要擁有健康　先要愛上健康

要活得健康其實沒有甚麼秘訣：飲食均衡，適量運動，戒煙限酒，充足睡眠和保持心理平衡。這個道理人人都知道，難就難在於如何去實行。

要擁有健康，就先要愛上健康。懂得去愛的人會明白愛是要犧牲的。要擁有健康，就要懂得作出犧牲。有些人老是睡眠不夠，因為他們選擇了晚上「打機」和上網，遲遲也不上床休息。沒有時間做運動嗎？那就要花點精神做好時間管理，或者寓運動於娛樂，約三五知己一起打網球或游泳也是不錯的選擇。

還有，就是要學會與健康「甘苦與共」。平時飲食無定時、夜夜笙歌，弄壞了身體，到患病時才注意健康是不足夠的。所謂「未病先防」，就是在沒有病的時候也注意健康，調理好身體，那麼健康就離你不遠了。

工作及生活壓力大，如何保持心理平衡？這就是中醫所謂的「情志養生」，即是透過調節情緒及紓緩心境來達至養生防病的功效。有關詳情，我們在下一期探討。

夏日養生粥品：
中醫十分關注人與外在環境的相互呼應，例如夏日炎炎，可以多喝綠豆粥、荷葉粥、扁豆粥、蓮子粥、薏米粥等養生粥品，具有清熱消暑，生津止渴，健脾祛濕功效，而且易於消化，是夏季藥膳的佳品。
東華三院王澤森上醫館　林昶文中醫師
（查詢電話： 3517 7622）

假如丈夫或男友跟美女聊天，你千萬不要阻止，因為最新研究顯示，男人跟美女聊天，可刺激兩種男性荷爾蒙分泌，有益健康。

美國加州大學研究員找來 149名 18至 24歲的男生研究，其中 1/3人要跟男性研究員聊天，其餘則跟七名年輕女生聊天。在五分鐘談話後，跟女生聊天的男生，要對女孩的姿色打分，滿分為七分，平均得分為 5.83，反映男生都覺得女生很有吸引力。

研究員發現跟女生只閒聊五分鐘，男生的睾丸素分泌量增加了 14%，有抗壓功能的可體松（ cortisol）激增 48%。反觀跟男研究員聊天的男生，睾丸素和可體松分別減少 2%和 7%。研究結果顯示，男人跟女性交談，會增加睾丸素和可體松，前者有提高活力，後者有增加專注力和紓緩緊張，兩者同時令人生氣勃勃。
英國《每日電訊報》

(明報)2009年10月8日 星期四 12:50
中大醫學院的研究指出，冠心病人如性格容易動怒、常對人有敵意，會影響冠心病病情。

中大以問卷訪問了326名平均年齡67歲華裔冠心病患者，發現當中31%的人是D型性格人士，他們較易動怒及常對人有敵意，常有抑鬱及焦慮。有關負面情緒會影響他們的病情。

中大負責人稱，根據外國的研究顯示，D型性格人士患心肌梗塞的機會，較一般人高出5至8倍，死亡風險亦高出4倍。

本港每年有逾萬人死於心血管疾病，要醫治心臟病，除了依賴控制生活高風險因素、藥物及「通波仔」等，解決心理問題尤其重要。中大研究發現，逾三成冠心病患者都具有 D型性格─經常出現憂慮及抑鬱情緒，隨時加速惡化冠心病。專家建議醫護人員為冠心病患者評估性格，並作出針對性預防和治療。　記者：梁德倫

據 2007年統計數字，每 10萬名人口中就有分別 70名男性及 55.5名女性因冠心病死亡。患者因輸送血液至心臟的冠狀動脈收窄，當血管出現栓塞便會引發急性心絞痛和心臟病突發。

負面情緒損免疫系統
心理學家近年發現一種新性格特徵，始創者 Johan Denollet教授稱為「 D型性格」即「憂傷型」（ Distressed）。特徵是易有負面情緒如憂慮、易怒和陰沉，經常有自我抑制及缺乏自信的表現。外國研究發現，冠心病患者有 18%至 53%都具有 D型人格，他們心肌梗塞發病率較他人高 5至 8倍，死亡風險更增加 4倍。

中大醫學院 06至 08年間研究 326名華裔冠心病患者，接受一份共 14條問題的評估，是否屬 D型性格。負責研究心臟科主管余卓文教授指，結果有 31%患者具 D型性格，當中有 43%人更有抑鬱情緒、 13%出現焦慮。此外， D型性格冠心病患者也較多出現失眠、胃痛、背痛、頭痛等神經過敏及壓力毛病。

他解釋，焦慮及抑鬱等情緒問題，會導致患者神經荷爾蒙和免疫系統等造成負面影響，加速血管中斑塊形成加快心臟病發。醫護人員應為心臟病患者評估是否屬 D型人格，並透過認知行為治療、心理治療及社交訓練，減低冠心病發風險。

擬增通波仔手術設施
此外，中大那打素護理學院副教授余秀鳳稱，急躁的 A型性格人士，患冠心病的風險是其他人的 2至 3倍； B型性格者則是慢條斯理、對任何事都似漠不關心等，暫未有研究發現與冠心病有關。

