美禁人工反式脂肪 香港幾時做?

加工食品愈鬆脆可口愈危害健康！餅乾、蛋撻、牛角酥、炸雞等美食是不少港人的最愛，惟當中或含人工反式脂肪，增加患心臟病風險。美國食品及藥物管理局（FDA）昨率先向人工反式脂肪「說不」，擬立法全面禁止在加工食品中加入，未來一個月進行諮詢，再決定推行時間。香港方面，現時僅得業界指引及營養標籤「兩招」，減低港人攝取人工反式脂肪之險。香港營養學會促港府參考美國建議，進一步保障市民健康。


為確保糕餅鬆脆可口，不少食品製造商會加入人工反式脂肪。

FDA根據多年來科學研究，證實人工反式脂肪對人類心臟健康的危害大於飽和脂肪，昨遂建議將人工反式脂肪從「一般公認安全」的食品添加劑中剔除，並列為不安全食物成分。食物製造廠商日後如未經當局許可，不可在加工食品中添加人工反式脂肪。至於某些肉品和乳製品中自然含有的小量反式脂肪，則不受此項政策影響。

美料年減二萬病發七千死亡
美國當局會在未來一個月諮詢公眾及業界，再按不同食品的情況，訂定落實推行時間。當局相信一旦禁用人工反式脂肪後，每年可減少兩萬宗心臟病病發個案，亦會減少七千人死亡。



人工反式脂肪會增加人體內的壞膽固醇，同時減少好膽固醇，導致患心臟病風險上升。美國為保國民健康大膽提出禁用建議，反觀香港目前只靠食物安全中心向業界發出《減少食物中反式脂肪業界指引》，協助業界生產和推廣較低脂肪含量的食物，未有任何規管措施；以及規定預先包裝食物，須在營養標籤上，列出反式脂肪的含量，但毋須細分是否含人工反式脂肪。

香港食物安全中心昨回覆只稱會密切留意美國FDA建議。食物及衞生局副局長陳肇始昨回應，亦只重申港府會繼續監察食物含反式脂肪情況及國際趨勢。她指，本港食物反式脂肪含量有所下降，反映食物製造業界亦逐漸注意該問題。

香港營養師學會候任會長丁浩恩稱，本港目前無硬性規定食品中禁用人工反式脂肪，只是建議業界減少使用，市民仍有機會攝取，所以美國的建議值得港府借鏡，可進一步確保市民健康。但他相信業界阻力大，難以一步到位。

港飲食業指禁用亦影響不大
香港餐飲業協會會長黃家和表示，港府及醫學衞生界組織近年一直有宣傳，人工反式脂肪危害健康，年前實施的標籤法亦將反式脂肪含量表列，他相信愈來愈多市民關心此課題。業界亦正逐漸減少使用，估計過去三年，本港人工反式脂肪原料的使用量，下降超過三成以上。

他指出，人工反式脂肪原料主要來自東南亞地區，成本較天然油脂便宜約三成，即使本港亦立法全面禁用，天然牛油仍可造出美味可口的食物，影響有限。


美國有食堂已棄用人工反式脂肪製麵包和餅。（美聯社圖片）

「人體本身應該對反式脂肪零容忍！」本港的心臟科專科醫生均表示贊同美國食品及藥物管理局分階段禁用人工反式脂肪，又稱進食含人工反式脂肪的食品，影響比進食肥膩或含高膽固醇的食物更差，增加罹患中風或心血管問題的風險。香港公立醫院心臟醫生協會更指，成年人每日若攝取逾五克反式脂肪，罹患心臟病的風險會增兩成半。


牛油

降低體內「好膽固醇」
私人執業心臟科專科醫生李麗芬指，反式脂肪對人體百害而無一利，會增加人體內俗稱「壞膽固醇」的低密度膽固醇，又會同時降低俗稱「好膽固醇」的高密度膽固醇，因而增加心血管病及中風的風險。

