專家破解 7大飲食迷思

吃消夜會肥、服維他命 C可預防感冒……，這些概念在我們腦海中根深柢固，但未必真確。英國倫敦聖喬治醫院首席營養學家柯林絲（ Catherine Collins），親自破解七大飲食迷思，用科學角度糾正錯誤觀念。

迷思一：懷孕時可喝 Guinness啤酒吸收鐵質？
懷孕飲酒對胎兒絕對有害無益，而且每 1品脫的 Guinness（圖）只含 0.3毫克鐵質，不及成人每日所需鐵質的 3%，因此孕婦應從其他食物吸收鐵質。

迷思二：吃消夜會肥？
人們都說，食消夜，身體無法將卡路里燃燒掉，會變成脂肪。但研究發現，只要每天攝取的卡路里不超出身體所需，即使深宵進食，也不會令體重增加。問題是，如果你經常等到深宵才吃晚餐，容易養成傍晚因肚餓吃零食的習慣，以致每天攝取過量卡路里。

迷思三：喝牛奶會惹痰，感冒時不要喝？
牛奶其實不會惹痰，只是喝下後，牛奶脂肪會在嘴裏留下一層薄膜，令人覺得好像有痰。研究證實，感冒時喝牛奶（圖），不會令你痰多咳嗽。

迷思四：吃飽立即做運動會導致盲腸炎？
人們都說，飯後 15%血液會流到肚裏幫助消化，若做運動肌肉也要更多血液輸送氧氣和養份，所以不應立即運動（圖）。但飯後其實可以立即快步走或游泳，問題是不能太劇烈，否則肌肉會搶去大量氧氣導致胃抽筋。

迷思五：含咖啡因飲品利尿，無助補充水份？
如果你一向不飲用含咖啡因飲品，偶爾喝一杯會輕微利尿作用，但如果經常飲用，肝臟早學會快速處理咖啡因，中和利尿作用。

迷思六：服維他命 C有助預防感冒？
研究發現，服維他命 C（圖）一般只可以減輕感冒症狀，但不能預防感染感冒，本身罹患其他疾病或需要虛耗大量體力的人服用維他命則例外。

迷思七：每天要喝兩公升水？
身體需多少水份，視個人活動量和個子而定。食物含水份，也要計算在內。體內水份是否足夠，可由排尿情況觀察。若水份充足，尿顏色應是淺稻草色。飲太多水，對身體沒額外好處。
英國《星期日郵報》

不少夜班工作的打工仔也有吃消夜的習慣，再加上長期煙酒過多，小心誘發食道癌。有腸胃肝臟科醫生指，不少人將食道癌的早期病徵誤當是喉嚨痛或普通腸胃病，有患者更自行購買胃藥服食希望紓緩不適，延誤了食道癌治療，營養師則建議睡前 3小時禁食，可減低胃酸倒流引致食道癌的風險。

與經常消夜有關
本港每年有 500多宗食道癌新症，男性患者較女性多，患者有機會在 30多歲盛年就病發。腸胃肝臟專科醫生王永亨指，很多患者也是在末期才發現， 5年存活率僅得 7%，食道癌與經常消夜、吸煙、飲酒、胃酸倒流、經常食灼熱食物有關，年過 40歲患病的風險也會增加，常見的早期症狀包括難吞嚥固體食物、食道感覺有異物等，病情加劇時則會連半流質食物也難以吞下，並會有體重急降、嘔吐及氣喘等不適。

王永亨表示，曾有任職道路維修員多年的中年男食道癌病人，不但經常消夜，更又煙又酒，病發初期不時覺得胸口炙熱及難吞嚥食物，最初誤當是胃氣脹，其後才證實是食道癌。

註冊營養師鄭智俐表示，睡前吃得太飽是導致胃酸倒流的高危因素之一，故建議市民睡前 3小時不要進食，若因夜班工作需要食消夜，也要選擇米粉或梳打餅等易消化及不肥膩的食物；每餐只進食七至八成飽，減慢進食速度，並在餐後散步 15至 30分鐘，也可減低胃酸倒流的風險。

如果問最健康的食物是甚麼？最健康的水果是甚麼？最健康的蔬菜是甚麼？......您能馬上答得出這些問題麼？或許您要想上一想，抑或很難答得出口。其實這並不奇怪，不是因為您不會回答這些問題，而是現在當您走進超市，面對的選擇太多，而讓您有些猶豫，不知所選了。

本報綜合報道

　　就這一問題，世界衞生組織經過約3 年的時間，對市面上的食品進行研究，做了健康評估，並且得出了最健康食品榜，像是由於番薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首，而不少香港人都喜歡煲湯飲，湯水方面，以雞湯為首，特別是母雞湯最好，可以預防感冒和支氣管炎，尤其適於冬春季飲用。以下是一些健康食品的排名：