財政司司長曾俊華因心臟病發緊急進行「通波仔」手術，食物及衞生局局長周一嶽承認，現時人手及設施無能力應付開設 24小時通波仔手術，但會研究在部份大型醫院推行。

三種性格分析
－ A型性格－
•急躁
•無耐性
•喜與人競爭
•執着
•容易緊張

－ B型性格－
•慢條斯理
•做事散漫
•對事物漠不關心

－ D型性格－
•消極
•經常焦慮不安
•對壓力作出過份反應
•抑鬱
•難與別人相處

資料來源：余卓文教授

體質調養是腫瘤患者康復的重要環節，以下是根據常見體質類型而介紹的藥膳，可供有需要的人士參考選用。

氣虛體質：氣短懶言，肢體疲乏，易感冒，健忘，大便爛。飲食不宜過於滋膩，其次要慎食寒凉食物，如田螺、西瓜、梨、苦瓜、綠豆。藥膳「參芪鯽魚湯」：黃芪 30克，黨參 20克，鯽魚 500克，香菇 l0朵，煲湯飲用。

陰虛體質：面色潮紅、目乾澀，唇紅微乾，手足心熱，平素易口燥咽乾，眩暈耳鳴，睡眠差，小便短赤。應慎食辛辣刺激性，溫熱香燥食品。藥膳「銀耳百合粥」：銀耳 l0克，百合 l0克，大米 25克，配餐溫服。

陽虛者慎食寒凉食物
陽虛體質：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，睡眠偏多，大便溏薄，小便清長。慎食寒凉食物，如西瓜、梨、苦瓜、綠豆、大芥菜等。藥膳「胡桃蓮子煲豬肉」：豬肉 250克，胡桃肉 50克，蓮子 50克，烹調服食。

瘀血體質：平素面色晦黯，皮膚偏黯或容易出現瘀斑、口唇黯淡或紫。慎食凡具有澀血作用的食物，如烏梅、苦瓜、柿子、李子、石榴等。藥膳「靈芝三七山楂飲」：靈芝 30克，三七粉 4克，山楂汁 200毫升。先將靈芝洗淨，放入砂鍋中，注入適量清水，微火煎熬一小時。去渣取汁，兌入三七粉和山楂汁即成。

痰濕體質：形體容易肥胖，面色淡黃，口黏痰多，胸悶身重，肢體困重，汗出黏膩不爽，大便或溏或爛或稀；宜清淡，少食肥甘厚膩、生冷滋潤之品。藥膳「淮山薏米粥」淮山、薏米各 30克，大米 100克，煮粥食用。

撰文：香港防癌會——香港浸會大學中醫藥中心腫瘤專科醫師劉宇龍博士

爆谷+汽水=3個「足三両」漢堡
去看電影，買一桶爆谷加一杯汽水，邊吃邊看，真是享受。但美國營養師警告，這樣等同吃了三個麥當勞「足三両」漢堡包，再加 12份牛油，熱量驚人，足以吃肥人。

美國公眾利益科學中心的營養師，到美國最大連鎖戲院 Regal和 AMC對觀眾進行研究分析，發現一桶中型號爆谷加一杯汽水，熱量最高可達 1,610卡路里，飽和脂肪更達 60克，足足是成人三天的攝取量。營養師赫爾利說：「你以為（爆谷和汽水的熱量）是小鹿斑比，其實那是哥斯拉。」爆谷熱量高，相信是因為用椰子油製作。

獨食易肥，兩個人吃一桶小爆谷，不肥吧？錯了，這樣仍吃了一整天的飽和脂肪攝取量。攝取過多飽和脂肪，易引發心臟病和中風。若在爆谷上加香油就更肥，因為一茶匙香油有 130卡路里。　
路透社/法新社

不少人相信多喝水有助皮膚更有彈性光澤。但英國營養基金會的專家近日指，未有充分證據顯示多喝水對皮膚有好處。基金會於一項有關皮膚與飲食關係的報告中指，皮膚中的角質層應含兩至三成水分，否則皮膚會失去彈性及粗糙，但至今仍無充分科學證據支持經常喝水可改善皮膚外觀，指這只是公眾誤解。

相反，基金會指，多吃含維他命A、B、C及E的蔬果，對保持皮膚健康更為重要，若人體缺乏這些營養，可導致壞血病、皮膚炎及皮膚乾裂等。另外，適當的防曬措施亦有助減慢皮膚衰老及出現皺紋，亦可減低出現斑點狀色素沉着的風險。不過，基金會亦強調，飲用足夠水分對維持健康仍有其必要性，因水分佔人體重量約七成，亦可維持不少生命必須的身體機能。

營養標籤法例將於明年 7月實施，但不少市民對如何解讀標籤仍「矇查查」。有營養師表示食品的營養成份以不同方式標示，例如用每 100克或每食用份量計算，但很多人只看標籤上的數字，不加上進食份量換算，便誤以為糖份及卡路里低而狂食，容易致肥，建議選擇食物時要先計算營養素，並用磅準確量度進食份量。　
記者：陳沛冰

