陽澄湖大閘蟹今抵港

大閘蟹季節又到了，馳名中外的陽澄湖大閘蟹昨日正式開捕，估計今年產量約二千噸，而且質量更是十年來最佳。蟹美但量少，由於養殖面積大幅減少，加上市場需求量大增，市價或漲一成，出口量也較少，香港約有二十噸供應量，最快今日抵港，預料價格料漲百分之五至十。而上海、北京等地昨已率先嘗到今年的大閘蟹。


今年陽澄湖大閘蟹的質量是近十年最好的。 （新華社圖片）

由江蘇省蘇州市陽澄湖漁管部門組織的大閘蟹開捕活動昨晨舉行，標誌着今秋陽澄湖大閘蟹正式上市。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍表示，從早前試捕的情況來看，今年陽澄湖大閘蟹的產量約二千噸，大概一千二百萬隻。

楊指出，由於陽澄湖水質環境改善，加上今年夏季氣溫不高，降雨較多，湖水含氧量豐富，多種因素都有利於大閘蟹的生長。今年的陽澄湖大閘蟹普遍體形較大，每隻增重二十五克至五十克，品質也是十年來最佳，按預料蟹價可能上漲一成。

至於出口方面，他說近三年每年僅五十至八十噸大閘蟹，估計今年的出口量也相若。他解釋，目前陽澄湖大閘蟹在內地市場都供不應求，而且價格比海外市場高，加上海外市場的檢測標準、程序與內地不同，出口成本高、風險大、收益低，故蘇州現僅剩兩家公司保留出口許可證，其他都不再經營。


陽澄湖大閘蟹昨日正式開捕，宣告大閘蟹季節正式來臨。 （新華社圖片）

供港量達20噸
楊透露，香港的大閘蟹供應量約二十噸，如果通關順利，最快今日可以上市，價格或會上漲百分之五至十。


陽澄湖大閘蟹今年供應量約有二千噸。（新華社圖片）

(明報)2009年10月2日 星期五 13:20
內地傳媒指，超過500噸清水大閘蟹，從江蘇、安徽等產地運抵上海，昨日的集散量更為歷來最多。

由於今年大閘蟹的節日價與去年同期價格差不多，吸引大批上海人到銅川路搶購大閘蟹。

銅川水產市場歷來是上海大閘蟹的主要集散地，昨天集散量達350噸，為歷史之最，進場選蟹的賓館、飯店、酒樓的採購人員以及上海民眾絡繹不絕。

上海《新聞晨報》報道，近期入市的大閘蟹主要產自江蘇固城湖、太湖 和安徽武昌湖、南漪湖等地，重超過四兩的「硬四兩」湖養雄蟹因品質差異，每500克報價為人民幣40元至80元不等。

雌蟹價較高，「硬三兩」每500克為80元至100元，重近三兩的「軟三兩」也要賣到每500克60元上下，價位與去年同期基本持平。只重二兩上下的小蟹較多，每500克零售價只賣15元至25元，比去年便宜了約兩成。

上海水產行業協會行家秘書長范守霖表示，中秋節後蟹價可能會明顯回落。

在蘭溪路、銅川路交叉口，常有不屬於銅川水產市場的蟹販在路邊叫賣陽澄湖蟹，要價甚高。一位行家透露，銅川路一帶陽澄湖蟹很少。

（中央社）

秋風起、蟹腳癢…… shit, 有夠爛的 slogan

又是到吃大閘蟹的時候。盛產大閘蟹的江蘇洪澤縣，昨舉行蟹王、蟹后選舉，來自洪澤湖周邊縣市的近百戶漁民和養殖戶帶着大閘蟹參賽，結果一隻 533克的公蟹（右）和一隻 441克的母蟹（左）分別獲得蟹王、蟹后稱號。江蘇除陽澄湖大閘蟹外，洪澤的大閘蟹亦受消費者青睞。洪澤湖因水質好，據悉舀起來就可以喝，因此在這種獨有水態生長的大閘蟹背更青、肚更白、毛更黃、爪更金、脂更腴、膏更紅。
新華社