最佳蔬菜

　　依次分別是番薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪菜、大白菜。

最佳水果

　　10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、奇異果、芒果、杏、柿子與西瓜。

最佳肉食

　　鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益於心臟。雞肉則被稱為「蛋白質的最佳來源」。

最佳食油

　　玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1 比0.5 至1 的比例調配食用更好。

最佳護腦食物

　　菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

榛子

●富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E、礦物質
●可益脾胃，補血氣，寬腸明目
●減少冠心病發作，降低血壓
●並有效降低膽固醇及防癌作用

葡萄乾

●含白藜蘆醇、纖維、酒石酸等
●能阻止白血病細胞的分裂抑制血中壞膽固醇的氧化
●可防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長
●有改善直腸健康的作用

腰果

●含有碳水化合物、脂肪、蛋白質及膳食纖維
●可軟化血管、防治心血管疾病
●潤腸通便、潤膚美容、強身健體
●有提高機體抗病能力、增進性慾等作用

松子

●含豐富的維生素E、礦物質
●有很好的軟化血管、延緩衰老的作用
●對大腦和神經大有補益作用，可防老年癡呆
●具有強陽補骨，和血美膚、潤膚止咳、潤腸通便的作用

冬天已至，煲仔飯、 打邊爐和蛇羮，成為食肆商舖的熱賣食物，衞生署營養師解構以上食物的營養價值，認為只要留意食材的選擇和調味料的使用，一樣可以吃得健康。

　　營養師關淑瑩女士指，煲仔飯的餸料，如鳳爪、排骨、臘腸、臘肉和有皮的雞件等，含較多的脂肪；將這些肉類置於飯面，烹煮時從食材迫出的油分，全被白飯吸收，令製作出來的煲仔飯較油膩。

　　她建議市民選擇脂肪較低的肉類，如窩蛋滑牛肉、肉片、田雞煲仔飯等。此外，市民進食煲仔飯時，一般習慣額外添加大量的豉油（1 湯匙豉油含約900 毫克鈉質，世界衞生組織建議成年人每天攝取少於2, 000毫克的鈉質），建議市民減少添加豉油。

　　至於打邊爐方面，關淑瑩指出市民吃火煱時，普遍是多肉少蔬少五穀類；部分受歡迎的食材如肥牛、豬骨、豬膶、鵝腸、粉腸、山根等脂肪含量高；市民亦喜歡將食物蘸上大量的調味料進食，大大增加鈉質的攝取；火鍋後的湯底或粥底，因已用作焯熟大量的食材，所以含較多脂肪和普林（誘發痛風症的物質）。

多選用低脂食材

　　想火鍋食得健康和均衡，營養師建議多選豆腐、鮮腐竹、魚片、貴妃蚌、珊瑚蚌等較低脂的食材，再配上菌類、蔬菜及烏冬。關亦鼓勵品嘗食物的原味，減少調味料的使用。湯底和粥底，應避免飲用。

　　至於蛇羮，她稱，蛇肉的脂肪和膽固醇含量較低。與其他肉類相比，每100 克肉類計算，蛇肉含0.7 克脂肪，80 毫克膽固醇；肥豬肉則有37 克脂肪，80 毫克膽固醇；瘦豬肉有6.2 克脂肪，81毫克膽固醇；半肥瘦牛肉有13.4 脂肪，84 毫克膽固醇及瘦牛肉有2.3克脂肪，58 克膽固醇。而且蛇羮多加入木耳、筍絲等高纖配菜，是一個不錯的選擇。但關淑瑩同時提醒市民要留意食店的蛇羮會否較鹹，含較多的鈉質，不利心臟健康。

飲酒對身體好與壞，一直存在爭議。英國一項針對退休人士的調查，跟進了逾二千名長者逾十年，發現長者每周適量飲酒，例如男士每周飲少於十罐啤酒或十四杯一百廿五毫升的餐酒，女士每周飲少於七罐啤酒或七杯餐酒，早逝的風險較滴酒不沾的人低百分之廿三。

該項調查跟進了二千名六十五歲或以上長者，在跟進期內死亡的男性近六成從不飲酒，飲酒的男性有四成六所飲酒量在建議範圍；五成三滴酒不沾的女性在跟進期內死亡，有適量飲酒習慣的女性，則只有三分之一在跟進期內離世。早前有不少研究指出，適量飲酒可減低患心臟病的風險，更有研究指紅酒有抗氧化功效，有助抗癌。