營養標籤法例規定所有預先包裝食品，必須列明熱量及七種營養素，包括蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。食品可使用「每食用份量」、「每 100克（或毫升）」及「每包裝標示」等單位計算營養成份。

註冊營養師梁慧思表示不少人因不懂解讀營養標籤，攝取過多或不足夠的營養素，例如很多人認為早餐食用的粟米片或麥片屬健康食品，有粟米片標籤顯示糖份含量只有 4克，即約一茶匙，但原來該產品以每食用份量計，即一杯 30克計算，「好多人望一望個標籤就食落肚，但 30克到底係幾多？」若誤以為糖份低而狂食，可能會致肥。

慢性病患尤需注意
要準確知道營養成份，尤其是慢性病患者如糖尿病人，家中要有量杯或磅以量度進食份量，「起碼磅一次，之後記住 30克等如屋企隻碗嘅幾大碗，就可以因住份量嚟食。」

梁慧思又指，糖尿病人也要小心控制碳水化合物攝取量，如一款粟米片以每 100克作標示，含 37.4克糖及 81.7克碳水化合物；另一款以每 30克標示含 4克糖及 25克碳水化合物，即每 100克含 13.2克糖及 82.5克碳水化合物，糖尿病人若只顧選擇糖份低的粟米片，而揀選了後者，有機會攝取過量碳水化合物，影響血糖水平。

梁慧思又舉例指，有餅乾以每食用份量（兩塊共 25克）含有 6克脂肪作標示，另一款以每食用份量 50克含有 11.35克脂肪作標示；換算後，前者每 100克含有 24克脂肪，後者每 100克含 22.7克脂肪；若想攝取較少脂肪，應選擇後者。


市民飲用紙包飲品時，要留意營養標籤的標示方式。

節日臨近，不少人都喜歡與親友喝酒共度佳節，大家可知道喝酒會引致肥胖﹖

原來，酒精濃度愈高，熱量就愈高。一般人認為喝啤酒較易致肥，因「啤酒肚」常常比喻大肚腩的人。其實，啤酒的酒精濃度較一般酒精飲品低，故熱量亦相對較低。1罐12安士的啤酒含144卡路里，約相等於1杯5安士紅酒的熱量。雖啤酒酒精濃度低，但很多人不只喝一罐以致容易過量，兩罐的熱量已超過1碗飯的熱量，「啤酒肚」亦不知不覺形成了。

「啤酒肚」不是喝啤酒的專利，過量喝餐酒及烈酒等其他酒精飲品，同樣會致肥。因酒精濃度高，喝小量已大大增加熱量的攝取。雖然紅酒含抗氧化物白藜蘆醇，可以減低心血管疾病的發病率，但抗氧化物亦可在水果及蔬菜中攝取得到。據美國心臟病協會指引，男士每天不宜喝超過兩份酒精，女士則不宜逾一份。一份酒精指1罐12安士啤酒或1杯5安士紅酒或1杯1.5安士烈酒。若不想新一年多一個「啤酒肚」，那麼是時候減少喝酒了。　　　
林潤梅

香港中文大學營養研究中心

美國匹茲堡大學研究人員稱，對老年人而言，服用銀杏提取物補充劑似乎並不能減緩他們認知能力的自然衰退。

研究人員在2000年至2008年間對3069名年齡在72歲至96歲之間的老年人進行了平均為期6.1年的跟蹤調查，其中1545人每日服用兩次劑量為120毫克的銀杏提取物，另外1524人則服用安慰劑。

研究人員發現，與服用安慰劑相比，服用銀杏提取物未能減緩老年人整體認知能力以及記憶、語言、注意力、視覺空間能力及執行功能等特殊認知能力的下降。他們也沒有發現年齡、性別、種族、教育程度對治療效果產生影響的證據。

銀杏提取物在歐美國家市場普遍銷售，人們希望通過服用它預防、延遲或改善與老化及神經退行性病變等有關的認知功能損傷。

（新華社）

「一日之計在於晨」，一般人都認為早餐應吃得豐富點，但兩岸近日流行蘆薈汁、奶昔、草本茶的「三杯水早餐」，專門出售三杯水早餐的俱樂部如雨後春筍，越開越多，收費絕不便宜，並聲稱可以改善皮膚、調理膚質、修復腸胃、控制體形。但有營養學家批評這種營養餐可能營養不足。

這種早餐俱樂部近日在廣州十分流行，全市有 20多間，約有會員 600人，部份更提供類似的三杯晚餐。三杯水早餐單售 48元（人民幣．下同），消費者卻要先入會，交首月 1,028元的早餐費。

有營養師表示，三杯水早餐熱量相當低、脂肪少，飲用後會有飽肚的效果，卻缺乏足夠澱粉及蛋白質，並稱人體經過一夜休息，血糖水平偏低，需要較高澱粉質食物提供能量，以成年女性計算，早餐一般需要 360至 400卡路里熱量。廣東《南方日報》/台灣 TVBS