香港公立醫院心臟醫生協會主席譚劍明亦指，中風及心臟病患者大多受飲食習慣影響，如偏愛吃油膩或煎炸食物。他又引述美國心臟協會的數據指出，成年人平均每天攝取二千卡路里熱量中，有兩成半至三成半熱量來自脂肪，當中應少於百分之一為反式脂肪；若每日攝取超過五克反式脂肪，患上心臟病的風險會增加兩成半，每日攝取低於兩克的反式脂肪，患心臟病風險則減低三成。他提醒市民，選擇食物時需留意食物標籤內反式脂肪含量，有家族遺傳心臟病風險的人更需加強警惕。


酥皮卷

心臟病是香港第二號殺手，根據二○一一年數字，因心臟病死亡的登記死亡人數有超過六千三百人，佔該年全港總死亡人數一成半，亦有約八萬一千五百人次因心臟病住院。

脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，人工反式脂肪屬於後者。香港專業教育學院食品及營養科學課程主任方麗影解釋，人工反式脂肪主要是植物油經過氫化過程，由液體轉化為半固體或固體後產生。氫化程度愈高，油會愈接近固體。

方麗影指出，氫化植物油的常見例子包括起酥油和人造牛油，由於氫化植物油既能延長食品的保質期，又可提升口感，最重要是成本較低，故常用於生產、烘焙或油炸食物，例如蛋糕、酥皮麵包、曲奇餅乾、煎釀三寶及脆片等。她表示，人工反式脂肪多數來自氫化植物油，食品製造商應該避免使用這類油，並盡可能物色其他代脂品取代。

方麗影補充，市民平日如用植物油煎炸食物，烹調過程中亦可能產生人工反式脂肪，因當植物油加熱後會釋放反式脂肪，但分量相當微甚至無，與工業所用的反式脂肪不同，呼籲市民毋須過分憂慮。

奶類含小量天然反式脂肪
反式脂肪除了以人工方式生產外，亦可天然生產。註冊營養師陳國賓補充，反式脂肪可以經動物例如牛、羊的胃內細菌轉化而成，所以牛和羊的奶及脂肪，便會含有小量天然的反式脂肪。他稱，即使奶類製品含有反式脂肪，對人體損害不大。

陳國賓提醒市民，本港雖規定預先包裝食物，須在營養標籤上列出反式脂肪比例，但當中無要求細列出究竟是天然抑或是人工製造，市民應留意食物成分中，有否列出氫化植物油，盡量少食有關食物為妙。

另外，陳國賓亦建議市民，應該減少進食煎炸食物，多吃蔬果及麥皮。

《新新聞》1392期 / 林筱庭

別讓肚子堆滿致癌物質

這道菜怎麼味道那麼淡？」你常在餐桌上有這疑問嗎？小心，你的味覺可能已經被食品添加物「養壞」了！

林口長庚醫院臨床毒物科教授林杰樑的「嫡傳弟子」、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海說，隱藏在日常生活中標示不全的便宜食品加工物，最容易讓我們吃下滿肚子的致癌物卻不自知。

在咖啡廳隨手可取得的奶球（咖啡鮮奶油），其實根本不含「牛奶」，而是將植物油加入水，再加入乳化劑及黏稠劑，使「油水混合」成白濁牛奶狀，最後再添入ＰＨ調整劑、色素、香料。

不含防腐劑，含防腐劑替代物

「植物性脂肪是經植物油『氫化』而成，在製造過程中會產生反式脂肪酸。」顏宗海指出，長期大量食用增加罹患心血管疾病的風險性，比動物油所含飽和性脂肪酸還高，更易引起腦中風、高血壓；而乳化劑單純用來增加黏稠度，也含反式脂肪酸。

