印度 - 果阿 香滿茂林 樹皮也藏寶

對於印度西南部的果阿（Goa），很多人大概只有這樣的印象﹕陽光海灘度假天堂，或歐美遊客的嬉皮世界。確然，在1960年代，不少美國人為逃避美越戰爭躲到果阿，在這裏留下有別於印度其他地方獨特的嬉皮文化；數十年以後，避世的美國人早已回鄉，嬉皮味道在果阿隨年月褪色。果阿吸引力卻無減退，熱鬧的海灘成了不少印度本地人的度假天堂；而我，則更鍾情遊訪這裏的香料園，由最單簡的去體會這個城市。

一切從香料開始……

相對於印度其他地方，果阿的殖民色彩，總是帶點葡國味道。追溯歷史，遠至公元前3世紀，果阿人已懂得種植各種香料；但真正改變果阿命運的，卻是1498年當葡萄牙著名的航海家瓦斯科·達·伽馬（Vasco da Gama）登陸果阿之後。其時，印度至歐洲的陸上香料貿易路線被奧圖曼帝國（今土耳其）所中斷，葡萄牙人在擴張殖民勢力之時，要尋找一條往歐洲的海上香料貿易路線，果阿因為沿海兼盛產香料而受到「青睞」，最終成為葡萄牙的殖民領土。400多年後，葡萄牙人離開了，主權交還印度；不變的，是這裏依然盛產各種香料。

樹皮是肉桂 胡椒似葡萄

為了追尋香料之味，我來到了一家有機香料園Sahakari Spice Farm。走進青葱的綠林，在園內的導遊Cyril帶領下，我們走進香料的世界。

跟歐洲、澳洲截然不同，印度的香料園是一片茂密的林木地。高高的樹林之中，有著各種各樣看似陌生原來又相當熟悉的食材。「你們喝咖啡多了，可看過咖啡樹嗎？」Cyril走近一棵不太高的樹，把那仍未成熟的青澀的咖啡豆抓給我們看。一轉頭，又把後面樹上的樹皮刮下來，湊到我們的鼻子前。「嗯，是肉桂的香味呢！」我認得這種熟悉的氣味，肉桂粉就是從這些樹皮曬乾後磨成的。再下來出場的是胡椒了，原來我們常吃到的胡椒，掛在樹上的時候有點像串串青葡萄，只是顆粒較小較圓，也硬得多了；當成熟了以後會摘下來曬乾，成為了西餐常吃的黑胡椒，退去外皮磨成粉之後，就是中國菜常用的胡椒粉！

可可青又長 雲呢拿嬌生

再往前走，Cyril指著比我們要高的樹上青青長長的果實問﹕「可認得它嗎？是可可果實，做巧克力的。」不遠處還有一棵矮矮的植物掛上長條形的果實。任憑我們怎猜也沒有人猜中這就是平日吃的雲呢拿。Sahakari Spice Farm是少數會種植雲呢拿的印度香料園之一，皆因雲呢拿是種嬌生的植物，天然種植時需靠蜜蜂授粉才能結籽，在香料園種雲呢拿，便需要靠人工授粉，並須於開花後12小時進行；加上在結果時並不會散發香味，要在收成後經過處理和曬乾才會散發出雲呢拿的香甜，所需工序繁多，不是很多農園願意栽種，遂令雲呢拿成為世上第二貴重的香料（最貴的香料為番紅花）。

香料園內還種植了不同的水果，沿路偶爾會看見從地下冒出來的菠蘿，掛在樹上傳來強勁氣味的大樹菠蘿，還有香蕉和椰子等。

穿過樹林來到一片空地，各式香料如肉豆蔻、小豆蔻、香茅、肉桂、胡椒等，都放在地上的盆子裏曬乾，旁邊還有迷你的piri piri辣椒。別小覷其細小，其實辣勁非常！這裏的香料都是有機種植，利用當地的天地環境，給予陽光和水分，用上動物的糞便作肥。