近日流行的「三杯水早餐」蘆薈汁（左）、奶昔（中）及草本茶被指營養不足。

在日常工作或運動時，肌和腱過度拉張或用力過度，而使肌肉軟組織受傷，都稱之為扯傷。肌肉可能會部分被撕裂，甚至完全斷裂。肌肉扯傷、關節扭傷及骨折在病徵及病狀上有時很難區分，如有懷疑，應作骨折處理。

肌肉扯傷的傷者會發覺肌肉突然疼痛，活動時痛楚加劇，肌肉可能腫脹及發生劇烈痙攣，有瘀傷出現，受傷的肌肉可能突然失去功能，肌肉斷裂時，有肌肉位置可能出現不規則的隆起或凹陷。

休息 冷敷 壓力 抬高
一般肌肉扯傷的初步急救，可依循「RICE」四個步驟進行。休息（Rest）讓傷者以最舒適的姿勢休息，穩定受傷部位。冷敷（Ice）用膠袋盛載冰塊、毛巾濕冷水或冰墊作冷敷，減輕腫脹、瘀傷和痛楚。壓力（Compress）用厚軟墊包裹受傷部位，以輕柔及平均壓力用繃帶卷固定。抬高（Elevate）把受傷肢體抬至高於心臟，減少腫脹及瘀傷。

如表面看來傷勢不嚴重，亦應囑咐傷者讓受傷部位休息，並繼續每二至四小時施行冷敷，直至腫脹和痛楚減退。有需要時應尋求醫療協助。

如欲獲更多資訊，請參閱香港聖約翰救護機構出版的《急救證書課程手冊》，如欲查詢有關課程請瀏覽 www.stjohn.org.hk 或致電25308020-24。

聖約翰救傷會急救學講師提供

情緒是人對外界事物刺激所作出的心理反應，一般的情緒波動可令人心理上得到正常調節，有助心理平衡。但中醫學認為，當面對外界突然、強烈或持久的刺激，令人的情緒激動過度時，便會導致疾病的發生，這種致病因素被稱之為「七情」。

狂怒易頭痛至昏厥
七情是指喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七種不同情緒，這七種情緒分屬於五臟，因此情緒過激會直接損傷五臟機能。例如喜為心之志，適量的喜樂能令心氣舒暢，血氣調和。但喜樂過度則會導致心神渙散，神不守舍，輕則出現心律加速、失眠、思想不能集中等心神不安的症狀，嚴重者則會出現狂笑不止、妄言亂語等心神失常的症狀。

怒為肝之志，正常的憤怒發洩可令肝氣得到疏洩。但若狂怒不止則可令肝氣上逆，血隨氣逆，導致臉赤、嘔血、頭痛甚至昏厥等症狀。恐為腎之志，適量的恐懼可令精神專注，反應、動作及新陳代謝加速，但若長期處於恐懼之中，會令腎氣下陷不固，出現臉色蒼白、大小便失禁、男性遺精及女性白帶增多等症。

除此之外，在患病期間，若病人有過激的情緒波動，往往會導致病情加重、病勢惡化的情況。正如黃帝內經中《素問‧玉機真臟論》所述：「憂、恐、悲、喜、怒，令不得以其次，故令人有大病矣。」所以我們要學會控制自己的情緒，令心情開朗、精神舒暢、思想清靜。這樣便可令五臟機能正常，氣血運行通暢，有效預防疾病的發生。

中文大學

中醫學院中醫推廣小組

scm@cuhk.edu.hk

本港出售的雞隻及魚類含雌激素可能影響胎兒，孕婦常喝的雞湯及魚湯同有風險，有中醫師指，孕婦需透過湯水補充營養，花膠煲雞湯更能安胎補腎，但即使未有今次研究，中醫也提醒孕婦注意均衡飲食，勿單吃某類食物狂補。熟悉本地家禽業的人士則對本地雞雌激素含量最高感驚訝，估計原因是本港雞農主要飼養雞乸，導致雌激素含量較其他地區高。

多吃蔬菜已足夠
人有雌激素，植物也有雌激素，被泛稱作雌激素的分子種類繁多，部分對人體有益，部分卻有害。自然界中一些植物如大豆，它們含有的雌激素被稱為植物雌激素，有研究指多吃雌激素食品有助女性抗衰老與紓緩更年期症狀，但亦有外國文獻指攝取過多雌激素可能導致乳癌，男性更有乳房腫脹等變化。

產後飲用雞湯有助孕婦恢復元氣，現代中醫進修學院院長蘇元元指，懷孕期間也可透過湯水補充營養，懷孕初期着重安胎及補腎，飲用花膠煲雞湯最見效用，但姑勿論雞隻是否含過多雌激素，孕婦也應注意飲食均衡；中醫師公會會長關之義亦指，孕婦產前太補會影響情緒及胎兒，故多吃蔬菜已頗足夠。

本港零售層面活雞約七成來自內地，三成由本地農場供應，對於浸大研究指本地農場雞雌激素含量為四個地區中最高，世界家禽學會香港分會會長黃振球表示驚訝，重申本地雞農自上世紀八十年代起已沒有、也禁止為雞隻注射俗稱「肥雞丸」的雌激素，估計雌激素含量高是因本港雞農少養雞公：「雞乸雌激素較高好正常，根本無經濟誘因打肥雞丸，市民唔使太驚雌激素問題。」

