法國世遺香檳區 地牢探秘

【晴報專訊】法國「香檳區首都」漢斯遍布香檳名莊，近日市內的聖尼凱斯山丘被列入世界文化遺產，相信會吸引更多遊客到訪。同樣位於漢斯市的泰廷爵（Taittinger）香檳酒莊自13世紀開始釀酒，修建於羅馬時代，其隱藏於地底的酒窖令人嘖嘖稱奇，皆因它神秘又有悠久的歷史。


鑽進泰廷爵（Taittinger）酒莊的地下酒窖，仰望羅馬時代開挖的金字塔形天窗；這些過千年歷史的白堊礦洞，是存藏香檳酒的最佳地點。

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泰廷爵（Taittinger）香檳酒莊建於一座毀於大革命時代的修道院舊址上，修道院從13世紀就開始釀無氣泡葡萄酒。在酒莊負責人引領下，會先見到擺放了修道院模型的大堂。修道院建於羅馬時代的白堊礦洞之上，礦洞用於藏酒，後來被泰廷爵承繼。跟隨他從老宅沿旋轉樓梯下酒窖，神秘的地洞全長竟達四公里，可儲存約二億瓶香檳，頗為驚人。


今年香檳區被選為世遺，泰廷爵酒莊的古建築亦自動成為世遺古迹。

深入一戰遺迹
原是羅馬人為開採建材（白堊）而挖掘的地下礦場，可追溯至公元4世紀。一次大戰時，這些有如迷宮的地洞被法軍用作指揮部、醫院、防空洞；傷兵依賴燭光、用小刀在牆上雕刻，留下無數小小遺迹，讓後人憑弔。

在酒窖裏，一瓶瓶香檳被倒轉斜插在「人」字形木板架的孔洞。當酒液完成二次發酵後，每天須人手轉八分一圈，務求令死酵母沉積到瓶頸。接着，將酒瓶瓶頸浸入液態氮，死酵母結成冰塊，然後開蓋噴出，注入新酒液，塞入菇形塞，扭上鐵絲頂蓋，便進行長達15個月以上的瓶中陳化；香檳酒的清、爽、濃、冽都由此形成。愈往地底鑽，藏酒愈名貴。


擁有雙塔的漢斯聖母院，是25位法國國王加冕的地方。

到達最深的地洞，頭上有個類似金字塔形的結構，通往地面的方形氣窗。原來，當年羅馬人從地面開挖，採用獨特的井式結構取土方法，愈挖愈深，井沿階梯狀擴展，可防止坍塌。在地底深處仰望豎井，讓人驚嘆古人的智慧，他們留下這些地洞，又惠及酒莊。這些酒窖有別於滿布黑色霉菌絲的其他酒窖，牆壁潔白得出奇，最多只是長了淡綠色的菌斑或蕈菇。白堊土層亦為地面的葡萄樹持續保濕保溫，為果實提供大量氮肥，促進酵母發酵。


泰廷爵酒莊地下酒窖裏，展示了1717年俄國沙皇到訪修道院，品嘗香檳的情況。

馳名Blanc de Blancs
回到地面，試酒室早已聚集慕名而來的品酒客，因酒莊的旗艦產品「伯爵香檳」Comtes de Champagne位列法國三大白葡萄白香檳Blanc de Blancs之一，只用頭道壓榨的莎當妮葡萄汁（Cuvee）釀造，因此品質特別細膩柔美，新鮮芳香，氣泡活力持久；而最基本的Brut Reserve NV與Rose Brut Reserve NV，口味香濃，結構優雅，質感清新爽脆，品質遠超一般香檳。


地下酒窖曾於一戰時用作軍醫院，傷兵於百無聊賴時，雕刻了這些圖案。


最基本的Brut Reserve NV酒款，品質已是出類拔萃。


位列法國三大白葡萄白香檳之一的「伯爵香檳」，品質更是不得了。



Champagne Taittinger
地址：9Place Saint-Nicaise, Reims
網址：www.taittinger.fr
整理：Anson
編輯：余運慶
設計：梁政敏