「香港有空耕」系列一

【香港有空耕】系列報道之一
【本報訊】香港高度城市化，農產糧食全賴進口，農業被遺忘。曾幾何時，本地農業曾有過黃金歲月，元朗絲苗是米中名牌。世事循環，縱使農業生存空間狹小，近年陸續有都市人返璞歸真，重返田園務農。原來，本地農產品市場反應極佳，專業人士長途跋涉只為到耕地一圓兒時夢想，農友組織努力變革，為本地農作物打出生路。「香港有空耕」系列將一連三天報道。
記者：蔡建豪

元朗絲苗是老一輩港人心目中「米王」，然而隨本地農民放棄種米，元朗絲苗已在港消失40多年，港人轉食泰國米。元朗塱原部份耕地近年再次嘗試種植稻米，農作物收成漸見規模及成熟。打着「本地米」的招牌，重現的元朗絲苗年產量不足兩噸，十分搶手。


四月是元朗生態米的落秧時節。黃賢創攝

分糙米及珍珠米
元朗是昔日漁農處（現稱漁農自然護理署）設於新界的其中一個農業推廣區，禾田面積達5,100英畝，錦田一帶更是南中國盛產稻米的地區，放眼盡是水稻田。內銷之餘，港產稻米也出口，「元朗絲苗」象徵本地米的輝煌歲月。根據漁農自然護理署刊物《香港農友》1974年的記載，本港至上世紀50年代末為止，主要農作收成為稻米，出產的稻米每年運往美國舊金山，供應當地華僑。

在塱原當農民數十年、暱稱「師公」的林泉，形容當年元朗絲苗是「有錢人先食得起嘅靚米」。據講元朗絲苗特點是較細粒及幼身，入口特別軟滑。師公憶述，自60年代後期出產最後一造米後，部份種米維生的原居民移民外地，「老嘅種唔到，後生嘅唔願耕田」，元朗絲苗成為絕響。

半退休的師公近年協助環保組織長春社管理塱原濕地，從前在內地務農的師公，熟悉種植稻米的技巧，數年前開始於這些水稻田上，嘗試復種元朗絲苗。種米一年有兩造，上月中正值今年第一造米的落秧時間，十多名義工親身落田插秧。預計這造米下月就成禾，7月底收成。

師公稱最初種米的原意是吸引雀鳥，過程非一帆風順，反覆試驗下，近兩年錄得成果，每塊田約可收成500至700公斤穀，打穀後每年總產量約噸半。新開發的元朗絲苗名為「塱原生態米」，分糙米及珍珠米兩款，售價分別為每公斤68元及88元，價錢遠高於一般泰國米，但十分受歡迎，大部份獲長春社米會會員訂購，僅小部份送到農墟出售。


■一年有兩造的塱原生態米，價錢雖高於一般泰國米，但仍大受歡迎。江俊豪攝


■小小的幼苗，收成後變成塱原生態米，重現停產已久的元朗絲苗風味。

纖維及營養較高
新元朗絲苗最初的苗來自台灣，與數十年前元朗絲苗比較，外形相若，由於糙米及珍珠米也不像市面售賣袋裝泰國米般精磨，口感較硬，有別於軟滑、較黏性的泰國米，珍珠米則介乎糙米與泰國米之間。由於昔日元朗絲苗失傳已久，新、舊元朗絲苗的味道、口感難以比較，長春社保育經理戚曉麗稱生態米以糙米為主，纖維及營養較高，故購買生態米的主要是較注重健康人士。

為達到可持續發展，現時每下一次秧，師公會為稻米留種，作為培植下一造米苗的種子。在新界急速發展下，元朗絲苗已不大可能再現昔日盛況，這一脈禾稻之香，更值得珍視。


■塱原種植的稻米，成功吸引被列入易危物種的禾花雀前來。長春社圖片


■四月是元朗生態米的落秧時節。黃賢創攝

【心靈滿足】
「係咪全部發展晒就一定好？」在上水土生土長的原居民簡偉康，內心不斷有這個疑問。在孩童年代，他家裏靠耕田維生，也有養豬及雞等禽畜。一直想盡力保留往昔新界風貌的他，機緣巧合由協助耕種的義工，成為保育塱原濕地的項目助理，每天落田也感到心靈滿足。