「就算在陽澄湖撈起來的大閘蟹，也不一定是真正的陽澄湖螃蟹。」不少人都這樣說，因此如何保證吃到真正的陽澄湖大閘蟹，倒是相當的傷腦筋。筆者於是請教陽澄湖度假區黨工委副書記屈玲妮。屈玲妮過去是中國著名水鄉周莊的黨委書記，成功為這個古鎮打造成為國際旅遊品牌，這次調任蘇州相城區陽澄湖度假區黨工委副書記，顯然將有一番作為。她對外界質疑有部分蟹農做手腳，以外地蟹充當陽澄湖蟹，提出了以下的一些解釋。

　　陽澄湖面積達119. 04 平方公里，分屬蘇州的相城區、蘇州工業園區、崑山市和常熟市管轄。屈玲妮說，相城區分管的陽澄湖面積最大，佔70%，大閘蟹的年產量達2500 噸，也是各區之中最多，以相城區的產量作基準，即整個陽澄湖大閘蟹的產量約3000多噸。屈玲妮說，相城區的螃蟹出口大約三分之一，即700 多噸，其他則輸往內地各大城市，尤其是上海，更是近水樓台先得月。根據上海今年的行情，當地著名大閘蟹餐廳「王寶和」，每斤售價是600 元人民幣，即大概兩隻陽澄湖大閘蟹的價錢。

　　上述這些數字無非顯示一個事實，陽澄湖大閘蟹供不應求，而且身價昂貴，因此很難保證沒有個別商人利用外地蟹冒充陽澄湖蟹。不過，屈玲妮強調：「我可以保證相城區賣的，絕對是陽澄湖的大閘蟹。」原來相城區的蟹農組織了一個類似企業聯盟的聯會，對大閘蟹的品質進行嚴格的規管。屈玲妮說，大閘蟹是一個國際著名的品牌，需要得到充分的信譽的保證。將周莊水鄉成功打造為國際旅遊名牌的屈玲妮，顯然非常在乎品牌的重要性。

　　屬於相城區的蓮花島，一般人稱呼為「島主」的瞿新，這些年來一直充分掌握大閘蟹的銷情。蓮花島位於陽澄湖中，不少外地螃蟹批發商都乘搭機動小艇到島上購買螃蟹。今年蘇州冷得早，陽澄湖一帶氣溫在十一月中旬之後已急降至攝氏二、三度，瞿新於是將大閘蟹之宴搬到湖邊的度假村。湖上雖然是寒風刺骨，但廚房卻是熱氣騰騰，材料有專吃陽澄湖魚蝦的鳥、鱉魚、蓮花島的有機蔬菜、當然還有身為主角的大閘蟹。

　　由於現在是吃雄蟹的季節，桌上的大閘蟹幾乎都有尖尖的肚臍，用拇指扒開蟹殼，白色帶點微黃的蟹膏，黏黏的依附在肚子上，再用手扒開一半，蟹膏完全無助的暴露在老饗不懷好意的笑容下，任由處理。

　　大閘蟹已非陽澄湖的專利，今天中國各地的湖泊都有生產大閘蟹，蘇州太湖大閘蟹近年異軍突起，甚至連台灣和外國各地都有飼養大閘蟹，但作為大閘蟹的始祖，陽澄湖的大閘蟹始終有其無可比擬的江湖地位。

‧時事評論員 鄭漢良‧

距離中秋節約一個月，又到大閘蟹當造旺季，嗜吃「無腸公子」的港人今年或會有新選擇。有報道稱，本港五豐行將於今年首度引進大批山東黃河三角洲養殖的「黃河口大閘蟹」以饕食客。

每公斤約售百元
該蟹近年被列為山東省的十大漁業品牌，更成功入選為「中國十大名蟹」。五豐行發言人承認，有興趣代理該蟹來港分銷，但能否落實現階段不便評論。有業界老字號指，該蟹品質難與陽澄湖、太湖等名牌比擬。

中通社昨日報道，五豐行與山東省東營市墾利縣達成協議，今年中秋引入大批黃河口大閘蟹供應本港市場，數量將達 1,000噸。縣委書記田治穎接受訪問時稱，雙方已簽署大閘蟹合作養殖協定，統一蟹苗供應及檢驗，確保日後供港大閘蟹的質量。