市面上食油種類繁多，小市民應如何選擇？消費者委員會指，食油含有不同脂肪酸，其中飽和脂肪酸會增加壞膽固醇，影響心臟健康，食油在高溫下也會產生有毒物質，建議消費者比較不同食油的特性及成份，因應烹調方式而選擇，避免翻用食油，才能食得健康。

消委會在最新一期《選擇》中指，食油含有四種脂肪酸，其中飽和脂肪酸及反式脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康；單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例，有助保持心臟健康。

根據世界衞生組織的建議，每人每日從不同食物吸取的脂肪，應限制於總熱量需求的 15%至 30%。消委會宣傳及社區關係小組副主席許樹源建議市民選擇含較少飽和脂肪酸的食油，由於食油經多次加熱後可能會產生微量具毒性的 2-丙烯醛，應避免翻用使用過的食油。

有「粟米油」不含粟米油
消委會引述海關去年的調查指，兩款食油成份與標籤不符，當中「千味坊純正粟米油」樣本完全不含粟米油成份；「多寶純正花生油」樣本只含 50%花生油，另 50%為大豆油。海關已打擊偽冒食油生產商，拘捕兩男子。

香港營養學會稱，無論選用任何食油，消費者應避免以炒或高溫多油的方法烹調，以免食油過份氧化及產生致癌物；而誤導標籤也會令食物敏感人士因誤服含有致敏原的食物，引致過敏反應。

食油特點及脂肪酸成份
食油：芥花籽油　飽和脂肪酸比率： 7.5%
特點：含豐富單元不飽和脂肪酸及奧米加 3，用途最廣泛

食油：葡萄籽油　飽和脂肪酸比率： 10.0%
特點：未有提供

食油：粟米油　飽和脂肪酸比率： 13.6%
特點：適用於低溫煎炒

食油：橄欖油　飽和脂肪酸比率： 14.2%
特點：煙點較低，只適用於低溫煮食、製作沙律及調校醬汁

食油：大豆油　飽和脂肪酸比率： 16.3%
特點：未有提供

食油：花生油　飽和脂肪酸比率： 17.8%
特點：味道香濃，適合各類中式烹調方法

食油：棕櫚油　飽和脂肪酸比率： 51.6%
特點：未有提供

食油：椰子油　飽和脂肪酸比率： 91.9%
特點：未有提供

註：飽和脂肪酸會增加血液中壞膽固醇，影響心臟健康
資料來源：消費者委員會

咖啡味道有點苦澀，但撲鼻而來的香味卻能沁人心脾。近來香港開了不少咖啡室，供忙碌的人「歎」咖啡之餘，既可放鬆心情平衡緊張的生活。很多人問我喝咖啡會否影響健康、每天可喝多少杯等問題。其實，適量咖啡是無損健康的，以每日咖啡攝取限量150-300毫克來說，每天可以飲用1至2杯蒸餾咖啡。另外，咖啡的濃度和咖啡因的含量是不相等的，如濃咖啡所含的咖啡因其實比蒸餾咖啡還低，因為咖啡因的含量是和沖泡的時間有關，沖泡濃咖啡的時間短所以其咖啡因含量相對上較低。

不少研究報告指出，咖啡可能有助控制血糖，當中的大量抗氧化物如綠原酸，和礦物質如鎂質更有助改善胰島素敏感性和醣類代謝。亦有研究指出，咖啡能增強集中力和有助預防老人癡呆症和柏金遜症。

孕婦應避免飲用
故此飲用適量咖啡，避免加入大量糖漿、朱古力和奶油，改用脫脂奶和代糖，並避免養成咖啡癮，是不損健康的。不過，現時沒有研究表明咖啡對孕婦的安全性，故懷孕時應避免飲用咖啡。另外咖啡因含大量草酸，患腎結石人士亦應避免飲用。

咖啡因含量比較表
蒸餾咖啡（drip coffee）（8安士） 65-120毫克

即溶咖啡（instant coffee）（8安士） 60-85毫克

濃咖啡（espresso）（1安士） 30-50毫克

丁韻萍　香港中文大學營養研究中心

前幾天介紹的骨刺靈驗方，其中的一味藥「木瓜」，要去藥房買，藥房給你的不是普通木瓜，是「川木瓜」，川木瓜味酸，天師說，這味骨刺方突出的一點就是「酸」。白芍味也酸，質感似骨，所謂以形入形，骨刺有如骨頭上的火山爆發，白芍的酸便可收斂骨刺。甘草叫酸甘分陰，可以養陰降火。這劑藥用大量的酸甘草收斂骨上的火。

