法破解黑松露基因

松露就是松露! TNND

法國有科學家破解黑松露的基因，發現這種售價高昂、被喻為「黑鑽石」的食品，有一千五百個與其他真菌不同的基因，有助辨認黑松露的出產地，趕絕冒牌貨。

有助趕絕冒牌貨
法國國家農業研究院的遺傳學家，發現黑松露有七千五百個基因，當中六千個與其他真菌相同，餘下的一千五百個則能夠顯示黑松露的共棲樹木、泥土特質等資料。這些資料會紀錄到黑松露資料庫，當中包括主要產地法國、意大利及西班牙五十個地點的黑松露資料。研究院方面表示，資料庫有如黑松露的「基因指紋」，可指出黑松露產自何處，有助確認其真偽，打擊冒牌貨。

黑松露售價驚人，每公斤售價可高達約萬港元。近年常有不法商人魚目混珠，將中國廉價松露當作貴價黑松露出售。兩者十分相似，要辨認非常困難。



沈子涵/整理

　法新社巴黎28日電，科學家今天表示，被譽為歐洲美食界明珠的傳奇食材─法國佩里哥（Perigord）黑松露，其基因之謎已經被解開，未來次級品恐怕很難再魚目混珠了。

　佩里哥黑松露主要產自法國，但西班牙和義大利也可見到它的高貴蹤影。

　不過，法國西南部佩里哥區的松露老饕心目中，這種高爾夫球大小、佈滿疣狀突起的食材，就像是「黑色鑽石」般珍貴。

　在佩里哥當地的農產品市集中，一公斤的黑松露價格動輒上看1000歐元；到了巴黎的店舖裡，價錢更是連翻好幾倍。

　由「法國國家農業研究院」（INRA）遺傳學家所領軍的三國研究小組表示，佩里哥黑松露的基因裡有種獨特的DNA，顯示出其地理產區。

　黑松露的基因組是由1億2500萬個鹼基對（Base Pair）組成，當中含有7500個基因，其中有6000個基因和其他的蕈類相同。

　剩下的1500個基因，則攸關松露成長、以及松露與所附著樹根的共生情形。松露主要生長在橡樹底下。

　此外，從黑松露的基因組中，也有許多特殊的DNA，可用來辨識松露生長的土壤環境和其他地質條件。

　INRA表示：「有了松露基因資料庫，有助於辨識出松露的產區，並建立一套認證這類食材的方法，也能杜絕贗品。」

　法國的松露採收者，多半利用豬或狗嗅出這種人間美饌的蹤跡。松露多生長在土壤表層底下。



travel.dili360.com/ttms/tsms/2008/08272848.shtml

2010年05月31日 (03:29 pm)
法國國王亨利 2世（ HenryⅡ）知名的情婦戴安娜（ Diane de Poitiers），擁有陶瓷般細緻的皮膚、一頭金髮與深藍色眼睛，曾被譽為歐洲第一美女。她的墳墓在法國大革命中遭破壞後，超過 200年以來，遺骸一直留在公墓裡。
　
上週末透過一場典禮，她終於回到合法的安息地，這代表法國社會普遍的歷史傷痕癒合。戴安娜除了是亨利 2世的情婦，也是節食與慢跑領域的始祖。

當她的骨骸從村子的教堂移往城堡的墓穴時，當地數千名民眾紛紛出來圍觀。 16世紀她在這處別墅渡過餘生。

1795年恐怖統治時期，戴安娜住的安那堡（ Chateau
d'Anet）遭革命軍自願隊佔領，他們在城堡外牆亂寫上「暴君去死吧」，並在小教堂裡開會。這群人在戴安娜死後 200年後挖開她的墳，用裏頭的鉛製作子彈，還把墳墓當成豬圈。
　
她的遺骨裝在手推車裏送到公墓，但村民找到一小撮頭髮，一直保留在城堡裏。直到 2008年法國知名法醫夏理艾（ Philippe Charlier）被說服前來分析這撮頭髮，他比對頭髮的 DNA與墓穴中的骨頭，證實這堆遺骸是波提葉。

夏理艾也能夠知道，她可能喝下含氯化金與乙醚的藥水而中毒。戴安娜為了美貌常駐並保有亨利 2世的愛，定期飲用這種藥水。亨利 2世比戴安娜小 20歲。
　
化驗結果顯示，她 66歲去世時，體內含金量是正常值的 500倍。

相關報道：


http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/europe/article7140746.ece

歐洲松露身價貴，不過松露在大陸人眼中黑如煤炭並不美味，有美食專家只稱中國松露為「Chinese potato」。不過有中國專家發現，中國西南部可能是比歐洲地中海更古老的松露分佈地區，產自雲南的中國印度松露、中華夏松露更媲美歐洲松露，並有望規模化人工種植。

中科院研究員劉培貴說，研究團隊首次確認在中國有41種松露，通過遺傳學證實雲南印度松露與法國黑松露、中華夏松露與歐洲夏松露有極近親緣關係，如「同胞姐妹」。劉說：「成熟的雲南黑松露（圖）與法國黑松露在口感、香氣、內含物質上幾乎沒有差別」。劉在去年利用菌根技術人工培育松露，成功收穫中國首批人工種植的松露，相信幹巴菌、牛肝菌和松茸等也有望可人工種植。他解釋松露需要與特定樹木共生，他們對無菌樹苗進行人工接種感染，然後再將感染好的松露樹苗進行移植造林，經過四年林地就可以生出松露，產期長達50年。雲南擁有豐富森林資源，如果實現野生菌人工種植，將會為雲南帶來不可估量的經濟價值。
中新網

有「黑鑽石」美譽的法國黑松露價值連城，法國無良商人於是見獵心喜，以中國平價黑松露冒充法國黑松露出售，欺騙顧客，法國政府於是和農民合作打假，向中國假貨宣戰，教導消費者分辨真假。

較中國出產貴15倍
法國佩里戈爾出產的黑松露，每公斤售價高達500歐元（約5,325港元），較中國或喜馬拉雅山麓出產的黑松露貴15倍有多；味道亦獨一無二，只有意大利北部皮德蒙爾出產的白松露才可媲美。

法國有不法商人竟用中國假貨魚目混珠，噴上香味，假扮法國黑松露上枱。法國前年調查顯示，市面上有10%-15%法國黑松露是假貨。

法國普羅旺斯─阿爾卑斯─藍色海岸區黑松露種植者協會和法國政府上周宣佈合作，加強教導公眾分辨不同的松露，以及提防貨冒。而面對近年黑松露產量大減，政府將撥出20萬歐元（約213萬港元）支持黑松露種植；全國兩萬名黑松露農民亦同意每年種植30-40萬棵樹木，加快黑松露生產。
英國《每日電訊報》


■法國黑松露每公斤售價高達500歐元（約5,325港元）。