黃河口大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱毛蟹或清水蟹，於黃河三角洲入海口養殖而命名。特徵是體形大，成蟹體重由 150至 450克不等，背甲呈淡青色或褐黃色，身上並無水銹斑。根據內地網站資料，全國大閘蟹的年產量約在 50萬噸左右，黃河口大閘蟹就佔當中 2%，近年開始銷售到南韓、日本等地，但礙於知名度不足，售價不及陽澄湖等名牌， 1公斤平均售人民幣 100元。

本港大閘蟹市場多年來以陽澄湖、太湖等出品稱王，不過近年陸續有其他蟹種打入市場，如牧牛湖、固城湖及洪澤湖等。「食神」梁文滔接受查詢時表示，未聽聞過黃河口大閘蟹這品種，「可能係我學識少啦」。大閘蟹專門店老三陽負責人祁小姐表示，黃河口大閘蟹稱不上一線名牌，「名氣係唔夠，同埋個品質都未去到陽澄湖嗰個檔次，可能係水質問題」。

今年來價或上升
她又指，今年氣溫問題加上長江流域水患，大閘蟹產量變得不穩定，今年大閘蟹價可能上升。而入口商更須頻密往返內地，留意蟹苗狀況。

中秋過後，又到大閘蟹時節，蟹中名品陽澄湖大閘蟹自然成為食客追捧的對象。但廣州媒體昨日揭發，當地著名的「黃沙水產交易市場」出現大量冒牌的陽澄湖大閘蟹，奸商在雜牌蟹身上加裝「防偽」標籤，當名蟹出售。調查指該批發市場找不到一隻正宗的陽澄湖大閘蟹。

自○五年開始，江蘇蘇州陽澄湖蟹業養殖協會規定，為每隻產自陽澄湖的大閘蟹佩戴一枚「防偽戒指」，「戒指」上標有手機短訊查詢編號及查詢電話，方便消費者藉此確認蟹的真偽。但奸商們乾脆將防偽戒指、查詢電話及短訊編號一併偽造，市民一般難以識別，被迫以貴價錢吃劣蟹。

戴防偽標誌 雜蟹身價即漲
針對仿冒情況嚴重，黃沙市場內一名檔主不以為然地說：「哪用甚麼專人監督？你想掛甚麼標誌上去，就掛甚麼標誌。」檔主更稱，他店內就有三種不同版本的防偽「戒指」，可以根據客人的需要進行佩戴，甚至能轉售給其他蟹商。

「其實市場裏要不賣太湖蟹，要不賣湖北湖南蟹，整個市場都買不到陽澄湖的（大閘蟹）。」有店主解釋稱，陽澄湖大閘蟹貨源不多，但需求量大，因此他們替外觀看上去差不多的螃蟹戴上「防偽標誌」，身價立即大漲。

防偽查詢電話容易申請
內地電訊業人士介紹，市面上很多所謂的防偽查詢電話，其實任何公司都能申請，撥通後會自動轉接到該公司的普通電話上，「愛說甚麼還是他們自己說了算。」也就是說，只要到電訊部門申請一個與正版類似的號碼，然後把事先錄好的陽澄湖大閘蟹查詢提示內容輸進去，防偽查詢電話就誕生了。

在黃沙水產市場中，現在約有三十個檔口在賣「大閘蟹」，他們所售螃蟹身上都戴着各式各樣的「戒指」，檔主們更無一例外地表示，這些「戒指」就是用於識別「陽澄湖大閘蟹」的防偽標誌。據了解，陽澄湖大閘蟹每年的防偽標誌均不一樣，目前在黃沙市場流行的數個版本已經「過時」了。

踏入十月，又是吃大閘蟹的季節。不過，受到內地低溫影響，今年陽澄湖及太湖的大閘蟹產量均較去年下降，不過兩湖水質卻是歷來最佳，令大閘蟹的味道及肉質更加鮮美，售價亦較去年上升一成半至兩成。