顏宗海解釋，所謂的ＰＨ調整劑，只是個總稱，它包含三十多種避免食物變質、變色的添加物，好讓食物維持在ＰＨ值四．五至五．五間的微酸性，簡言之就是「防腐劑的替代物」。

長期將微酸食物吃下肚，易導致腸胃道問題，「有些業者會使用ＰＨ調整劑，外包裝卻寫無添加防腐劑，其實都是差不多的東西，只是使用的劑量不同。」顏宗海說。

「喝咖啡最好不要加奶球，要加也一定要選擇鮮奶，奶球只是用油、水製成，完全沒有牛奶，等於在喝沙拉油，只能充當找不到牛奶時的心理撫慰劑。」顏宗海建議，香料、色素最好少碰，例如小朋友愛吃的馬卡龍，裡頭五顏六色，含很多人工色素，容易誘發過動、引起注意力不集中，香料則易誘發氣喘。

餐桌上不可或缺的醬油，顏宗海說，「傳統釀造醬油製程至少得半年，成本高、產量少。」不少業者卻會選擇以榨過油的「脫脂黃豆」當醬油原料，以鹽酸分解出胺基酸、蛋白質調製而成，成本低、產量高，「但在這過程中，容易產生單氯丙二醇（3-MCPD），會增加肝、腎臟負擔，使男性不孕，甚至致癌。」

顏宗海說，醬油中添加的苯甲酸，過量食用會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，肝功能不好者更不宜食用。

標示不清，最好少吃自保

這種快速製成的「化學醬油」，還含有另一種「致命添加物」──焦糖色素。事實上，只要將糖加熱，就能烤成褐色或黑色，賦予食物香氣及色澤，但人工焦糖色素卻是以砂糖、阿摩尼亞、亞硫酸鹽等合成，它會在製程中產生致癌物四｜甲基咪唑（4｜MEI）。

顏宗海指出，依食品藥物管理署分類，第三類銨鹽焦糖（Ammonia caramel）及第四類亞硫酸─銨鹽焦糖（Sulfite ammonia caramel），這兩類焦糖色素都可能於製程中生成致癌物四｜甲基咪唑，易增加膀胱、腎臟負擔，導致甲狀腺癌等。

「還記得前陣子喝可樂可口可能致癌的新聞嗎？就是因為衛生局檢驗出，台灣販售的可口可樂，使用焦糖色素中四｜甲基咪唑含量，是美國配方的九十三倍。」顏宗海說。

「其實焦糖色素是合法可使用的食品添加物，但令人憂心的是，不知道廠商所使用的是四類中的哪一類、用量多少。」顏宗海說，「這些在內容標示上，統統看不見，只知道有使用焦糖色素。」顏宗海認為，在標示不明確下，消費者最好少吃以自保。

其他常見當作甜味劑的添加物，也少有人知道它們的「真面目」。例如甘草，若是長期或大劑量服用，則會引起假性醛固酮增多症，水腫、高血壓、心律失調、心肌損傷、肌肉無力。

又例如糖精，顏宗海說，雖然已從美國環境衛生科學研究所的致癌名單中剔除，但它其實主要用於食品工業，添加在牙膏、香菸、化妝品中。但它因為不含熱量，甜度卻是蔗糖的三百至五百倍，符合現代追求「低卡美食」的趨勢，反成為食品業者的常見添加物之一。

強制要求標示食品的內容、含量

顏宗海說，主管機關應該強制要求食品製造商將食品的內容、含量標示清楚，消費者才有充分資訊能夠判斷，「甚至是食品完成前去除或中和的『加工助劑』都得標示。」他舉例，化學醬油製程中的鹽酸，或是盒裝生菜沙拉於包裝、清潔使用的殺菌劑，都應該要標示出來。

顏宗海說，雖然許多食品添加物在一定劑量內都是安全無虞，不會造成身體危害，但難保廠商是否在合法範圍內使用，他擔心未來慢性病患將增多，「長期、大量不能吃的東西，難道一定劑量慢慢吃就沒問題嗎？消費者若要自保，還是多吃青菜水果、多喝水，才能將水溶性及脂溶性的食品添加物盡快代謝掉，平日挑清淡食材，少油、油鹽，少吃一點食品添加物，多換一點健康。」