吃肥膩食物反應更快

美國一項研究發現，進食較肥膩食物的飛行學員，進行精神狀況測試時反應較快，面對惡劣的飛行環境，亦會較少犯錯。

統計美軍飛行學員數據
北達科他大學在軍方資助下，研究四十五名飛行學員的飲食習慣怎樣影響飛行表現，每名學員以四種不同的飲食方式進食一周，分別是高脂、高碳水化合物、高蛋白質及正常飲食。他們之後會進入模擬飛行器，模擬在多雲看不見跑道的環境下，進行下降測試。其他測試包括記憶力、比較圖形等。結果顯示，進食高脂食物的學員表現最佳。

有關研究的目的在於找出飛行員執行任務期間，當進食時間及所選食物受限制時，甚麼食物最適合他們。研究員林塞特表示，進行進一步研究後，這一系列研究結果可能有助減少機師失誤引致的飛行意外。

夏季將至，西北著名小吃的涼皮、涼粉大受民眾歡迎。深圳布吉一個無牌食品加工場被揭發衞生條件惡劣，工人赤膊生產涼皮、涼粉，每日三噸產品供應福田、布吉的批發市場，再轉售店舖和食肆。有前員工踢爆，工場的工人毫無衞生常識，上完廁所無洗手就進行生產，甚至任由身上汗水煙灰落在食品上，北上港人隨街亂食隨時中招。


炎熱天氣下，涼粉（左）、涼皮（右）甚受各地市民喜愛。 （黃少君攝）

被指無牌生產食品的加工場，藏身於布吉寶麗路一個工業區內，工廠大門遠觀與一般倉庫無異。有媒體記者曾暗訪該工場。剛進大門口，便可看到地上放着大批已製成的涼皮、涼粉，上面卻覆蓋着滿布污漬的膠袋、報紙。

該廠一名前員工透露，無牌加工場在當地四、五年之久，僱用約六、七名工人，日夜都在生產，大量涼皮、涼粉等食品供應福田、布吉兩大批發市場，但廠內的衞生條件卻讓人難以接受，有工人上完廁所也不洗手，便直接觸摸食品，也有工人在休息期間抽煙，卻不理會煙灰已飄落到食品上。

無牌加工場日產貨三噸
工場內數名男工人赤膊工作，汗水接連滴到食物原料內，甚至有人隨地吐痰。有人從滿布污水的地面檢起一根木棍，隨即攪拌原料，再倒進機器內加工。

工場工人坦言，該廠並無營業執照，甚至連廠名都無，每日可生產約三噸重的涼皮、涼粉等，主要送往布吉農產品批發市場。

每日晚上約十時，工人便將產品送上貨車，隨後運往布吉農產品批發市場，市場內約有數十家主要售賣涼皮、涼粉等食品的商戶。有商戶員工稱幾年來一直向同一廠家取貨，價格每公斤三元，但不清楚產品來歷。

涼皮、涼粉都是西北著名小吃，陝西涼皮有分大米和小麥製作兩類，又以大米製較受歡迎，又名米皮。涼粉則非廣東以涼粉草製作的黑色涼粉，各地涼粉製作方式各異，如著名的川北涼粉，以綠豆澱粉為原料，呈白色半透明狀，與辣椒等配料拌勻後吃。

新疆烏魯木齊有傳媒揭發大批無良蔬菜批發商，為令紅蘿蔔的色澤看起來更鮮艷，在清洗過程中加入化學品焦亞硫酸鈉，日洗至少數十噸流往當地市場。專家指進食焦亞硫酸鈉，可致肝臟急性中毒，嚴重更可致癌，呼籲消費者在購買時盡量不要只視乎色澤。

令色澤變得鮮艷
烏魯木齊有記者接獲投訴後，佯裝經銷商暗訪了幾間紅蘿蔔清洗店，看到工人將帶有刺鼻性氣味的溶液倒在紅蘿蔔後，色相陳舊的紅蘿蔔立即變得鮮艷。工人不諱言稱，紅蘿蔔色澤鮮艷，是噴灑了焦亞硫酸鈉。據悉，烏魯木齊市面絕大部分清洗店均稱可以代客噴灑焦亞硫酸鈉，每噸收費僅三十元，個別店舖日洗幾十噸。

業內人士指，每年六月中旬至十月是新疆紅蘿蔔的收穫季節，除小部分會當季銷售外，大部分都會儲存起來，以供應四季所需，但保存的紅蘿蔔通常色澤陳舊，有經銷商遂在清洗的過程中噴灑焦亞硫酸鈉，令紅蘿蔔色澤變得鮮艷。