生於七十年代，成長於上水松柏塱，簡偉康是不折不扣的原居民。他沒有親歷元朗絲苗那個本地農業興旺的黃金歲月，指其中一個農民放棄種米的原因，是因為政府截了山上水源設置集水區。

感慨農田景貌漸模糊
不過，在孩童的歲月，簡偉康的家也有耕種，與傳統的新界農民無異，家裏也會兼養禽畜，其中一頭母豬，每年生產的小豬，會送到市集販賣。

過去鄉間生活的快樂光境，是簡偉康難忘的回憶，眼見新界發展越來越急，昔日遍地農田的景貌漸漸模糊，他不無感慨。當知悉長春社透過耕種保育塱原濕地時，他就跑到鄰近住所的農田當義工，協助管理農地，不時親身落田耕種。也是意料之外，由當義工開始，後來成為長春社項目助理，全天候投身塱原農地。簡偉康希望盡力留住新界農田的特式地貌，既留住香港歷史，也尋回自己的童年回憶。對於農地不斷被發展商打主意，他的答案簡單不過，「香港唔應該淨係睇呢啲嘢」。


■上水原居民簡偉康落田耕種，盡力保留新界農村風貌。

元朗絲苗及鶴藪白菜，均是本港昔日著名農產品，但隨農夫退休或種子遺失等原因，這些農作物已失傳。馬寶寶社區農場成員卓佳佳表示，因為陽光、溫度、水源及微氣候等因素影響，不同地區的農作物各有特色。由於農作物依靠農夫保留種子傳承下去，這類地道農作物有人性的因素，也反映一個地方的社區生活。

卓佳佳指出，本地農夫在種植時會先行選擇不同品種的種子，部份本地農夫保留白菜、豬乸菜、冬瓜及青瓜種子種植。據她所知，正宗鶴藪白菜的種子已失傳，今天已難再種出昔日聞名的白菜。她強調不能將農作物視作一種品牌，今天她們嘗試種植馬屎埔菜心，是希望菜心背後，反映社區生活的元素。


■塱原稻米收成時，禾稻隨風飄揚。長春社圖片

【一舉兩得】
塱原的濕地生境，幾乎因港鐵興建落馬洲支線而蕩然無存。在政府新自然保育政策的「管理協議」下，環境及自然保育基金05年起，撥款長春社推行「塱原可持續發展計劃」，目標是保育這片由水耕農田及季節性荒廢農田形成的濕地生境，包括透過種植農作物吸引雀鳥。計劃成功重塑元朗絲苗，也成功吸引到近年被大量捕獵威脅的禾花雀。

近年被列易危物種
內地食野味風氣盛，禾花雀是熱門野味品種，在大肆圍捕下，南中國地區的禾花雀數目近年越來越少，已被列入世界自然保育聯盟紅色名錄的「易危」物種。長春社與塱原當地農民合作種植稻米，期望吸引雀鳥前來，維持塱原雀鳥天堂的生境。在過去數年試驗期間，稻米收成時開始陸續發現禾花雀蹤影，其後錄得禾花雀數目漸增加，估計平均數目達30多隻。

本港有紀錄的一半鳥種，過去也曾於塱原發現。管理協議的宗旨是以保育為先，農作物收成只是次要的額外收穫，絕不介意雀鳥吃掉農作物影響收成。除禾花雀，在稻田秧苗間也可發現白腰文鳥及斑文鳥的蹤影，每當收成時節，這些雀鳥便聞風而至吃碎米。

【需求下跌】
稻米為港人主食，港人現時進食的米逾99%為進口米，本地米只佔不足1%。在農業缺乏發展誘因下，本港難望種米自給自足。政府數據顯示，每名港人的食米消耗量越來越少，06年時每個港人平均每月進食3.8公斤食米，較上世紀60年代大跌逾60%。