香料園開餐 檳榔葉做碟

90分鐘的香料健行之旅，對於我這個長居於石屎森林的都市人來說，既新奇又開闊了眼界，還清了都市肺。所有入園的遊客除了參觀香料園之外，還可品嘗一頓以自家香料炮製的自助午餐。用餐之前，園內朋友先端來一個樹上摘下來的椰青解解喝，再來還有一杯透明如水的飲料。不留神一口喝下去，隨時會有火燒喉嚨的危險，皆因這種叫作Feni、源於果阿的特有飲料，是由腰果釀製的烈酒，濃度可達42度之高！果阿人在喝之前會習慣混點蘇打水或汽水，喝起來帶點甜，不過輕酌一口，仍可感到那湧上喉來的濃烈。

地道的午餐都是傳統的南印度菜，如當地普遍的脆餅Papadom，以黃薑和小麥粉炸的脆蝦和炸魚，還有豆蓉湯（Dal）、咖喱雞、白飯，甜品則有特別以番紅花和香料做成的甜飯，當然少不了西南印度盛產的芒果和其他水果，全都令人回味不已。值得一提的，是我們所用的碟子（圖1），都是用香料園的檳榔葉製成，特別之餘亦夠環保。

■Sahakari Spice Farm

地址﹕Curti, Ponda, Goa, India

開放時間﹕上午10:00至下午4:00

網址 http://www.sahakarifarms.com

費用﹕入場費連午餐約70港元

備註：園內有小賣店，專售各種有機香料，包括黃薑粉、香茅和肉豆蔻（各50印度盧比，約8.6港元），另有雲呢拿（一包1000印度盧比，約172港元）

文、圖﹕卓文慧（http://siucheuk.blogbus.com）

協力﹕印度捷特航空、Luxe India、Taj Hotels

編輯﹕賴宇曼


（圖1）（卓文慧攝）


香料園會送上當地的茉莉花和在遊客額頭上點上Tika表示歡迎和祝福。（卓文慧攝）


幾款印度常見的香料﹕（1）肉桂、（2）肉豆蔻、（3）胡椒、（4）丁香、（5）小豆蔻。 （卓文慧攝）


別小覷這名為piri piri的辣椒小巧無比，辣度卻十分驚人。（卓文慧攝）


香茅（前）和肉豆蔻（後）放在園內曬乾。（卓文慧攝）


我們常吃到的香料，不少都能在這裏找到，走入樹林，猶如尋寶。（卓文慧攝）


以美麗海岸線著名的果阿，在印度可說是感覺較另類的地方。（卓文慧攝）


果阿是印度的度假勝地，不乏舒適的resort，對著阿拉伯海的Fort Aguada Beach Resort Goa是其中之一。（卓文慧攝）

簽證﹕特區護照及BNO均須簽證，需時兩天。查詢： 2527 2186 2527 2186（印度駐港領事館）

機票﹕印度捷特航空經孟買轉機來回香港與果阿，經濟客位票價約4620港元起。查詢http://www.jetairways.com

當地旅遊代辦﹕想輕鬆地遊印度可以找當地代辦行程，其中Luxe India專為遊客度身安排行程，當中包括代訂Taj Hotels，亦可安排景點及私人導遊。遊印度時更會為每個旅客提供手提電話等，夠細心，價錢按行程和安排而異，查詢﹕http://www.luxeindia.in

匯率﹕1港元約兌5.8印度盧比

果阿旅遊網頁﹕http://www.goa-tourism.com

來到果阿，無論如何也要試一口當地最有名的土炮酒精飲品Feni（或Fenny）。香料園內享用自助餐前，便提供一杯Feni。Feni有兩種，一是以椰子釀的，另一款比較特別亦最受歡迎的，則以當地盛產的腰果釀的。在果阿約有2200家Feni迷你釀製廠，由於只是山寨式生產，以最簡單的蒸餾方式釀製，加上當地政府製訂政策，將此酒註標為地區性烈酒，為當地特有的產品，故一般只在果阿才較易品嘗得到。


遊香料園包自助午餐，可以品嘗南印度的傳統美食兼香料園的產品。（卓文慧攝）


看似是水的Feni，是由腰果釀製的烈酒，濃度可高達42度。（卓文慧攝）