占士介紹一個他自己用過的洗腸方。我們的腸壁上很容易積存下脂肪、宿便。平日不運動，不注意飲食，或者消化能力弱便有這種現狀。這個洗腸方很容易，但需要毅力。首先在家中準備大量蘋果，在洗腸的兩天過程中，只飲蘋果汁，每次飲一水杯左右。第一天在早餐的時間只飲一杯蘋果汁，比方是早上八點，以後每隔兩小時飲一杯，從早上八點每隔兩小時飲到晚上八點。第二天照做，但在睡前兩小時飲小半杯鮮檸檬汁，及小半杯橄欖油。到了第三天早上，務必要家人讓出洗手間，各種奇形怪狀的東西會在便桶中出現，會頻繁肚瀉到乾乾淨淨。這兩天後你的體重也會消減很多，保證減肥成功。重新進食後以清粥水為主，多吃水果。如果想繼續減肥，每天的早餐多吃一點，中餐也吃飽，中午之後只吃水果，到了晚上吃堅果，麥片，少吃大塊肉，絕對不吃肥肉，不吃甜品。我為了出鏡做主持減肥，用這個方法五個星期瘦了十多磅，爽！

不少人習慣早餐飲一杯鮮橙汁，可有想過以一杯「醒腦」的藍莓汁代替？藍莓除了可以改善視力，也可以幫助提升記憶力，研究顯示持續飲用三個月已有效用，尤其適合經常受記性差問題困擾的長者飲用，科學家發現藍莓含有豐富的抗氧化物質多酚，不但可抗衰老，更可減慢記憶力衰退。



提升長者記憶力
美國辛辛那提大學一項研究將 16名 70歲以上的長者分成兩組，一組人每日飲用兩杯半野生藍莓汁，另一組則飲用其他果汁，參加者在研究前需先接受記憶力測試，包括字詞聯想測驗、回憶及串字測試等，並在 12周後再接受相同測試，結果發現飲用藍莓汁的參加者測試成績明顯提升。

研究人員估計藍莓的多酚成份可加強腦部訊息傳遞功能，尤其能提升記憶區的運作，故藍莓汁或有助改善老人癡呆症，一般人平時飲用也可以促進腦部功能。研究又顯示野生藍莓汁或可以減輕抑鬱症狀，並降低身體的糖份，但功效要進一步研究證實。

蘆筍了不起

天熱來盤蘆筍沙拉、蘆筍手捲？恭喜你，不僅嘗到蘆筍的清甜多汁，還吞下了比一般蔬菜多2至 5倍的營養素，且這些養分有助提高免疫力以抵抗病菌等。女生更要多吃，蘆筍可以補充鐵質，想生寶寶的太太也可藉其所含的葉酸，防止生出畸型兒。但有痛風的老爸老媽請節制。

●自製蘆筍汁：纖維質多、不太好嚼的蘆筍頭，全部切下來，丟進一鍋水中，放進電鍋燉煮約 20 至 30 分鍾， 待水色轉綠，以蜂蜜或冰糖調味即可。


芋頭了不起

「嗯嗯」不太順，請多吃芋頭！它的纖維素含量是白飯的七倍，它還能讓老爸的膽固醇及高血壓都往下掉，制服老媽亂飆的血糖。夏天想減肥，也可拿芋頭當減肥餐，中醫師補充：芋頭有美白效果哦。

●福肉甜芋：芋頭削皮洗淨，切成小塊，丟進煮滾的一鍋水中，熬煮約 25 分鍾， 再加入龍眼乾，煮 5 分鍾或 至香味釋出，再以糖調味即成。

蒜頭了不起


蒜頭是「土生土長的抗生素」，連老外醫師都把它列做「最具抗癌潛力的蔬菜」，提高免疫力、降低膽固醇、防治心血管疾病、抑制腫瘤，功效族繁不及備載，而且每天吃飯時吃一瓣生蒜、或幾瓣熟蒜即OK。
● 蒜頭雞：將一整隻雞打理洗淨完畢，把蒜頭塞進雞腹裡，再與當歸、黃耆、枸杞、桂枝、玉枝及米酒，一起置入電鍋燉煮至熟爛。

山藥了不起

SARS 當 道，很多餐廳的「提升免疫力料理」便拿山藥當主角，醫學還證明它對防治高血壓、糖尿病、抑制癌症都有益處，它黏黏的汁液，則能補中益氣助消化，號稱「窮人補品」，但吃多不會胖，小孩轉大人、老人補元氣，吃它準沒錯。還是沒興趣？嗯，山藥還是種天然植物荷爾蒙，養顏美容勝過 SKⅡ，又別名「天然威而鋼」，要不要多吃？嘿、嘿、嘿。

● 山藥沙拉：山藥削皮洗淨，用稀釋的檸檬水泡 2 至 3 分鍾， 取出以保鮮膜包好，冷藏透涼後，切成細條，放在生菜葉上，灑上松子、芝麻、海苔絲、枸杞子與原味優酪乳即可。

番茄了不起

茄紅素可抗癌防癌，保護心血管系統，也能中和人體內易致病的自由基，抗氧化、防老化，淡斑瘦身、緊實肌膚。不過吃前請注意，傳統醫學認為番茄較寒，腸胃不好的不宜空腹吃；而且吃煮過的番茄料理，會比生吃番茄收到更多的茄紅素。

●番茄湯：番茄洗淨切塊，用果汁機打成汁備用。起油鍋炒香去皮的馬鈴薯塊、芹菜段、洋蔥，再倒入番茄汁，熬煮 20 至 30 分鍾， 至熟爛濃稠即可。可加入牛肉塊變「番茄牛肉湯」。