本地米僅佔市場1%
政府統計處數字顯示，本地的進口食米主要產自泰國，港人進食的白米90%是泰國米。其餘10%的進口食米，以內地或澳洲為主。

長春社保育經理戚曉麗指，本地生產的稻米市佔率不足1%，香港要做到在食米方面自給自足，非常困難。

統計處數字也顯示，本港減去轉口後的食米留用進口量，1967年時為412,650公噸，到2006年時已跌至312,510公噸；若以人均每月消耗食米量計算，2006年時每個港人平均每月進食3.8公斤食米，相對1967年時，每名港人平均每月進食9.2公斤食米，是2006年進食量的2.4倍，反映港人對食米的需求，在過去40多年間明顯下跌。香港越吃越少米，主因是新一代港人飲食習慣轉變，白米飯已非主糧。

鄉郊青葱，於都市人而言似遠還近。若你願意踏出石屎森林，卻是另一番風景。兩代工程師，退休前輩手執鋤頭開拓事業第二春，更闢出農莊一角租予同道人，助年輕人圓農耕夢；當紮後輩機緣巧合走進田園，打滾八年後頓成半個專家，哪棵是雜草，哪棵是正牌菜苗，他雙眼就是證據。可惜，本港農地越來越少，其中棄耕地更多過菜田10倍。
記者：袁樂婷

尋夢需要勇氣，圓夢更需要機緣。維修工程師廖顯亮（Oliver）八年前與朋友遠足經過流水響，無意中發現粉嶺鶴藪有片農耕樂土，立刻「扑槌」與朋友同租兩小塊田地。一種八年，試過被大雨沖散農坑，也試過炎夏落田嚐到「汗滴禾下土」的艱苦滋味，卻越種越上癮。城市發展往往要犧牲農地，他說：「菜心賣到24蚊斤，點解？因為香港冇人種。」

Oliver每個周日專程開車到鶴藪，享受半日悠閒。他憧憬農耕生活已久，卻一直沒找到合適農地，「有啲要喺元朗、大帽山先有，遠得滯」。

難忘風雨沖散大坑
他指向隔壁一塊數月未有人料理的農坑，「啱啱開始好多雜草要自己清，最辛苦呢吓」。尤其是夏天，「拎起鋤頭已經流晒汗，嘩！好想走啊即刻」。但吃苦頭竟有無法解釋的吸引力，「辛苦得嚟又好想繼續辛苦落去」。

6年前的八號風球曾將他的農坑沖散，「諗過不如算啦，但隔籬咁啱有另一條坑，咪畀多次機會自己，所有嘢其實都係睇彩數，冇得勉強」。上月突如其來的大雨同樣殺他措手不及，「呢度（地勢）低咗，啲水喺上面流落嚟，種嘅嘢就算冇沖走都浸死晒」。像他種的粟米，不少枝葉發霉，「冇得救，生命力強嗰啲咪好啲囉，可以試吓過一排會唔會變番青綠」。他邊說邊蹲下，指向其中一棵明顯發黃的粟米葉，「呢棵唔得喇」。

「最驚險係見到青竹蛇喺隔籬草叢唞涼，突然又有田雞跳出嚟嚇你」，口講驚險，說時卻絲毫不覺懼意，「以前連蜜蜂都驚，耐咗已經當佢哋係朋友，你唔搞佢佢唔會理你。你有你生活，我有我忙碌」。以前常被蚊咬得手腫腳腫，現在連蚊怕水也用不着。


■有8年農耕經驗的Oliver（中），是新丁Alex（右）及Zero（左）的活字典。黃賢創攝


阻嚇雀鳥


樂在其中


■農業能否持續發展，取決於有沒有新血加入。

變專家辨菜苗雜草
八年來拍檔換過不少，最新夥伴是同事袁志強（Zero）和甄志恆（Alex）。訪問當天他們正要除草，兩位新丁疑惑如何分辨菜苗與雜草，經驗老到的Oliver化身活字典，「呢棵係莧菜……有啲（雜草）好乞人憎會扮蘿蔔葉，見得多就識分」。