林建華指，陽澄湖及太湖的大閘蟹產量雖減，但品質較好。

蘇州市政府昨日在港舉行推介會，介紹今年陽澄湖及太湖的大閘蟹，江蘇省海洋與漁業局副巡視員林建華表示，兩湖的水質今年極佳，是歷來最好，故大閘蟹品質更好，而近年除港人外，內地各省市的居民亦愛吃大閘蟹，令需求大增，價格亦告上升，由一成半至兩成不等，一百五十克以上的大閘蟹，每斤售價為五百至六百元，一百五十克以下的大閘蟹，每斤售價為三百八十至四百元。

林建華又強調，全部大閘蟹均通過嚴格品質監控，有關方面更首次在港設立三間大閘蟹專賣店，分別位於深水埗海壇街、荃灣沙咀道及北角英皇道。

(商台)2010年10月4日 星期一 12:11
【商台互動中華組】今日為農曆八月廿七，尚有幾天正式進入九月、正式踏入品飲嘗蟹的最佳時令。國內有行內人士透露，由於國慶黃金周需求上升，市面上的大閘蟹有可能為加工假貨，蟹種只屬稻田河蟹！

黃金周兵行險著 平蟹扮貴蟹

據行內人士透露，南京下關水產品交易市場能找到「假大閘蟹」，該市場的小販指，黃金周對大閘蟹需求急升，酒家訂單大升，礙於現貨有限，小販能提供以「稻田蟹」加工的「假大閘蟹」充替。這些假貨以化學方式加工，一般知情市民並不會選購。

針對中型蟹落藥

小販又指，跟據黃金周銷情，他們會針對個別重量的蟹作加工，如二兩至三兩五錢的母蟹；或二兩到四兩的公蟹。他們會以俗稱「洗蟹粉」的工業原料將「稻田蟹」洗白，只用一大盤化學藥水浸泡二十分鐘即可。

綠化種植 養稻田蟹成熱潮

近年「稻田蟹」的養殖業獲得關注，於稻田養殖淡水龍蝦、泥鰍及稻田蟹均能提高稻米產量，而隨城市對食蟹要求上升，蟹季賣蟹亦能多賺收入。內地越來越多稻農於稻田邊沿加設瓷磚，將鰱魚及蟹一起養，每季雖然增加了魚苗及蟹苗成本，另一方面亦能扣減化肥、農藥及除草成本，讓稻米種植趨向「綠色」有機。

秋風起，膏肥肉鮮的大閘蟹上市之際，假蟹及毒蟹乘時「攻陷」本港，近日多個街市海鮮檔紛紛以每隻十元至二十五元的超低價，傾銷掛上陽澄湖標籤的「大閘蟹」，不過市民選購時要「睇真口的」，切勿貪平而毒從口入，有消息透露，無良商人已通過走私渠道，將工業用草酸染色的毒河蟹輸港銷售，市民進食後隨時引發腎結石等惡疾。

　　假大閘蟹甚至「染色毒蟹」近日殺入香港，市民慎防毒從口入。食環署 表示，會在進口、批發及零售層面抽取大閘蟹，作化學及微生物化驗，去年署方抽取大閘蟹樣本測試全部及格，今年也已抽取樣本，正進行化驗。

　　食環署正抽驗大閘蟹

　　大閘蟹今年上市不久，灣仔、深水埗、觀塘、大埔及上水等多區街市海鮮檔，紛紛以每隻十元至二十五元超低價，傾銷附有「陽澄湖大閘蟹」防偽標籤的「大閘蟹」，惟這些狀似「腰帶」的標籤，不但外形與陽澄湖大閘蟹行業協會統一規定的「鎖扣」形標籤不同，更沒有附加編碼及查詢真偽熱線電話，但不少購蟹市民一見標籤，便以為靚蟹大特價，紛紛搶購回家品嘗。

　　記者從多個街市海鮮檔，購買附有「陽澄湖大閘蟹」標籤的平價蟹，交予專家鑑別，結果令人吃驚，大閘蟹老字號「上海 老三陽」老闆祁廣楠仔細觀察該批平價蟹後，直指防偽標籤有問題，又認為這些蟹來自湖北等地小湖塘，屬低質大閘蟹甚至是河蟹，「染色毒蟹」也可能混入其中，「最好唔好食落肚！」

