中國醇酒餐飲配

(星島日報報道)近年中國成為葡萄酒大市場，進口的名莊陳釀有價有市。中國釀酒業亦站起來，產量榮登全球第六位，酒款由紅、白葡萄酒、氣泡酒至冰酒（甜餐酒）都俱備。近年內地流行江、浙菜，筆者認為可配搭不同年代的中國名葡萄酒。餐前祝酒可飲「龍徽氣泡酒」，龍徽投產於1988年龍年，是中國第一瓶以香檳法釀製的氣泡酒，口感綿密，曾於香檳產區Reims獲獎，勝過Mumm、Gosset等品牌香檳。

　　涼菜如醉雞、鎮江餚肉、舟山海蜇、豆乾馬蘭頭，宜配「山西怡園」，它由麝香葡萄Muscat釀製，香氣似白提子乾、荔枝，味道少甜，適合雜錦口味涼菜。至於中國白葡萄酒，我較喜歡「王朝酒莊」的霞多麗，結合熱帶水果、熟蘋果木香，酸度可減少蟹粉、河蝦、蜜汁火方的肥腴。紅葡萄酒建議飲用Chateau Le Bon Pasteur，這酒莊原屬著名釀酒師Michel Rolland之祖業，現已售予香港人潘蘇通，引起一陣熱話。這支酒屬典型Pomerol風格，帶煙草、泥土味，丹寧足可陳年，酒體豐滿，可配海參等菜式。

　　1. Sammy Leung是香港葡萄酒評審協會主席，上世紀八十年代起，從事香港高級酒店餐飲業，擁有三項香港品酒師大賽冠軍紀錄。
　　2. Chateau Le Bon Pasteur帶煙草、泥土味，丹寧足可陳年。
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