菇類了不起
不論是大朵小朵、胖的圓的菇，只要是能吃下去的菇、就是對健康有益的好菇。菇類普遍含有多量維生素、蛋白質、礦物質，豐富到被營養師視為「蔬菜牛排」，還有抗癌、預防腫瘤生成的作用。以最家常的香菇為例，就是降血壓血脂、防骨質疏鬆及防癌的神奇食物。

●白灼杏鮑菇：選較粗壯的杏鮑菇，放在微波器皿上，淋一小匙沙拉油，用保鮮膜包好，放入微波爐以強微波 4 分鍾， 取出放稍涼後切成薄片，沾沙拉醬或山葵醬油，口感媲美鮑魚。


絲瓜了不起

美白、消炎、保濕、退斑……這不是推銷美容保養品，這是絲瓜的能耐。研究也顯示，絲瓜黏液有豐富養分，可提升免疫力。所以除了絲瓜肉，吃絲瓜葉可補充維他命Ｃ，絲瓜藤煮茶可去熱止渴清肝，炸絲瓜花美味退火，轉成黑色的絲瓜子、炒過磨粉食用，則據說有助減肥。

● 絲瓜粥：起油鍋，炒香豬肉絲、蝦米、油蔥酥，再放入去皮洗淨的絲瓜片，煮到呈透明狀，再加入乾飯、適量的水，改小火滾煮 10 分鍾即可

要有好腦力及記性，或者要多食海帶、菠菜及堅果等。北京清華大學醫學院與美國麻省理工合力研發的新型鎂化合物，標榜可提高實驗老鼠大腦的鎂離子水平，增強老鼠的學習及記憶能力，預防記憶力衰退。

清華大學的學習與記憶研究中心，研發口服鎂化合物，讓實驗老鼠進食，提高大腦內鎂離子水平，證實鎂離子能調節大腦學習與記憶力，或可成為治療及預防腦衰老的藥物。這項重要發現已刊於新一期《神經元》期刊。


多吃海帶菠菜
在這種鎂化合物未廣泛使用前，其實我們可以透過食物，多攝取鎂（ magnesium）。天然食品中的南瓜子、海帶、菠菜及堅果都有豐富的鎂含量，但加工精製食物的鎂含量少，現代人多食加工食物，加速記憶力衰退。美國就有三成人的鎂攝取量不足。成年男子每天要攝取 400毫克，女性則要 310毫克。

運動後吃甚麼才是健康之選是不少人的疑問，有人選擇禁食一兩小時，有人則只飲不吃。美國一項最新研究發現，運動後其實可以隨時進食，但選擇只有小量飯、麪或麪包的低碳水化合物餐，最能有效提升身體的胰島素敏感度，有助減低糖尿病及心臟病等風險。

美國密歇根大學一項研究將九名男士分成三組，他們先在跑步機或健身單車運動 90分鐘，然後進食不同的餐單，再比較他們運動前及運動後的身體狀況。第一組人進食與運動時消耗熱量相若、食物的碳水化合物、脂肪及蛋白質比例一樣的平衡餐單；第二組人進食的低碳水化合物餐單；第三組則吃高碳水化合物餐單，但總熱量低於運動消耗。

有助預防血糖超標
結果顯示三組人在運動後的整體新陳代謝率，也比平日或身體靜止不動時大為提高，但進食低碳水化合物餐的一組人，身體對胰島素的敏感度明顯提升，顯示運動加「低碳」餐有助預防血糖超標及相關的慢性病。

研究人員表示運動後捱餓不但對健康無好處，也不能加強減肥的效果，故建議運動後應適當地補充流失的熱量，可選擇的食物包括魚、肉、蛋或沙律等。


運動後食蔬菜沙律是低碳水化合物餐選擇之一。

【記者葉志賢報道】新年將至，市民會用較多食油烹調糕點，港大調查訪問逾五百人，發現近25%受訪者指，曾把已烹調的食油儲存10 日，之後才再用。有學者指，市民隨着進食的食物，翻用食油亦一併進入人體，日後會增加患心臟病及患癌的風險，而食油業協會亦提醒市民應用新鮮及適量食油煮食，盡量避免翻用食油。

　　香港食油業協會委託香港大學民意研究計劃，於2010 年1 月進行「本港家庭翻用食油習慣」調查，成功訪問505 名市民，港大民意研究計劃總監鍾庭耀昨日在記者會上指，結果發現，86%受訪者擔心，食肆使用俗稱「萬年油」的翻用食油。雖然他們有此擔心，但亦有73%表示，曾經在家中翻用食油，如曾經煎炸食物的食油，可以翻用兩至三次，更有25%受訪者稱，翻用食油儲存10 日以上，仍會使用。

專家籲用新鮮優質食油

　　香港大學生物科學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠在會上補充，食油的本質隨着高溫加熱而改變，加熱時間愈長，改變愈大，在加熱過程中，食油中的甘油三酯會分解，產生過氧代物等200 多種物質，並經食物進入人體，例如血液中乳麋粒的共軛二烯濃度，隨着翻用食油中的過氧化物成分而上升。