　　售10至25元 市民搶購

　　消息指出，內地不法商人將泥黃色平價稻田蟹和河蟹，浸泡在俗稱「洗蟹粉」的工業用草酸兌開的水中數分鐘，瞬間偽冒成青殼白肚大閘蟹，再加上防偽標籤出售，最近這些毒蟹更透過走私渠道殺入本港。祁廣楠表示，雖然輸港大閘蟹須來自註冊供港澳大閘蟹養殖場，入口本港時須提供產地來源證明，但每年均有部分假大閘蟹及「染色毒蟹」走私來港，市民須小心選購。

　　工業「洗蟹粉」漂白河蟹

　　另一老字號「華記永昌號」老闆朱家昌「鑑蟹辨色」後指出，該批平價蟹不可能來自陽澄湖，只是沒有蟹膏、口感甚差的毛蟹、河蟹，但相信「染色毒蟹」難經正常渠道來港。對於「染色毒蟹」會否經走私渠道來港，朱則稱不敢妄作評論。

　　易引發腎結石 嚴重可致命

　　香港專業教育學院（柴灣）食品科學及食物安全課程主任方麗影博士表示，草酸加上鈣質，會變成非水溶性草酸鈣，可引起腎結石等重疾；內地專家表示，工業用草酸可除鏽和漂白，具毒性，會引發肌肉溶解症，即肌肉細胞溶解令細胞壁破掉，令細胞內肌紅蛋白流入血液，通過腎臟排出體外時，易堵住腎臟出口引起腎衰竭 ，嚴重可致死。

　　針對假冒「陽澄湖大閘蟹」是否違法，海關回應，「陽澄湖大閘蟹」在本港並非註冊商標 ，但如有迹象顯示，附有假冒商標或虛假商品說明貨品出售，海關會跟進調查。

俗稱大閘蟹的中華絨螯蟹，為著名江南美食，其中江蘇陽澄湖出產的大閘蟹，以青背、白肚、黃毛、金爪聞名，惟由於陽澄湖湖面較小，產量只有約二千五百萬隻，不足以應付內地、港澳和海外市場需求，因此面積較大的太湖，近年也發展成主要大閘蟹出口基地，出產的大閘蟹質素可媲美陽澄湖。

　　另外，大閘蟹的品嘗時間為農曆八、九、十月，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，在農曆六月的初熟大閘蟹俗稱「六月黃」，也別有風味。

　　陽澄湖大閘蟹由於樹大招風，每年均有不少假冒、出問題的壞消息，其中數年前有媒體報道，江蘇蟹農以激素、抗菌素、避孕藥、死貓、死狗、死家禽餵養大閘蟹，引起中港轟動，事後本港和內地政府部門作出檢查，證實食用大閘蟹安全。

主婦質疑「10蚊隻」 檔主反駁產量多
假冒「陽澄湖大閘蟹」「攻陷」全港各區，當中港九多個街市海鮮檔，檔主為薄利多銷，以超低價發售。

　　記者質疑防偽標籤真偽時，多名檔主強調銷售的是正宗「陽澄湖大閘蟹」，也有檔主將有標籤和沒有標籤的「陽澄湖大閘蟹」一起賣，聲稱「今年陽澄湖公蟹有標籤，乸蟹沒有標籤」，疑欺騙家庭主婦。

　　「識唔識字！有標籤㗎」

　　「陽澄湖大閘蟹，十蚊（元）一隻好抵食！」深水埗一個街市內，多家海鮮檔均有售附有「陽澄湖大閘蟹」標籤的所謂「大閘蟹」，價格低至每隻十元，大批家庭主婦紛紛搶購，準備在家中烹調大閘蟹美宴，其中一名家庭主婦挑選大閘蟹時，突問檔主：「十蚊（元）隻陽澄湖大閘蟹，係咪假貨？」檔主面不改容道：「阿姐！識唔識字呀！有標籤㗎！今年產量多先賣咁平！」