最近消委會測試市面預先包裝飲品，發現不少飲品含糖量偏高。而大家都知道攝取過多糖分會影響身體，故追求健康的都市人開始嘗試選擇一些低糖及無糖食品。市場亦紛紛因應需要而生產無糖食品。但大家可否知道，無糖的食品不一定是無糖、低脂肪及低熱量的。

現時，有不少食品聲稱無糖，但卻含有糖分。無糖果醬就是一個例子，它們以代糖山梨醇代替蔗糖，這類的代糖亦含有熱量。而有些無糖果醬是指它們沒有在生產過程中添加糖分，因此比一般果醬較低糖，但並不是無糖，因為生果亦含果糖，同樣提供熱量及糖分。故此大家吃多了，亦會增加糖分及熱量的攝取。

除此之外，很多人都誤解無糖食品不會致肥。其實，無糖食品並沒保證低脂肪及低熱量。無糖朱古力就是一個典型例子。朱古力含有大量的可可粉，是脂肪的來源。生產商往往為了保持無糖朱古力的味道，會比一般朱古力添加更多的脂肪。一排80克的牛奶朱古力含有22克脂肪，脂肪佔總熱量47%。而同樣重量的無糖牛奶朱古力雖然沒有從糖分而來的熱量，但卡路里卻接近普通朱古力，亦含32克脂肪，佔總熱量80%。故大家要僅記，脂肪亦是熱量來源。建議大家購買食物時要注意食物的成分及營養標籤，避免墮入無糖陷阱。

林潤梅　香港中文大學營養研究中心

燕窩源於雨燕科金絲燕屬的多種同屬燕類，吞食海中小魚或海藻等水生物後，用其吐出的唾液凝結於懸崖峭壁所築成的窩巢，中醫古典亦有記載。燕窩性味甘平，入肺、胃、腎三經。古人對燕窩的描述最早見於《本草綱目拾遺》，其他本草如《本草從新》、《本草再新》及《嶺南雜記》等亦有記載。

益氣補中 添精益髓
《本草從新》曰：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖藥，一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。燕窩腳，能潤下，治噎膈甚效。」

《本草再新》曰：「燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血吐血，引火歸源，滑腸開胃。」

《嶺南雜記》曰：「血燕，能治血痢；白者入藥加冰糖蒸食。能治膈痰。」

總的來說，燕窩有益氣補中、潤肺養陰、化痰止咳、添精益髓的功能，但少應用於方劑上，而多應用於食療滋養品的層面上，因其滋養而不燥、又長於補養肺胃之陰的特性，確使其成為大眾的保健品首選之一。除此，燕窩並有和中開胃的功能，如與雪梨、冰糖同蒸，對於老年痰喘、食少體倦者，確實起到清養氣陰之功。

中文大學中醫學院中醫推廣小組

scm@cuhk.edu.hk

【明報專訊】受到英國食品標準局及關注健康團體之壓力，家樂氏（Kellogg's）粟米片及Rice Krispies將會減低食品內30%鹽分，其他產品如Crunchy Nut亦會相繼減低鹽分。

註冊營養師劉立儀表示，已加添調味料的早餐麥片或粟米片屬高鈉（多鹽），會增加腎臟負荷，建議消費者可將高鈉和低鈉兩種粟米片「兩溝」一起吃，比較健康，但「兩溝」食法不適合被醫生嚴格控制低鈉的消費者。劉又指港式早餐如香腸、煎蛋也是高鈉食物，建議港人少吃。

多吃增腎負荷

英國《每日郵報》網上版（Mail Online UK）報道，家樂氏粟米片生產商曾以消費者喜歡食品的味道為由，推遲降低粟米片的鹽分，直至英國食品標準局（FSA）及關注健康之團體施壓，生產商才肯低頭。

報道指家樂氏其他食品如Frosties、Coco Pops亦會相繼減低食品的鹽分。
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(法新社)2010年2月11日 星期四 18:05
（法新社加州長堤10日電） 根據今天在此間發表的研究報告，紅葡萄酒（Cabernet）和巧克力是殺死癌細胞的有效藥物。

血管新生基金會（Angiogenesis Foundation）領導人李威廉（William Li）在著名的技術、娛樂與設計(TED Conference)大會上說，紅葡萄與黑巧克力加入藍莓、大蒜、大豆和茶等成份，在滋補身體的同時，也能餓死癌細胞。

