉 10克，蘆薈鮮汁 20毫升，黃瓜汁 30毫升，生雞蛋一隻，麪粉約 10克，砂糖 5克，香精少許，調勻成面膜膏

註：使用雪蓮前應先諮詢中醫
資料來源：浸會大學中醫藥學院副教授陳虎彪

雪蓮有長生不老的功效？浸會大學中醫藥學院副教授陳虎彪坦言，這只是傳說而已。他強調，雪蓮並非靈丹妙藥，能否發揮功效也要視乎每個人的體質。香港中醫師公會會長關之義也指出，雪蓮具有藥效，除非有中醫建議，否則無病無痛不應擅自使用。

陳虎彪指出，雖然雪蓮可在一般藥材店買到，但每個人也應在中醫師建議下，才可使用雪蓮煎藥或煲湯；即使雪蓮能夠鎮痛，但卻針對特定的痛楚，頭痛或肩頸痛未必有效，「要先辨症，唔能夠用喺所有痛症上」。

用前要諮詢中醫
中醫師關之義表示，雪蓮本身具有藥效，無病無痛切勿胡亂使用，「咪以為好似粉葛、冬瓜咁，鍾意就買返屋企煲湯飲」。他提醒，每次使用雪蓮前也應詢問中醫師意見，以策安全。

陳虎彪亦說，雪蓮不易仿製，相信市場上的假貨不多，細心觀察每種雪蓮的表面特徵，也能夠分辨真偽，例如本港有售的天山雪蓮，外形似被葉片包裹的花朵；只在內地出售的水母雪蓮名符其實，外表像隻水母；綿頭雪蓮則表面長有棉花般的組織。
《蘋果》記者