手工天然之味

現代人為了方便快捷，一味追求便利廉價的加工醬料或食品，久而久之，傳統優質的手工食品，慢慢被大量化學製品所取代，漸漸難以品嘗到食物真味。幸運的是世人終於覺醒，不少熱心食匠出手，堅持不惜工本、不計時間、不求收穫，從基本出發，還原食物味道，果醬散發天然果香、啤酒也盡現不一樣的清新鮮味，原來我們久違了真味實在太耐太耐了！


玫瑰蘋果 $60
長居人氣果醬榜首之位，選用熟成香甜的蘋果和可食用的玫瑰花瓣熬成果醬，入口芬芳馥郁。

洋溢母愛的果醬
果醬出現的原因是為了保存水果最新鮮的一刻，後來人們為了簡化工序，在製作過程中注入大量防腐劑、魚膠粉等等，令味道失真。可幸的是，手工果醬近年興起，大家可再嘗久違了的真味。由Nicole親手創辦的網上小店Nicole's Kitchen，標榜健康天然，吃得出是真材實料。一切始源於她囝囝，因孩子愛吃果醬，故做母親的當然在意食物品質，於是自家研發天然果醬，每瓶盛載的均是愛的果香，繼而將之推廣到網絡亦廣獲好評，遂展開了漫長的手工果醬之路。

天然滿載的香甜
其實炮製天然果醬的關鍵在於食材，除新鮮水果，Nicole不惜工本用原條雲呢拿、頂級茶葉、食用玫瑰花瓣等熬製果醬。Nicole又謂很多人有錯誤的觀念，認為水果不甜便放多點白糖補救，其實這樣反而令味道變酸，應該要落的是冰糖，分量要精準。遇着水分少的水果，她會用蘋果和檸檬製的果膠，製成的果醬會自然變濃稠，魚膠粉都免用。芸芸果醬之中，玫瑰蘋果最受歡迎，以食用玫瑰花瓣和熟成的蘋果熬製，顏色帶淡粉紅，塗少許在餅乾，入口盡是花香果香，色香味俱全。為了精益求精，也勇於大膽嘗試，像最新口味的士多啤梨金桔茶和哈密瓜香草；前者放了鐵觀音，後者加了雲呢拿，層次細膩豐富，用來沖調飲品、伴雪糕、塗麵包都鮮美清香。


車厘子藍莓 $80
車厘子加藍莓，非常健康的組合，難得是果醬不會一味死甜，而且吃到粒粒果肉，很有口感。


菠蘿雲呢拿 $60
創新的組合，放入原條雲呢拿炮製，與酸甜清新的菠蘿相互配合。

Nicole's Kitchen
查詢網址www.nicoleskitchen.com.hk


水果切好後加入檸檬和冰糖醃製1晚。


以攝氏103℃高溫熬煮30~40分鐘，輕輕攪拌讓果膠釋出，期間要去掉泡沫，否則味道會變苦澀。


煮好的果醬在高溫之下立刻入樽，再把玻璃樽放進熱水泡15分鐘消毒，最後把樽反轉擺放，達致真空效果。

最鮮本土手工啤
以前飲啤酒，選擇少味道寡，乏味又沉悶。近年來香港啤酒界興起精品啤酒（Craft Beer），全手工製造，產量雖少但每支口味獨特。酒廠老闆Rohit是香港手工啤酒協會會員，早已在外國接觸手工啤酒，認為手工啤酒在香港不夠普及，遂放棄金融事業的高薪厚職，於鴨脷洲開設釀酒廠，自己釀酒兼教人品酒。Rohit稱手工啤酒以口味行先，有時會天馬行空；朱古力味、咖啡味、辣椒味等，應有盡有。


在家簡易造Jam
Nicole是馬來西亞華僑，嫁到香港後，慢慢走上手工果醬之路，至今獲廣大好評。


哈密瓜香草 $60
入口味道天然帶果香，清甜的哈密瓜混合了雲呢拿味，香氣撲鼻。

激罕獨特綠茶香
廠內的大麥小麥從德國運來，酒花是新鮮美國貨，連容器都是特別訂造，方便釀製。Rohit表示坊間啤酒為了延長保存期，會殺掉酵母注入二氧化碳，令味道失真。相反，手工啤酒就會先把麥芽磨碎，再加啤酒花和酵母進行至少3星期發酵，熟成後會繼續保留酵母，保鮮期雖短，但風味天然淳樸。酒廠現有7款啤酒，當中最特別的是Cha Cha Soba Ale，加入了日本綠茶粉和蕎麥，帶清淡的麥香和綠茶香，餘韻甘香。Hong Kong Black則加入紅糖製造，麥香特濃並富朱古力味；至於The Rye Old Fashioned則帶有木香，餘韻更富柚子和橙香。


Cha Cha Soba Ale
加入了日本綠茶粉和蕎麥，帶清淡的麥香和綠茶香。


原材料從世界各地運來，美國酒花、德國大小麥、日本蕎麥和綠茶粉等，樣樣新鮮，造出來的啤酒自然甘香。


（左起）The Rye Old Fashioned、Island 1842 Imperial IPA、Hong Kong Black、#001現時供應7款口味，每款口味獨特且甘香鮮味。如果大家想試勻所有口味的話，可以參加定期舉辦的Tour，每位費用由$100起。


把麥芽、水、及原材料放入鐵爐中以攝氏100℃煮滾，之後不停過濾，令啤酒沒有雜質。


煮好的啤酒注入另一鐵爐，放入酵母進行發酵，一般3星期左右會熟成，期間要定時試味和調校時間。


熟成後把酒注入鐵罐，存放在3~4℃的冷凍庫，保持新鮮度。


最Fresh手工啤
Rohit曾是投行高層，迷上手工啤酒後，不但愛飲更愛親手造，設廠釀製特別口味的啤酒。



少爺麥啤
查詢網址：www.youngmasterales.com

數字人生：Yuji Wakiya
13 現於東京赤坂及橫濱擁有4間餐廳，也是13本烹飪書的作者。

15 15歲加盟東京赤阪的山王飯店學習中華料理，正式展開其烹飪事業。

34 34歲晉升為行政總廚，之後擔任Turandot游仙境董事總經理兼行政總廚，參與赤坂、橫濱和六本木的開店工作。

40 40歲獲頒為皇太子御夫妻之御夕食調理總責任者。

43 43歲首次成為店東，在赤坂開設Wakiya一笑美茶樓。

1958 今年56歲，於1958年在北海道札幌市出生。

撰文：鄭珮琪

攝影：林資凱、黎劍華

插圖：羅芷櫻