李威廉說：「我們是以抗癌特性來評價食品」。他說：「我們每天三餐吃的，就是我們對自身的化療。」

設在麻薩諸塞州的血管新生基金會，鑒別上述食品都含有一種化學物質，能阻止血液流到腫瘤，可以餓死癌細胞。

李威廉引用哈佛醫學院 （Harvard Medical School）的研究，顯示男性每週數次食用烹煮過的蕃茄，可以降低30%至50%罹患前列腺癌的可能性。

他說：「我們身邊正發生一場醫學革命」，「如果我們的研究正確，將會對消費者教育、飲食服務、公共衛生甚至保險公司造成影響」。

在一種名為「抗血管生成」的治療法上，已大約有10餘種藥物使用在阻止血液流到腫瘤。

血管新生基金會拿若干食品與已批准使用的藥品相較，發現在對抗癌細胞方面，大豆，香菜，紅葡萄，莓果和其他可吃食品，不是更有效就是更具威力。

李威廉指出：「我們發現，在大自然中，有許多食物和草藥，具有抗血管生成的功能。」（譯者：中央社唐佩君）

洋葱是一般家庭普通的食物，通常用来炸、炒、煲汤也可以，原来还可以用了来浸红酒，还可以治疗很多常见的病，我是有朋友介绍我喝的，所以回到家我便开始浸了瓶来试试，一试之后感觉很好，喝了2瓶后其功效十分显着至小晚间不用像以前一样上厕所，而且发觉浸了洋葱的红酒更醇，更易入口，因为本人已经当了白老鼠做了实验一段时间所以才敢将我的心得和效果与所有兄弟姐妹分享，希望人人健康，个个美丽，，，嘿嘿

材料：洋葱2个，红酒500ml，（1瓶普通红酒750ml）就需要3个小的洋葱。
制法： 将洋葱切成小块然后放进一个大一点的玻璃瓶内，加入红酒， 将玻璃瓶盖好然后用保鲜纸密封，在阴凉地方浸7日后，玻璃瓶的洋葱片，用滤网过滤后，洋葱、酒分开装入瓶中，放入冰箱中冷藏

饮用方法：
一. 每日约一杯(50毫升)，年纪大的人每次20毫升左右；
二 每日饮一至两次；
三. 浸过酒的洋葱片一起食用更好；（本人就吃不下）哈哈，，，
四. 不喝酒的人，可用两倍左右的开水稀释后饮用。
五. 若然喜欢甜的，可加入一点蜂蜜。

看到这里大家是否觉得很容易呢？究竟又可以治那些病呢？
以下是本人在网上搜索的相关资料：其功效对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆的效果相当惊人，在日本非常流行。

一. 高血压的患者，饮了之后血压正常且安定，也会降低糖尿值，把血糖下降。
二. 最妙的是对老花眼也有很大的改善，饮用之后不用戴眼镜也可以阅读一般的周刊，杂志。
三. 每晚都要去几次厕所的夜晚频尿症，喝了两天之后，不可思议的完全恢复正常。
四. 每天夜里醒来，一直到天亮都不能再入睡的，不食安眠药不能入睡的不眠症，饮用之后也会很大改善。
五. 眼睛疲劳和模糊不清，喝了之后很快就没有问题了。
六. 对几乎无法治疗的白尿症，尿会混浊的喝了之后的也变得接近透明。
七. 经常肚子会胀，非常痛苦的便秘症，喝了之后也很快便恢复正常排便。

以上这么多的功效，如果你的年龄在中年以上者一定适合，花钱不多，有益且功效显著，不妨一试。
补充：讨厌吃洋葱吗？看看下面的文章，即使它再不可口，为了身体好，也请多多食用，关心自己也关心家里的人喔！

【洋葱比骨质酥松症的药有效】家庭主妇不爱用洋葱做菜，处理时会让人流眼泪，很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是想要让自己骨骼结实、身体长得高、预防骨质酥松症的人，最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。

因为权威期刊"自然"的最新研究报告指出，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失效果，甚至比骨质酥松症治疗药品"calcitonin"还要好。

研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱，连续四周后，公白鼠的骨质平均增加了3.5-18。另一组实验则发现，让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能够减少骨质流失问题。

第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25。

更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。研究人员认为，洋葱的效果可能来自于"预防骨质流失"，因此想要利用洋葱保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋葱，才能够预防骨质酥松症。

医食同源，在我们日常食物中，有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效。

像西餐里少不了的配菜洋葱，它对身体的好处简直超乎想像。洋葱炒蛋，或洋葱炒牛肉，都是美味无比的健康菜；而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝，根据医学实验，它更能发挥多种神奇疗效。

【洋葱可以预防胆固醇过高】据哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病人约30的HDL含量（HDL为高密度脂蛋白胆固醇，一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇，也是一种的好的胆固醇。）

每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，以保护心脏，这原是个民间偏方 【洋葱可以分解脂肪】克多博士在自己的诊所里对病人进行实验，证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效，不过洋葱煮得越熟，越不具效果。