　　他解釋，過氧化物在體內產生自由基，自由基跟慢性病有直接關係，包括增加心臟病和癌症的風險，而油煙內含有的多環芳烴，亦會增加患肺癌的風險。如去年一項研究指，在抽氣不足的情況下，廚師尿液中的氧化DNA比常人多一倍。

　　註冊營養師陳國賓稱，市民可用湯匙量度及控制食油分量，用平滑表面廚具煮食，以增加食油與食物表面的接觸，煎糕時可煎多件，避免浪費食油。

　　香港食油業協會主席史志強在同一場合說，農曆新年將至，不少家庭均會炮製賀年小食應節，建議市民煮食時要用新鮮、優質和適量的食油煮食，盡量避免翻用，讓家人享受應節美食的同時，亦可保障身體健康。

新年將至，油角、煎堆等香口賀年食品最受歡迎，食用時除了擔心「增磅」，也要注意煎炸用的食油是否健康。有調查顯示，四分之一家庭以為存放10日以上的「萬年油」可再翻用，但專家警告，食油煮用後會產生200多種有害物質，即使食油沒有變色變味，仍會增患心臟病及致癌風險，呼籲市民切勿

儲放10天 23%家庭翻用

研究訪問了505名香港市民，結果發現，表示會在家中煎炸食物的人中，73%表示曾翻用食油；如食油沒有變色變味，59%人表示會再次翻用；而23%的家庭認更以為，儲存10日以上的食油，只要存放良好亦可翻用。

港大生物學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠教授警告，長時間使用「萬年油」會產生健康風險。他指食油在炸食物時，會分解甘油三酯，產生其他200多種物質包括過氧化物，經食物進入人體。這些過氧化物在人體內會產生自由基，增加患慢性病的風險。他引述09年一項動物研究顯示，長期食用「萬年油」，氧化及聚合化物質會損害肝臟，誕下肝臟較細及體重較輕的下一代。

顏色變深現泡沫 不宜用

紅酒愈放愈醇，但食油卻愈放愈「毒」。李教授指，研究顯示，曾炸薯條及雞翼的食油，過氧化值會上升39倍。在存放期間，即使已隔渣及蓋好，每天仍持續上升8至10%。到了存放第5天，食油中的過氧化值已比首天多了42%。他指如連續3天使用同樣食油炸薯條及雞翼，食物中的調味料、碳水化合物及蛋白質會轉移至油內，令油色加深，有害物質亦會增加。

他警告，市民應盡量避免翻用食油，如食油的顏色已變深、發出「膉味」及出現泡沫，則更不宜使用。香港食油業協會主席史志強建議，市民應將未使用過的油存放在陰涼地方，避免長時間使用一鍋熱油，及選用新鮮及優質的食油煮食。

註冊營養師陳國賓亦指，市民平日在家煎炸食物，可以平底廚具增加食油及食物的接觸面，及同時煎多件油器，避免浪費食油。

飲汽水可致肥，更可能致癌。美國研究發現，汽水會刺激體內胰島素（ insulin），助長胰臟癌（ pancreatic cancer）細胞生長，每周飲用兩罐或以上含糖汽水，患胰臟癌機率會增加 87%。

飲啤酒可強化骨骼
胰島素是蛋白質激素，用來平衡血糖。美國明尼蘇達州大學向 60,524名新加坡男女，展開 14年的追蹤研究，結果發現 140人患上胰臟癌，當中每周飲兩罐或以上含糖汽水的男女，患癌機率更高出 87%，飲果汁的則不受影響。據指出，每罐 355毫升含糖汽水糖份極高，每次飲用後，胰臟都要分泌胰島素分解糖份，胰島素分泌增多，又跟胰臟癌細胞生長有關。

但耶魯大學癌症研究中心質疑有關結果，指調查基數太小，而且「新加坡人還會吸煙和食紅肉，都與胰臟癌有關，但研究卻沒這些因素計算在內」。胰臟癌每年在全球奪去 23萬性命，病人存活五年的機率只有 5%。

汽水可能致癌，美國另一研究則指適量飲啤酒有益骨頭。研究員發現啤酒含有豐富的膳食矽，即使經過釀製，仍以矽酸離子形式保存，可助強化骨骼，防止骨質疏鬆症。
路透社/英國《每日快報》

有沒有想過紅提子、黑朱古力、歐芹、草莓再配黃豆作餐，再喝一口茶，就可抗癌？美國麻省理工與哈佛大學的研究人員，企圖創造這個醫學革命，研究哪些食物具有阻止血管增生的功能，病人每日食三餐，就像接受標靶治療，可以堵塞為癌細胞提供氧份的血管，從而餓死癌細胞。

研究已確認部份食品具阻止血管增生功能，包括黃豆、歐芹、紅提子、草莓等，一起進食功能更顯著，部份食品可同時具溶化依靠血液維生的脂肪。研究人員指，如癌症病人無法抵受藥物治療所帶來的副作用，惟有依靠飲食療法，故研究正評估各種食物這方面的功能，未來或可能一日食三餐代替化療。哈佛大學也有研究指，男士每周食數次煮熟的番茄，可以減少三至五成前列腺癌的風險。