城市發展，農地總被犧牲，「

歸園田居，是郭瑞和（Paul）縈繞一生的夢。走過30年世俗眼中的標準人生路，他毅然放下量尺，忘掉工程師的亮麗身份，反璞歸真，在錦田四排石村建築理想中的閒適農莊。「行事在人，成事在天」，拿起鋤頭的他不再執着，豁然面對不測風雲。

「細個住何文田山谷石屋，附近有人種田，綠油油好靚，不如我第時都種田啦」。農業無出路，中五畢業時他對父親道出理想，換來一盆冷水照頭淋。父親堅持社會發展傾向工商業，他最終報讀理工學院工科繼續進修，「之後一路做嘢，

【浪費資源】
本土農業快速衰落，40年間農地萎縮六成，由70年代的1.4萬公頃，暴跌至2010年只餘不足6,000公頃；其中菜田僅餘450公頃，棄耕地卻多達4,094公頃，幾乎是菜田面積的10倍。本土研究社成員陳劍青指，絕大部份棄耕地被四大發展商囤積，尤其恒基近年大手買地，名下新界農地由08年的340公頃大幅增至現時420公頃。部份地主為等發展商收購，不惜大幅加租逼走農民，甚至寧荒廢也不願租出，導致「有田不能耕」，白白浪費珍貴的農地資源。

捐農地建樓是魔鬼陷阱
陳劍青指發展商於市區買地，呎價最少數千元；但在新界買地，呎價可低至數十元：「賺成百倍，咁化算嘅事點會唔做？」政府又大開方便之門，發展商只須經城規會審批申請及補地價，便可輕鬆將農地轉為住宅地，「連補咗幾多錢都唔知，成件事好黑箱，縱容緊發展商」。

最近恒基主席李兆基稱會捐出農地，興建廉價房屋助年輕人上樓，陳劍青指是「魔鬼陷阱」，是四叔欲大舉開發當區農地的手段，「呢塊地發展咗，變相附近其他農地都會得，造就更大型嘅地產發展」。四叔不蝕反賺，本土農業和生態卻輸得一敗塗地。「農地就應該用嚟種嘢。市區唔係冇地，如果要捐，應該捐啲滿足到市民需要，又唔會破壞環境嘅地方，咁先係真正嘅慈善」。

浸大社會學系研究助理教授陳允中認為，缺乏農業政策是本土農業的致命傷，建議政府效法內地設保護農地條例，「優質農田直頭圈起佢，規定唔可以改做其他用途」，堵塞發展商藉此賺錢。陳劍青則建議政府研究徵收囤地稅，增加發展商囤地成本，或有助改善新界「有田不能耕」的困局。

【買少見少】
本地菜田買少見少，近年本地菜佔整體蔬菜供應的比例暴跌至2.3%，遠遜於深圳、台灣等地。學者稱本港長期依賴內地菜，蔬菜自給率極低，已低於「安全線」，一旦內地出現毒菜或遇天災，港人要捱貴菜甚至「冇菜食」。

80年代前，本港仍有約4,000公頃菜田，足以支撐30%的本地需求。但自90年代起急速下滑，1997年勉強維持13.9%，2000年跌破雙位數字至6.6%，2011年更跌至僅餘2.3%。

浸會大學社會學系研究助理教授陳允中指，本港蔬菜自給率極低，幾乎完全依賴內地供應，「全世界冇一個城市會好似香港咁」。深圳的城市化程度與香港相若，自給率亦能企硬30%。他指30%自給率是安全底線，否則當供應地不幸遇上天災或蔬菜驗出有毒，港人隨時「冇菜食」。

本土研究社成員陳劍青則指，本地生產蔬菜不只是保障供應和食物安全，更關係到城市與農村的聯繫，「呢個城市係屬於我哋嘅城市，會關心種嘢嘅地方，生產食物嘅人同食嘢嘅人有linkage（聯繫），呢樣先係最重要」。

老一輩常說「讀唔好書要返鄉下耕田」，但大學畢業、曾任總經理的黃如榮卻念念不忘兒時田園生活。3年前他毅然放棄高薪厚職，回到老家的農場種菜，將20多年管理經驗融入農場，打造香港有機蔬菜品牌，同時又推出Apps吸引忙碌中產訂菜，現時農場產品有價有市，吸引內地機構主動以天價求菜，為港農殺出新血路。
記者：潘柏林