克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱，结果发现洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块；所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。

【洋葱可以预防胃癌】洋葱和大蒜、大葱、韭菜这些葱属蔬菜，因含有抗癌的化学物质，研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现，当洋葱吃得越多，得胃癌的机率就越低。

【洋葱可以对抗哮喘】洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动，而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质；据德国的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

【洋葱可以治疗糖尿病】很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用

【洋葱还有其他多种疗效】『这一点本人也亲身实验过了，确实有效』哈哈，，，洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，洋葱还可用来防治失眠：将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候，喝加了洋葱的热味噌汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。

美國食品及藥物管理局（ FDA）前日（周三）公開向雀巢（ Nestle）和旺旺等 17間食品公司發出的警告信，指他們的食品包裝的標籤誤導消費者。

易忽略飽和脂肪含量
FDA批評這些公司的食品標籤，在提及反式脂肪含量、抗氧化成效和 omega-3益處時，都沒有符合 FDA指引。例如，有食品包裝標示不含反式脂肪，令消費者以為產品較健康，而忽略了產品的飽和脂肪含量可能太高。雀巢旗下的 Dreyers雪糕公司，在 Dibs雪糕包裝就列明不含反式脂肪，但每份飽和脂肪達 17克。 FDA建議人每日不要攝取多於 20克飽和脂肪。

有些食品包裝列明「健康」，事實上沒有任何長期、可信性的實驗結果佐證。雀巢旗下嬰兒食物品牌 Gerber和旺旺食品的嬰兒食品 Baby Mum-Mum Original Selected Superior Rice Rusks，包裝上宣稱「健康」、「低脂」、「不添加脂肪取代油」等，都有誤導消費者之嫌。

FDA指這些字句不准用於兩歲以下嬰兒的食品包裝上，因為對於這個年齡層孩子的適當飲食標準，至今沒有訂出規範。
美聯社/路透社



旺旺的嬰兒食品 Baby Mum-Mum（圖）和 Dreyer’ s的 Dibs雪糕，被 FDA批評食品標籤誤導消費者。

「一日一枚蛋，醫生遠離我」！有營養專家分析逾七十項與雞蛋有關的研究，發現雞蛋含豐富維他命D、維他命B12、硒和膽鹼等營養，好處之多，可稱為「超級食物」。



雞蛋營養豐富，專家甚至認為可吃蛋減肥，因一隻中型雞蛋熱量只有八十卡路里，可控制體重，即使一日吃一至兩隻蛋，對人體膽固醇水平不會有影響。

專家指雞蛋含大量胺基酸，是兒童和青少年成長的重要元素。雞蛋含多種抗氧化物，有助預防眼睛黃斑退化。雞蛋可提供每日人體所需兩成的維他命D，能預防心臟病、骨質疾病和多發性硬化症等。專家稱吃蛋好處已很清晰，幾乎任何人也適宜進食。

閱讀在您的果實上貼的數字！

傳統的水果標籤四個數字 開始為4

有機的水果標籤五個數字 和數字開頭為9

轉基因的水果數字開頭為 8

因此，下次您去購物，請記住這些重要的數字，可知道如何避免購買到無機的和轉基因生物水果。

購物安全須知：
這些應該注意，因為商店沒有義務告訴你，水果已被基因改造。

因此，如果你在商店看到一個蘋果，它的標籤是4922，這是一個傳統的蘋果，它是使用除草劑和有害肥料種植的。如果它的標籤是99222 ，它是的有機的可以安全食用。

如果它的標籤是89222，那就不要買！！它是經由轉基因的（GMO）。

本地有不少家長愛透過互聯網訂購水貨奶粉，供幼兒食用，但有兒科專科醫生警告，水貨奶粉不附有中、英對照的標籤及說明，若家長沒有深究其成分及或沖調方法，便讓幼兒食用，隨時「食壞人」。他歸咎當局未有將供三歲以下幼兒食用的奶粉及嬰幼兒食品，納入七月實施的營養標籤法，令幼兒健康得不到應有保障。


陳以誠要求當局將奶粉及嬰幼兒食品納入營養標籤法，確保家長了解其成分及營養資料。 （唐宇軒攝）

兒科專科醫生陳以誠昨指出，國際組織「食品法典委員會」早對嬰兒奶粉的成分、品質及安全要求訂立標準，並要求產品具有由適當語言文字寫成的標籤供家長參考，他說：「奶粉營養係重要，但唔可以太過，例如有BB受唔到乳糖，或者對牛奶蛋白質過敏，所以先要制訂營養標籤畀家長知道。」他表示，目前本港只視有關標準為指引，並無法律約束力，導致不合乎標準的水貨奶粉仍然存在。