　　「我唔知㗎，有貨就賣」

　　大埔一個街市海鮮檔，一半蟹有「陽澄湖大閘蟹」防偽標籤，一半蟹則沒有防偽標籤，檔主解釋今年只有公蟹有標籤，乸蟹沒有標籤，一名女士聽罷，不斷選購二十三元一隻的乸蟹，「十月乸蟹最多膏！」

　　當記者追問該批平價大閘蟹是否來自陽澄湖時，檔主即時面露不悅，「我唔知㗎，有貨我就賣囉！」

　　灣仔一個海鮮檔，也發現「陽澄湖大閘蟹」蹤影，售價為一百元四隻，為全港售價最高的地區，不少女白領下班後，一手拎手袋，一手抽大閘蟹回家，一名女士問檔主：「好似大閘蟹個標籤唔係咁樣？」檔主即時回應：「大閘蟹有好多牌子，不過正宗就係呢一隻！」

踏入秋季大閘蟹當造，不少街市近日湧現低至十元一隻的平價大閘蟹，惹來「假蟹」及「內地毒蟹」疑雲，但食物環境衞生署昨稱，已抽驗今年出售的大閘蟹樣本，暫未有檢驗結果。有本港大閘蟹專門店指，內地出口管制嚴厲，本港街市售賣的「超平價」大閘蟹屬毒蟹的機會不高，估計是來自水質較差、非江蘇出品的塘蟹，提醒若大閘蟹肚太白，便有機會是經漂白的毒蟹。


市民購買大閘蟹，應光顧有信譽的店舖。

食署檢測未有結果
近日多區街市售賣大閘蟹，最平由十元至廿五元一隻不等，部分附有「陽澄湖大閘蟹」的「腰帶」式防偽標籤，但該標籤與陽澄湖業界公布的鎖扣形標籤不同，加上內地早前發現有人用「洗蟹粉」漂白河蟹充大閘蟹販賣，旋即惹來毒蟹抵港疑雲。食環署則強調，每年均有抽驗本港巿面的大閘蟹樣本，但暫未有檢驗結果。

大閘蟹專門店「上海老三陽」負責人祁廣楠估計，本港街市的平價大閘蟹的防偽標籤均屬假冒，但估計蟹苗屬大閘蟹類，惟應不是在陽澄湖、太湖，甚至江蘇等水質較好地區養殖，因此蟹膏少而殼深色，一斤僅售二至三十元，故可賣低至十元一隻。

人紅是非多，大閘蟹亦然。近年大閘蟹負面新聞不絕，適逢蟹季來臨，本港市面出現疑似假陽澄湖大閘蟹。疑似假蟹體型細小，並扣上簡陋的標籤，標示著陽澄湖的簡體字，感覺相當B貨。記者親身到街市買來疑假陽澄湖大閘蟹，並請來專家試食。

記者走訪灣仔街市，在一家海鮮檔，發現疑似假冒的陽澄湖大閘蟹。這種蟹的體型細小，重量一般得三至四両，只售15元一隻，蟹身扣上簡陋的「陽澄湖」標籤，說牠出身自有名氣的陽澄湖，實在難以置信。加上早前有揭發以漂白劑漂蟹的報道，因此惹來毒蟹疑雲。

B貨體型小 每隻15元

近年陽澄湖蟹供不應求，除了傳統的香港蟹迷，在內地亦需求甚殷，身價飈升，數年前內地政府更製作陽澄湖標籤，扣在蟹腳上，打擊假貨。記者在超過四十年歷史的老三陽，查詢今年陽澄湖蟹的身價，約$360至$420一斤，而蟹身亦掛上國家指定的防偽標籤。

記者分別在老三陽及灣仔街市某海鮮檔，買來「陽澄湖蟹」，並與意大利 餐廳Buongusto的店主Simon，一同試食。Simon一向喜愛將大閘蟹蟹粉融入意大利菜中，亦曾親身前往太湖採購大閘蟹，對吃蟹甚有心得。將兩蟹蒸熟後，蟹蓋揭開，Simon即時指出兩蟹所生長的水質不同，他說﹕「一隻（疑假陽澄湖蟹）的蟹鰓比較黑，明顯水質較渾濁，而另一隻蟹鰓比較白，水質較清澈。」