■黃如榮的歐羅有機農場佔地18萬平方呎，生產逾30種有機蔬菜，吸引大批中產和內地機構求購。何家達攝


■本港有機農場產品除吸引中產光顧，近期有內地機構主動接洽，希望輸入新界靚菜。

黃如榮父母50年代走難來港，在元朗錦田大江埔村建立農場種菜，九兄弟姐妹童年記憶都是連綿阡陌的菜田，黃如榮的姐姐更直接在農田邊出生。他笑言：「媽媽做嘢做到咁上下穿羊水，就喺田邊接生。」那時一、兩歲幼兒便放在菜田旁的搖籃，方便務農的雙親照顧，孩子稍長至3歲便要幫忙拔雜草，5、6歲可淋水和摘菜。
一家11口種菜產量驚人，高峯期每日出售100籮菜，每籮30斤計算，日銷3,000斤蔬菜。黃如榮感嘆當時本港菜多價賤，菜農不懂經營之道，每斤菜僅售一、兩仙，勉強足夠餬口，其後大陸平價蔬菜供港，農夫收入大跌。當時父母均不願意子女接手農場，「父母想仔女做銀行、文職，唔使日曬雨淋，返去農田係最差嘅選擇」。



務農符合本性
黃如榮城大畢業後在台資音響公司工作，其後晉升月入幾萬元的總經理，管理工廠近千名員工。但他在2010年終毅然離職，回到大江埔村做一個平凡的菜農，他認為務農工作才符合本性：「管理公司用商人心態，壓低供應商來貨價，又抬高商品價錢，音響產品不停想人哋換，每次轉小小嘢賣錢，究竟有乜嘢畀到個客？」

45歲的黃如榮放下高薪厚職，卻沒有忘掉幾十年管理公司的經驗，他藉着近年內地屢次傳出化學菜食壞人，看中港人日益重視食品健康，銳意打造新界有機菜品牌：「

【假日農夫】
近年白領流行假日放下西裝，捲起衣袖做農夫。但第一代的假日農夫早於回歸前已出現，城規會副主席黃遠輝在1996年已在綠田園租田耕作，至今逾16年。他憶述當年銀行在綠田園舉辦短期耕種活動，一試便上癮。

年輕人耕田易放棄
黃遠輝除了在城規會擔任公職，也是工銀（亞洲）前董事兼副總經理，他笑言耕田16年已上癮，不論炎夏寒冬，每逢假日都要耕田才愜意。他又將分散投資應用在耕作上，小小農地種植農作物繁多，避免因風災或蟲害導致「一鋪清」。已退休的黃遠輝自言從耕作領會中國傳統道理，「中國人講幾分耕耘幾分收穫，種過嘢就明道理一啲都唔假，你畀幾多心機幾多汗水，就會收番幾多」。

近年社會雖掀起假日農夫熱潮，在綠田園擔任種植導師的陳先生指，農莊不乏白領租田種植，但能堅持長時間做農夫並不多，大部份人最難熬過炎夏，每年夏天都有二、三成流失率。他解釋夏天瓜、豆和菜的種類較少，又易遇上雨天和颱風，農作物一旦失收，容易令假日農夫放棄耕作，「（夏天）10點到4點呢段時間，熱到冇可能喺田度做嘢，加上雨天、風季又多，熱心就會慢慢消退」。他坦言港人對農業仍停留在閒餘興趣，推廣復耕道路依然漫長。


■城規會副主席黃遠輝稱荒廢農地仍有保留價值。張志華攝

【農地建樓】
外界盛傳政府多次接觸恒基地產主席李兆基，推動捐農地建樓，一旦成功改變荒廢農地的土地用途，意味農地將逐步消失。城規會副主席黃遠輝開腔，指城規會不是橡皮圖章，會依照法定《分區計劃大綱圖》對土地用途劃分，不會輕易改變劃作農業用途的土地，「（城規會）絕對唔會係橡皮圖章，唔會你捐出嚟就必定通過」。

