中菜配洋餐酒夾到震

中菜味道複雜，配西式餐酒時較西餐更難。有 36間食肆為配合旅發局美酒佳餚年，推出「中西通婚」套餐，將蝦餃、沙嗲煲、上湯龍蝦等，許配予法國、澳洲等餐酒，每對伴侶都經米芝蓮星級廚師等精心撮合，帶出中菜鮮味又保留酒香。有二人套餐更低至半價，四道菜配四杯餐酒只需 498元。


石鍋沙嗲牛崧腸粉配 Cape Mentelle Cabernet Merlot

北角城市花園酒店「粵」中菜廳推美酒佳餚對對配套餐，其中四款中菜都配指定餐酒，兩位 498元。餐飲部經理陳業佳稱，配搭中菜餐酒，最難是部份中菜味道複雜濃郁，如石鍋沙嗲牛崧腸粉，易蓋過酒香，但配上澳洲紅酒 Cape Mentelle Cabernet Merlot，其葡萄帶嘉應子味，不被沙嗲搶風頭，更帶點甘草味。記者試食也覺帶點薄荷味，更有迴甘。

新世界紅酒夾東方香料

鮑汁煎鵝肝石斑片配南非 Simonsig, Pinotage紅酒。
陳師傅為點心拼盤配澳洲白酒 Grant Burge Kraft Sauvignon Blanc，因它有很重石榴味，可令蝦餃裏的竹筍更鮮甜。他指出，舊世界如法國波爾多等佳釀，丹寧較多，與中菜的豉油等香料混合易有苦澀味；相反新世界如澳洲、新西蘭及智利等紅酒，果味重不「硬身」，與東方香料頗「夾」。

朗豪酒店明閣也推出滋味芳香套餐，更由米芝蓮星級總廚曾超敬及醇酒專家 Claudio Uccello合力炮製。菜餚中西合璧，如以三種中式方法烹調龍蝦，並配法國 Chardonnay Paul Mas"Cha Cha Cha"葡萄酒，因它帶熱帶水果香，可帶出龍蝦鮮味。

成中菜廳未來發展路向
鮮蝦羮的黑松露菌味道極搶，記者試食後飲新西蘭 Sauvignon Blanc，酒香獨特又帶點檸檬香，不讓黑松露菌專美。混以中式鮑汁的鵝肝，配搭果味極重的南非 Simonsig, Pinotage，兩者混合後紅酒變得有點辛辣。

Claudio說，食客可按口味找出自己最愛。餐飲經理 Michael說，中菜配餐酒更是中菜廳發展路向，可吸引更多顧客點酒水。


美酒佳餚年部份套餐
資料來源：下列食肆
－北角城市花園酒店「粵」中菜廳－
菜餚配搭餐酒：
點心拼盤配 Grant Burge Kraft Sauvignon Blanc, Barossa
懷舊鴛鴦雞配 Chevailer Alexis Lichine Sparkling Blanc
葫蘆八寶鴿配 Luce Della Vite Danzante Sangiovese, Marche, Tuscany
石鍋沙嗲牛崧腸粉配 Cape Mentelle Cabernet Merlot, Margaret River, Australia
其他菜餚：廚師靚湯、西施杏仁茶、牡丹酥
價錢：兩位 498元
查詢： 2806 4918

－朗豪酒店明閣－
菜餚配搭餐酒：
龍皇三弄配 Chardonnay Paul Mas"Cha Cha Cha", Languedoc, France
黑松露南瓜鮮蝦羮配 Sauvignon Blanc, Mansion House Bay, Marlborough, New Zealand
鮑汁煎鵝肝石斑片配 Simonsig, Pinotage, Paarl, South Africa
其他菜餚：原個彩椒芝士雞粒焗飯、生果拼盤
價錢：每位 668元
查詢： 3552 3300


特稿：皮蛋是紅酒救星
味道不分國界，《酒經月刊》總編輯劉致新認為，應按菜餚味道材料來配搭餐酒，雖然中菜味道較複雜，但只需配主味道就足夠，部份中式食物更與餐酒絕配，皮蛋便屬「紅酒救星」。


太老太新均可
劉致新表示，若一瓶紅酒，飲用時已過最適當飲用期變得太老，可佐以皮蛋，反而會令紅酒變得更有活力，香味更濃；相反若紅酒因太新而帶點酸，皮蛋卻可令它變得成熟而香醇，「紅酒配搭其實係講緊化學作用，可以影響到味蕾嘅感覺。」他說豉油也是紅酒之友，部份如 Merlot葡萄製的紅酒成熟後帶嘉應子味，與同樣濃味的豉油不謀而合。
劉說，最難配對的味道是甜酸，例如咕嚕肉，但也可選帶橙味的 Muscat（麝香葡萄）酒。他又說不應盲目按「海鮮配白酒、肉類配紅酒」慣例，需因應菜餚味道及酒而定，如 Sauvignon紅酒不太厚身，配海鮮也不俗，相反部份海鮮如薑葱蟹味濃，反而更應配紅酒。

紅酒平過可口可樂和樽裝水，並非噱頭，而是鐵一般的事實，澳洲因為紅酒產量過剩，酒廠惟有割價大傾銷。

澳洲連鎖賣酒商 Dan Murphy，正以 1.99澳元（ 14港元）一瓶的價錢，賤賣 82,000瓶 750毫升紅酒，令當地驚現紅酒平過汽水或水的怪現象。當地 750毫升的樽裝水，每樽賣 2.25澳元（ 15.9港元），而 600毫升可樂賣 3.07澳元（ 21.7港元）。

澳洲前年產酒過剩，到去年紅酒出口供過於求，加上澳元升值，令澳洲酒競爭力下降，以致去年出口下跌 11%。酒廠為清理存貨決定益街坊。
澳洲新聞網站