食品資料庫 涵蓋地道小食

食物營養標籤制正式生效近一年，但制度只覆蓋預先包裝食物，港人鍾情的燒賣、腸粉及糯米雞等中式點心暫鮮有營養成分紀錄。中文大學○七年成立全港首個食品成分資料庫後，資料庫內容目前已更新至涵蓋一千三百多種本港特色食物，到底酒樓蒸腸粉與煎腸粉哪樣熱量較高，雞肉燒賣與魚肉燒賣誰含較多碳水化合物，市民可參考該資料庫的平均營養數值。


根據資料庫，一籠三件的叉燒包平均總脂肪達九點九克。

減製標籤化驗成本
中文大學○七年獲賽馬會慈善信託基金捐助一千八百萬元成立全港首個食品成分資料庫，資料庫項目總監關海山昨回顧資料庫過去四年發展時稱，資料庫減低了食物業界製作營養標籤時的化驗成本，市民亦可透過資料庫計算各產品營養含量，選擇較健康食物。

他表示，歐美等地已有完善食品資料庫，香港則只在起步階段，尚有很大發展空間，但目前全球沒有一個食品資料庫記錄中式食品營養成分，因此中大的資料庫加入中式點心等內容後，更切合港人飲食習慣。

營養標籤制執法方面，食物安全中心顧問何玉賢稱，制度實施至今約一年多，當局提供予業界的適應期稍後屆滿後，食安中心一發現食品包裝有問題便會立即 要求製造商改善，不再給予任何寬限，稍後亦會訂立罰則懲罰屢犯不改的生產商。欲知詳情，可見中大食品成分資料庫網址：http://foodcompdb.fns.cuhk.edu.hk

●泡泡糖：泡泡糖中的天然橡膠雖無毒，但製泡泡糖所用的一級白片膠是加了一定毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，多吃對身體不利。

●鮮橙汁加糖：橙汁中若加了糖會比汽水的熱量還要高，建設吃原水果就好。

●皮　蛋：皮蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

●味　精：每人每日攝入味精量不應超過6克，攝入過多會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、噁心
等症狀，對人體的生殖系統也有不良影響。

●臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等。它還是分解蛋白質的腐敗物質，對人體有害。

●葵花子：葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗大量的膽鹼， 使體內脂肪代謝發生障礙，並使大量脂肪積聚於肝臟， 會嚴重影響肝細胞的功能。

●豬　肝：每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，故豬肝一次不宜吃太多。

●醃　菜：長期吃醃菜會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，醃菜含有亞硝酸胺這種致癌物質，久吃易誘發癌症。

●爆米花：爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統、神經和消化系統都有害。打開熱氣騰騰的爆米花袋子，濃濃的奶油香味總讓人垂涎欲滴。但您知道嗎？爆米花吃多了可能會得「爆米花肺」。

●魚乾片：魚片咀嚼時間過長後可浪費唾液，嚥下的大量唾液可稀釋胃液，降低消化能力。

●油　條：油條中的白礬是含鋁的無機物，如天天吃油條，鋁就很難從腎臟體內排出，體內鋁過多，從而對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆症。

有老婦日前疑服中藥材製附子中毒死亡，令人關注中藥材安全，本港中藥材標準，並未覆蓋市民常在藥房、中醫診所取得的中藥飲片，而這些經炮製的中藥材，若處理不當會危害生命。浸大等四間大學正研制本地首套中藥飲片的標準檢測平台，今年內先為 16款飲片制訂標準。
記者：翁煜雄

浸大中醫藥學院講座教授方宏勳昨說，中藥材包括藥用植物、動物、礦物，很多不可直接用於中醫臨床或製藥；平日在藥房買到、中醫診所獲處方的，其實是中藥飲片，即是將中藥材炮製，清除雜質及減低毒性，並增加藥效，才用於臨床或製藥。

「飲片唔係一定係片狀，可以係粒狀、條狀」。他續稱，炮製法包括淨製、切製、炒、炙、煅、蒸、煮、煨等，過程中或加入酒、醋、蜜糖等，但處理程序不當，會危害服用者健康甚至有生命危險。

炮製後療效不同
學院副教授禹志領舉例，中藥三七（田七）可止血，但經炮製煮熟後卻可加速血液流動。他又說，中藥材「附子」具毒性，但經炮製成飲片，如白附片、黑順片、鹽附子，卻具藥性療效如強心，「炮製過程出問題，毒性未除，食用會有危險」。

方宏勳指，當局《香港中藥材標準》已制訂 10年，但仍只覆蓋中藥材，而內地對中藥飲片的標準稍欠周全，故學院聯同科大、中大及理大研究創立本地中藥飲片標準檢測平台，包括鑑別方法、質量監控及安全性檢查等，助市民了解所服的飲片質量及安全性。

他又說，本港中藥材的進口貨值在 2010年約為 20.4億元，部份會轉口，而新標準可提高各地消費者信心，有助促進飲片進出口貿易。

本地常用的中藥飲片有 365種，四間大學今年內先為 16種制訂標準，包括為丹參、白朮、何首烏、杜仲、防風、厚樸、苦參、桔梗、麻黃、莪朮、黃連、黃芪、葛根、遠志、薑黃及黨參。
首年經費約 294萬元，由創新科技基金承擔八成經費，餘額由中藥業界資助。