系統教學製優「點」

香港人愛飲茶，閒來一盅兩件，的確是一種享受。而近年中式點心製作愈趨精緻，有不少中式餐廳更獲米芝蓮評級，直接令市場對點心師傅的需求上升。目前，行業的工作環境、培訓及晉升途徑亦較以往系統化，如香港公開大學李嘉誠專業進修學院新辦的「中式餐飲業點心製作」課程，提供點心製作、加工、基本食材及行業訊息，讓有志學入行的同學，找到發展的方向。




課程分為3部分，將介紹不同點心的食材與製作。

由理論學起
上述課程由香港公開大學李嘉誠專業進修學院主辦，屬「毅進文憑全日制課程」涵蓋課程之一。一般來說，同學修讀指定8個科目，包括5個核心科目，如中、英、數及3個選修科，而「中式餐飲業點心製作」就是同學可選修之科目。學院夥拍著名的星廚管理學校（Star Chef Management School），邀請資深廚師作導師，讓年輕人由基本理論開始，有系統地學習製作中式點心的藝術與技巧。

學院課程統籌連瑞海（Roland）指出︰「在香港，中餐行業主要奉行師徒制，年輕人要入行便要跟隨餐廳或酒樓的大廚或二廚學藝。不過，中餐工作量龐大，同學要有良好的自學能力，懂得靈活變通及態度積極，才能學到手藝。如透過正規課程學習，可按步就班由理論學起，再配合資深廚師的指導及廚房實際操作，可讓同學有更多嘗試的空間。」


同學可於專業中廚房內實習。


現代的中菜廚房設備完善，環境較以往有很大改善。

實踐機會多
課程設3部分，包括中式點心製作、加工、基本食材及行業認識等。第一單元「點心製作」將介紹受歡迎點心，如燒賣、蝦餃的準備及切配工藝，導師會即席講解常用的面皮及餡料，透過學習其特性、用途等，可加深同學對食材的認識。其次是學習「點心加工」單元，資深導師將會示範點心成形、加熱及裝飾的過程，同學可跟隨試做。最後一個單元為「基本食材及行業認識」，導師會向學員講解目前行業工作狀況，教導學員在工作環境中的「職安健」知識，及掌握食品衞生的原則。


中式點心愈趨精緻，同學需學習不少裝飾技巧。

Roland表示，課程會提供實踐機會，讓學員學以致用。「同學可於安全、專業的廚藝學校環境中，跟隨導師指示學習，較有系統地認識整個製作點心過程。此外，較難的部分，如點心裝飾，同學也可於課堂細問當中技巧，有助掌握技術。」表現優秀的學員，不排除在課程完結後有更多實習機會，或被推薦到各大中式餐廳、酒樓工作。

入行踏腳石
在完成課程後，學員基本能掌握點心製作的基本知識及烹飪技術，相較於沒有相關學習及工作經驗的同學，入行會較有優勢。

Roland坦言，坊間為中餐從業員提供的課程不多，當中結合理論與實踐的更少之又少，如介紹食物品質、食材處理及職業安全等理論，讓年輕人得到更專業知識。現時本地中餐行業人手短缺，如同學已有基礎知識，有根有柢地入行，工作會較容易適應，亦會有較好的發揮，為日後晉升鋪路。

至於未打算入行的學員，也可在完成該校提供的毅進文憑全日制課程及這「中式餐飲業點心製作」選修科後，銜接香港公開大學李嘉誠專業進修學院的「旅遊及款待業高級文憑」或其他高級文憑課程及「大學基礎教育文憑」課程，取得更高的學歷。

課程資料
課程名稱：中式餐飲業點心製作

舉辦機構：香港公開大學李嘉誠專業進修學院

收生要求：中六離校生或年滿21歲的人士

學費：$34,700/年

查詢：3120 9988

網址︰www.ouhk.edu.hk/lipace

撰文：戴寶瑩

部分相片：由受訪者提供