波爾多姊妹酒莊

(星島日報報道)Cha^teau Haut-Brion（侯伯王酒莊）貴為波爾多五大酒莊之一，其姊妹酒莊Cha^teau La Mission Haut-Brion（美訊酒莊）亦同樣出色，為眾多酒藏家及酒評家如Robert Parker喜愛，經常以第六大酒莊來形容它。因工作關係，幸運地在上星期品試了超過百多瓶不同年份、酒窖直遞的侯伯王及美訊紅酒。經連日來的接觸，對它們的獨特之處有更深體會。

　　這兩家同屬Domaine Clarence Dillon旗下的酒莊，位於波爾多的Pessac-Léognan（佩薩克——雷歐良區），地理位置上比起其他Pauillac（波亞克區）及Margaux（瑪歌區）的一級酒莊偏南，天氣較暖和，葡萄就以Merlot為主。基於這兩個原因，有別於其他一級酒莊的出品，經常展現濃縮黑加倫子的香氣和味道，以及硬朗的結構。侯伯王及美訊通常呈現更成熟的果味，還帶點焦土及煙燻味，入口非常柔順，果味濃郁。兩者亦同時具備良好的陳年潛力，一般十年後才剛進入適飲期。它們在好年份如2005、2000、1990、1989和1982，當然能釀造出全波爾多最頂尖的佳釀。就算在不是天氣良好的年份，因為採用比較能早熟的Merlot，所以也能釀出不錯的酒，如我最近品嘗過的1993、1991和1987就是例子。

　　■蘇富比洋酒專家Paul Wong（王浩東）擁有WSET（葡萄酒與烈酒教育基金）第四級教育文憑，定期於中港生活雜誌撰寫酒專欄，現正修讀葡萄酒大師學院課程。

　　■法國五大酒莊之一Cha^teau Haut-Brion的出品（見圖）固然優秀，同系姊妹酒莊亦出色。
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波爾多姊妹酒莊

(星島日報報道)2009年是著名美國酒評人Robert Parker大讚的好年份，他給予十九家波爾多酒莊一百分評分，其中四家是由法國著名釀酒師Stéphane Derenoncourt擔任顧問，分別是Clos Fourtet、La Mondotte、Beauseour Duffau Lagarosse及Smith Haut Lafitte。除令有關酒莊酒價上升，也令Stéphane成為炙手可熱的釀酒大師。Stéphane出生於法國北部小鎮，首份葡萄園工作是在波爾多Saint Émilion區開始，所以他對這酒區的地理及風土非常了解。他努力自學，提倡保育原生葡萄樹，並在風土和釀酒過程中取得平衡，獲著名酒莊主人Stephan von Neipperg賞識，聘請為首席釀酒師，及後他與妻子開設葡萄酒顧問公司，為波爾多數十家酒莊及全球多國酒莊擔任顧問。

　　今年筆者曾在內地一個葡萄酒宴親睹釀酒大師Stéphane Derenoncourt的風采，並品試他多款作品，當中一瓶紅酒是其波爾多酒莊自家釀製，開瓶後香氣豐富有變化，單寧柔順，酒體結構均衡融洽。雖屬最基本的AOC級別，但展現出大師級的功架，也感受到他對葡萄酒的熱愛和尊重，令人印象難忘。

　　■Stéphane Derenoncourt自家波爾多酒莊出品，單寧柔順，酒體結構均衡融洽。

　　■袁大文曾在酒店擔任飲品部經理十六年，負責品酒師、調酒師的培訓工作。現為世界侍酒大師協會認證品酒師，兼任中文大學、Peak高峰等院校之葡萄酒課程講師及顧問工作。
　　(酒佬 手記)