【食之科學】冬青油加玫瑰精油會變阿婆香水 食物夾唔夾原來有數得計

食物配搭是否「夾」，原來是可以解釋的。化學系助理項目經理陳浩懷博士指，科學家發現了人類感受味道的特別原理，就是舌頭感受到的感覺只佔兩成，相反鼻腔感覺到的信號就差不多八成，所以科學家認為嗅覺才是最重要。陳博士補充，人類的嗅覺其實是很強勁的，因為人類的嗅覺至少可分辨出一萬種以上不同的氣味，但很多人就沒意識到自己所能分辨的。

陳博士即席示範一個實驗，以測試人類嗅覺的分析能力。首先分別讓測試員嗅嗅冬青精油及玫瑰精油，讓她分辨出兩種不同的味道，之後就將兩種油倒在一起，製作成混合物，再讓測試員嗅嗅當中的味道，最後發現測試員只嗅到冬青油的味道。陳博士指是因為冬青油感覺上很強烈，這種強烈味道就蓋過比較溫和的其他味道，人類腦部有時被另一些感覺吸引之後，就感受不到其他的感覺。所以化學家就製作了些儀器，名為GC-MS(氣相色譜法–質譜法聯用)、HPLC(高效液相色譜法)、GC-FID(氣相層析- 火焰離子化偵檢器)，用來分析食物的香味。當他們得到其中的香味數據之後，就用作將不同的食物氣味比較，發現原來人類所謂「夾」的食物，都擁有相同的香味分子。其實我們人類的頭腦跟嗅覺已經可以如儀器般，將不同氣味分辨出來，然後不同的食物配搭是否「夾」，即是人類的意識感覺不到，但潛意識就感覺得到。

資料撰寫：沈敏怡
製作︰怪奇
編輯：鄒仲安