「81層丹麥包」

一塊「81層丹麥包」，引來天使基金入股，然後開過百間店舖，然後上市……，戲軌像極電影《食神》裏面講述的瀨尿牛丸，然而今次主角是一塊白麵包，說要上市的是財技高手──資本策略（497）老闆鍾楚義。
記者：何凱兒

於2009年，栗原幹直夫婦漂洋過海將博洛尼亞（BO-LO'GNE Café& Bar）引入香港，招牌貨是「81層丹麥包」。博洛尼亞2003年於京都祇園誔生，其大理石模樣、在烘焙摺疊後有81層的丹麥麵包，奢侈的口感，贏得「魔幻麵包」的美譽，現時一塊（原味）售9.5元。


■栗原幹直夫婦計劃今年在香港多開3間博洛尼亞分店。　梁志永攝


■81層的丹麥麵包贏得「魔幻麵包」的美譽，現時一塊原味麵包售9.5元。

栗原夫婦30萬元創業
栗原幹直夫婦極喜歡博洛尼亞，但將之引入香港的過程，有點兒嬉。栗原太太說，丈夫本身從事電子零件貿易，那年來香港創業，結果失敗，碰巧有咖啡店問他們是否有興趣接手，但夫婦想要引入特色的食物，想起了博洛尼亞，便往其官方網頁電郵查詢，「博洛尼亞其實在十年前試過打入東南亞、中國，但失敗而回，故我們提出將它帶到香港，建議很快便獲接納，日本人做生意的文化，最講求信譽，所以雙方無簽任何合約，僅口頭協議便成事，條件只是倘香港博洛尼亞出事，都只是我們的責任」。栗原補充道。

栗原夫婦然後拿着30萬元本錢在鴨巴甸街開業，「那舖前身是餐廳，已有很多現成工具，所以不用投資太多……」栗原太太說。
現時，博洛尼亞已發展至4間店，雖然未致於廣為人知，但也算有一點名氣。

擬狂開舖　盼最終上市
上個月，博洛尼亞宣佈獲天使基金入股，基金話事人是資本策略鍾楚義，撮合鍾楚義與博洛尼亞的紅娘，是栗原太太的哥哥。栗原太太表示，鍾楚義是博洛尼亞的熟客，某趟光顧後，便留下其卡片，後來到栗原夫婦正想物色合作伙伴擴大版圖時，本身在日本金融圈工作的哥哥遂先向客人的卡片埋手，發現了鍾楚義的卡片，膽粗粗向對方提出合作，然後更獲對方答允。

簽訂了文件後，雙方訂定今年在香港多開3間店，當中包括在朗豪坊開設一間全新概念店，在內地會開設1間店舖，另計劃3年內在香港開設20間分店，5年內則在上海增設200間店舖，終極目標是上市。「因為鍾先生認為大家要有一個最大的目標，博洛尼亞才會成功」。栗原說第一輪1,000萬元的seed money（用來吸引更多資金的種子基金）經已到位。

【著名往績】
入股博洛尼亞的鍾楚義，在財圈界身經百戰，曾參與或策劃多單轟動商界的大刁，但為人作風低調，其從商之路，要由他擔任律師說起。
法律界出身的鍾楚義於80年代出道時，曾為「股壇狙擊手」劉鑾雄服務，見證80年代的併購潮。離開律師樓後正式投身金融行業成為銀行家，加入渣打企業融資部工作，及後獲中策前主席黃鴻年賞識，成為其幕後軍師。叫人印象最深刻的，是99年李澤楷希望將數碼港及部份盈科拓展業務借殼上市，鍾楚義代表黃鴻年旗下的得信佳引入盈科拓展，並透過得信佳變身的盈科數碼動力鯨吞當時的香港電訊，當年鍾氏只有39歲，其後更加入電盈（008）董事局。


■鍾楚義（右二）早前出席博洛尼亞銅鑼灣希慎分店開幕儀式。

在2004年，鍾楚義以7,000萬元入主資本策略，建立自己的地產王國，當年公司淨資產只有8.5億元，至去年3月底，淨資產已升至70.6億元，以其持有公司46%股份，市值131億元。

近日投資界出現三宗由基金或大企業入股蛋糕店的交易，這些「聰明錢」進入蛋糕店，當然不單為了好味，更揭示未來幾年的一個重大投資主題。

第一宗交易，是資本策略（497）主席鍾楚義入股來自日本的博洛尼亞（Bo-Lo'GNE）糕餅店，計劃5年內在上海開設200家分店。第二宗是復星（656）斥2.1億元人民幣，入股馬來西亞Secret Recipe蛋糕店，後者在東南亞擁有逾300家分店，計劃提升內地收入佔比至超過一半。第三是在納斯特掛牌的芝士蛋糕店Cheesecake Factory早前進行融資，獲得19家基金認購，該集團正計劃今年在中國開設第一家分店。

「聰明錢」入場的啟示
對於這一連串與蛋糕有關的交易，筆者認為不是偶然，尤其鍾楚義及復星都是精叻的投資者，向來無寶不落。這亦符合筆者一直以來的想法，即在幾年之後，將迎來餐飲業的黃金時代，「聰明錢」現時開始入場，屆時就有成熟回報。

筆者此一判斷建基於兩個因素，一是內地經濟朝中產化發展，人們飲食不再只求飽肚和抵食，還要「食得招積，飲得挑剔」。只須看尖沙咀的The One、K11和海港城等商場，特色蛋糕店及朱古力店近年愈開愈多，讓「港女」們為之瘋狂；隨着內地中產化推進，同樣情景將在神州大地上演，而規模將是香港的幾百倍以上，帶來極大商機。

第二個因素更加重要，就是全球的網絡消費普及化趨勢，將令各行各業對商店舖位的需求逐步降低。例如很多人在網上買衫、買鞋，已毋須一定要逛商場。與此同時，銀行亦不用開設那麼多實體分行，地產代理店亦會被「搜房網」等網站取代。這將造成商舖租金跟隨需求下降；這效果在目前還未明顯，但筆者相信未來數年將逐漸浮現。

餐飲業料迎黃金時代
近年香港租金急升，不少老牌餐店捱不過貴租無奈結業，可謂餐飲業的「灰暗年代」；但待幾年後租金放緩，情況料會逆轉，餐飲業將迎來黃金時代。這效應在香港未必明顯，因為始終地小人多，租金跌極有限；但在內地及歐美市場，或將是一個巨大趨勢，屆時餐店不單可用平價租到大型舖位，一些具特色、品牌及號召力的餐店，甚至可獲免租經營，倒過來幫助商場吸引人流。

上述三宗入股蛋糕店的交易，正可視為「聰明錢」趁早播種，日後伺機收成。但其實這趨勢不限於蛋糕店，任何具有特色及品牌、並能夠連鎖經營的中高檔餐店集團，都可以受惠。

港股現有約20隻餐飲股，但符合條件的中高檔品牌不多，因此「聰明錢」只能進行私募投資或赴海外尋求。至於普通投資者，則可考慮像筆者的女同事般學整蛋糕，然後自創品牌，等人收購！