品酒三部曲之色

(星島日報報道)大家好，這是我們第一次見面，首先讓我先講何謂品酒。很多時候出席大小試酒會，看到不少人嗅一嗅便把酒喝掉，隨即品評這酒是好是壞。我心想：「真不是味兒，毫不懂得欣賞酒的美，像喝開水一樣。」其實每一支餐酒也有獨特個性，可從中感受每位釀酒者的心思及土地的氣息。當你煩悶的時候，提起酒杯，整個人也會鬆弛下來。其實只要我們用心感受一下酒之色、香、味，便會體會箇中趣味。品酒和進食一樣講究色（看）、香（嗅）、味（試）。讓我教大家怎樣從色（看）方面選酒。酒色是可以反映酒的年齡、酒精含量及葡萄的品種。較乾的白酒，酒色由青白到淺黃；較甜的白酒，酒色由淺金到琥珀色。例如Chardonnay是由淺黃色至金黃色，Sauvignon Blanc則是由青黃色至金黃色，Riesling是淺檸檬黃至橙黃色。

　　此外，還要留意酒的出產地。如果產地較冷、葡萄較年輕，酒便會較青色；出產地較暖、葡萄較成熟，酒便會偏黃色。紅葡萄大致有以下幾款：Cabernet Sauvignon是深紅帶紫色，Merlot是偏磚紅橙色，Shiraz是深紅帶啡色，Pinot Noir則較淺紅色。介紹完酒的顏色，下次再為大家介紹怎樣以香（嗅）來選酒。

　　■旺角朗豪酒店品酒師William Chan有超過二十年品酒經驗，對世界各地的酒都有深入認識。


　　■品酒可從酒的顏色判斷酒的品種、陳年及出產地。