食碗餐蛋麵鈉即超標

每朝早餐吃餐蛋麵，好豐富？其實暗藏高鹽危機。博愛醫院註冊營養師顧向慧表示，世界衞生組織建議成年人每日攝取二千毫克鈉，即相等於五克鹽。長期食高鹽食物可致高血壓，令中風及冠心病風險分別增加六成二及四成九。她指出，港人常用以增添餸菜味道的調味料如生抽、雞粉等都含高鈉量。她建議改用天然香草調味，可大減鈉質攝取量。

鈉主要來自鹽、調味料、添加劑如硝酸鹽及增味劑。顧向慧說，鈉質主要透過腎臟平衡，令血壓及體內水分均維持正常。但長期攝取高鈉會令腎臟排鈉功能不勝負荷，導致血壓指數增加及水腫。當血壓不穩，便會增加血管栓塞、中風及冠心病的機會。


一碗餐蛋麵含五千多毫克鈉，超出兩日的標準鈉攝取量。

日日腐乳「撈飯」 婆婆血壓飆
顧向慧按本港食物安全中心總膳食研究指出，本港成人平均每日攝取二千六百至四千九百毫克鈉，與世衞標準有距離。博愛醫院普通科門診的風險評估計劃，一年有三百至四百個新症，當中二百人屬高血壓，不少病人有高鹽飲食習慣。她舉例，有七旬婆婆因上壓高至一百八十幾（正常為一百三十），需覆診見營養師，追查後才發現她平日喜愛用一磚腐乳「撈飯」。戒掉此不健康習慣，配合藥物治療後，婆婆的血壓已受控。

除了調味料，醃製及加工食物都是高鈉食物，顧向慧舉例指，一塊午餐肉有五百四十毫克鈉，食超過三塊足以令整日鈉量超標。來一碗餐蛋麵，鈉量可飆升至五千零五十毫克。看似口味清淡的火腿通粉其實屬「重口味」，一碗含九百毫克鈉；消夜「恩物」杯麵，每個有一千六百毫克鈉。


豉油等高鹽調味劑應盡量少用。

減攝鹽量 降心血管病風險
顧向慧說，只要減少外出飲食或吃醃製食物，市民可減低鈉攝取量。正餐時以餸菜配白飯，較炒飯、炒米更易控制鈉量，並建議多用香料、陳皮、番茄、薑等天然調味料，代替食鹽及生抽。她又指，曾有研究顯示，只要將鹽分攝取由每日十克減至五克，中風比率可下降兩成三，心血管病風險亦降一成七。控制調味料用量，對健康大有幫助。

世界衞生組織將加工肉列為1級致癌物，嚇壞不少食肉獸。為了解加工肉的致癌物元兇亞硝酸鈉及硝酸鈉含量，《蘋果》化驗市面15款臘腸、腸仔及午餐肉等亞硝酸鈉及硝酸鈉含量，結果發現大部分產品的含量均低至不能檢測，只有4個樣本包括榮華臘腸驗到，但含量低於法例上限。食物安全專家指出，上述兩種物質用量很低已可為加工肉防腐及加色，但即使含量低，長期大量進食也會增加患癌風險，應節制食用量。

記者：陳沛冰　攝影：楊觀賜　李家皓

《蘋果》於市面抽取臘腸、腸仔、午餐肉、牛肉漢堡及風乾火腿5類產品，各類產品3個樣本，委託香港標準及檢定中心化驗硝酸鈉及亞銷酸鈉含量。結果發現只有4個樣本驗測到有相關含量，包括榮華單枝臘腸每公斤含有34.9毫克硝酸鈉，Tulip雞尾腸(純豬肉腸)每公斤含有30.4毫克硝酸鈉，金妹牌脆皮雞尾腸每公斤含有42.2毫克硝酸鈉及12.9毫克亞銷酸鈉，Ferrarini一款風乾火腿每公斤含有150毫克硝酸鈉及14.9毫克亞硝酸鈉，屬全部產品中含量最高。

監管加工肉的法例《食物內防腐劑規例》，列出不同種類食物的添加劑含量上限，但條文繁多，並要按食物製造方法分類，其中腸仔已最少可分4類。本報向食物安全中心提供化驗食品名稱、包裝及化驗結果，但連該中心也未能即時按法例將食物分類，因需根據食物配方分類，有需要時會向生產商了解製造方法，可見本港對加工肉監管的法例極為繁複。

香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影表示，根據法例部份腸仔、臘腸及風乾火腿類別的硝酸鈉及亞銷酸鈉含量，分別為每公斤500及200毫克，相信今次沒有產品超標。硝酸鈉會轉化為亞硝酸鈉，肉類加工過程中加入硝酸鈉或亞硝酸鈉，加上肉類本身有氨基酸，當加工肉進入胃部，因胃部屬酸性，亞硝酸鈉有機會轉化為致癌物質亞硝胺。

方稱，只需加入很少量亞硝酸鈉已有保色及防腐作用，但市民不應因加工肉亞硝酸鈉含量低而狂食，因長期過量進食也會攝取大量亞硝酸鈉，增加患癌風險。加入亞硝酸鈉可令加工肉煮熟後仍維持粉紅色，不像一般豬肉煮熟後變成褐色，她指，若市民接受午餐肉等加工肉煮熟後會變成褐色，業界根本不需用亞硝酸鈉。製造及包裝過程若符合標準，如真空無菌狀態，有助延長保質期，亦可減少使用亞硝酸鈉。

榮華則表示，臘腸的硝酸鈉含量遠低於法例上限，公司一直監控產品的品質，確保食用安全。

尚營坊註冊營養師(澳洲)周詠苑表示，長期大量進食加工肉仍會增加患癌風險，建議火腿、腸仔、午餐肉等食物不能「日日食」，每周進食最多一至兩次。踏入冬天不少人喜歡食臘味飯，每周也應最多吃一至兩次，每次進食不多於半條臘腸。

加工肉除可致癌外，鹽及脂肪含量高，過量進食會引致其他健康問題。周舉例一條臘腸等如2.5茶匙油，過量進食會致肥，每周最多食一至兩次，每次半條，高血壓患者更應每兩周才進食一次。火腿脂肪含量相對腸仔及午餐肉低，應以火腿代替腸仔午餐肉。