荒廢農地有復耕價值
李兆基早前曾透露，特首梁振英和政務司司長林鄭月娥聯手處理捐農地事宜，黃遠輝認為不會因政府介入而妥協，城規會將繼承以往審批的理據和標準，一切按法定的程序審批，不會有個別酌情的情況，「唔可能話今次酌情權同以前唔同，每一次批准都有充足嘅理據喺背後，唔係會受到法律挑戰」。他強調無論捐地還是收購，若地皮屬於農業用途，必定要經城規會批准，才能建築任何非農業的構建物。

黃遠輝指城規會會全盤考慮交通等配套，過往有農地申請建丁屋不獲批准，他直言在農地興建單棟住宅十分困難：「突然之間起樓，冇交通配套、冇其他設施配套，基本上適唔適合作為單棟住宅出現呢？」他又指本港農地過去因經濟因素而荒廢，但仍有保留作復耕價值，「到今日為止仍然保留咁多地作農業用途，因為有機農產品價錢到達某一水平，經濟利益會令原來有興趣嘅人復耕」。

【政策無理】
行政長官梁振英一年前曾到訪黃如榮的歐羅有機農場，更連吃幾支粟米以示支持本地農業。事隔一年，黃如榮指政府未見扶助農業政策，供港蔬菜和肉類由內地壟斷，本地農夫仍然是單打獨鬥，甚至面對政府部門無理政策。他舉例指路政署上月中在農場小路安裝十幾支路燈提供「照明」，製造光污染影響蔬菜生長。

「政府好心做壞事」
黃如榮身兼有機農友會副主席，他指政府一直沒有農業政策，農夫惟有互助自救。兩年前一班農夫成立有機農友會，互相交流種植經驗。現時本地有機農場由2000年約100間，增加至去年200間，但本港農業復興道路仍然艱辛。他直言政府部門根本不了解農夫需要，上月安裝在農場的路燈便是實證，「佢好心做壞事，裝燈射住農場，啲菜點生啊？」

他指本地農夫一直希望將蔬菜自給率由不足4%提高至兩成，除了奪回糧食生產的自主權，也有助壓抑供港食品價格上升，無奈政府忽視本地農業政策，令壟斷食品供應的問題越來越嚴重，「如果蔬菜自給率可以有兩成，最起碼可以同內地講價」。大部份有機農場亦普遍面對瘋狂加租問題，成為本地農業復興的致命傷，歐羅有機農場過去3年租金已上升三倍。


■農田邊新豎立的路燈令黃如榮怒氣沖沖，大罵政府欠缺常識。

【廣翅蠟蟬】
農夫除要睇天做人外，也要面對不少害蟲，其中在新界農地出現的廣翅蠟蟬，更是農作物天敵，去年曾令果園的龍眼及荔枝嚴重失收。有農夫指廣翅蠟蟬幼蟲一般在5月出現，但今年提前於4月來襲，務必加強防範。漁護署指廣翅蠟蟬是普遍的昆蟲，呼籲農夫替植物做足保護措施。

上月初已散佈樹上
青協有機農莊主任黃天生表示，傳統的果蠅會侵擾果實，但今年未見大幅度的破壞，反而廣翅蠟蟬對農作物的威脅更大。此害蟲專門吸食植物、樹木、果實汁液，能令植物因失去汁液而枯死。單是去年，青協有機農莊的龍眼、荔枝，收成大減八、九成；今年更發現廣翅蠟蟬幼蟲提早於上月初，已散佈在樹木身上，估計和全球氣候轉變有關。

昆蟲學會會長饒戈指，廣翅蠟蟬一般在入春時孵化，約6、7月發育至成蟲，牠們的繁殖數量大，容易摧毀大量植物。隨着氣溫升高，廣翅蠟蟬孵化量提升，蟲害更嚴重。

漁護署稱每年均接獲農夫就廣翅蠟蟬侵襲的求助，由於廣翅蠟蟬能跳躍，建議用電蚊拍對付；廣翅蠟蟬喜歡黃色東西，建議用黃色貼紙捕捉。