飲飲食食新潮流

食品問題鬧得激烈，啖啖肉令人擔心，或是時候改改口味。除了有機素食和每周無肉一天，近年掀起不少綠色飲食新潮流，有人挑選「超級食物」（superfood）入饌，食材要合時新鮮且營養價值高；有人食生，追求百分百天然味道；亦有人主張將剩菜入樽醃浸保存，以求零廚餘。


近年掀起不少綠色飲食新潮流，既環保又健康。

「超級食物」近年備受追捧，標榜以健康的飲食和生活方式來預防疾病，達到延年益壽。「超級食物」指14類天然食物，包括藍莓、南瓜、西蘭花及燕麥等，有研究指此類食物可防禦各種疾病，如心血管病、癌症、白內障及糖尿病等。還有環保人士新寵藜麥，除營養價值高外，藜麥主要以農戶人手種植，加上可在苛刻環境下生長，又能驅蟲，生長期不用加化學肥及殺蟲劑，令追求健康生活的人士趨之若鶩。


藍莓被喻為「超級食物」，有助防禦心血管病。

不過，有人抨擊「超級食物」只是推銷綽頭，反而合時盛產的農作物才是大自然為人類提供的「超級食物」，若飲食中包含季節盛產的水果和蔬菜，可為身體提供最新鮮的天然食物，亦是一種季節性養生法，並貫徹「不時不食」的綠色飲食法則。


藜麥主要以農戶人手種植，生長期不用加化學肥及殺蟲劑，天然有益。

素食趨向多元化，近年開始盛行食生，或稱生機飲食，同樣是對地球友善的綠色飲食主義，主張食物經高溫烹調後，會失去真正的營養，如酵素、葉綠素及部分賀爾蒙，故食生者只吃有「生命」的食物，即未經高於攝氏四十度的溫度加熱、未受過人工化輻射處理的食物，並稱可排毒及增強免疫力。雖然食生一般只能選擇清淡的蔬果類食物，但不少人講究食物處理，如以浸泡方式令食材出味、盡量搾汁或加水放在太陽下曬成等，令食生不至於「無啖好食」。


藜麥入饌令環保人士趨之若鶩。

復古當時興，為減少廚餘，近年再度興起以玻璃樽保存剩餘蔬菜，如製果醬及醃浸等。環保人士主張以回收再用的玻璃樽，盛載合時蔬果剩菜，自製果醬或醃菜，可減少廢物，又可保存蔬果鮮味，而且可自行調節分量減少防腐劑，既慳錢又環保。本港早前興起浸梅酒風，街市的青梅被搶購一空，加入冰糖及清酒，至少浸半年就成了梅酒；還有農曆新年後，不少人浸鹹柑桔，都趕上綠色飲食潮流！


食生或生機飲食者主張食物不經高溫加熱，搾汁是處理食物方法之一。

然而，素食不一定代表不均衡飲食，營養師表示，只需在飲食中吸取足夠蛋白質和鐵質，生機飲食人士多注意食物處理，素食亦可以健康，並建議在飲食中多吸收不同色彩的食物，比只偏向某類食物，才是又健康又環保的飲食習慣。


為減少廚餘，近年興起以剩餘蔬菜製果醬及醃浸等。

「奉行生機飲食嘅人最重要係注意食物配搭，如果選用全麥產品，最好加返果仁或奶類製品，吸收蛋白質。」營養師黃凱詩表示，素食者可於豆類製品吸收蛋白質，及深綠色蔬菜中吸取鐵質，有需要再補充維他命。她指出，由於生機飲食的食物都非經高溫處理，進食者需關注食物安全性問題，免食物中的細菌及病毒影響健康。

惟非所有蔬果烹調後會失去營養，如番茄的茄紅素需加熱及加油，人體才可吸收最多；而未經處理的食物中的營養如酵素，亦未必是人體必須要有的。此外，「超級食物」亦未必含有全部營養，故不應只偏重某一種食物，「紫色嘅藍莓含有抗氧化營養素，其他紫色食物好似茄子都有，飲食最好含有多種顏色的食物。」