環保食潮

地球資源愈來愈少，不少餐廳為響應環保，紛紛以可持續海鮮、減少碳排放食材作招徠，雖然具有環保意識，但卻稍嫌不夠全面。


煙三文魚三文治 $52
蘇格蘭野生煙三文魚出名油脂豐潤甘香，用來做三文治毋須多加調味料，味道簡單鮮香。

剛於零碳天地開業的節能Cafe「KELLY & MOSS」，以及推出全新綠色會籍的意粉屋，前者以百分百太陽能發電及選用本地食材作菜，後者則以環保會籍及綠色菜譜減少對地球造成的污染，推動綠色生活之餘，每天也為環保節能、為減少廢物出一分力。

綠色設計
位於九龍灣的零碳天地是香港首座零碳建築，以可持續設計、綠色科技、可再生能源鼓勵及提高香港人的低碳生活。當中新成員有KELLY & MOSS，不但以減碳環保及綠色生活作招徠，而且百分百以太陽能發電，是家節能、直接減少對地球污染的Cafe。老闆Leonard是環保支持者，他表示Cafe不但由零碳天地供應太陽能電源，而且餐桌上也設有太陽能電燈，供餐廳入夜後照明。此外，Cafe還鼓勵大家多點親近大自然，因此，不少座位都設在露天部分，善用天然資源。


（左）Thai Chicken Curry Pie、（右）Steak and Onion Pie 各$46
新鮮焗製的肉批有泰式咖喱雞及牛扒洋葱供選擇，每天只做小量，以免浪費食物、增加廚餘。


朱古力榛子蛋糕 $39
用本地牛乳做的朱古力蛋糕奶味濃郁，另有榛子增加入口時的口感，很富層次。


有機藜麥、紅菜頭沙律 $48
大部分蔬果都是有機食材，味道原汁原味無添加之餘，連調味料也少用，天然健康。

多菜少肉
食物方面，餐廳主要供應三文治、沙律、蛋糕甜點、咖啡等輕食。蔬果主要來自本地，以減少長途運輸的碳排放量，像是本地農場的有機番茄、青瓜、粟米、雞蛋等。至於用來炮製甜點及咖啡的奶類製品，也是用本地乳牛場的新鮮牛奶。Leonard覺得，不少人認為澳洲或新西蘭牛奶、忌廉較為適合做甜品或打製咖啡奶泡，其實本地牛乳不但新鮮而且滑溜有奶香，加上脂肪含量適中，做甜點及沖泡咖啡都分外好味。


靠太陽能發電的枱燈設計簡約時尚，為Cafe增添Homey感覺。


樓底超高加上天然採光，在此用餐身心舒泰。


Cafe在日間盡量以天然光照明，節能又環保。

本土食材
此外，城中連鎖餐廳意粉屋最近開始支持環保及提倡綠色生活理念，曾響應Green Monday活動推出多款健康素食系列外；最近餐廳更以「Love Pasta‧Act Green」為主題，與社會企業Heroes 2合作，推出以綠色環保為主題的餐飲優惠會籍及全新綠色菜譜，鼓勵大家使用環保餐具而為會員送上環保餐具，採用天然稻米穀殼為生產原材料，即是運用農民棄而不用的稻殼來製成有用的植物纖維來製成，對大自然無害，藏於泥土下更可以自然分解，減少對環境的破壞。至於全新的綠色菜譜，也選用本地食材以減少碳排放量之外，菜式更全是素食，相當健康具營養。


香辣番茄意大利粉 $85
大量新鮮番茄加入秘製香辣汁，炒製自家製意粉，酸香惹味，意粉也富彈性。


田園沙律配蒜蓉多士 $65
本地青瓜、青椒、紅椒、生菜及洋葱等新鮮蔬菜，味道清甜，女生必試。


鮮野菌松子仁醬扁意大利麵 $90
為提升味道層次，用了松子仁熬煮成醬汁，加入野菌及扁條麵快炒，好吃。


意粉屋部分分店加入回收廚餘計劃，將剩餘的食材轉化成有用物資。


隨綠色環保會籍附送的餐具，採用環保物料製成，對大自然無害。


松子仁醬炒鮮野菌 $45
素食未必一定無啖好食，大廚以松子仁醬來炒雜菌，是最佳開胃前菜。

農曆年過後，家裡剩下一盤桔，丟了好像很浪費，不丟掉又無甚作用途，有沒有想過用桔做果醬？這樣就能物盡其用了。
記者：陳鈺婷　攝影︰羅君豪

鳳園蝴蝶保育區項區助理杜珮煒(Olivia)表示，動手之前要先懂得分辨桔的種類，港人通常放在家裡當年桔的是圓滾滾、表皮光滑的四季桔，桔皮清甜但果肉酸澀；而另一種是表皮皺皺，形狀較扁的柑橘，與四季桔相反，桔皮苦澀但果肉味甜，所以桔果醬要混合使用兩種桔，如家中沒有柑橘，也可用甜柑或橙代替，但會相對削弱桔香。

材料：
四季桔皮10g
柑橘果肉20g
蔗糖50g(建議份量，可隨個人口味調校)
水100ml

做法：
1.將四季桔皮切成條狀，粗幼可隨個人喜好而定
2.將柑橘果肉去核，因果核帶苦，影響果醬味道，然後加入70ml水攪碎
3.剩下的30ml水放進鍋裡，將蔗糖放入水中煮溶，並煮至糖水滾起，緊記邊煮邊攪拌以免煮燶
4.將拌碎的果肉及果汁倒進鍋裡，混合糖水煮15分鐘
5.倒入四季桔皮，將桔皮煮至深橙色即可，需時約5分鐘
6.煮好後可隨個人喜好加入香草，然後趁熱倒入儲藏的瓶子裡，因桔有天然果膠成份，涼後會凝固成膠狀
7.蓋好果醬蓋，然後倒轉瓶子放半小時，讓成份穩定後即可

由於成份全天然不加防腐劑，所以製成品要放雪櫃內，不開封可放半年，開封後要3個月內吃光。

年桔造成果醬後剩下桔皮，原來還能用來造天然清潔劑，成份無添加，不怕刺激雙手。
記者：陳鈺婷　攝影︰羅君豪

材料：
蔗糖50g
桔皮150g
水500ml

做法：
1.將桔皮切碎後放進膠樽內
2.將蔗糖倒進膠樽，然後加水
3.用力搖晃數分鐘，至蔗糖完全融解

但這不代表清潔劑已能立刻使用，鳳園蝴蝶保育區項區助理杜珮煒(Olivia)表示加糖是為了讓果皮發酵，果皮約需放置三個月才能完成發酵，而且期間會因化學作用釋出氣體，一定要每天開蓋讓氣體散去，否則可能會「谷爆樽」。

三個月後拿出來使用的，就是桔皮發酵後深橙色的水，大家可使用不同廚餘以同樣方法製成清潔劑，不過Olivia給大家一點小貼士：「如果用剩下的蔬菜製作，發酵過程中會將蔬菜顏色帶進水裡，或許不是那麼好看。」