豬門店歎黃沙豬膶

喜歡吃豬膶或喝靚湯的朋友有口福了！資深飲食人、亞視飲食節目主持黃星星Peter已開辦全港首間、名為「信得過」的「豬門店」，並親自主理多款罕有的豬內臟靚湯及小食，如黃沙豬膶及蝴蝶腩等。Peter以不含味精為烹飪原則，並堅持全店所有菜式均採用未受污染的乳豬內臟，以確保所有出品名副其實「信得過」的新鮮味美。

圖/文：實習記者施樂秋

信得過招牌菜是正宗黃沙乳豬膶，雖然豬膶很多地方都可以找到，但要吃正宗的黃沙豬膶則一點都不容易。黃沙豬膶其實指乳豬因未受污染故仍然呈淺黃色的豬膶，既鮮味又彈牙，不像一般老豬的呈深紅色的「血膶」口感過於煙韌。信得過一碗正宗黃沙乳豬

印象中，即食麵從來難與「健康食品」扯上關係，所以看到標榜無味精、無人造色素、無防腐劑及無反式脂肪的Koka即食麵，實在眼前一亮，就連志蓮淨苑都有代售的Koka，若非有「起死回生」的能力，也許早已在廉價戰場上消失得無影無蹤了。

新加坡即食麵品牌Koka，由Lim Hi Lay於1985年創立，初期以家庭式經營生產即食麵，但由於熟食在新加坡隨處可得，包裝即食麵並不流行，品牌翌年即決定主攻海外市場。當年即食麵的主要出口地只有日本及台灣，而Koka最初登陸愛爾蘭就因價錢相宜而大受歡迎。及至90年代，馬來西亞、越南及中國等地紛紛出口即食麵，市場售價便宜近半，一時間令Koka頓失叫座力。1995年，品牌面對前所未有的困難，加上品牌已開始研發無味精的口味，於是把心一橫，將品牌定位為無味精、無人造色素、無防腐劑及無反式脂肪的即食麵。

椰漿湯底香味突出

即食麵的湯包調味粉，是用蔬果及海鮮提煉出來，如黃豆、乾貝、番茄、蘿蔔及香菇等，再加入香草調製而成。至於王牌產品叻沙湯麵則附有3包調味，除了調味粉和辣油，還有一包百分百由椰漿提煉而成的椰漿粉，令湯底的椰香味更加突出，濃稠度更加像真。麵條強調非油炸，取而代之是蒸熟風乾而成，故品牌能大膽強調，麵條所含油脂及反式肪脂少於1%，並獲新加坡政府「健康推廣局」標籤為「更健康選擇」。

紫麵條獲創新獎

Koka找到合適的定位後，8年間投放近千萬坡幣研發更多新口味。由於星馬有不少素食者，品牌覷準市場，提供蔬菜咖喱湯麵、咖喱素湯麵及香蘑素湯麵，去年更創出紫色即食麵，天然色澤源自麵條的原材料紫麥及紫粟米，把粗硬的全麥變成柔滑的麵條，甫推出就獲得新加坡食品科技學會2009年創新食品大獎。不過衝出亞洲，品牌卻有不同的定位，雞肉、牛肉及海鮮都是歐美的主打；Koka近九成產品都出口至中東及歐美，還準備進軍南非市場。至於香港，Koka只會不定期於各大超市試食推廣中限量推出，想買的話，可到志蓮淨苑，但只代售素食口味，其他口味則要到JUSCO、VOle'和一田找找看。

文、圖﹕黎雪琼


Koka去年推出的紫麥麵，天然顏色源自紫麥及紫粟米，進一步改寫即食麵代表不健康的常規。（$20/5包）（黎雪琼攝）

(明報)2010年9月20日 星期一 11:15
長沙有人趁「新晃黃牛肉」獲得國家地理標誌保護產品認證，推出天價3.8萬元人民幣一席的「全牛宴」。

「新晃黃牛肉」是湘西黄牛品系中的極品，上周獲得國家地理標誌保護產品認證。

「全牛宴」其實早在古夜郎時期，就已經在王宮流行，後來逐漸失傳。

新晃縣委縣政府與富橋牛肉、嘉信食品兩家公司一起，為推廣新晃黃牛肉品牌，找到湖南省餐飲文化大師、湘菜文化代表人李玉輝與新晃縣祖傳多代的幾個廚師，一起研發了4個多月，推出備受關注的「夜郎全牛宴」，昨晚在通程國際大酒店盛大上演。

一席售價3.8萬元的天價「夜郎全牛宴」引起嘩然，列席者紛紛感嘆，「從來沒有吃過這麼『牛』的菜」。

湘菜大師李玉輝稱，真正的「夜郎全牛宴」有46道菜，包含了黃牛身上的46個部位，需要選定特定的黃牛，甚至要宰幾頭牛才能做齊一桌全牛宴，每桌至少價值20多萬元。

這次推出的「夜郎全牛宴」包括10多道牛身上的不同部位，與幾種牛主食的植物做成的菜。部分菜品如下：

A、「執牛耳」──涼拌牛耳（脆而有味，嚼而有筋。）

B、「手撕肉」──手撕牛肉（相傳史前牛肉總是生吃，一玩火小孩不慎將牛肉掉入火內，香不可抑，被國王聞到，手抓手撕，其後便有了冰火手撕牛肉的傳統。）

C、「張弛骨」──紅煨牛排（動物學家研究表明，新晃黃牛每天能爬近10公里的坡，主要是因為新晃黃牛的14根勒骨孔張有力。而勒骨也因一張一弛之間，集中了牛身上的大多數營養元素。黑椒主氣，牛排主力，氣力疊加，嚼而有味。）

D、「無筋腩」──紅燒牛腩（取自肋骨間的條狀肉，瘦多脂少，筋少。無筋的口感，有筋的力道。）

E、「冰火柳」──黑椒牛柳（農人說，背曬酷日，腳踏泥水，下冰上火的流動在牛的肋骨旁邊的牛柳上相匯，營養也因此聚集在這些牛柳上。古夜郎國，牛柳是要進貢給王尊品嘗的，品名曰「冰火柳」。）

F、「龍鳳湯」──土雞炖牛鞭（龍主動，鳳主靜；龍隨火，鳳生津。壯氣誕津，動靜相宜，龍鳳和諧。）

G、「踏花蹄」──菌王牛蹄（菌生山坡，吸雨霧霜雪之風華，搖曳而上；蹄踏芳草，聚大地土壤之精氣，嘀嘀有聲，精華盡在。）

H、「無憂尾」──蔔煨牛尾（驅蚊掃塵，樂觀無憂。黃牛尾短而有力，信意而為，隨心所欲。）

（紅網、中新社）