北京胡同餃子教室

(星島日報報道)四年了，築鳥巢、建水立方、CCTV大樓反轉再反轉……回想當年北京辦奧運，大興土木惹來全球關注，也迎來了跟亮眼建築一樣多的遊客，帶來了經濟，卻扼殺了本來寧靜的胡同小區，今天，我來到僅存的胡同區左拐右轉，落力發掘一些還值得一訪的珍貴胡同一隅。
文、圖：北記 鳴謝：北京貝爾特酒店

　　不設門牌 家常美點學堂
　　相隔四年，我再次踏進南鑼鼓巷，先是嚇呆，繼而難過。這條在奧運前算是「靜靜起革命」的胡同小街，因着滿街的個性小店而打響名堂，在奧運時更是大鳴大放，聲名大噪。今天，南鑼鼓巷已躍身為「北京必遊點」，是名氣最響的胡同之一，街頭巷尾擠滿中外老中青遊客，就連胡同兩旁的小橫巷也不放過，蓋滿商店；認真細看，個性小店不見了，取而代之是連鎖商家，「地產霸權」這戲碼，似乎也正在北京上映。

　　不過，今天所拜訪的食堂Black Sesame Kitchen（黑芝麻廚房），卻是一個例外。與其說她是一家食堂，不如說是個聚腳點更貼切，不設門牌，只簡單以胡同名字命名，客人得先透過電郵預約到訪，屆時自有專人在街角迎接，領你拐進這間漆上朱紅色木門的瓦頂民宅，嘗試感受寧靜的胡同居民生活。每逢星期三及五，這裏都會舉辦Communal Dinner社區晚宴，歡迎來自不同地方的遊客聚首一堂，圍着大桌子品嘗十道北京家常菜，結交朋友磨磨牙；逢星期二、四及六，才變回中華廚藝學院，開班教授北京家常小菜。

　　我那天學的，正是北京人的家常主食餃子，由曾在廚藝學院執教鞭二十多年的王老師教授，老師是個地道北京人，住在北鑼鼓巷，操着一口悅耳的北京腔，重音輕聲兒化韻拿 準確，跟其他東北人一味帶兒化的腔調很不一樣。王老師像唱歌般教我們包餃子的要訣，例如餡的分量、皮的大小形狀和厚薄等，更告訴我們餃子的冷知識，老師說從前的北京人窮，省吃省喝，可直接存放於室外而不易變壞的餃子成了家常菜，過年過節或空閒時，一家人必會圍着桌子包餃子，邊閒話家常，就跟此刻的我們一樣。至於餃子餡料也有不少變革，從前「有甚麼包甚麼」，卻多以蔬菜為主，大時大節才會加入豬肉，還有可從餃子的形狀看出地域分別呢！包過餃子，老師親自下廚，煮餃子外，還煎鍋貼和其他小菜供大家品嘗，讓我們過了一個怡然的中午！

　　北鑼鼓巷 走入北平教室
　　離開南鑼鼓巷，我來到馬路另一端的北鑼鼓巷。想不到一街之隔，氣氛完全不同，這邊還有胡同最吸引人的生活氣息，偶爾路過的老人和騎着腳踏車經過的青年，遊客味大減。再往前行，督見牆上繪有一棵樹的塗鴉，充滿童心，這亦是我今天造訪的目的地——昔巷。推門進入，迎面是一塊黑板，上面寫着滿滿的五彩粉筆字，大大隻「蔡XX同學生日快樂」，原是昨晚有人包場在此開派對留下的痕迹。

　　你或已猜到，這是一家以學校為主題的餐廳。餐廳內一桌一椅都是從前北京學校的課室收集回來，到處掛着共產味濃的標語海報，旁邊置放着孩童時的民間玩意、校服和課本等，看得同場的八十後北京客人滿心歡喜，不時拿起玩具課文，細味回憶。「要點菜嗎？」圍着紅領巾的職員問，我一看，發現菜單都以手寫寫在演講稿用的生字卡上，還以名次列出推薦菜式，教人會心微笑，職員告訴我這叫「紅花榜」，是從前用來表揚學生的，每所學校也有。點了頭三甲的小燒羊排和秘燒雞翼，發現在這裏除可認識北京的課堂文化，原來也可嘗到水準極佳的食物，燒羊排肉汁鮮嫩、略略灑上孜然的雞翼也格外香口，難道北京學校的飯盒比香港的優勝這麼多？

　　遊覽要快 消失中的老街
　　眼看南鑼鼓巷人流直逼旺角，不少文化人早在兩、三年前已把陣地移至雍和宮附近的五道營胡同，全長六百三十米、闊六米的小路上滿是個性小店，活脫脫就是回到未紅時的南鑼鼓巷，你賣古董家具，我開西藏茶居，他作地道設計，各有特色，是個讓人消閒的好地方。

　　最難得的，是這一帶依然住着不少居民，在胡同中左右穿梭，我們還因拍照差點撞倒騎單車的小孩，幸小孩眼明手快，急轉單車方向，隨後回頭時還送上一句「你幹嘛啦！」，使小巷更具生活氣息。不過，隨着日漸增加的遊客，有關當局亦着手「美化」胡同，街頭巷尾都是重新鋪設的灰色水泥磚頭，還有不少工人在增建正門牌坊、大型遊客中心和多個公廁，估計是為未來大量遊客作準備。在此奉勸各位，趁五道營未「淪陷」前，盡快到來一遊吧！


　　■王老師是地道北京人，已有二十多年教學經驗。




　　■不同地區的餃子形狀不一。


　　■老師示範如何包出完美餃子。


　　■包過餃子後還可即場品嘗家常小炒。


　　■一般北京家庭對餡料其實不太講究。


　　■老師教路煎鍋貼時一定要下點溫水。


　　■家常菜
　　包括宮保
　　雞丁等。


　　■餐廳入口放着告示用的黑板，由老闆親自寫上。


　　■用餐區如同學校教室。


　　■菜式都以紅花榜形式列出。


　　■燒羊排汁肉豐腴，售約54港元起。


　　■孜然秘燒雞翼，售約49港元起。


　　■滿街都是個性小店。


　　■甚具遊客味的新牌坊。


　　■五道營胡同依然住着不少老街坊。

　　

黑芝麻廚房
　　地址：北京東城區黑芝麻胡同3號
　　收費：每人300元人民幣
　　（約369港元起）
　　網頁：www . blacksesamekitchen . com
　　
五道營胡同
　　地址：北京東城區雍和宮
　　大街西側
　　交通：地鐵雍和宮站A出口
　　
昔巷
　　地址：北京東城區鼓樓東大街
　　大經廠西巷3號胡同內
　　電話： 010 6206 5852
　　時間：11:00-22:00
　　網址：haloingthepast . blogbus . com