日喝近700毫升牛奶 女士增死亡率

《英國醫學期刊》刊登了一項牛奶與死亡率及骨折關係的研究，研究對象為在瑞典居住的三十九歲以上男女，並追蹤女士二十年和男士十一年，調查他們日常的飲食習慣。結果發現，女士每天喝六百八十毫升以上的牛奶，會增加死亡率及髖部骨折風險。

乳糖代謝 併發炎反應
研究指出，這可能因牛奶所含的乳糖經代謝後會變成D-半乳糖。曾有動物研究顯示，D-半乳糖會增加體內發炎反應，加速老化。而今次研究亦顯示，攝取乳酪或芝士不會增加死亡率，因乳酪及芝士含較少乳糖。因此，研究人員便推測這結果是與乳糖有關。

其實，影響死亡率的因素眾多，例如攝取過量飽和脂肪，會增加癌症和慢性疾病風險，而全脂奶的飽和脂肪較多，但研究並無區別哪種奶會增加死亡率。另外，人體骨骼不只需要鈣，也需要磷、鎂、維他命D等。再者，年輕時的飲食習慣亦會影響骨折機會，因吸收鈣質的最佳時間是青少年時期。現時香港成人對鈣的建議攝取量為每天八百毫克，即大概是一杯奶、一杯乳酪及兩碗深綠色蔬菜。

這項研究只屬初步，而且以西方人為研究對象，亞洲人患乳糖不耐症較多，故研究結果未能完全代表亞洲人口。奶是有營養的飲品，但其實任何食物吃過量都可能有害，應跟隨飲食金字塔的比例及多元化飲食，不要過量進食同樣的食物，以免某種營養素過剩。

湯美斯

香港中文大學營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm

【晴報專訊】奶是人類不可或缺食糧，但不少人都會浮現一大堆疑問，為何5、6歲小孩仍未戒夜奶？鮮奶與牛奶是一樣？豆漿、豬骨湯又可否取代奶，讓人體吸取鈣質？

1.幼兒在5、6歲仍需飲夜奶？
1歲以下嬰幼兒不宜飲鮮奶。1歲以上每天可飲用360至480ml冷藏牛奶、保鮮裝牛奶或全脂奶粉，2至5歲小孩可飲低脂奶，5歲或以上可用脫脂奶，但奶只是他們飲食其中一部分；而5、6歲小孩仍需飲由奶粉沖製的夜奶，是家長未有為子女戒掉習慣。

2.豆奶、豆製品、豬骨湯可取代牛奶、奶粉？
純豆漿不含鈣質，需選擇加鈣的豆漿才含有鈣質；豬骨湯只有極小量鈣質，有研究指100碗豬骨湯才相等於1杯鮮奶內的鈣質。

3.脫脂奶或低脂奶「無咁肥」？
一般脫脂奶乳脂肪含量低於0.5％，低脂奶僅0.5至1％，全脂奶約3至3.8％。以一杯240毫升牛奶為例，脫脂奶有83卡路里及306mg鈣；全脂奶則有156卡路里及291mg鈣。換言之，節食人士的確可選用脫脂奶或低脂奶。

4.鮮奶與牛奶分別？
鮮奶是直接取自牛隻，市面上的鮮奶都會標明100％鮮奶字眼；而牛奶則指純牛奶，包括脫脂奶、忌廉、奶粉、奶精等合成飲品。購買時應選新鮮牛奶，避免「牛奶飲品」。

5.為甚麼部分牛奶需雪藏？
雪藏與否分別在於其消毒方法。「傳統巴士德消毒法」較「超高溫消毒」的產品新鮮，保質期相對較短，即平日的「屋仔奶」，需雪藏於4度以下；而250ml的盒裝奶，一般保質期長達9至12個月，可存放於恒溫。

6.牛奶比水更能為身體補充水份？
脫脂或全脂牛奶及橙汁的補水效果比清水更好，牛奶內的鈉和鉀等電解質，會填飽胃部的空腹感，對腎臟的刺激速度較慢，令排洩少了，自然流失也少。

7.成年人25歲前飲牛奶才可預防骨質疏鬆？
每天應飲用1至2份奶製品，必須天天持之以恒，長者亦不例外，才有效讓身體攝取足夠鈣質，預防骨質疏鬆。

不能喝奶 可改吃芝士補鈣
據英國的非牟利組織乳製品協會資料，牛奶中的鈣、磷、鎂和蛋白質對骨骼成長非常重要，足夠攝取量有效預防晚年患上骨質疏鬆症。美國專家建議，4至8歲人士每天應攝取1,000毫克鈣質、9至18歲應攝取1,300毫克，而19歲或以上的成年人應吸取1,000至1,200毫克一天。

醫學會前會長、兒科專科醫生謝鴻興指，所有人出生後最先接觸的是奶類，但大部分人在成年時飲奶就會立即腹瀉，「是因為人體的小腸沒有足夠的乳糖分解酵素，故90％華人均會出現乳糖不耐症」。他認為不飲奶，可轉吃芝士、乳酪等均含豐富鈣質食品。

記者：李盛芝
撰文︰Healthy Life