醫生建議家長選購奶粉時要注意成分標籤。 （高嘉業攝）

不諳外文 醫生難斷症
陳舉例指，部分日本奶粉加入水溶性纖維「寡果糖」幫助排便，若本身有腸胃問題的嬰兒吸收過多「寡果糖」，可導致肚瀉甚至構成生命危險。家長若購入只有日文標籤的水貨奶粉，不諳日文的醫生便不能從奶粉成分中瞧出端倪，難以斷症。

陳以誠強調，港府應立法規管奶粉必須具中英文標籤，說明成分資料、正確沖調及儲存方法等，並建立完善進出口紀錄制度處理可能出現的質素問題，長遠應鼓勵以母乳哺養。他又呼籲家長不應單憑「崇日」、「崇韓」心態，盲目相信來自當地的產品質素一定安全。

食物安全中心發言人表示，有關營養標籤的修訂規例並不適用於擬供不足卅六個月大的幼兒食用的配方或食物，但《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》表明，嬰兒食品及奶粉需附有食物標籤，標示名稱、成分及食用日期等資料。至於○七至○九年間，食安中心共抽取逾六百八十個奶粉樣本作微生物及化學測試，結果全部滿意。

產地不符 奶粉有黑點
而消費者委員會去年共收到九十九宗涉及包括嬰兒奶粉在內的奶類產品投訴，今年首兩個月已收到十八宗同類投訴。該會發言人表示，有消費者投訴向藥房購買一款聲稱來自荷蘭的奶粉，其後卻發現奶粉原來產自泰國；部分涉及奶粉品質的投訴則包括發現奶粉中出現黑點及嬰兒進食後不適等。她呼籲家長為嬰兒購買奶粉時，必須留意其來源地、成分標籤及適合年齡層等，並光顧有商譽商舖。

心臟病和糖尿病是都市人常見疾病，而與之息息相關的非酒精性脂肪肝，是相當普遍的「富貴病」。據研究指出，在經濟發達的國家，每五個人便有一個患有非酒精性脂肪肝。

控制體重防患病
導致非酒精性脂肪肝的主要原因在於平日多肉少菜、高脂高糖的飲食和缺乏運動。而肥胖、糖尿病或高血脂的病人中，同時患有脂肪肝的比例高達八成。另外，脂肪肝亦會增加以上疾病併發症風險。因此，預防脂肪肝除了需要保護肝臟之外，還要控制相關的疾病。要有效預防非酒精性脂肪肝必須和其他代謝性的疾病一樣，從日常飲食着手：選擇低脂、低糖、低鹽、高纖維的食物，進餐要定時定量。另定期適量運動，如每星期進行三十分鐘的帶氧運動三次，除有效控制體重、增強身體對胰島素的敏感度外，亦能減低患脂肪肝的機會。

患上嚴重脂肪肝雖會導致肝纖維化甚至肝硬化及肝癌，但若能及早治療可以把脂肪從肝臟中「踢」走。培養均衡的飲食習慣、定期做運動和充足的睡眠儘管是老生常談，但實行不易。若有決心和恒心，健康大道絕不遙遠。

史曼媚

香港中文大學營養研究中心

【明報專訊】德國一項研究發現，長期吃朱古力有益心臟，並可減少中風風險，而且黑朱古力效果要比牛奶或白朱古力更好。

德國營養學家用逾10年時間觀察19,357名介乎35到65歲的成年人，比較其健康情况與生活方式的關係。結果發現，那些吃朱古力最多的人群（平均每日吃7.5克），相比吃朱古力最少的人群（日均1.7克），血壓較低，而且患心臟病 或中風的風險亦減少39%。研究在《歐洲心臟病雜誌》上發表。

專家：不建議瘋狂進食

研究負責人、德國人類營養研究所的布萊恩（Brian Buijsse）說：「確切來說，若日食朱古力最少的那組人，每日多吃6克朱古力，那麽在10年間，每1萬人中就可能減少85個心臟病發和中風案例。」

不過專家並不建議人類因此就瘋狂進食朱古力，「小量朱古力或有助預防心臟病，不過大前提是你要用它代替其他高能量食物，比如零食等，這樣才能保持體重穩定。」

法新社

吹水, 可信性 = 零

進食午餐時伴以咖啡為飲料，竟有減低患上糖尿病機會的效用。即將在美國營養學期刊刊登的研究指出，每日飲用最少三杯咖啡的女士，相對沒飲咖啡者，其患上二型糖尿病的機會降低逾二成三，而午飯時間飲用更見成效。


