2010 - 虎年煙花

海味舖年初二開年飯成為國際焦點！旅遊發展局帶同歐洲數國的傳媒，昨晨去到上環裕隆號海味店，採訪中國傳統開年飯，炒餸、燒香、拜神等中國開年飯程序，相信不久便會在外國的媒體上出現。多年來包辦海味舖開年飯、年屆七旬本要退休的大廚華姐，被老闆親身「四顧廚房」誠意打動，再次留下主理開年飯。

力保傳統 海味舖「破日」照開年

上環裕隆號海味舖按傳統昨日大年初二吃開年飯，吸引了大批本地傳媒到場採訪，其間，突然有近10名外籍男女進入舖內，記者追問帶隊人士，才知道原來是香港旅發局安排德國、芬蘭和法國等6家歐洲文字媒體和電子傳媒採訪中國人慶祝農曆新年各種儀式，包括行花市、團年飯、開年飯和頭炷香等活動。

這批外籍人士對開年飯的意義、菜式特別有興趣，老闆吳偉鴻和妻子逐一向他們講解。待大廚華姐預備好餸菜後，出來點香準備拜神，數名外籍男女都不怕繚繞的煙霧，好奇地圍近觀察這「罕見」儀式。

老闆吳偉鴻表示，今年的年初二是破日，原本萬事不宜，但為保持開年飯傳統，特意把開飯時間延遲至中午12時。他指出，今年受到入貨價升高及美金兌人民幣下降影響，上年生意額只升了約一成，希望今年賺更多。

菜價貴3倍 飯餸不改

他又說，今年百物騰貴，年廿八去街市問菜價，只5元一斤，至年初一已升至20元，跳升3倍，而開年飯是重要的兆頭，花多少錢都願意。

負責海味舖開年飯逾10年的大廚華姐表示，今年餸菜樣樣都貴，乳豬一隻要388元，較去年貴近100元，豬手一隻要70多元，買隻活雞拜神要300多元，而且貨源短缺，故特地叫女兒帶一隻價值150元的走地雞回來，整頓飯花費1500多元，較上年多了近500元。

大廚華姐擬退休 老闆「四顧廚房」挽留

華姐指出，今年的開年飯餸菜和往年一樣，都是八餸一湯，餸菜一如以往都是些好意頭名字，包括年年有魚、髮菜蠔豉、「家肥屋潤」（臘味）等等。原打算今年退休的華姐說，自己年事已高，百病叢生，曾三度向老闆提到退休，但每次都被老闆挽留。華姐本來預計煮完今餐開年飯後退休，但老闆去年12月開始，已多次親自入廚房挽留她。

「老闆咁好人，我煮的食物又無人投訴，就幫埋今次，煮完兔年（明年）一定走。」華姐一臉滿足地說。

明報記者


上環裕隆海味舖開年飯成為國際焦點，大廚華姐上香亦引來數名外國傳媒好奇注視。（黃雄攝）


上環裕隆海味舖老闆吳偉鴻（戴眼鏡者）與員工在開年飯桌上一起舉杯祝酒，他說，吃開年飯的傳統已有40多年，希望日後可繼續下去。（林振東攝）


八餸一湯開年飯菜全由華姐一手包辦。 （胡耀威攝）