文﹕蔡榛原

圖﹕陳淑安

編輯：屈曉彤

美術：SIUKI


意大利餐廳Buongusto的店主Simon。（陳淑安攝）


疑假陽澄湖蟹（左）、真陽澄湖蟹（右）。（陳淑安攝）

真陽澄湖蟹

Simon評語﹕蟹頗新鮮，肉身也算豐厚，蟹鰓色澤比較白，明顯飼養水質較清澈，膏量適中，蟹膏味道甘香。用蟹腳的肉作比較，肉質結實，蟹味濃郁鮮甜。

疑假陽澄湖蟹

Simon評語﹕蟹頗新鮮，不停吐出白沫，聞落沒有漂白劑或其他化學物質氣味，應該不是漂白蟹，只是蟹身比較細。蟹鰓的色澤比較灰，明顯水質比較渾濁，會令蟹的生長相對較慢。而蟹膏的量，以細蟹來說算多，亦有甘香的味道，但不及另一隻濃郁，而蟹肉比較削身，蟹鮮味比較淡。

總評﹕

兩蟹的實力懸殊，真陽澄湖蟹，味道與身價成正比，至於疑假陽澄湖蟹，肉質無疑較遜，但蟹膏之多令人意外，加上考慮價錢的因素，如果不是毒蟹，一試無妨。


兩蟹比併﹕蟹膏蟹肉分高下
（圖1）疑假陽澄湖蟹的標籤，十分簡陋，樣子非常B貨。


認可標籤

（圖2）真陽澄湖蟹標籤，有內地認可字眼及聯絡資訊。

膏量相若

（圖3）疑假陽澄湖蟹（上）比真蟹（下）細，膏量卻不遑多讓。

色澤有別

（圖4）疑假陽澄湖蟹（左），蟹鰓呈灰色，相比真蟹（右）鰓的色澤十分潔白。

(商台)2010年10月28日 星期四 12:45
內地南京、上海和北京等多個城市，近日出現專門賣大閘蟹的自動販賣機，形式與汽水自動販賣機相似，大閘蟹用一種叫「黃金甲」的膠盒包裝好，分好公乸和大小，排列在販賣機的貨架上，顧客只要按照大閘蟹下的編號，按下按鈕，蟹就會跌落販賣機的取貨口，每隻售價十至五十元人民幣。販賣機長期保持在攝氏五度的低溫，確保大閘蟹保持在冬眠狀態。

發明自動販賣機的商家，聲稱有供應大閘蟹給釣魚台國賓館，公司保證買到一隻死蟹，會賠償三隻活蟹，消除客人的戒心，現時平日可賣出過百隻，星期六、日銷情更理想。

食物安全中心最近進行了一項有關大閘蟹的時令食品調查，從入口、批發及零售層面抽取115個大閘蟹樣本進行化學及微生物測試。中心昨日公布全部檢測結果滿意。

　　化學測試包括檢測獸藥殘餘（例如氯霉素、磺胺類、四環素、硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測試則檢驗寄生蟲。

用刷洗淨大閘蟹

　　中心發言人說：「雖然測試結果滿意，市民仍需小心選購及進食這種時令食品。業界則應入口附有衞生證明書的大閘蟹及向可靠的供應商購買，而待售的大閘蟹必須存放於雪櫃。」發言人又建議市民於購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經由食物傳播的疾病。

　　當局提醒市民出外進食，要加倍留意食物清潔，如要精明選擇，即應向可靠和衞生的店舖或食肆選購大閘蟹；及購買外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。在烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗乾淨；及進食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。

調味料不能殺菌

　　發言人又說，生熟食物要分開，如避免交叉污染，應先把大閘蟹貯存在有蓋容器內才放進雪櫃，並與其他食物分開存放。要徹底煮熟大閘蟹及清除內臟才可進食；及大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。與此同時，要煮熟的大閘蟹應盡快進食，不應將已煮熟的大閘蟹存放於室溫超過兩小時。

　　發言人說：「市民也要注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長期病患者更須節制進食大閘蟹的數量。」市民如要知道更多有關的食物安全貼士，可在瀏覽食物安全中心網頁www.cfs.gov.hk。