吃午飯時歎咖啡，或有助減低患上糖尿病的機會。

過往已有不少有關咖啡能助降糖尿風險的研究，而是次研究最新之處是指出何時飲用咖啡較飲用量多少為重要。研究員共調查六萬九千五百卅二名四十一至七十二歲的法國女人，以了解飲用咖啡、紅茶及一款咖啡替代品等三種飲品對患糖尿的長期影響，個案跟進十一年後，發現共有一千四百一十五名女性患有糖尿病，而每日飲用三杯咖啡（即三百七十五毫升）者，患上糖尿的機會比不飲咖啡者低兩成三。其餘兩款飲品則不具成效。

午飯飲咖啡奏奇效
研究並指，午飯時飲多過一點一杯咖啡（多於一百廿五毫升）者，患糖尿風險會進一步減低，較不飲者風險減三成四。研究同時發現，就降風險而言，過濾過的咖啡比即沖咖啡有效、黑咖啡比牛奶咖啡有效。

咁, 食咩好呢?

含碳水化合物的食物是人體熱量主要來源，意大利一項研究指，大量進食升糖指數高的食物，如白麵包或高糖分穀類早餐，會增加患心臟病的風險，女士大量進食的話，患心臟病風險是較少吃的女性兩倍。營養師解釋，血糖在短時間內上升，會增加胰島素分泌及製造脂肪的酵素。


白麵包、白飯和薯仔可引致血糖快速上升，不宜大量進食。

碳水化合物致血糖飆升
該研究調查意大利一萬五千名男士和三萬二千名女士，專家將他們日常進食的碳水化合物食物，分為升糖指數高及低兩大類。進食高升糖指數的食物，會令血糖水平迅速上升；相反，低升糖指數食物會令血糖緩慢上升。研究結果發現，吃最多碳水化合物食物的女性，患心臟病風險是吃最少這類食物女性的兩倍多；若大量進食升糖指數高的碳水化合物食物，她們患冠心病風險也較整體參加者高；但這結論不適用於男性。

專家解釋，進食升糖指數高的食物，會增加體內血糖水平和血液內的三酸甘油脂，及降低好膽固醇水平，而男參加者不論進食多少碳水化合物或升糖指數高食物，患心臟病風險都沒有增加，相信與女性在膽固醇和血糖代謝不同有關，但仍需進一步研究。此研究在《內科醫學文獻》發表。

中文大學營養研究中心經理兼首席營養師史曼媚指，進食白麵包這類高升糖指數食物所需的消化時間較消化高纖維食物短，碳水化合物可快速吸收，令血糖在短時間內增加，若血糖快速上升，胰島素分泌和製造脂肪的酵素也增加，體內脂肪增加，也增加患代謝綜合症或心臟病機會。對於研究指女性較易因而增加患心臟病風險，她有點質疑。

為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
文．黃惠鈴 　攝影．陳德信
2010/02 康健雜誌 135期

吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。

許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。

但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。

有些人不適合吃五穀雜糧
健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
1.消化能力有問題的人
馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
2.貧血、少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。

　 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。

　 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
3.腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表）
趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
4.糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
5.痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
6.癌症病人
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。

　 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
五穀雜糧也要因人而異
在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。

「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。

他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。

例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃 6克 β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。

　「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。

　 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。

他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。

　 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。

陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。

市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。

趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。

「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃，」陳旺全建議。

而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。

　 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。

　同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。

　現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。

吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法（見康健82期） ，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。

所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。

現代人注重健康，多食用含不飽和脂肪酸的橄欖油、可降低人體壞膽固醇。英國科學家又發現，常吃橄欖，可降低罹患潰瘍性結腸炎的風險，建議每日進食三分之二茶匙橄欖油。


橄欖油含有油酸，有抑制潰瘍性腸炎作用。

英國東英格蘭大學醫學院於九三年至九七年期間，對兩萬五千名四十至六十五歲人士，進行長期健康情況跟蹤研究，他們在參與研究前全沒有患潰瘍性腸炎。至○二年，有廿二人患上潰瘍性結腸炎。

日食三分二茶匙有效
研究人員發現，經常進食橄欖油比少進食橄欖油的人，患潰瘍性結腸炎的風險少九成。他們分析指，橄欖油含有一種油酸的脂肪酸物質，有抑制潰瘍性結腸炎症因子的作用，如進食大量油酸，估計半數潰瘍性結腸炎個案可以避免，建議每日進食三分之二茶匙，已可發揮保護作用。

經常吃朱古力、薯片容易致肥。現時有不少健怡乾果如葡萄乾、西梅及紅莓等，均不含脂肪及膽固醇，部分更沒有添加糖分。由於纖維量高，每天進食四至五粒，有助促進腸道健康，幫助排便。部分水果具抗氧化功效，有助身體對抗自由基侵害。芒果乾、榴槤乾等糖分較高，則少吃為妙。
文：Ann

　　產品 售價 售賣點

　　優鮮沛紅莓乾（6安士） $24.9 百佳

　　地捫無核提子乾（340g） $23.9 惠康

　　日光牌無核西梅紙罐裝（500g） $32.9 華潤

　　美國 妹嘜葡萄乾（125g） $19.9 吉之島

　　註：以上價錢以有關商戶最新公布為準。

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曾有嬰兒因食魚粥時骾魚骨，痛楚而不願進食。魚骨可引致發炎腫脹，阻礙呼吸，引致氣促及呼吸困難等症狀。有案例初時誤以為是肺部受感染或哮喘發作，最終經電腦掃描檢查才發現喉部有異物「骾魚骨」。

大人反嚇怕小孩
骾魚骨屬刺傷，傷口會腫及出血，引致痛楚。如情況嚴重，可能引致食道穿刺或因發炎併發細菌入血。沒有急救常識的市民可能以不正確方法處理骾魚骨，例如吞嚥大飯糰或一大條香蕉，以為能將魚骨強行吞入腹部，或讓患者喝一大杯醋等。

正確處理骾魚骨做法是保持鎮定，如患者是小孩，身旁成年人的反應往往會令小孩吃驚。患者一般無即時危險，可稍作休息觀察表現。如情況無改善或更感不適，便應立即求診，醫生會以內窺鏡將魚骨取出，免造成更嚴重的傷害。

當為嬰兒準備食物時，須避免多幼骨的魚類，可選去骨的魚柳煮粥給幼兒。應多留意嬰兒進食時的反應，若進食期間哭鬧或拒食，應小心處理，以免延誤求診。

如需更多資訊，請參閱香港聖約翰救護機構出版的《急救證書課程手冊》，查詢課程資料，請瀏覽www.stjohn.org.hk或致電25308020-24。

聖約翰救傷會急救學講師李永芳提供

美國哈佛大學公共衞生學院一項大型研究發現，常吃白米者患糖尿病風險增加一成七，若稍為改變飲食習慣，將三分之一的白米進食量，改為糙米，糖尿病風險即時減低一成六。專家解釋，白米去除了含最多纖維、礦物質、維他命、植物化學物的米糠和胚芽，剩餘營養素大部分是碳水化合物，多吃容易致肥。

美國哈佛大學公共衞生學院追蹤十九萬七千名成人的飲食習慣與糖尿病發病情況長達廿二年，發現吃白飯愈多的人，糖尿病機會愈高。每周吃五份白飯或以上者，糖尿病機會較每月吃少於一份者高出一成七；而每周吃兩份或以上糙米者，糖尿病風險較每月吃少於一份者減少一成一。資料顯示，一份白飯約等同一碗白飯。

改吃全穀類健康之選
研究發現，進食全穀類產品的人最健康，以大麥或全麥取代白米者，糖尿病風險顯著降低三成六；而將進食白米的三分之一分量，改為進食糙米，糖尿病風險亦即時減低一成六。專家解釋，白米剩餘的營養素大部分是碳水化合物，多吃易致肥，全穀類產品則保留了米糠和胚芽，既含較少碳水化合物，更容易飽肚，故是健康之選。

專家認為，研究對以白飯為主糧的亞洲人影響最深，亞洲人應考慮在飲食餐單中減少進食白米，增加進食糙米。西方人社會的白米消耗量亦與日俱增，美國超過七成的米飯消耗量均是白米。

【明報專訊】咖啡奶茶經常被標籤為有損健康，但荷蘭一項長達13年的研究證實，每日適量地飲用數杯咖啡或奶茶，有助對抗心臟及血管疾病，終為咖啡奶茶「平反」，亦為「貪杯者」傳來喜訊。

日飲2至4杯 減兩成風險

荷蘭一間大學的研究員統計了3.7萬名每天飲用咖啡或奶茶的人，發現奶茶對心臟疾病有最顯著成效，每日飲用3至6杯奶茶，相比每天只飲1杯的人，可減少約四成半患上心臟疾病風險；咖啡愛好者亦同樣有驚喜，研究發現，飲用適當分量的咖啡，即每天飲用2至4杯的人，有助減少兩成患上心臟疾病風險。

研究人員相信，咖啡或奶茶之中含有的抗氧化劑，有助抑制人體內不穩定的自由基，可助促進身體健康。不過，有專家重申，即使飲品能促進心臟健康，但市民仍應保持良好生活習慣，「如果一邊吸煙一邊飲咖啡，當然不會對心臟有任何好處，缺乏運動亦一樣對心臟無益」。